Como cozinhar arroz para que fique friável

Arroz vai bem com pratos de carne e frutos do mar, é usado em todos os países. No entanto, nem sempre é possível cozinhar o enfeite corretamente, na maioria dos casos, os grãos grudam ou ferem macios. Para evitar isso, os chefs japoneses desenvolveram muitas tecnologias que podem ser facilmente implementadas em casa. Nós coletamos para você uma coleção de ouro de arroz de cozinha de várias maneiras, eles não exigem muito tempo e esforço.

Clássicos do gênero

Considere a tecnologia básica, que repele todos os mestres da arte culinária. Uma característica especial da preparação do arroz por este método é a lavagem completa numa grande quantidade de água fria (de preferência gelada).

Também é necessário cuidar da escolha correta de matérias-primas, grãos longos adequados, grãos redondos ou arroz inicialmente cozido no vapor.

Por via de regra, na embalagem do produto são proporções claras, que dizem que 100 gramas. o arroz é responsável por 200 ml. água. Este equívoco é verdadeiro somente se você não precisa obter arroz solto no final.

Como o objetivo é precisamente isso, a água é levada a uma taxa de 140-150 ml. em 100 gr. arroz.

Tecnologia de cozinha

1. Despeje a água nas latas, prepare cubos de gelo.
2. Lave os grãos de arroz 8-10 vezes, em seguida, mergulhe-os em água filtrada com cubos de gelo e espere 5 minutos.
3. No final do tempo, drene a água, remova o gelo e passe o arroz por uma peneira. Espalhe sobre uma toalha de algodão para secagem parcial, deixe por 5-10 minutos.
4. Quando o grão estiver seco e o tecido absorver umidade, prossiga para a próxima etapa. Mova o arroz em uma panela esmaltada com paredes grossas e fundo, despeje na água, com base nas proporções de 150 ml / 100 gr.
5. Adicione sal a gosto, se desejar, você pode adicionar seus temperos favoritos e corantes. Ligue o fogão em fogo grande, não feche o recipiente com uma tampa.
6. Leve a composição para ferver. Assim que aparecerem as primeiras bolhas, espere 1 minuto e reduza o calor para a marca mínima, cubra com uma tampa.
7. Depois de um quarto de hora, retire o arroz do fogo, não abra a panela, não misture a composição. Coloque uma toalha grossa ou um suéter velho em cima do aquário, espere 20 minutos.
8. Durante esse tempo, o arroz absorverá o líquido e alcançará total prontidão. Você só precisará misturá-lo no final do período de infusão, usando um garfo.

Recomendações práticas

1. Para cozinhar arroz, é utilizada uma panela de arroz especial, multi-panela ou caldeira dupla. Se não houver tais aparelhos, ferva os grãos apenas em uma panela com um fundo grosso. Caso contrário, eles vão queimar, porque o tanque com uma base fina aquece de forma desigual, como resultado do qual o arroz começa a grudar.
2. Quando você tiver selecionado os pratos ideais, mas o arroz ainda queima, preste atenção ao grau de fogo. Ele não deveria ser forte. Também de pouca importância é o tamanho do próprio queimador, ele deve ser selecionado levando em conta o volume da panela.
3. Opcionalmente, cozinhe o arroz na água. Para dar ao enfeite um novo sabor, cozinhe em caldo de carne, adicione temperos a gosto.

Métodos de cozimento universal de arroz

As tecnologias apresentadas abaixo são ligeiramente diferentes dos “clássicos do gênero”, todos eles com várias características importantes. Em primeiro lugar, o arroz não deve ser mexido após a fervura, em segundo lugar, para preparar o enfeite, você deve escolher pan não esmaltado, em terceiro lugar, enxaguar os grãos é feito em água fria (quase gelada) até que a turbidez desapareça.

