Como cozinhar adjika em casa

Adjika é considerada uma iguaria nacional Abkhaz, mas sua receita está firmemente enraizada em todos os países. O prato pode ser preparado como molho e tempero seco, tudo depende da preferência pessoal. O adjika é baseado em ameixas, tomates, maçãs. Pimenta ou rábano é considerado um ingrediente essencial, são eles que dão o prato o tempero desejado. Muitas vezes adjika contém ervas picantes, eles permitem que você consiga um sabor requintado. O molho é servido em pratos de peixe e carne, ocupando legitimamente um lugar de honra na mesa da cozinha de cada família.

Receita tradicional adzhika

A tecnologia de culinária abkhaziana é considerada a base do básico, por isso faz sentido considerá-lo primeiro. De acordo com a receita nacional, os tomates não são adicionados, uma cor rica é obtida devido à pimenta vermelha quente.

• Pimenta vermelha (quente) - 0,9 kg.
• rocha salgada - 60 gr.
• alho - 525 gr.
• uma mistura de coentro, sementes de endro, lúpulo-suneli - 65 gr.

1. Use luvas de borracha para proteger suas mãos contra queimaduras. Opcionalmente, você pode fazer adjika menos agudo, não levando 900 gr. pimenta vermelha e 400-500 gr. Ao mesmo tempo, pode ser substituído por páprica, julgar pelo resultado desejado.
2. Separe o caule da pimenta, lave as vagens e remova as sementes. Passe os ingredientes pelo moedor várias vezes (você pode usar um liquidificador). Faça as mesmas manipulações com alho fresco, depois de limpá-lo da casca.
3. Misture o mingau de pimenta e alho com especiarias moídas (lúpulo-suneli, coentro, sementes de endro), adicione sal. Mexa a mistura com um garfo até ficar homogêneo, adicione coentro e endro fresco picado, se desejar.
4. A tecnologia clássica de cozimento não requer fervura. Guarde adjika na geladeira por não mais de 5 meses. Escolha para recipientes envelhecidos em vidro ou plástico com uma tampa bem ajustada.

Adjika com pasta de tomate

• chilli - 165 gr.
• ameixa fresca - 2,2 kg.
• tomates frescos - 600 gr.
• óleo (de preferência azeite) - 125 ml.
• pasta de tomate - 220 gr.
• sal de mesa - 60 gr.
• endro - 1 bando
• Pimenta búlgara - 350 gr.
• Açúcar granulado - 145 gr.
• alho - 300 gr.

1. À vontade é possível tomar mais tomates (por exemplo, 700 gr.). Lave as ameixas, remova os ossos, lave novamente com água e seque com guardanapos de papel.
2. Retire o caule do pimentão, corte, limpe a cavidade das sementes e enxágüe. Use luvas de borracha, lave e limpe a pimenta e seque.
3. Descasque o alho, enxague o endro com água e pique-o grosseiramente. Ligue o liquidificador, primeiro pique os frutos das ameixas, em seguida, retire o mingau e coloque-o em uma tigela funda.
4. Agora corte os tomates em cubos, depois de retirar as partes não comestíveis. Passe os tomates por um liquidificador. Quando eles se transformam em mingau, adicione o pimentão picado, pimentão, endro e alho descascado.
5. Pegue um prato fundo com paredes grossas e fundo, mova o mingau do tomate, pimentão, pimenta, alho e endro dentro dele. Adicione ameixas picadas, coloque em fogo lento.
6. Ferva uma massa de cerca de 50-60 minutos, durante este tempo aumentará. Acrescente o extrato de tomate, sal, manteiga, açúcar, misture e cozinhe por mais 1,5 horas em baixa potência.
7. Depois de decorrido o tempo alocado, desligue a placa, despeje a mistura sobre os frascos esterilizados, enrole-a. Você pode pular o último estágio, embalagem adzhika em recipientes de vidro. Período de refrigeração é de 6 meses.

