Como fazer pastéis em casa

Chebureks são considerados um prato versátil. Eles são servidos como um lanche para cerveja ou usado como um prato separado. Donas de casa experientes preferem cozinhar uma iguaria por conta própria, porque os produtos da loja não são de alta qualidade. Chebureks estão firmemente enraizados na Rússia, eles tomaram um lugar honroso no menu de fast food. Alguns chefs amadores atribuem o prato a delícias culinárias que exigem certa habilidade. Vamos tentar determinar se isso é assim.

Segredos de pastéis de cozinha

Especialistas no campo da arte culinária identificaram as principais "leis" de cozinhar chebureks em casa. Considere cada um deles em ordem.

1. Cozinheiros em uma só voz dizem que a massa de farinha deve ser cozida sem o uso de fermento.De acordo com a receita tradicional, a farinha era misturada com sal, água, óleo vegetal e especiarias (a critério). Depois de um certo período de tempo, as donas de casa começaram a adicionar açúcar e ovos de galinha à massa, o que permitiu que os pastéis ficassem crocantes.
2. Uma característica distintiva da massa de pastelaria de todos os outros é a estrutura. A composição é preparada de duas a três partes de farinha e uma parte de água, com o resultado que a massa fica íngreme.
3. Para fazer bolhas douradas aparecerem no cheburek, as tortas devem ser fritas em uma grande quantidade de óleo. Por esta razão, o prato é difícil de chamar uma dieta, não é adequado para pessoas assistindo a figura. Se você adicionar vodka a uma massa tradicional, o cheburek será suculento e crocante.
4. É dada especial atenção aos pratos, que irão assar cheburek. A melhor opção é uma frigideira de fundo grosso (de preferência ferro fundido), que retém bem o calor. Algumas donas de casa usam uma cesta de fritadeira, isso simplifica muito o processo de cozimento.
5. Chebureks são convenientes para fritar panelas de ferro fundido e panelas wok. Também adequado é o uso de uma fritadeira elétrica, que é equipada com quase todos os multi-fogões. Despeje em um prato uma grande quantidade de óleo, cheburek deve nadar nele.Tal movimento assegurará uma assadura uniforme de todos os lados.
6. Se falamos sobre o recheio de pastéis, de acordo com a tecnologia tradicional, os especialistas em culinária acrescentaram carne picada, cordeiro e carne de vitela. Hoje, a polpa de carne de porco e frango da qual a carne picada é feita ganhou grande popularidade. Em alguns casos, o caldo foi adicionado à carne, o que permitiu que os pastéis fossem macios.
7. A iguaria de carne é necessariamente preparada com a adição de um grande número de cebolas. Primeiro deve ser passado por um moedor de carne para que o vegetal libere suco. A escolha de cebolas depende de preferências pessoais, adequadas amarelo, branco, vermelho ou roxo.
8. Como ingrediente adicional, temperos favoritos, ervas frescas picadas (salsa, endro) são adicionados aos pastéis. Se falamos de tortas para vegetarianos, elas são preparadas com recheio de cogumelos, ovos, queijo e vegetais. Neste caso, o cheburek é considerado “inferior”, porque não há carne nele.
9. Chebureks frito em óleo vegetal refinado, o mais purificado de impurezas. Um produto de milho, azeitona ou algodão desodorizado de alta qualidade também é adequado.Para obter pastéis macios, frite-os em manteiga pré-derretida.
10. A duração dos chebureks da torra depende das características técnicas da placa e do isolamento dos pratos. Patty cego deve ser mergulhado em óleo, aquecido a uma temperatura de 200 graus.
11. No final, você deve ter um cheburek com uma crosta marrom ou dourada em toda a superfície. Servir um prato para a mesa só é necessário quente, caso contrário, o crocante perderá sua peculiaridade.

Estágio número 1. Macarrão para pastéis

Como mencionado anteriormente, a massa de massa alimentícia é preparada sem a adição de levedura. Hoje, existem muitas receitas, vamos oferecer as mais comuns. Escolha sua opção favorita, comece a misturar ingredientes.

Massa cozida

• farinha do mais alto grau - 530 gr.
• água filtrada - 220 ml.
• oleo vegetal - 30 ml.
• sal esmagado (de preferência extra) - 15 gr.

1. A receita para este teste envolve amassar água fervente, então você precisa ferver a água potável com antecedência. Quando o líquido atingir a temperatura desejada, despeje o óleo vegetal.
2. Em um recipiente separado, peneire a farinha e misture com o sal moído. Comece a derramar água fervente em um fluxo fino, mexa para evitar grumos. Amassar a massa em um emaranhado apertado, deixe esfriar a temperatura ambiente.
3. Em seguida, polvilhe a farinha, formando uma massa densa e flexível. Para determinar a quantidade de farinha no segundo estágio, você precisa vir do estado inicial da massa. Orientar sobre esses parâmetros que a composição acabou não pegajosa e suave.
4. Quando a massa estiver pronta, coloque-a em uma tigela funda ou em uma tábua de cortar. Cubra com um filme plástico ou toalha de algodão, deixe por 1,5-2 horas à temperatura ambiente. Durante este período, a base alcançará a consistência desejada e será adequada para modelagem.

Massa de cerveja

• ovo de galinha - 1 pc.
• cerveja (de preferência leve) - 245 ml.
• sal - de fato
• farinha - na verdade (cerca de 600 gr.)

