Como conservar pepinos para o inverno em bancos

Pepinos salgados são considerados parte integrante do menu na temporada de inverno. Preservação de legumes, desta forma, ajuda a preservar suas propriedades úteis, devido a que o produto tem um alto valor. Considere os aspectos importantes em ordem.

Recomendações práticas

1. Para fazer picles de alta qualidade, use apenas frutas jovens. Os chamados "pickles" são considerados menores - pepinos verdes com cerca de 5 cm de comprimento, pepinos seguem, o comprimento é de cerca de 7 cm. A melhor opção para decapagem é de 10-12 cm. Na prática, donas de casa experientes preservam vegetais de tamanho grande. , mas eles ocupam muito espaço, e não é necessário cortá-los.
2. Muitas vezes você pode encontrar pepinos enlatados, que podem ser salgados em conjunto com as folhas de carvalho, groselha preta ou cereja. Devido ao conteúdo de taninos nestas plantas, os pepinos mantêm a sua estrutura, permanecendo nítidos e densos durante todo o seu período de armazenamento.
3. Se você está alvejando uma variedade de picles para decapagem, dê preferência a "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky". Nos casos em que a decisão foi tomada para preservar vegetais para o futuro, escolha apenas as frutas que crescem em campo aberto. Pepinos com efeito de estufa, por sua vez, são insípidos e aguados, não são absolutamente adequados para salga.
4. Nos casos em que, após a triagem das frutas, você não filtrou o excesso (murchos, de tamanho grande), adicione açúcar à salmoura a uma taxa de 1,5 a 2% para o frasco inteiro. Tal movimento precisa ser feito para acelerar o processo de fermentação, o que não permitirá que os pepinos "frouxem". Como regra geral, os legumes de tamanho pequeno (5 a 10 cm) são salgados em uma solução de 6 a 7%, enquanto os frutos maiores estão sujeitos à preservação de uma solução de 8 a 9%.
5. Como os pepinos não têm aroma e sabor pronunciados, é necessário sal-los em combinação com temperos e ervas.Tal movimento dará saturação ao fruto, devido a que este último não parecerá sem graça. Dependendo das preferências pessoais, escolha um buquê de especiarias, concentrando-se nas preferências de gosto do agregado familiar. Os temperos mais populares e comprovados são coentro, alho, salsa, pimenta da Jamaica (ervilhas), endro, aipo, estragão, rabanete, salgados.
6. O sabor dos pepinos em conserva depende diretamente do sal. Se você usar produtos antigos ou obsoletos, os pellets podem não se dissolver na água. Os cristais, por sua vez, começarão a ranger sobre os dentes, prejudicando a impressão do uso do produto. Pepinos serão cobertos com um revestimento branco na consistência semelhante ao molde.

Pepinos enlatados crocantes

• pepinos (comprimento 5-7 cm) - 2,3 kg.
• sal marinho esmagado - 160 gr.
• açúcar (de preferência beterraba) - 155 gr.
• ácido cítrico - 2 saquetas (cerca de 22-25 gr.)
• Água potável purificada - 3,2 l.
• pimenta da Jamaica - 8 ervilhas
• alho - 8 dentes
• folhas de rábano, folhas de groselha
• salsa, endro

