Como cozinhar sopa kharcho em casa

A sopa de Kharcho é considerada um prato tradicional da Geórgia. Donas de casa generosas servem-no à mesa, querendo agradar aos convidados. A receita do primeiro prato voou por muitos países e está firmemente enraizada no livro de cozinha de muitas famílias. Tradicionalmente, kharcho é feito com base na carne bovina com a adição de pimenta. No entanto, aqueles que não gostam de picante, você pode excluir o componente de gravação. As donas de casa usam carne de porco, frango e carneiro como carne, tudo depende de preferências pessoais. Considere a popular tecnologia culinária em ordem.

Recursos cozinhar sopa Kharcho

1. Kharcho é traduzido do georgiano como “carne”. É fácil adivinhar que a sopa é preparada com base na carne de vaca. No entanto, o cânon, como tal, não existe. À menção da sopa de Kharcho, é frequentemente explicado com base em que carne o prato é cozido.Muitas donas de casa variam a receita a critério da família, o que não torna a sopa menos saborosa.
2. Como regra geral, o primeiro prato é caracterizado por acidez e nitidez, o que é conseguido pela adição de pimenta. O chamado “tklapi” é usado como componente ácido. É preparado a partir de ameixa cereja, muitas vezes crescendo nas regiões do sul. Devido à tecnologia única do tklapi, a composição é também chamada de lavash com base na ameixa de cereja. As ameixas e os cornisos são amassados, depois colocados em uma camada fina em uma panela coberta de pergaminho. Depois disso, a composição é seca no forno ou no sol.
3. Uma opção alternativa para dar sabor azedo a um prato de kharcho é considerada como sendo adicionada à composição de molho de ameixa cereja - tkemali. Geralmente, é difícil obter componentes básicos em outros países. Na maioria dos casos, os ingredientes podem ser comprados em lojas georgianas nativas ou amassados ​​independentemente. Se não for possível usar o componente ácido, substitua-o por massa de tomate, ameixa de cereja, limão (coloque na sopa quando servido à mesa), suco de romã, adjika, tkemali comprado.
4. Para adicionar picante sopa picante para a pimenta irá ajudar, com esta abordagem como uma composição de solo seco e uma nova cópia. Neste último caso, é necessário ter cautela.No momento em que você começa a cortar um vegetal, a inflamação pode aparecer em suas mãos. Por esta razão, recomenda-se realizar manipulações com luvas.
5. Se o kharcho for cozido com base no arroz, é preferível usar uma composição de grãos longos e não redondos (não proibidos). É importante que o arroz não seja cozido no vapor. Antes de cozinhar, despeje o cereal com água fria, deixe repousar por cerca de 3 horas. Durante este período, o líquido irá sugar o amido. Se não houver tempo para enxaguar, lave o produto 10 vezes. Tal curso garantirá que a sopa não seja turva, mas uma consistência translúcida sem um tom esbranquiçado.
6. Os cozinheiros georgianos são muito generosos, nunca sentem pena dos produtos. Na sopa kharcho não pode economizar carne e verduras, um comportamento diferente indica a hostilidade da dona de casa. É preferível usar cachos frescos de endro, salsa, aipo. Alguns cozinheiros preferem fornecer o prato com folhas de hortelã (com moderação).
7. Se falamos de temperos, eles são adicionados de acordo com desejos pessoais. Tempero obrigatório é lúpulo-suneli. A composição seca inclui folhas secas de louro, pimenta vermelha (pimenta), erva-cidreira, feno-grego, etc. Algumas receitas sugerem a adição de suneli-ucho.Depois de adicionar o tempero a pratos quentes, o sabor característico da noz-moscada aparece.
8. Se falamos da consistência da sopa kharcho, ela é tão densa que o produto provavelmente se refere a molhos ou segundos pratos de um tipo diferente. Como regra, segundo a tradição, a composição do pão dunk pita. Se falamos de tomates, adicionados ao kharcho, eles primeiro removem a pele (o procedimento é chamado de branqueamento). Para fazer isso, faça um corte transversal na superfície do tomate, depois escalde o vegetal com água fervente.
9. Como mencionado anteriormente, o kharcho é preparado com base na carne bovina. No entanto, as donas de casa experientes preferem substituí-lo por carne de porco, frango, cordeiro. Escolha carne com camadas gordurosas para tornar o prato rico. Tradicionalmente, o alho é adicionado ao kharcho. Você pode ignorá-lo através de uma imprensa ou usá-lo como um todo, tudo depende das preferências individuais.

