Jak suszyć ryby w domu

Suszona lub suszona ryba jest specjalnym przysmakiem na każdym stole. Bez takiej ryby nie można robić przyjaznych spotkań z piwem i ulubionymi przekąskami. Odpowiednio solona i suszona ryba ma bogaty smak i delikatny apetyczny aromat. Ale jaka jest różnica między suszonymi i suszonymi rybami? Suszone ryby to wstępnie solone tusze, które są następnie suszone. Są gotowe do spożycia i można je jeść bez dodatkowego przetwarzania. Ale suszone świeże ryby - to tylko suszone mięso, które zbiera się na zimę. Przed użyciem należy go usmażyć lub ugotować. Takie mięso jest często suszone w regionach północnych w celu zachowania zdrowego produktu na okres zimowy.

Często ludzie oznaczają suszenie ryb. Suszone ryby są zazwyczaj gotowane na skalę przemysłową. Suszone ryby nazywane są tym samym procesem, ale w domu. Dzisiaj nauczysz się, jak prawidłowo robić suszone ryby, aby były smaczne, bezpieczne i zdrowe.

Jaką rybę wybrać

Najlepiej suszyć ryby jesienią i wiosną. W tym czasie ryba jest najbardziej tłusta i smaczna. W domu można zasolić każdą rybę, ale najlepsza jest odpowiednia okoń, płoć, wzdręga, leszcz, sandacz, płoć. Z reguły po dobrym łowieniu największe ryby wybierają zupę rybną i smażenie, a te mniejsze do solenia.

Najlepiej suszyć świeże ryby złowione nie później niż 10 godzin temu. W tym przypadku solenie będzie wysokiej jakości i bezpieczne. Jeśli wczoraj zasolisz ryby, może się okazać „klapsa”. Duże i małe ryby powinny być solone w różnych naczyniach, ponieważ czas ich szklenia nie jest taki sam.

Jak suszyć ryby

Technika suszenia i suszenia ryb różni się jedynie stopniem suszenia mięsa. To znaczy, że suszona ryba nie jest całkowicie wysuszoną tuszą. Aby mięso ryb było smaczne, solone i pachnące, musisz przejść przez wszystkie etapy jego przetwarzania.

Przygotowanie
Świeże ryby należy zanurzyć w kąpieli z niewielką ilością wody. Delikatnie zmyć błoto i błoto z łusek. Bardzo ważne jest, aby myć ryby rękami, aby usunąć śluz z jego powierzchni. Im mniej śluzu pozostanie na rybach, tym smaczniejszy i bardziej apetyczny okaże się.

Następnie ryby powinny być wypatroszone. Niektórzy rybacy i gospodynie całkowicie solą ryby, ale jeśli tusza jest średniej wielkości, lepiej usunąć wszystkie niepotrzebne. Suszona ryba z podrobami nabiera lekkiej goryczy, którą nadaje żółci. Jedynie małe ryby są suszone podrobami.

Z góry musisz wybrać naczynia do solenia. Może to być plastikowe wiadro, emaliowane naczynie, miednica blaszana. Bądź przygotowany na to, że po soleniu zbiornik będzie długo pachniał jak ryba.

Marynowane

Pojemność z rybą przykrytą gazą i pozostawiona w chłodnym miejscu. Możesz położyć wiadro z soloną rybą na balkonie (w zimnej porze dnia), w piwnicy lub w piwnicy. Nie zaleca się umieszczania ryb w lodówce nawet z ciasno zamkniętą pokrywą - wszystkie produkty będą pachniały rybami. W związku z tym ryby powinny stać przez kilka dni. Gdy ryba podaje sok, który nazywamy solanką, trzeba go przycisnąć jarzmem, aby wszystkie ryby były całkowicie pokryte solanką. Ucisk nie pozwala również na gromadzenie się powietrza w brzuchu ryby. Jako ucisk możesz użyć dużego kamienia, ciężaru lub pojemnika z wodą. Pod jarzmem ryby powinno być kolejne 2-3 dni.

Po określonym czasie należy sprawdzić rybę.Dobrze osolona tusza ma zatopiony grzbiet i raczej solidne boki. Weź głowę ryby i pociągnij za ogon. Jeśli kręgosłup wydaje charakterystyczny dźwięk, ryba jest gotowa. Jeśli nie, zostaw tusze, aby obudzić się na kolejny dzień.

Maceracja
Następny etap - moczenie ryb. Ma to na celu zmycie nadmiaru soli z ryb. Wlej zawartość wiadra do kąpieli wypełnionej wodą. Natychmiast trzeba sortować ryby. Te, które osiadły na dnie, są dobrze solone, nadają się do długotrwałego przechowywania. A te, które pojawiły się na powierzchni, lepiej najpierw spożywać - nie potrwają długo.