1. Escolha pepinos, classifique-os por tamanho e grau de maturação, lave bem com uma esponja de espuma.Digite uma grande bacia de água corrente fria, coloque a fruta lá por 3-4 horas. Depois disso, digite água de gelo (de preferência descongelada) em outro recipiente, coloque pepinos dentro dela.
2. Neste momento, prossiga para o processamento de ervas. Lave o endro, salsa, folhas de groselha e rábano para remover todo o pó e microorganismos estranhos. Coloque os ingredientes listados em uma toalha ou guardanapo e seque bem.
3. Esterilize os frascos com refrigerante, fervendo-os em uma panela por 5-7 minutos. No final do período, secar e deixar arejar à temperatura ambiente para que o excesso de umidade evapore.
4. Coloque os verdes lavados no fundo de um frasco esterilizado, prossiga para a preparação de salmoura. Misture em uma composição a granel de sal marinho, açúcar granulado (permitido como beterraba e cana), ácido cítrico em pó. Despeje a água filtrada na mistura, coloque a panela no fogão e deixe ferver.
5. Quando os pellets estiverem completamente dissolvidos, desligue o queimador, aguarde 10 minutos e ligue-o novamente. Ferva por mais um quarto de hora, retire do fogão e deixe esfriar um pouco. Coloque salsa picada e endro no fundo do frasco, em seguida, envie folhas de groselha e folhas de carvalho. Descasque o alho e corte os dentes em duas partes iguais, envie para o recipiente.
6. Estenda os pepinos, colocando-os de forma conveniente (verticalmente, horizontalmente, diagonalmente), encha a fruta com a salmoura resultante, deixe repousar por 10 minutos com a tampa aberta, depois enrole e vire as latas de cabeça para baixo. Cubra com uma toalha e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Leve-o para o porão ou adega por pelo menos 1 mês.

Pepinos em conserva com especiarias

• pepinos frescos (cerca de 7-10 cm de comprimento) - 1,7 kg.
• endro fresco - 1 bando
• endro (sementes) - 35 gr.
• raiz de rábano - 4-6 gr.
• alho selvagem - 2 talos
• pimenta amarga - 3 gr.
• sal alimentar - 155 gr.
• água purificada - 2 litros.

1. Separe os pepinos por tamanho, forma e variedade, lave-os sob água fria e coloque em uma toalha para secar completamente. Despeje água corrente em uma bacia, adicione cubos de gelo, coloque a fruta lá por 6 horas.
2. Enquanto a imersão ocorre, prossiga para esterilizar as latas. Para começar, coloque cada um deles em uma panela, despeje água e deixe ferver. Depois disso, seque, deixe a umidade evaporar. Quando o tempo de imersão, tirar a fruta e cortar o "rabo", lave-os bem com uma esponja de cozinha para remover as bactérias.
3. Pegue a panela esmaltada, coloque sal nele (comida, não mar), adicione água filtrada.Coloque no fogão, ferva para que os grânulos estejam completamente dissolvidos. Depois disso, pule a salmoura pré-resfriada através de 3 camadas de tecido de gaze.
4. Descasque a raiz de rábano, lave e pique o endro. Coloque pepinos no fundo do frasco, alternadamente, transfira-os com especiarias (alho selvagem, pimenta, rabanete, sementes e um punhado de endro).
5. Despeje a salmoura no recipiente, coloque a roda de pressão e opressão. Leve o frasco para um lugar quente por uma semana para começar e marque a fermentação láctica. Após o período especificado, retire a espuma resultante, filme e molde, adicione mais salmoura.
6. Depois de atualizar a composição, leve o recipiente para um local escuro e frio, a fruta deve ser cuidadosamente salgada. Não se esqueça de remover as formações mofadas todos os dias e lavar sua opressão.
7. Após cerca de 1 semana de decapagem, retire os pepinos da lata, lave-os em água fria filtrada (!). Agora coloque em recipientes novos (estéreis), encha com a salmoura em que a preservação foi realizada (a princípio deve ser passada através de um filtro de gaze de algodão).
8. Quando todos os pepinos e especiarias estiverem postos, feche os frascos com tampas limpas.Despeje a água da temperatura ambiente em uma panela grande, coloque a lata / frascos lá, envie para o fogão. Para evitar que o recipiente de vidro quebre, recomenda-se colocar um bloco de árvore ou um pedaço de pano no fundo da panela.
9. Quando a composição começar a ferver, observe o tempo, depois de meia hora, retire os pepinos do fogão, sele os frascos com tampas de lata. Vire o recipiente de cabeça para baixo, esfrie-o e leve-o para uma sala fria para armazenamento a longo prazo.

