Como fazer creme de proteína em casa

Tradicionalmente, o creme de proteína é preparado para decorar sobremesas. A composição ganhou popularidade devido ao sabor inesquecível e relativa simplicidade da receita. Creme de proteína é amplamente utilizado na arte de confeitaria. Pode ser usado como um lanche independente ou adicionado a bolos, tubos de sopro, bolos e outros doces.

Creme de proteína de leite

• água purificada - 250 ml.
• açúcar - 550 gr.
• claras de ovos - 7 unid.
• Conhaque - 17 ml.
• ácido cítrico - 4 gr.
• baunilha em pó - 15 gr.
• manteiga - 300 gr.
• leite condensado - 150 gr.
• Gelatina instantânea - 25 gr.
• suco de limão - 25 ml.

1. Coloque a gelatina em um pequeno recipiente com água morna. Aguarde o inchaço do produto. Em paralelo, despeje água potável no pote, adicione o açúcar.Ferva a mistura em fogo baixo até obter um xarope espesso e homogêneo.
2. Se necessário, dissolva a gelatina em um banho de poros e, em seguida, misture com o xarope resultante. Aqueça um pouco. Bata o leite condensado com óleo macio até ficar homogêneo, envie-o na geladeira.
3. Pound resfriado proteínas para uma espuma espessa, despeje lentamente em xarope gelatinoso. Não pare de bater a composição até que arrefeça. Então, cuidadosamente, quebre a massa cremosa com um misturador.
4. Na saída, você deve obter um creme exuberante. Um par de minutos até que esteja totalmente cozido, adicione o pó de baunilha, álcool e suco de limão.

Creme alemão

• água purificada - 160 ml.
• Açúcar gelificante - 320 g.
• clara de ovo - 3 peças.

1. Bater a proteína da maneira usual usando um misturador até espuma espessa. Coloque o açúcar gelificante em uma panela, despeje na água, envie para o fogão. Ligue o gravador para potência máxima. Com o advento das primeiras bolhas, reduza o fogo a um mínimo.
2. Tomit composição cerca de 10 minutos, mexendo sempre. O líquido na panela deve evaporar aproximadamente duas vezes. Certifique-se de que a mistura não se transforme em mingau.Em outra modalidade, o creme não funcionará.
3. Em seguida, gentilmente começar a derramar a mistura na espuma batida, mexendo constantemente a composição até esfriar. A saída é um creme de alta qualidade que não se estabiliza e não flutua. Além disso, a seu critério, você pode adicionar à composição de vários sabores e corantes alimentares.

Óleo-proteína de creme

• proteína - 5 pcs.
• Manteiga - 480 gr.
• ácido cítrico - 5 gr.
• água filtrada - 150 ml.
• areia de açúcar - 140 gr.
• baunilha - a gosto

1. Em um recipiente seco com baixo teor de gordura, bata com cuidado as proteínas resfriadas em uma espuma espessa. No momento da mistura da massa, despeje o ácido cítrico.
2. Gradualmente adicione metade da quantidade total de açúcar granulado ao copo. Continue a bater a mistura para a consistência desejada. Se você mantiver as proporções recomendadas de ingredientes, o creme no final resulta não muito doce.
3. Varie a quantidade de açúcar, dependendo da sua preferência. Em paralelo, comece a cozinhar o xarope. Combine água potável e açúcar restante em uma panela de esmalte, envie o recipiente para o fogão.
4. Assim que a composição começar a ferver, reduza o fogo e asse na consistência desejada. Em seguida, despeje lentamente o xarope na massa de proteína.Ao mesmo tempo, a velocidade do misturador deve ser ajustada para a potência máxima. Bata até o creme esfriar.
5. De antemão, a manteiga deve ser deixada por um tempo para derreter. Pique a composição em pequenos cubos. É altamente recomendável usar um produto caseiro natural. Envie o óleo para o recipiente geral, leve o misturador à prontidão.