1. Arrefecer o ovo de galinha e cerveja. Quebre o ovo em uma tigela profunda, adicione sal, bata a mistura com um mixer por cerca de 2 minutos em velocidade média. Comece derramando cerveja gelada em um fluxo fino, agitando a composição com um garfo.
2. Peneire a farinha e comece a amassar a massa.Ligue a batedeira à velocidade mínima, comece a bater lentamente a mistura e, ao mesmo tempo, adicione a farinha. A quantia exata é difícil de prever, prossiga de acordo com a situação (quanto tempo a cerveja paira).
3. Adicione a farinha em pequenas porções para que o misturador tenha tempo para misturar. Quando a massa ficar espessa, mexa com um garfo e depois com as mãos. No final, você deve ter uma massa elástica não pegajosa adequada para modelagem.
4. No final de todas as manipulações, enrole a massa em uma bola, enrole com filme plástico ou coloque em um recipiente hermético. Deixe repousar sob condições naturais (temperatura ambiente) por cerca de 1 hora ou mais.

Massa de vodka

• farinha de trigo - 800 gr.
• água filtrada - 340 ml.
• ovo - 1 pc.
• Vodka - 35 ml.
• sal fino - 10 gr.
• óleo de girassol - 60 ml.

1. Lave a panela esmaltada, despeje o óleo, vodka e água potável para ele, adicione sal, coloque-o no fogão. Quando as primeiras bolhas aparecerem, reduza a potência ao mínimo, deixe cozinhar por mais 3 minutos.
2. Agora peneire a farinha, despeje-a em pequenas porções no líquido, mexa-a simultaneamente. Tome cuidado para que nenhum caroço se apresente, amassá-los com um garfo nas bordas da panela.
3. Deixe a massa esfriar. Quando chegar a temperatura ambiente, prossiga para o lote. Adicione a farinha e, simultaneamente, forme uma massa de plástico que não grude nas mãos.
4. Quando a massa estiver pronta, envolva-a com um filme, espere 1,5 horas. Para o período especificado, retire o polietileno 1 vez e amasse bem a massa com farinha. No final, você terá uma composição adequada para modelar pastéis.

Estágio número 2. Recheio para Chebureks

• carne picada - 320 gr.
• cebola - 3 peças
• endro ou salsa - 1 bando
• sal - de fato
• especiarias (qualquer) - a critério

1. Carne de porco e carne moída são ideais para recheio cheburek, misturado em uma porcentagem de 60:40. Carneiro ou vitela é adequado para gourmets, você pode até usar frango. A condição principal para escolher um recheio é frescor, a presença de camadas gordurosas (por exemplo, a área de peito).
2. Para fazer carne picada, pique um pedaço de carne em cubos, pule um moedor de carne 1-2 vezes. Cebolas são adicionados na proporção de 1: 2 (1 parte de carne, 2 partes de cebola). Tal movimento tornará os pastéis suculentos por dentro, especialmente se forem preparados a partir de carne de bovino.As cebolas são descascadas e extraídas separadamente através de carne picada.
3. Você pode derramar uma pequena quantidade de caldo de carne rico em carne moída, isso também irá dar os sucos cheburek. Quando todos os ingredientes estiverem prontos, misture a carne picada com cebola, sal a gosto, adicione temperos (a critério). Pique os verdes frescos, misture bem.

Estágio número 3. Chebureks cozinhar

• oleo vegetal - aproximadamente 400 ml.
• farinha (para massa rolante) - 80 gr.

1. Polvilhe a mesa com farinha, continue a desenrolar a massa. Forme uma camada com cerca de 4-6 mm de espessura., Pegue uma tigela grande e profunda, recorte círculos.
2. Coloque uma colher de sopa de carne picada exatamente no meio da massa, não exagere com a quantidade. Se houver muita carne, a massa vai estourar.
3. Conecte as bordas de cada camada umas às outras, aperte os dedos. Aperte bem a massa, caso contrário durante o processo de fritura o cheburek se espalhará, o suco fluirá para fora.
4. Pegue uma frigideira funda e coloque nele uma quantidade tão grande de óleo que a torta se afogou. Aqueça a composição a uma temperatura de 200 graus, só depois que você pode enviar dentro chebureks.
5. Mergulhe os espaços em branco na cavidade do prato, eles não devem tocar o fundo com muita força.Caso contrário, adicione mais óleo. Frite em fogo médio até que a crosta dourada apareça.
6. Retire o prato acabado com uma escumadeira, blot de todos os lados com toalhas de papel ou guardanapos para remover o excesso de gordura. Sirva quente com alho ou molho tártaro.

Recomendações práticas

1. Para chebureks não tem um cheiro rançoso e não são muito gordos, rolar a massa para a largura desejada. O melhor indicador está na faixa de 0,3-0,5 cm
2. Aperte bem as bordas, caso contrário o suco do recheio sairá. Para formar até mesmo chebureks, corte as bordas rasgadas com um cortador de pizza ou uma tesoura de cozinha.
3. Depois de cegar o hambúrguer, inspecione-o cuidadosamente quanto a furos. Para melhor aderência, molhe a massa com uma pequena quantidade de água filtrada.
4. Quando utilizar a fritadeira, será necessário mais óleo, uma vez que o cesto não afunda completamente na frigideira. Dê preferência à manteiga para obter pastéis tenros.
5. Para avaliar a temperatura do óleo, antes de fritar o cheburek, jogue um pequeno pedaço de massa na composição pré-aquecida. Se surgir, envie os bolos em seguida.

É fácil cozinhar chebureks em casa, se você seguir rigorosamente as recomendações. Para começar, amassar a massa para a receita selecionada, em seguida, faça o recheio com verduras e especiarias. Forme os hambúrgueres, aqueça a manteiga e comece a fritar.

Vídeo: Pastéis Crimeanos