Como cozinhar caviar de cogumelos em casa

Cogumelos são famosos por suas propriedades nutritivas e saudáveis, por isso, lanches baseados neles são servidos em todas as famílias. Muitas donas de casa preferem colher spins para o futuro através da conservação. Como resultado de manipulações simples, as famílias podem desfrutar de um prato delicioso em qualquer época do ano. Existem muitas receitas para caviar de cogumelos, considere-as em ordem.

Características de cozinhar caviar de cogumelos

1. Para preparar o prato, você pode usar qualquer tipo de cogumelos comestíveis. No entanto, este aspecto não exclui a necessidade de pré-processamento e limpeza de matérias-primas. É obrigatório classificar os cogumelos, excluir estragados, secos e vermifugados.
2. Chefs experientes recomendam molhar os cogumelos que causam dúvidas sobre frescor e comestibilidade.Para fazer isso, prepare uma solução de 3 gr. ácido cítrico (você pode substituir 30 ml de suco de limão), 10 gr. sal e 1,2 litros. água morna potável.
3. Os seguintes tipos de cogumelos são considerados as melhores opções para cozinhar caviar: boletos, cogumelos boletos, mel agaric, boletos, chanterelles, champignons. Você pode cozinhar um prato não só das tampas, mas também das pernas.
4. Antes de cozinhar o caviar, ferva os cogumelos em água salgada. A duração do tratamento térmico é de 35 a 45 minutos. Em seguida, as matérias-primas são fritas em vegetais, manteiga ou azeite.
5. Caviar de cogumelo assume uma consistência homogênea, por esse motivo todos os ingredientes são moídos imediatamente antes de girar. Você pode usar um processador de alimentos, liquidificador, moedor de carne.
6. Se você pretende apertar a composição dos bancos, pré-esterilize o recipiente e a tampa. Se possível, use tampas plásticas, não metálicas. Nesse caso, você evitará a oxidação no gargalo do contêiner.
7. Caviar, selado com capas de nylon, é armazenado exclusivamente na geladeira, porão ou adega. Neste prato, embalado em latas com tampas seladas de metal,pode ser mantido à temperatura ambiente.

Caviar de cogumelos com tomates

• pasta de tomate - 45 gr.
• cebola - 800 gr.
• tomates - 850 gr.
• mel agarics - 0,95-1 kg.
• açúcar - 15 gr.
• pimenta - 5 ervilhas
• sal 7-7 gr.
• óleo vegetal - 175 ml.

1. Lavar os cogumelos sob a torneira, mova-os para um coador ou peneira, deixe escorrer. Se necessário, limpe os cogumelos, cozinhe em água salgada durante meia hora e deixe esfriar.
2. Lave os tomates, faça um corte transversal neles, escalde cada fruta com água a ferver. Agora mova o vegetal para a água gelada, espere até a casca sair. Cortar em cubos, retire o caule.
3. Pique as cebolas, misture com os tomates, pique no liquidificador / moedor de carne. Envie o conteúdo para os cogumelos novamente, adicione a manteiga, o açúcar, o sal e o extrato de tomate. Coloque o caldeirão no fogão, tampe, cozinhe por 1 hora.
4. Constantemente mexa o conteúdo para que o caviar não comece a ficar amargo devido à queima. Esterilize os recipientes de vidro, coloque as ervilhas no fundo. Embale o caviar quente em capacidades, cortiça.
5. Vire as latas com o pescoço para baixo, enrole uma toalha / cobertor quente.Deixe os ovos por um dia à temperatura ambiente e, em seguida, mude para um lugar para preservação a longo prazo.

Caviar de Cogumelo com Suco de Limão

• cebola - 160 gr.
• cogumelos (qualquer) - 800 gr.
• suco de limão - 15 ml.
• azeite - 90 ml.
• Salsa fresca - 40 g.
• sal - 15 gr.
• pimenta esmagada (preto) - na ponta de uma faca

1. Jogue os cogumelos em uma peneira, enxágüe com uma torneira, deixe escorrer o líquido. Descasque as matérias-primas, corte em fatias. Envie os cogumelos em água salgada, cozinhe por 45 minutos. Periodicamente remova a espuma, deixe esfriar depois de ferver.
2. Despeje o óleo na panela, aqueça, frite a cebola picada em uma crosta dourada. Misture legumes assados ​​com cogumelos cozidos, adicione salsa picada, suco de limão e resíduos de óleo da panela.
3. Sal e pimenta caviar, amassar para uma consistência homogênea (na medida do possível). Esterilizar os recipientes, secá-los, embalar o conteúdo. Arrume, deixe a cozinha antes de esfriar e limpe-a no frio.