Creme de proteína de creme de leite

• açúcar de baunilha - 12 gr.
• creme azedo caseiro - 270 gr.
• Açúcar granulado - 260 gr.
• clara de ovo - 4 peças.

1. Os produtos de origem animal devem ser refrigerados. Preste atenção aos pratos em que você vai preparar o creme, deve estar seco, sem gordura e limpo.
2. Misture o creme azedo, baunilha e açúcar granulado em uma tigela separada (o último ingrediente é tomado em uma quantidade de 50 gr.). A mistura deve ser batida 12-15 minutos para pompa. Em seguida, separe as gemas das proteínas, pegue a última espuma exuberante.
3. Não pare de chicotear proteína, despeje gradualmente o açúcar restante. Processe a mistura em uma espuma densa e estável. Em seguida, adicione a porção de creme à composição.
4. Bata com um misturador até ficar homogêneo. Deleites devem ser consumidos o mais rapidamente possível.O creme não se destina a armazenamento a longo prazo.

Creme De Proteína

• água purificada - 75 ml.
• clara de ovo - 3 peças.
• ácido cítrico - 4 gr.
• Açúcar granulado - 220 gr.

1. Desenforme os pratos em que você vai bater a proteína. Caso contrário, a estrutura do ovo não adquirirá a consistência desejada. Antes de cozinhar o xarope, ferva uma pequena quantidade de água em uma panela.
2. Limpe a tigela e bata com uma toalha de waffle seca. Adicione açúcar e água filtrada à panela esterilizada, envie o recipiente para o queimador com a potência máxima.
3. Depois de ferver a composição, diminua o fogo para um mínimo, continue a ferver a calda. A consistência é verificada por uma gota da composição em um pires com água fria. Se a mistura não for espalhada e enrolada em uma bola de caramelo, a massa estará pronta.
4. Você também pode verificar a disponibilidade do xarope usando fio de caramelo. Despeje uma pequena quantidade da composição em um prato e incline-a. Quando totalmente preparado, o xarope será drenado sem interrupção.
5. Se você alcançou a consistência desejada, sinta-se à vontade para despejar ácido cítrico na composição total. Mexa bem a calda para uma consistência uniforme. As gemas não são necessárias, use apenas proteínas.
6. Coloque-os em uma tigela seca e sem gordura e misture com um misturador até ficar homogêneo. Saia da composição da espuma espessa. Levante o batedor, a mistura deve segurar bem.
7. Agora, delicadamente, comece a derramar um fluxo fino de xarope quente no creme. Ao fazer isso, você deve mexer lentamente a composição com um mixer. Tenha cuidado, a composição não deve cair sobre as partes do eletrodoméstico ao infundir, caso contrário, o spray quente voará em todas as direções.
8. Depois de ter derramado completamente a calda, coloque a tigela de creme na bacia de água fria. Continue batendo até esfriar. Caso contrário, a proteína pode enrolar, o creme irá deteriorar-se permanentemente. Após o cozimento, use a mistura a seu critério.

Creme De Proteína De Frutas

• água potável - 80 ml.
• açúcar - 100 gr.
• geléia de frutas - 70 gr.
• gelatina instantânea - 12 gr.
• clara de ovo - 3 peças.

1. Despeje a gelatina em água morna, espere inchaço. Em seguida, envie uma panela pequena ao fogão, refogue a composição até que o produto esteja completamente dissolvido. Certifique-se de que a mistura não ferve. O procedimento deve ser realizado com o mínimo de calor, mexendo a mistura constantemente.
2. Consiga uma espuma uniforme e densa de proteínas frias usando um batedor ou um misturador. Despeje a geléia na frigideira e aqueça um pouco, em seguida, passe a mistura por uma peneira. Depois disso, adicione o açúcar à composição doce. Tom massa de cerca de 10 minutos, não se esqueça de mexer.
3. Combine as misturas de gelatina e geléia em um recipiente total, misture bem. Em seguida, comece a despejar lentamente o xarope resultante na espuma de proteína. Continue a bater a mistura com um mixer na potência máxima.
4. O procedimento é realizado de tal maneira que a composição proteica não é reduzida. O creme deve ser usado em pouco tempo enquanto ainda está quente. Caso contrário, a substância se transformará em geleia.

