Jak zrobić ser mascarpone w domu

Mascarpone jest uważany za jeden z najsmaczniejszych serów miękkich. Produkt przyszedł do nas z Włoch, jest mocno zakorzeniony w sercach dorosłych i dzieci. Na bazie mascarpone przygotowują drugie dania, przystawki, sałatki i desery. Gotowanie sera nie wymaga pieniędzy i czasu, więc wiele gospodyń domowych woli samodzielnie zrozumieć kulinarną niszę. Mascarpone w domu przygotowuje się bez dojrzewania. Istnieją podstawowe przepisy, o których będziemy dzisiaj mówić.

Tajemnice gotowania mascarpone

1. Skład miękkiego sera obejmuje sok z cytryny, służy jako rodzaj zagęszczacza do śmietany, śmietany i innych składników mlecznych. Niektóre hostessy wolą zastąpić sok octem. Twierdzą, że taki ruch pomaga osiągnąć delikatny i kremowy smak.
2. Ogromne znaczenie ma zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym, na podstawie którego powstanie mascarpone. Z reguły w produkcji używa się śmietany. Kup produkt o udziale masowym zawartości tłuszczu co najmniej 28%. Najlepsza opcja to 33% kremu, w żadnym wypadku nie kupuj kompozycji powyżej 40%.
3. Zadbaj o termometr z wyprzedzeniem, ponieważ będziesz musiał monitorować temperaturę podczas procesu gotowania. Jeśli nie ma termometru, kontroluj proces za pomocą małego palca. Zanurz go w kompozycji, jeśli palec cierpi - temperatura jest do przyjęcia. Zbyt gorąca kompozycja wymaga ochłodzenia.
4. Po przygotowaniu należy ocenić konsystencję sera. Aby to zrobić, zanurz łyżeczkę lub łyżkę stołową w powstałej kompozycji, a następnie delikatnie wyjmij sztućce z masy. Jeśli procedura zostanie przeprowadzona poprawnie, na powierzchni pozostanie okrąg serka śmietankowego.
5. Jeśli wyznaczysz sobie cel - uzyskać gęsty i gruby mascarpone, po ugotowaniu pozostaw go w lodówce, aby „się położyć”. W przypadku, gdy osoba chce zjeść miękki ser przy wyjściu, należy zacząć jeść natychmiast po infuzji (czas trwania jest wskazany w instrukcji).
6. W trakcie podgrzewania kremu lub śmietany odsłonić mały palnik mocy. W przeciwnym razie patelnia spali się od dołu i zepsuje cały proces. Ser zacznie pachnieć jak pieczenie, w tym stanie nie zaleca się używania go.

Mascarpone na bazie śmietany

• sok z cytryny - 35 ml.
• śmietana (zawartość tłuszczu 20% i więcej) - 775 ml.
• tłuste mleko (od 3,2%) - 190 ml.

1. Ser na bazie śmietany okazuje się lekki i przewiewny, jego jedyną wadą jest nadmierna zawartość kalorii. Proces gotowania nie wymaga specjalnych umiejętności, będziesz potrzebować około 2-3 godzin wolnego czasu.
2. Schłodzić śmietanę i mleko do temperatury pokojowej, po wyjęciu składników z lodówki. Po tym, jak produkty osiągną odpowiednią temperaturę, wymieszaj je.
3. Wlej mieszaninę mleka do emaliowanej patelni, ustaw piec na małą pojemność. Stale mieszaj kompozycję drewnianą łopatką, aby masa się nie paliła. Podczas procesu moczenia sprawdź temperaturę za pomocą termometru.
4. Temperatura formuły nie powinna przekraczać 75 stopni. Kontynuując mieszanie, wlać do składu masy mleka sok z cytryny. Zauważysz, jak mieszanina zaczyna się zwijać, nie pozwól jej się zagotować.
5. Wyłącz płytę grzejną, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż ostygnie. W tym czasie złóż gazę na 6 warstw, namocz szmatkę w przefiltrowanej wodzie. Przygotuj durszlak, wlej do niego mokrą gazę, po naciśnięciu.
6. Przenieś schłodzoną masę mleka do rodzaju filtra, odczekaj 1 godzinę, aż serwatka zostanie całkowicie opróżniona.Jeśli ciecz nie spływa całkowicie, pozostaw produkt na kolejne 2 godziny, w żadnym wypadku nie naciskaj go rękoma na tym etapie.
7. Po osuszeniu surowicy delikatnie wyciśnij gotowy produkt. Dostosuj gęstość, naciskając rękami. Przenieś ser mascarpone do plastikowego pojemnika, przechowuj go nie dłużej niż 2 dni na środkowej półce lodówki. Jedz z warzywami i ziołami.

Krem Mascarpone (15-20%)

• pasteryzowana śmietana (zawartość tłuszczu 15–20%) - 385 gr.
• sok z cytryny - 15 ml.