Adjika com maçãs

• cenouras - 900 gr.
• maçãs doces e azedas - 1,1 kg.
• tomates - 2,6 kg.
• pimentão - 200 gr.
• Pimenta búlgara - 1,4 kg.
• rocha salgada - 25 gr.
• Açúcar granulado - 130 gr.
• solução de vinagre (mesa, vinho ou maçã) - 110 ml.
• alho - 220 gr.
• rábano - 200 gr.

1. Lave todas as frutas e legumes. Retire as maçãs e os núcleos das maçãs, pique as frutas em fatias de laranja. Descasque a pimenta búlgara das sementes, cortadas em pedaços. Lave os tomates, corte os talos, descasque as cenouras.
2. Use luvas, lave o pimentão com água corrente, retire as sementes, elas não serão necessárias. Retire as cascas do alho, divida a cabeça em dentes individuais.
3. Coloque a pimenta búlgara, alho, tomate, cenoura, maçã na tigela de um liquidificador, moer ao estado de mingau. Transfira a massa para uma panela de fundo grosso, coloque em fogo lento.
4. Duração de cozimento é de 1 hora, durante este período você precisa moer em um moedor de carne ou liquidificador de pimenta e, em seguida, misture com rábano.
5. Após o período especificado, adicione o poder do queimador para a marca do meio, envie pimentas quentes com rábano para a panela. Tomit outros 45 minutos, em seguida, adicione sal e açúcar, despeje o vinagre.
6. Volte a trazer a massa para a aparência de bolhas, deixe por 10 minutos. Lave os frascos de vidro com refrigerante e seque. Embale o produto acabado no recipiente, enrole ou torça as tampas. Após o resfriamento, mova o adjika para dentro da geladeira ou adega.

Adjika com ameixas

• açúcar - 185 gr.
• ameixas - 4,3 kg.
• pimenta malagueta - 110 gr.
• endro - 1 bando
• salsa - 1 bando
• sal fino - 90 gr.
• tomates - 1,8 kg.
• alho - 280 gr.

1. Coloque as ameixas em uma peneira, lave bem para remover a cor esbranquiçada. Corte em 2 pedaços, retire os ossos. Coloque as luvas, lave o pimentão com água fria, retire as sementes e corte a perna.
2. Agora descasque o alho, você pode substituí-lo com cebola cebola branca ou rábano de mesa. Lave os tomates, corte em cubos, remova as partes não comestíveis.
3. Misture os pedaços de ameixa com pimenta, tomate, alho / cebola. Envie legumes para um liquidificador ou pule 3 vezes através de um moedor de carne. Despeje o mingau em uma panela de fundo grosso, coloque no fogo.
4. Quando aparecerem bolhas, reduza a potência para o nível entre o mínimo e a média.Despeje o açúcar, sal fino, cozinhe até que os grânulos se dissolvam, mexa constantemente.
5. A duração do langor é de 1,5 horas. Depois de 15 minutos, adicione endro picado e salsa, depois de cortar os galhos. Enquanto a massa estiver fervendo, esterilize os frascos e tampas para torcer ainda mais.
6. Após o período especificado ter expirado, despeje o produto final acabado em recipientes e aperte. Vire o gargalo do recipiente para baixo, fresco sob condições naturais. Mover para armazenamento no porão, geladeira ou adega.

Adjika "gentil"

• Pimenta búlgara - 1,2 kg.
• tomates de ameixa madura - 2,8 kg.
• Pimenta - 30 gr.
• alho - 280 gr.
• açúcar granulado - 30 gr.
• Vinagre de mesa (concentração 9%) - 65 ml.
• sal - 55 gr.