Arroz com açafrão
Para preparar um arroz crocante saboroso, você precisará de: 1 kg. grãos, 1,5 litros de água (proporção 1: 1,5), açafrão moído na quantidade de 10-15 gramas, sal e pimenta (opcional) a gosto.

1. Tire o arroz da casca desnecessária, lave as sementes em água fria.
2. Coloque o fogão na potência máxima, despeje óleo vegetal na panela e coloque-o no fogo. Encha o recipiente com óleo a 0,4-0,6 cm do fundo.
3. Coloque o óleo em uma panela, despeje a água e mexa bem.
4. Leve a mistura para ferver, sal (pimenta, se necessário), adicione o açafrão. Misture bem novamente, não precisa fazer mais.
5. Reduza o fogo, cubra o tanque com uma tampa, cozinhe a composição por cerca de 10 minutos. Então deixe para insistir mais um quarto de hora. No final, você ganha um delicioso prato amarelado.

Arroz com azeite
Prepare os seguintes ingredientes antecipadamente: 500 gr.arroz, 750 ml. água purificada, 40 ml. azeite, sal a gosto. A tecnologia de preparação é adequada para variedades Jasmine, Basmati, grãos longos. Como regra geral, as donas de casa preferem a última variedade de arroz, pois seus grãos são do mesmo tamanho, o que permite criar um belo prato.

1. Os grãos de arroz devem ser separados, eliminando a casca desnecessária. A composição desta tecnologia não é lavada.
2. Prepare uma assadeira ou uma frigideira de ferro fundido, coloque no fogo máximo e despeje o azeite.
3. Após 1 minuto, adicione o arroz e misture bem. Despeje água fervente sobre os grãos (ferva de antemão de maneira conveniente), salgue e cubra com uma tampa.
4. Ligue o fogão em fogo lento, espere um quarto de hora. Durante o cozimento, não abra a tampa, pois o arroz não queima em recipientes com paredes espessas.
5. Após a data de validade, é necessário desligar a placa de aquecimento e colocar uma toalha de algodão entre a tampa e o arroz cozido. O vapor será emitido do enfeite e absorvido no tecido. Tal movimento não permitirá que os grãos amoleçam, como resultado do qual o arroz sairá friável.

Arroz frito
Na maior parte, a tecnologia é considerada universal, apesar do fato de que no processo de cozimento os grãos são torrados. Você pode escolher qualquer arroz, seja Jasmine ou grãos longos.

Para a preparação de um prato lateral será necessário 300 gramas. arroz, 450-500 ml. água filtrada, 10 g. sal esmagado, 35 ml. óleo de girassol.

1. Deite a água na chaleira e deixe ferver.
2. Lave o arroz em água fria 7-8 vezes até o líquido ficar claro. Coloque os grãos em uma toalha de algodão, deixe por 10 minutos para absorver o excesso de umidade.
3. Pegue um recipiente com um fundo grosso e paredes, limpe-o e despeje o óleo de girassol. Coloque no fogão, espere a fervura e coloque os grãos na panela.
4. Mexa o arroz por 2 a 3 minutos para que fique bem dourado. Assim que os primeiros grãos de arroz tiverem uma tonalidade dourada, coloque água fervente da chaleira e misture novamente.
5. Adicione sal, se desejar, você pode pimenta ou adicionar especiarias. Cubra com uma tampa, cozinhe em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos.
6. Arroz deve absorver toda a umidade. Quando isso acontecer, desligue o queimador e deixe a composição em infusão por meia hora. No processo de cozimento, pode interferir, mas não mais do que 1-2 vezes.

Existem tecnologias básicas com as quais o arroz é obtido em pedaços. Os principais métodos são considerados sem lavagem, mas com a adição de azeite.Se as sementes forem bem lavadas, elas são subsequentemente secas e fritas por 2 minutos. Não se esqueça dos clássicos do gênero, que é usado para todos os tipos de guarnição de arroz.

Vídeo: como cozinhar arroz crumbly saboroso