Como cozinhar carne de porco cozida em casa

Presunto assado é um pedaço de carne gordurosa. Tradicionalmente, uma iguaria é feita a partir de carne de porco, mas carne bovina, peru e vitela também são permitidos. A principal característica do presunto cozido é considerada alta em calorias e alimentos ricos. É importante escolher uma carne fibrosa, que no processo de tratamento térmico libera gordura e se torna suculenta. O produto não pode ser cozido sem especiarias, porque a carne ficará sem graça. Considere as principais etapas da culinária em ordem.

Presunto assado no forno: clássico

Estágio número 1. Escolhendo a carne certa
Para que a carne de porco se torne suculenta e saborosa, vale a pena prestar a devida atenção à escolha da peça certa de carne.

1. Primeiro de tudo, preste atenção à cor. Produto fresco tem um matiz vermelho ou rosa delicado. Se a carne tiver manchas amarelas ou acastanhadas, ela permanecerá na prateleira da loja por um longo período.
2. Também é importante sentir o cheiro da peça selecionada.Não é nenhum segredo que a carne estragada cheira desagradável, tem um encanto e um cheiro podre. Enquanto o pedaço fresco de carne de porco terá um sabor adocicado.
3. Quanto à textura da carne, a própria peça deve ser elástica e moderadamente densa. Toque a carne com as mãos limpas, se não ficar na ponta dos dedos, o produto é fresco.
4. Se você tem um desejo de avaliar a qualidade da carne em casa, pegue um pedaço, despeje com água fervente, após 5 minutos, avalie a água. Se “panos” estiverem flutuando no líquido e estiver lamacento, a carne já foi congelada anteriormente. Nos casos em que a água é completamente clara, a carne de porco é fresca.

Estágio número 2. Preparação de carne
Depois de escolher a peça certa, prepare a carne para assar. Para fazer isso, use as instruções passo a passo.

1. Lave a carne com gelo ou água fria. Espalhe uma toalha de algodão, coloque um pedaço nela. Quando a água é drenada, limpe a polpa com guardanapos de papel, recolhendo a umidade restante.
2. Se você perceber que há muita gordura na carne, corte cuidadosamente a camada superior com uma faca. Deixar gordura com cerca de 5 mm de espessura. Não mais.Se a carne tiver pedaços pequenos e finos em volta das bordas, corte-os com uma faca afiada.
3. Tome cuidado para remover o hímen. Corte em linha reta, caso contrário a carne ficará esteticamente feia, áspera. Depois de processar a peça está pronta para decapagem, vamos mais longe.

Estágio número 3. Marinar carne

1. Antes de assar carne de porco cozida, ela precisa ser recheada e marinada. Você pode usar vários componentes, como mostarda, vinagre, suco de limão, especiarias picantes, etc. O principal é que a duração da marinada não deve ser inferior a 12 horas.
2. Se você ignorar a recomendação e começar a assar a carne mais cedo, ela ficará seca. Ao trabalhar com carne, ou seja, esfregando especiarias, acaricie um pedaço de palmeiras. Presunto assado terá uma certa forma e vai ficar bonita depois de assar.
3. Depois de marinar, retire a carne da salmoura e remova também a pimenta, a mostarda em pó e outros ingredientes da superfície. Caso contrário, eles vão começar a queimar durante o cozimento.
4. Antes de enviar a carne para assar, você precisa fritar na panela. Tal movimento ajudará a evitar a secagem da carne de porco no processo de tratamento térmico.
5. Para assar corretamente o produto, aqueça a panela, despeje azeite ou óleo vegetal, coloque um pedaço de carne no prato. Coza-o até que uma crosta muito fina apareça, não deixe o suco fluir para fora.
6. Opcionalmente, você pode fritar a carne sem óleo, se a louça tiver um revestimento antiaderente. A duração do tratamento térmico em cada lado é geralmente de 20 a 30 segundos.