1. No final, você recebe 3 litros de adzhika acabado. A composição não será muito acentuada devido ao pequeno teor de pimenta, se desejado, a quantidade pode ser reduzida.
2. Para garantir que o produto final não é líquido, lave os tomates e seque-os. Em seguida, pique em fatias, passar para um coador e deixe sobre os pratos, para este período o suco vai drenar.
3. Descasque as sementes e as pernas do pimentão e faça o mesmo com os pimentões.Pique os legumes em fatias, transfira-os para o liquidificador juntamente com os tomates. Role até o estado de mingau, adicione o alho e pique novamente.
4. Na composição acabada, adicione o açúcar e sal, despeje a solução de vinagre. Coloque o mingau preparado na panela, cozinhe por cerca de 1,5 horas, mexendo ocasionalmente. Depois disso, despeje em recipientes esterilizados, enrole.
5. Vire o recipiente de cabeça para baixo, deixe esfriar em temperatura ambiente. Leve o adjika terminado a um lugar do armazenamento a longo prazo, o porão ou o refrigerador considera-se ideal.
6. A composição pode ser consumida após 3 dias após a preparação. A vida útil é de 3 meses, sujeita à conformidade com a temperatura ideal (10-12 graus).

Adjika com beterraba

• Açúcar granulado - 110 gr.
• alho - 60 gr.
• água potável - 265 ml.
• oleo vegetal - 260 ml.
• beterraba - 1,9 kg.
• Pimenta búlgara - 260 gr.
• tomates - 750 gr.
• pimentão - 2 vagens
• cebola - 230 gr.
• Essência Acética - 40 ml.
• sal - 30 gr.

1. A tecnologia de cozimento é diferente de todas as outras com um sabor doce picante, que é conseguido devido às beterrabas contidas e pimenta.
2. Lave, limpe as beterrabas, corte em cubos e coloque no liquidificador (você pode rolar 3 vezes em um moedor de carne).Descasque o pimentão, retire a perna e as sementes, misture com o açúcar e o sal. Envie esta mistura para um liquidificador, role junto com as beterrabas.
3. Remova a massa anterior, coloque em uma tigela. Descasque os tomates, se possível, retire a casca. Retire as sementes da cavidade da pimenta búlgara, corte as pernas. Role os tomates com pimenta no moedor de carne 2-3 vezes.
4. Descasque as cebolas, corte-as em meio anéis muito finos. Frite em uma frigideira quente com a adição de óleo de girassol (até dourar a crosta). Adicione o mingau de tomate e pimentão para a panela, despeje a água. Tom massa um quarto de hora.
5. Coloque a beterraba na panela, mande uma batata frita para a tigela. Coloque no fogo, deixe ferver por cerca de 45 minutos sob a tampa. Mexa periodicamente para que a massa não grude nas paredes.
6. 10 minutos até ficar pronto, despeje a essência de vinagre, adicione o alho esmagado sob uma prensa. Despeje a mistura sobre as latas, feche bem a rolha ou aperte com tampas plásticas. Deixe esfriar e transfira para o armazenamento a frio.

Adjika com rábano

• tomates - 550-600 gr.
• Pimenta - 40 gr.
• Pimenta búlgara - 200 gr.
• endro fresco - 1 bando
• salsa fresca - 1 bando
• açúcar - 20 gr.
• sal - 20 gr.
• Vinagre de vinho - 200 ml.
• rábano ralado - 80 gr.
• tempero a gosto
• alho - 1 cabeça

1. Lave os tomates, coloque-os com água fervente, retire a casca. Corte os tomates ao meio, retire as sementes. Faça o mesmo com búlgaro e pimenta. Descasque o alho e divida a cabeça nos dentes.
2. Passe por um liquidificador ou um moedor de carne com alho, tomate, pimentão e pimentão. De antemão, rale o rábano, adicione à massa cozida.
3. Mexa até ficar uniforme, vá para uma tigela funda, envolva o recipiente com filme plástico. Coloque na geladeira por 20 horas. No final do período, retire e misture.
4. Agora adicione o açúcar, sal, adicione temperos a gosto. Lave e seque a salsa com endro, pique, misture com vinagre. Adicione massa à mistura anterior.
5. Prepack o adjika acabado em pequenos bancos, guarde na geladeira ou adega por não mais de 3 meses. Sirva com carne, peixe, acompanhamentos, frutos do mar.

Considere cozinhar adzhika com base em ameixas maduras, tomates, búlgaro ou pimenta. Adicione suas especiarias favoritas, como desejar, faça um molho com beterraba, maçã, rábano ou tomate.

Vídeo: abobrinha adjika