Ryby należy przechowywać w wodzie przez 4-5 godzin. Następnie jest starannie myte ręcznie - zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Jeśli sól i śluz nie zostaną zmyte, można je pocierać miękką gąbką, ale uważaj, aby nie uszkodzić łusek ryb. Bez niego nie będzie można długo przechowywać.

Suszenie
Gdy wszystkie ryby zostaną umyte, muszą zostać wysuszone. Aby wyschnąć, musisz przygotować duży pierścień z drutu, na którym ryba jest noszona na boki, to znaczy przez otwory do oczu. W tej formie ryby wyschną znacznie lepiej.

Bardzo ważne jest, aby chronić ryby przed pszczołami, muchami, komarami i innymi owadami. Szkodliwe robaki mogą pozostawić zarażenie na tuszy, co doprowadzi do gnicia produktu, nie może być przechowywane przez długi czas. Poza tym o wiele przyjemniej jest jeść czystą rybę i mieć pewność, że rój much nie usiadł na niej. Możesz zasłonić rybę zwisającą z suszonej gazy lub zrobić ramkę z gazy. Jeszcze lepiej powiesić rybę do wyschnięcia wieczorem, gdy nie ma już much. Do rana ryba wyschnie, a muchy nie będą się jej bać.

Suche ryby potrzebują około 5-7 dni. Tutaj bardzo ważne jest, aby nie przesuszać tusz, w przeciwnym razie okażą się one nie wysuszone, ale wysuszone. Susz rybę w dobrze wentylowanym miejscu, z dala od światła słonecznego. Aby sprawdzić rybę pod kątem gotowości, wystarczy spróbować. Jeśli czujesz zapach surowej ryby - wymaga dodatkowego suszenia. Dobra suszona ryba nie jest całkowicie sucha, ale raczej miękka z tyłu.

Gdy ryba jest gotowa, należy ją wyjąć z drutu, włożyć w płótno lub papierowe torby i przechowywać w chłodnym miejscu. Suszone ryby w ten sposób będą użyteczne przez sześć miesięcy.

Przydatne wskazówki

Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci w suszeniu i soleniu ryb:

1. Podczas namaczania ryb po soleniu wodę należy kilkakrotnie zmienić na świeżą.
2. Niektórzy rybacy suszą ryby, wieszając je nie za głowę, ale za ogon. Nie powinno się tego robić, w przeciwnym razie tłuszcz będzie płynął, a ryba stanie się sucha i bez smaku.
3. Jeśli nie masz czasu na długie suszenie ryb, możesz użyć suszarki elektrycznej. Warunki o określonej temperaturze i specjalnym stopniu wentylacji mogą doprowadzić rybę do gotowości w ciągu 6-8 godzin!
4. W zimnych regionach ryby są przechowywane w następujący sposób. Po soleniu nie jest suszony i mrożony. Po około miesiącu leżenia w chłodzie ryba staje się bardzo smaczna i może być przechowywana przez dłuższy czas.
5. Jeśli obawiasz się, że muchy usiądą na ryby, tuszę można posmarować octem.
6. Aby ryba mogła dobrze wysuszyć od wewnątrz, wykałaczki należy włożyć w ściany jej brzucha.
7. Latem ryby nie są suszone - ciepło może spowodować gnicie ryb, a nie wyschnięcie. Ponadto ryba suszona w upalne dni staje się gorzka.
8. W starożytności ryby solono w drewnianych beczkach. Z tego otrzymała specjalny drzewny zapach, który do dziś jest uważany za szczególną radość. Niektórzy producenci suszonych ryb nadal mają podobną procedurę produkcji.
9. Ryby nie należy suszyć na słońcu. W przeciwnym razie cały tłuszcz się rozpuści, ryby staną się suche i chude.
10. Suszone ryby są popularne na niektórych obszarach. Po umyciu pozostawia się do wyschnięcia w piekarniku, a nie w powietrzu. W takim przypadku podgrzany piekarnik musi być wyłączony, ryby będą się marniały.Ryba jest wstępnie umieszczana w glinianych naczyniach. Tak przygotowane ryby są miękkie i dobrze solone.
11. W przypadku niewłaściwego przechowywania w workach z suszoną rybą może pojawić się kwaśny lub stęchły zapach, pleśń lub śluz. Takich ryb nie można jeść.
12. Małe ryby, takie jak pachnące lub małe okonie, łatwiej więdną. Musisz moczyć przemyte ryby w słonej wodzie przez 20 minut, a następnie powiesić do wyschnięcia.

Te subtelności i niuanse pomogą ci wysuszyć rybę, aby mogła być przechowywana przez długi czas, a także zachować ich smak i zalety.

Trudno jest znaleźć bardziej odpowiednią przekąskę do piwa niż suszone lub suszone ryby. Jeśli często chodzisz na ryby - nie dawaj dodatkowych połowów swoim sąsiadom. Ryby można łatwo przechowywać, jeśli są odpowiednio wysuszone. A następnie możesz cieszyć się pachnącym smakiem solonej ryby przez cały rok.

Wideo: jak suszyć i solić ryby