Estágio número 4. Carne assada

1. Após cuidadosa preparação, decapagem e torrefação, a carne pode ser assada. Normalmente, para esses fins, eles usam forno, aerogrill e multicooker, mas a primeira opção é a preferida. No fogão lento, o presunto assado é cozido, não cozido, então este método deve ser descartado.
2. Para assar carne no forno é utilizada folha ou manga resistente ao calor de polietileno. Para assar um presunto cozido em papel alumínio, dobre-o em 3-4 camadas, em seguida, envolva a peça com o lado fosco para baixo. Enrole o papel o mais firmemente possível.
3. Se falamos de uma manga resistente ao calor, você precisa colocar um pedaço de carne em conserva na cavidade e amarrar a embalagem em ambos os lados. Depois disso, furos de 5 a 7 são perfurados na parte superior com uma agulha de costura para que a bolsa não exploda do vapor.
4. Pegue uma assadeira, coloque nela a carne embalada. Despeje a água filtrada de tal forma que a assadeira fique cheia por pouco mais da metade (cerca de 150-170 ml). Tal movimento criará vapor adicional, em resultado do qual o presunto cozido será assado uniformemente por todos os lados.
5. Aqueça o forno a 180 graus, ajuste a potência para que não diminua e aumente. Quando a temperatura estiver estável, envie uma assadeira para dentro.
6. Longa exposição (panificação) depende do tamanho da peça. Por via de regra, 1 quilograma. Presunto cozido é responsável por 65-70 minutos de cozimento. Após o tempo especificado, retire a panela do forno, não abra a folha / saco. Deixe esfriar à temperatura ambiente e comece a beber.

Presunto cozido em um fogão lento

• pescoço de porco - 1 kg.
• alho - 6 dentes
• óleo vegetal (pode ser substituído por óleo de milho) - 40 ml.
• cúrcuma moída a gosto
• pimenta preta (em pó) - 5 gr.
• pimentão esmagado - 3 gr.
• mostarda granular - 5 gr.
• sal - 50 gr.
• Páprica - 5 gr.

1. Lave a carne sob a torneira e seque com guardanapos de papel. Comece a cozinhar salmoura.Despeje 3 litros de água filtrada na tigela, adicione sal e leve os cristais para dissolver.
2. Mergulhe a carne de porco na solução, cortiça, coloque na geladeira por 2 dias. Após o vencimento da data de vencimento, remova e seque.
3. Mexa os temperos juntos para criar uma mistura granular homogênea. Passe os dentes de alho descascados por uma prensa, acrescente óleo vegetal.
4. Primeiro, esfregue a carne de porco com manteiga de alho e tempere com especiarias. Trate bem cada lado para que a carne fique bem.
5. Coloque o pescoço de porco em um saco plástico, amarre-o, coloque-o em um recipiente de alimentos e sele-o. Deixe na geladeira por 5 horas, após esse período, continue a assar.
6. Lave e seque o multi-bowl, lubrifique-o com óleo. Coloque a carne na cavidade antes de tirá-la da bolsa. Definir a função de "stewing", leve ao forno cerca de 1,5 horas. Quando o tempo acabar, desligue o dispositivo, enrole a carne de porco cozida com papel alumínio.
7. Deixe a carne de porco por 3 horas em seu estado atual e comece a comer. Certifique-se de cortar o produto acabado com uma faca afiada para que as fatias fiquem esteticamente lindas.

Presunto assado com mostarda

• alho - 1 cabeça
• carne de porco - 1,2 kg.
• tomilho seco - 10 g.
• mostarda (não seco) - 25 gr.
• pimenta preta moída (pode ser substituída por vermelha) - 10 gr.
• sal fino (não iodado) - 25 gr.