Caviar de Cogumelo com Alho

• alho - 5 dentes
• maionese - 55 gr.
• Manteiga - 60 gr.
• cogumelos chanterelles ou selvagens - 550 gr.
• sal - 15 gr.

1. Enumerar cogumelos, excluindo os espécimes estragados.Lave-os, seque e pique as fatias ao longo das fibras. Opcionalmente, você pode separar as pernas das tampas e, em seguida, envolvê-las em diferentes bancos.
2. Passe o alho por uma prensa, misture com maionese e sal. Derreta a manteiga em uma frigideira, frite os cogumelos até que diminuam de volume.
3. Assim que isso acontecer, adicione o molho de alho e maionese e misture. Tomite a composição em baixa potência por mais 1 hora (sob a tampa), não se esqueça de mexer.
4. Quando o caviar atingir a consistência desejada, deixe esfriar e passe pelo liquidificador. Embalar em recipientes secos, pré-esterilizados, cortiça.
5. Prepare uma panela funda, cubra o fundo com uma toalha, coloque os frascos dentro. Encha-os sobre o cabide com água quente, deixe ferver por 35-50 minutos, constantemente despejando líquido.
6. Após a data de vencimento, enrole o recipiente com as tampas, vire o pescoço para baixo, deixe esfriar. Transfira para o frio para armazenamento a longo prazo, continue a usar em 5-7 dias.

Caviar de Cogumelo com Vinagre

• cenouras - 550 gr.
• cogumelos (chanterelles ou champignons) - 2,4-2,6 kg.
• Cebola Doce - 550 gr.
• oleo vegetal - 280 ml.
• pimenta (seca) - 3 gr.
• Solução acética (concentração 9%) - 30 ml.
• sal - 35 gr.

1. Realize uma preparação preliminar de cogumelos: ordene, limpe e enxague. Faça uma solução de água e sal, envie a matéria-prima para cozinhar. A duração do tratamento térmico é de 35 a 45 minutos.
2. Após o tempo previsto, retire os cogumelos com uma escumadeira, deixe esfriar e pique-os aleatoriamente. Rale as cenouras, pique a cebola muito bem, misture os legumes com os cogumelos.
3. Despeje o óleo em uma frigideira funda, aqueça e frite a composição para obter uma consistência macia. Sal e pimenta (opcional) prato, deixe a mistura para guisado por uma hora.
4. Não se esqueça de misturar o caviar, senão queimará e começará a ter um sabor amargo. Aproximadamente um quarto de hora antes da disponibilidade, adicione a solução de vinagre.
5. Ferva os frascos e deixe secar. Espalhe os ovos em capacidade, enrole e vire o pescoço para baixo. Enrole uma toalha, deixe esfriar. Deixe o recipiente frio ou deixe em temperatura ambiente.

Caviar de cogumelos com pimentão

• cebolas - 475 gr.
• tomates - 500 gr.
• cogumelos - 1,4 kg.
• sal - 20 gr.
• oleo vegetal - 185 ml.
• cenouras - 450 gr.
• Pimenta búlgara - 475 gr.
• pimenta preta (picada) - 4-6 gr.

1. Usando uma faca afiada, retire a camada superior da cenoura, pique o vegetal em cubos ou meio anéis. Trate a pimenta búlgara, pique-a com varas arbitrárias. Descasque as cebolas e corte o componente em 6 partes.
2. Lave os tomates debaixo da torneira, faça uma cruz em forma de uma peça. Mergulhe o vegetal em água fervente, aguarde 1-2 minutos. Retire os tomates e imediatamente envie água gelada. Retire a casca, corte a área não comestível, corte em cubos.
3. Combine os legumes descascados em uma composição, envie um liquidificador ou moedor de carne, pique para a formação de mingau. Lavar os cogumelos, enviá-los para ferver em água popliteal, mergulhe em solução por 40 minutos. Depois esfrie e transforme em um purê.
4. Misture legumes com cogumelos, adicione pimenta, azeite e sal. Prepare um caldeirão, cozinhe os componentes nele por 1,5 horas. Mexa o conteúdo periodicamente para evitar queime. Quando as ovas estiverem cozidas, enrole-as imediatamente em frascos estéreis.
5. Vire o recipiente até o pescoço, deixe por 10-14 horas para esfriar. Transfira os frascos para o porão ou geladeira, continue a usar depois de 10 dias. Bon appetit!

Considere as receitas para cozinhar caviar com a adição de tomate, suco de limão, pimentão, vinagre, alho, maionese. Se desejar, adicione temperos provençais, malagueta ou feijão cozido.

Vídeo: caviar de cogumelos para o inverno