Creme De Proteína Do Ar

• Açúcar granulado - 200 gr.
• ácido cítrico - 8 gr.
• clara de ovo - 4 peças.

1. Separe as proteínas, mande na geladeira por 1 hora. Depois disso, misture todos os ingredientes em uma tigela comum. Trazer a massa de proteína para homogeneidade usando um mixer.
2. Coloque a composição no banho de vapor, aquecendo por cerca de 8 minutos, batendo em paralelo. Após o tempo expirar, retire o creme, continue a misturar a massa com um misturador por mais 4 minutos.
3. Use o creme acabado como pretendido.Se desejar, você pode adicionar qualquer corante alimentar, a composição irá obter a cor desejada.

Creme De Proteína De Coco

• flocos de coco - 90 gr.
• clara de ovo - 2 peças.
• areia de açúcar - 140 gr.
• água purificada - 75 ml.
• suco de limão - 12 ml.
• xarope de milho - 85 ml.

1. A preparação do creme é realizada por meio de um banho de vapor. Coloque uma panela de água, leve para ferver. Escolha o tamanho apropriado da tigela de metal para que fique obcecado com água fervente.
2. Combine esquilos, suco de limão, xarope e água filtrada em uma tigela. Coloque uma tigela de ingredientes na panela para que o recipiente não toque na água fervente. Bata a mistura no mínimo com um liquidificador até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
3. Depois disso, adicione impulso, continue a bater mais 5-6 minutos. A mistura deve aumentar em volume. Retire a tigela do banho de vapor, misture o coco ralado em um moedor de café. Continue batendo o creme até esfriar.

Recomendações úteis

1. Sempre esfriar os ovos antes de fazer o creme. Este critério é a chave, graças a ele a proteína é rapidamente e facilmente chicoteada.Certifique-se cuidadosamente de que a gema não entre na massa total durante a separação.
2. Tome o hábito de desengordurar e limpar eletrodomésticos e recipientes secos que serão usados ​​na preparação do creme.
3. Para evitar o desenvolvimento de bactérias, os ovos devem ser lavados em solução de soda. A casca em sua superfície contém muitos microorganismos nocivos.
4. Se você estiver fazendo o creme de ovos, é importante garantir que o xarope de açúcar não seja digerido. Com a adição dos ingredientes restantes, o produto não deve obter uma cor de caramelo. Esta sombra indica a inadequação do creme.
5. Para evitar a formação de bolas de caramelo, o xarope quente deve ser infundido muito lentamente com um jato fino. Neste caso, a composição deve ser bem agitada com um batedor. Caso contrário, a consistência desejada do creme não será alcançada.
6. Se você decidir dar cor ao creme de proteína, é proibido usar corantes que contenham álcool. Caso contrário, o produto acabado não poderá manter a forma que você deu. O creme começará a nadar. Para tais fins, corantes adequados à base de ingredientes naturais.
7. Caso você não pretenda usar a composição para sobremesas o quanto antes, coloque o creme no recipiente para alimentos. Deixe na geladeira por até um dia. Antes de envelhecer, certifique-se de que uma receita específica seja adequada para preservação.

Para agradar os entes queridos e parentes com um delicioso bolo ou pastelaria, você precisa fazer o creme apropriado. O produto é fácil de preparar e requer despesas mínimas. Considere as variações populares do creme de ovos e manteiga, leite condensado, coco, geléia de frutas, conhaque.

Vídeo: Decoração do Bolo de Creme de Proteína