Sopa Kharcho: clássicos do gênero

• cebolas - 3 peças
• arroz (de preferência grão longo) - 60 gr.
• carne de bovino - 550-600 gr.
• cenouras - 1,5 pcs.
• nogueira - 45 gr.
• endro fresco - 40 gr.
• salsa fresca - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• alho - 5 dentes
• condimentos
• pimenta - 1/3 pod
• hortelã fresca - 1 raminho

1. Primeiro você precisa cozinhar o caldo. Para realizar o procedimento corretamente, lave, seque e pique o peito em cubos (cerca de 3 x 3 cm). Certifique-se de que a sopa não esteja presente em pedaços gordurosos separados.
2. Envie o produto para o recipiente, encha com água filtrada fria (!), Leve a composição a ferver a uma potência baixa. Cozinhe a sopa por cerca de duas horas.
3. Neste momento, prossiga para o processamento de vegetais. Pique a cebola em meia argolas finas e corte em fatias pequenas. Descasque as cenouras e corte em tiras finas.
4. Não se apresse para enviar cebola com cenoura no caldo, no início tkemali é adicionado. Colher 40 gr. molho, mexa, espere 10 minutos. Envie legumes picados para a panela, cubra com uma tampa, cozinhe por meia hora.
5. Pegue as nozes, frite-as em uma frigideira quente sem acrescentar óleo vegetal. A duração do tratamento térmico é geralmente 5-7 minutos. Depois disso, o kernel deve ser passado por um liquidificador, fazendo farinha com eles.
6. Passe os dentes de alho pela prensa, misture com nozes e adicione à sopa. Envie aqui o arroz lavado ou encharcado, ferva até as sementes incharem.Assim que isso acontecer, coloque suas especiarias favoritas.
7. Avalie a sopa a gosto, se necessário, sal, pimenta, adicione mais lúpulo-suneli. Mande um terço do chili, refogue a composição 5 minutos. Se kharcho não estiver azedo o suficiente, adicione o suco de romã ou o extrato de tomate.
8. Lave e pique os verdes, tempere a sopa com ela. Não se apresse em desligar o queimador, caso contrário o kharcho azedará rapidamente na presença de verduras frescas. Continue o tratamento térmico por 5 minutos. Quando o tempo expirar, adicione um raminho de hortelã fresca, cubra com uma tampa, deixe fermentar por meia hora.

Sopa de peixe Kharcho

• pimenta de ervilha - 5 unid.
• folha de louro - 6 peças.
• cebolas - 1 pc. (grande)
• sal - a gosto
• raiz de salsa - 1 cm.
• raiz de aipo - 1 cm.
• arroz de grão longo - 160 gr.
• peixe do mar (qualquer) - 350 gr.
• alho - 3 dentes
• tkemali - 45 gr.

1. Peixe para sopa Kharcho fabricado em caldo de legumes, escolha a vida marinha com o grau máximo de gordura. Despeje em uma panela 1,5-2 litros. água filtrada, adicione as ervilhas, sal. Rale a raiz de aipo e salsa, adicione à massa total.
2. Envie a folha de louro, alho através do triturador, na panela.Descasque a cebola, corte em 2 ou 4 partes, mande para o caldo. Ferva a composição em média potência por cerca de 25 minutos.
3. Enquanto o caldo estiver pronto, retire o peixe, corte as barbatanas e remova as escamas. Lave, pique em pedaços grandes, coloque no caldo. Dependendo do tamanho, o peixe deve ser cozido por 20 a 30 minutos.
4. 10 minutos após o início do processamento do peixe, envie o arroz lavado ou embebido na panela. Cozinhe a sopa de kharcho até o arroz estar cozido. Complete o procedimento adicionando um tkemali (5 minutos antes do queimador desligar).
5. Donas de casa experientes preferem decorar o peixe kharcho com folhas de hortelã e verduras frescas. Absolutamente tudo vai fazer: coentro, endro, salsa, aipo.