1. Cozinhar carne de porco cozida requer muito tempo. De acordo com esta receita, o produto é preparado exclusivamente em folha, e não na manga.
2. Lave o pedaço selecionado de carne sob a torneira, seque com guardanapos de papel ou uma toalha. Em seguida, coloque a carne de porco em um recipiente fundo e deixe secar.
3. Neste momento proceda à preparação de especiarias. Descasque o alho e corte os dentes em fatias finas. Em uma tigela, adicione pimenta, tomilho e sal, misture. Adicione outros temperos, se desejar, levando em conta as preferências pessoais.
4. A quantidade de sal adicionado depende do peso da carne. Para tornar mais claro, por 1 kg. precisa de cerca de uma colher de chá de composição a granel.
5. Quando a carne secar, comece a marinar. Enrole os dentes de alho em temperos cozidos, faça cortes na carne e coloque fatias neles. Role a carne em temperos de todos os lados, esfregue bem.
6. Tome uma mostarda líquida (picante, clássico, jantando, russo, dinamarquês ou qualquer outro).Esprema a carne, engraxe, esfregue bem a mistura. Envie a carne de porco para uma tigela funda, rolha e leve à geladeira por 12 horas.
7. Após o vencimento da data de vencimento, retire a carne da geladeira, deixe repousar por 2 horas. Role a folha em 4 camadas para que a carne de porco seja enrolada em um lado mate.
8. Coloque a carne na folha e sele bem para que o ar não possa penetrar. Gosto e estrutura do produto final depende de embalagem cuidadosa. O suco pode vazar se a folha estiver enrolada.
9. Não aqueça o forno. Retire a assadeira, coloque a carne na folha, despeje 100 ml. água na panela. Envie a carne de porco cozida para dentro, pré-aqueça o forno por 10 minutos a 100 graus. Em seguida, aumente a taxa para 180 e permaneça nela.
10. A duração total da torrefação varia dentro de 1-2 horas. Depois disso, a temperatura deve ser reduzida para 150 graus e assada carne por mais 15 minutos. Em seguida, desligue o forno, deixe o presunto assado dentro até esfriar completamente.
11. Após 2 horas, desdobre a folha, transfira o produto para um prato plano e drene o suco em um recipiente separado. Envie a carne na geladeira por 8 horas, depois prossiga para a degustação.Certifique-se de cortar o pedaço de carne com uma faca afiada (!).

Presunto assado com gengibre

• raiz de gengibre - cerca de 2,5 cm.
• pescoço de porco - 1,4 kg.
• mostarda líquida - 45 gr.
• alho - 9 dentes
• sal - a gosto
• pimenta moída - a gosto
• outros temperos ficam a critério

1. Lave e seque o pescoço de porco, você pode substituir com qualquer outro pedaço de gordura. Faça alguns cortes, esfregue o produto com uma mistura de pimenta moída, sal e temperos favoritos (opcional).
2. Descasque o alho, pique-o em fatias finas e cole nos cortes preparados. Descasque a raiz de gengibre, esfregue em um ralador com uma seção fina ou pule o liquidificador.
3. O restante da mistura de alho na prensa, misture com o gengibre moído. Despeje a mostarda, mexa até ficar homogêneo. Unte um pedaço de carne de porco com o molho, envolva com filme plástico e coloque em um recipiente apertado.
4. Deixe a carne na geladeira por 12 horas. Depois disso, retire, coloque em papel alumínio (4 camadas) ou saco resistente ao calor para o cozimento. Pré-aqueça o forno a 185 graus, coloque o pedaço em conserva na assadeira.
5. Asse por 2 horas, ocasionalmente despeje água quente na panela para fazer vapor. No final da cozedura, deixe a carne de porco fria e cozida a arrefecer durante 3 horas, comece a usar.

É fácil cozinhar um presunto cozido em casa, se você estocar os ingredientes e tempo necessários. Considere uma receita clássica de carne de porco. Use tecnologia com mostarda ou marinada de alho, assar a carne em um fogão lento.

Vídeo: presunto caseiro