1. Przy wyjściu dostajesz około 180 gramów. Mascarpone, wszystko zależy od właściwości kremu (konsystencja, tłuszcz, producent itp.).
2. Przygotuj naczynia z emaliowaną powłoką, wlej do niej krem ​​o temperaturze pokojowej. Ciągle mieszając, odcedź produkt przy minimalnej mocy, stopniowo doprowadzając masę do temperatury 80 stopni.
3. Jeśli nie ma termometru, kieruj się stanem mieszaniny. Zacznie pienić się, ale nie gotować. Ten znak informuje, że krem ​​osiągnął żądaną temperaturę. Gdy to nastąpi, wyjmij patelnię z ognia.
4. Natychmiast wlać sok z cytryny, mieszać, aż będzie gładki, ponownie włożyć na piec. Przy niskiej mocy bieżnikuj masę mleka aż do koagulacji kremu. Na początku będą przypominać kefir, a potem będą się jeszcze bardziej zwijać. Z reguły koagulacja trwa 7–15 minut.
5. Usuń kompozycję z pieca, pozostaw w temperaturze pokojowej na ćwierć godziny. Krem nie zostanie podzielony na serwatkę i twaróg, tylko zagęści się i stanie się gęsty.
6. Wybierz pustą patelnię, umieść durszlak we wnęce. Zwinąć gazę w 6 warstw, zanurzyć w czystej wodzie i wycisnąć. Wypełnij go durszlakiem, wlej kremową masę. Ser pozostaw do wyschnięcia na 1 godzinę.
7. Po upływie określonego czasu zwinąć gazę do torby, związać końce i powiesić nad umywalką. Surowica będzie spływać przez około 2 godziny. Po tym musisz wycisnąć ser ręcznie i przenieść go do plastikowego pojemnika.
8. Połóż ciężki ładunek na mascarpone (około 350 gramów), wyślij do lodówki na 10 godzin. Następnie przejdź do degustacji, jedz ser przez 3 dni.

Krem tłusty mascarpone (30–33%)

• sok z cytryny - 80 ml.
• Krem o zawartości tłuszczu od 30% - 950 ml.

1. Wlej śmietanę do emaliowanej patelni, włóż do pieca, doprowadz do temperatury 85 stopni. Dodaj sok z cytryny, w razie potrzeby zastąp go kwasem cytrynowym rozcieńczonym w wodzie zgodnie z instrukcją.
2. Gotuj mieszaninę cytrynowo-mleczną na małym ogniu przez około 15 minut, mieszając, aby masa się nie paliła. Zbierz kompozycję ze ścian patelni i odeślij.
3. Wyrównaj durszlak lnianą szmatką zwilżoną wodą lub gazą złożoną w 7 warstwach. Wlej schłodzoną mieszaninę mleka do sita, pozostaw na 12 godzin.
4. Po określonym czasie wyciśnij ręcznie pozostałą serwatkę, przenieś mascarpone do pojemnika na żywność. Używaj natychmiast po gotowaniu, przechowuj na zimno nie dłużej niż 2 dni.

Ocet winny Mascarpone

• śmietana (zawartość tłuszczu 25–33%) - 1 l.
• ocet winny (biały) - 15 ml.

1. Ochłodzić krem ​​do temperatury pokojowej, nie powinny być zimne przed gotowaniem. Wlać produkt do rondla z grubym dnem, natychmiast wlać ocet winny i gotować na małym ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki.
2. Kompozycja Tomit około 5 minut, nie zapomnij wymieszać, aby masa równomiernie się rozgrzała. Po około 3 minutach zacznie się dzielić na twaróg i serwatkę, a następnie trochę więcej i wyjąć z pieca.
3. Gdy masa ostygnie, przenieś ją do lodówki na 12 godzin. Pod koniec semestru przygotuj durszlak. Przykryj gazą złożoną w 6 warstwach. Wlej cały produkt do środka, pozostaw surowicę do wyschnięcia.
4. Po 3 godzinach owinąć gazę w torbę, uciskać masę. Odczekaj kolejne 6 godzin, a następnie odwróć się i przejdź do degustacji. Jeśli nie zjesz wszystkiego od razu, włóż resztki do lodówki.Okres ważności - 2 dni.

Mascarpone na bazie mleka w proszku

• sok z cytryny - 35 ml.
• krem (zawartość tłuszczu 28%) - 550 ml.
• mleko suche - 40 gr.

1. W większości przypadków ser wytwarzany z mleka w proszku jest używany w ciastach, naleśnikach, ciastach, lodach i innych słodkich potrawach. Nie zawsze nadaje się do przystawek i sałatek.
2. Aby rozpocząć gotowanie, usuń krem ​​z lodówki 3 godziny przed rozpoczęciem mascarpone. Potrząśnij opakowaniem, wlej kompozycję do garnka o grubym dnie i połóż na kuchence.
3. Podgrzej kompozycję bardzo powoli, nie oddalaj się od pieca, w przeciwnym razie na dnie tworzy się skorupa. Ciągłe mieszanie mieszaniny, całkowity czas obróbki cieplnej wynosi 10-12 minut. W tym okresie mieszanina nagrzewa się do temperatury 80 stopni.
4. Gdy pojawią się pierwsze małe pęcherzyki, zacznij delikatnie wlewać mleko w proszku na jedną łyżeczkę. Unikać koagulacji produktu luzem, natychmiast zagnieść go widelcem na brzegach patelni.
5. Gdy mleko pęcznieje, wyłącz płytę grzejną, wlej sok z cytryny i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Złóż gazę w 4 warstwach, przykryj durszlakiem lub sitem kuchennym. Wlać do masy mlecznej filtra, ubić dłonie.
6. Przykryć pojemnik folią spożywczą, przechowywać w lodówce przez 9 godzin. Po tym czasie weź ser z gazy, przenieś go do hermetycznie zamkniętego pojemnika. Okres ważności - 3 dni.

Ze względu na ważne aspekty łatwo jest przygotować ser mascarpone w domu. Zastanów się nad technologią przy użyciu kremu o różnej zawartości tłuszczu, śmietany, mleka w proszku. Użyj durszlaka / sitka kuchennego i ściereczki z gazy. Przechowywać kompozycję w lodówce, nie przekraczać daty ważności, jeśli to możliwe, zużyć natychmiast po przygotowaniu. Wymień sok z cytryny na kwas (rozcieńcz go w wodzie, zachowując proporcje 1: 8) lub biały ocet winny.

Wideo: jak zrobić ser mascarpone