Sopa de Frango com Kharcho

• Frango desossado - 350 gr.
• cebolas - 2 pcs.
• alho - 4 dentes
• noz (miolo descascado) - 120 gr.
• tomates - 6 pcs. tamanho médio
• sal - a gosto
• tempero fica a critério
• Salsa fresca - 30 gr.
• endro fresco - 40 gr.

1. Filé de frango pode ser substituído com as pernas, para, eventualmente, ficar rico caldo. Algumas donas de casa preferem cozinhar kharcho com base em pato doméstico ou frango. Escolha peças que tenham a quantidade máxima de estrias gordurosas.
2. Lave a carne, corte em pequenos cubos, salmoura em sal e especiarias.Despeje o óleo vegetal na panela, frite o frango até dourar. Depois disso, despeje um pouco de água filtrada na panela, cozinhe o produto por mais 10 minutos.
3. Caldo pode ser preparado após a pré-fritura. Para fazer isso, mova todo o conteúdo da panela para uma panela de fundo grosso, cubra com água, cozinhe por 35-60 minutos. A duração da languidez depende da forma da carne, as cópias "domésticas" são preparadas por mais tempo.
4. Pique a cebola em meio anéis ou pequenos quadrados. Passe o alho pela prensa, adicione as cebolas. Frite em fogo baixo até dourar. Certifique-se de que a composição não está queimada.
5. Faça um X-cut nos tomates, abaixe na água fervente e deixe por 40 segundos. Após este período, retire a pele, pique os tomates em cubos, adicione ao caldo.
6. Frite os grãos de noz em uma frigideira seca por 7 minutos. Depois disso, moer a composição em pó com um liquidificador ou triturador de alho. Envie a noz para a sopa, após 10 minutos, forneça o primeiro prato com sal e tempero.
7. Pique os verdes frescos, não use necessariamente salsa e endro. Coentro, aipo, etc.Depois de adicionar as verduras, cozinhe a sopa por mais 3 minutos, desligue o fogão e deixe a ração fermentar por meia hora. Sirva com uma folha de hortelã.

Sopa de carne de carneiro Kharcho

• carne de carneiro (peito) - 550 gr.
• raiz de salsa - 20 gr.
• cebola - 1 pc.
• pimenta preta moída a gosto
• sal - a gosto
• arroz - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Líquido Adjika - 30 gr.
• pasta de tomate - 20 gr.
• alho - 4 cabeças
• salsa fresca - terceiro do grupo
• endro fresco - 1 bando
• pimenta seca - na ponta de uma faca
• azeitonas ou azeitonas (para decoração)

1. Sopa de kharcho à base de carne de carneiro é feita a partir de lombo com baixo teor de gordura, peito é o mais adequado. Lave o produto com água fria, seque com guardanapos ou toalhas, corte em pedaços pequenos (tamanho 3 * 3 cm).
2. Para que a carne não perca o suco durante o cozimento, frite os pedaços em uma panela com a adição de vegetais ou manteiga. É bastante 5 minutos de tratamento térmico (para este período, o cordeiro é coberto com uma crosta).
3. 2 minutos até ficar cozido, adicione a raiz de salsa, depois de esfregar em um ralador fino. Transfira a carne para uma panela, encha-a com água morna e envie-a para o fogão.Pique as cebolas, envie para a carne.
4. Sal, pimenta o prato, adicione pimenta seca, misture. Ferva o caldo durante 1 hora e, em seguida, despeje o arroz lavado ou encharcado. Despeje em líquido adjika, tkemali, tomate.
5. Passe o alho pelo esmagamento, misture com o endro picado, salsa e coentro (opcional). Cozinhe até o arroz estar pronto e deixe a sopa ficar sob a tampa por mais meia hora. Sirva com uma fatia de limão e azeitonas.