Pepinos em conserva com estragão

• pepinos curtos - 1,8 kg.
• endro fresco - 1 bando
• alho - 5 dentes
• pimenta vermelha (terra) - 2 gr.
• raiz de rábano - 5 gr.
• groselha preta (folhas ou frutos) - 5/10 gr, respectivamente
• estragão (folhas) - 4 gr.
• sal marinho fino - 160 gr.
• água potável - 2,3-2,5 litros.

1. Coloque sal marinho em uma panela de paredes grossas, adicione água, coloque o recipiente em fogo médio e leve a mistura para ferver. Quando as primeiras bolhas aparecerem, reduza a potência, coe a composição até que os cristais se dissolvam completamente, então retire do fogão e deixe esfriar. Passe a salmoura resultante através de um pano de gaze dobrado em várias camadas, espere 1 hora.
2. Pegue os pepinos, deixe os espécimes de preservação com cerca de 9 a 10 cm de comprimento, lave-os sob a torneira e, em seguida, envie-os para a pélvis e mergulhe em água gelada (o tempo de exposição é de 3 a 5 horas). Após este período, lave a fruta novamente, corte a "bunda".
3. Descasque e pique o endro em raminhos médios, corte os dentes de alho em duas partes iguais. Coloque as especiarias no fundo do recipiente, adicione pimenta vermelha, bagas de groselha ou folhas, rabanete, estragão.
4. Coloque os pepinos de uma forma vertical sobre toda a cavidade do frasco, despeje a solução salina, feche a tampa do capron. Leve os recipientes para um lugar quente por 2 semanas, espere até o final da fermentação.
5. Retire o filme e mofo, adicione a salmoura ao topo, de costas para o pescoço por 3-4 cm Coloque os frascos na panela, adicione água, deixe ferver por cerca de um quarto de hora com a tampa aberta. Depois disso, arregaçar imediatamente, virar o recipiente de cabeça para baixo, esfriar. Leve para o porão ou adega por 2 meses.

Pepinos em conserva no suco de tomate

• tomates - 10 pcs. tamanho médio
• pepinos - 0,7 kg.
• sal moído - 40 gr.
• Açúcar granulado - 110 gr.
• folhas de rabanete - 5 pcs.
• endro - 0,5 bando
• salsa - 0,5 bando
• pimenta amarga - 1 vagem
• alho - 0,5 cabeças
• folha de louro - 3 peças
• folha de groselha - 5 unid.
• pimenta da Jamaica - 4 estrelas
• pimenta preta (ervilhas) - 5 unid.

1. Lave os tomates com água fria, limpe-os com uma esponja de cozinha e seque com uma toalha. Passe por um moedor de carne, depois de retirar a casca. Envie o mingau resultante em uma panela de fundo grosso, coloque-o no fogão, cozido (não ferva) em fogo baixo por cerca de meia hora.
2. Prepare os frascos: lave-os com refrigerante, ferva por 7 minutos e seque. Mergulhe os pepinos em uma bacia com gelo, de preferência derreter a água, deixe por 5 horas. Após este período, corte as pontas, limpe com uma toalha.
3. Lave o endro, salsa, folhas de rábano e groselha, descasque e pique o alho em fatias. Envie verduras para o fundo de um frasco estéril, adicione cravo, ervilha e pimenta amarga, folha de louro.
4. Misture o suco de tomate com açúcar e sal, espere até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Despeje a mistura de pepino obtida, misturada com água a ferver na proporção de 2: 1. Envie os frascos para a panela e coloque no fogo, deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, aperte os recipientes com uma tampa de lata, deixe arrefecer e transfira para armazenamento a longo prazo.

Como qualquer outro assunto, a preservação de pepinos tem um número de características que devem ser levadas em consideração sem falhas. A principal regra a que você deve prestar atenção é preparar adequadamente a salmoura, que dá o tom para todo o prato.

Vídeo: receita passo-a-passo para pepinos em conserva para o inverno