Sopa de carne de porco Kharcho

• arroz (qualquer, mas não cozido no vapor) - 140 gr.
• polpa de carne de porco - 550 gr.
• noz (miolo descascado) - 80 gr.
• cebolas - 3-4 pcs.
• tkemali - 50 gr.
• alho - 4 dentes
• endro (fresco) - meio grupo
• salsa (raiz) - 10 g.
• tempero a gosto

1. Lave a carne de porco, seque com papel toalha, pique a carne em cubos. Pegue a panela esmaltada, envie a carne para a cavidade e despeje 2 litros. água. Cozinhe por 2 horas. Ao longo da saudade, retire a espuma com um skimmer.
2. Após o período especificado, retire a carne, pule o caldo com duas camadas de gaze e ferva novamente. Envie a carne de porco para dentro, adicione arroz pré-embebido ou lavado.Pique a cebola, esfregue a raiz de salsa, mande os legumes para o caldo.
3. Após 10 minutos, adicione o tempero. Frite os grãos de noz em uma frigideira quente e quente, amasse em um almofariz. Misture a massa com molho de tkemali, misture a sopa. Ferva por um quarto de hora, em seguida, adicione o alho passado por uma prensa.
4. Kharcho estará pronto em 10 minutos. Esmagar os verdes, polvilhe com o prato pronto, deixe fermentar por meia hora. Algumas donas de casa preferem fornecer a sopa de porco com folhas de hortelã e uma fatia de pimenta.

Sopa de Kharcho: receita para multicozinha

• alho - 7 dentes
• cenouras - 1 pc.
• óleo vegetal - para fritar
• Pimentão vermelho búlgaro - 2 unid.
• cebola - 1 pc.
• filé de frango - 0,5 kg.
• arroz de grão longo (não cozido no vapor) - 150 gr.
• batatas - 3 tubérculos
• salsa fresca - 1 bando
• endro fresco - 1 bando
• folha de louro - 5 peças
• pimenta preta na ponta de uma faca
• sal - a gosto

1. Lave o frango, seque com papel toalha, retire o filme. Pique o filé em pequenos cubos, descasque e pique a cebola em meio anel. Esmague cenouras em tiras, faça o mesmo com pimentões.Retire a casca da batata, pique em cubos de aproximadamente 1,5 * 1,5 cm de tamanho.
2. Lave o arroz 7-10 vezes para deixar a água completamente limpa. Opcionalmente, você pode pré-mergulhar os grãos, deixando-os por 4 horas em água fria. Despeje o óleo vegetal na tigela, jogue meia argola de cebola, cenoura picada e páprica na cavidade.
3. Ligue o modo "Assado", defina o temporizador para 10 minutos. Constantemente mexa a composição para que ela não grude. Quando os legumes estiverem fritos, retire-os, faça o mesmo com os pedaços de frango (o tempo de processamento é de 25 minutos).
4. Misture o frango com legumes, adicione as batatas picadas, arroz. Encha com água morna filtrada, defina a função "Stewing", ferva a sopa por 1,5 horas. Uma hora após o início da cozedura, adicione ervas picadas e alho, sal, pimenta, adicione temperos.

Sopa de Kharcho é considerada um prato tradicional da Geórgia. É servido à mesa em festas familiares, é preparado como prato principal para almoço ou jantar. Veja receitas com base em carne de porco, carne bovina, cordeiro, peixe, frango. Adicione pimenta como quiser, substitua tkemali por suco de romã, tomate azedo ou molho de cereja.Despeje em seus temperos favoritos, manjerona, açafrão, lúpulo-suneli, folhas de louro e pimenta preta são considerados os mais adequados.

Vídeo: princípios de cozinhar kharcho