Como fazer marshmallows em casa

Marshmallow é considerado a iguaria mais popular, é amado por sua estrutura arejada e sabor delicado. A tecnologia culinária clássica espalhou-se por todo o mundo e está firmemente enraizada em muitos países. As donas de casa não confiam nos produtos fornecidos nas prateleiras. Por esta razão, eles preferem cozinhar marshmallows por conta própria.

Marshmallow GOST

• água potável - 165 ml.
• clara de ovo - 2 peças.
• Maçã - 3 peças
• Vanilina - 12 gr.
• ágar-ágar (algas) - 9 gr.
• Açúcar granulado - 720 gr.
• açúcar de confeiteiro - para decoração

1. Ágar-ágar - o principal componente, sem o qual a preparação de marshmallow se torna impossível. O componente é um extrato de algas, que é vendido em uma farmácia. Libertação de forma - pó granulado.
2. Para diluir adequadamente a composição, encha o ágar-ágar com água à temperatura ambiente e deixe por 20 minutos. Neste momento, lave as maçãs, retire as pernas, descasque a fruta da casca e das sementes.
3. Aqueça o forno a 220 graus, cubra a assadeira com papel manteiga ou papel alumínio. Pique as maçãs em quatro partes e asse por cerca de 20 minutos (as frutas devem estar macias).
4. Após o cozimento, limpe as maçãs por uma peneira ou pique de outra forma conveniente (liquidificador, moedor de carne, etc.). Você deve obter cerca de 240 gramas. molho de maçã. Polvilhe com 245 gr. açúcar, adicione baunilha, misture e espere 40 minutos.
5. Quando o purê estiver completamente fresco, adicione um ovo branco a ele, bata com um misturador por 2 minutos. A massa deve ser esbranquiçada. Depois disso, insira a segunda proteína, bata novamente, para que a composição aumente 2 vezes.
6. Despeje o ágar-ágar em uma panela esmaltada, coloque-o no fogão, ligue o queimador à capacidade mínima. Tomit a composição de cerca de 7 minutos, até o extrato de algas não inchar completamente. Em última análise, você obtém uma mistura gelatinosa.
7. Despeje o restante açúcar granulado (475 gr.) Em outra panela, cozinhe em fogo baixo até que os cristais se dissolvam completamente. Certifique-se de que a composição não está queimada, colete muito das paredes. O xarope ficará pronto após 5-7 minutos.
8. Para avaliar a prontidão da composição, abaixe a colher e levante-a. Se a massa é desenhada em fios finos, o xarope está pronto.Deixe esfriar até a temperatura ambiente e despeje em uma massa de maçã batida.
9. Mexa com um mixer em baixa velocidade por 5 minutos. Com o passar de cada minuto, a massa começará a congelar. Despeje a mistura de marshmallow na pistola de massa, cubra a assadeira com papel manteiga. Forme um bolo pequeno, localizado a uma distância de 5 cm um do outro.
10. Deixe o marshmallow à temperatura ambiente por 15 horas, após esse tempo, polvilhe com açúcar em pó e cole as duas metades juntas. Deixe por mais 5 horas, depois prossiga para a degustação.

Marshmallow "clássico"

• Açúcar granulado - 800 gr.
• água potável - 445 ml.
• gelatina - 22 gr.
• vinho branco - 20 ml.
• clara de ovo - 2 peças.
• Essência Acética - 15 ml.
• Vanilina - 7 gr.
• açúcar de confeiteiro - para decoração

1. Misture o açúcar e a água, despeje a massa na panela e coloque fogo lento. Constantemente mexendo, leve para uma consistência uniforme. Certifique-se de que a composição não fique turva e não queime.
2. Molhe a gelatina em 50 ml. água filtrada, deixe por meia hora antes do inchaço. Coloque a calda no frio e derreta a gelatina inchada em um banho de água.Conecte a composição entre si.
3. Despeje em essência de vinagre e vinho, adicione baunilha e misture bem. Adicione as claras, bata com uma batedeira até formar uma espuma densa e espessa.
4. Para determinar a prontidão, mergulhe uma colher de sopa na composição e levante-a. Se a bola é segurada firmemente, a massa está pronta para solidificação.
5. Forre a assadeira com pergaminho, forme pequenos círculos e leve à geladeira por 6 horas. Após a data de validade, polvilhe o topo com açúcar em pó, segure as metades juntas.

Marshmallow da Apple

• Açúcar granulado - 260 gr.
• água filtrada - 85 ml.
• gelatina - 45 gr.
• clara de ovo - 6 peças.
• Apple - 6 peças
• ácido cítrico - 20 gr.

1. Esta receita difere da tecnologia anterior, pois o marshmallow é preparado com base na gelatina e não no ágar-ágar. É muito difícil comprar extrato de algas, porque não é vendido em todas as farmácias.
2. Encha a gelatina com água filtrada, deixe por 1 hora até o inchamento total, mexa periodicamente o produto. Lave as maçãs, corte-as em fatias grossas. Asse em forno pré-aquecido a 190 graus por cerca de meia hora.
3. Quando as maçãs amolecerem, pule-as por uma peneira de cozinha ou esfregue no liquidificador até que o mingau se forme. Despeje em ácido cítrico (você pode substituir o suco de limão, tendo triplicado a quantidade).
4. Mova o mingau de maçã com limão em uma panela, cozinhe em fogo baixo até a massa ficar espessa. Após o cozimento, deixe o purê de batatas em temperatura ambiente e deixe esfriar.
5. Coloque a gelatina inchada no fogão, cozinhe em fogo baixo até que a massa se torne translúcida. Quando a gelatina é dissolvida pela ação da temperatura, desligue o queimador, deixe por 15 minutos.
6. Neste momento, bata as claras pré-resfriadas em uma espuma espessa, despeje a massa no molho de maçã resfriado. Comece mexendo lentamente com um whisk ou garfo, ao mesmo tempo despeje a gelatina. Forre a assadeira com papel manteiga, bata novamente a massa de marshmallow com um misturador e transfira-a para um saco de confeiteiro.
7. Formar pequenos bolos, localizados a uma distância de 3-5 cm um do outro. Envie a panela para a geladeira por 5 horas até que a mistura esteja completamente curada. Se desejar, polvilhe com açúcar em pó após 2 horas de envelhecimento.

Marshmallow de morango

• Açúcar granulado - 220 gr.
• gelatina - 25 gr.
• morangos frescos ou congelados - 550 gr.
• vanilina - 15 gr.
• sal - 1 pitada
• clara de ovo - 5 peças

1. Molhe a gelatina em água potável de acordo com as instruções. Lave e retire o caule do morango, se necessário, descongele as frutas em condições naturais. Prepare uma peneira de cozinha, limpe os morangos por ela. Opcionalmente, você pode cortar a fruta no liquidificador.
2. Adicione a vanilina e o açúcar granulado ao purê e coloque a panela no fogão. Defina a potência mínima, cozinhe até a massa engrossar. Periodicamente agite a calda e retire-a das paredes.
3. Arrefecer as proteínas de frango, adicione sal a elas e bata com um misturador para que a composição suba em uma espuma exuberante. Como regra, 5 minutos de operação com o dispositivo são suficientes. Purê de morango fresco, misture com creme, adicione gelatina inchada. Bata a massa novamente com um mixer.
4. Espalhe a assadeira com papel alumínio ou papel, colher a composição com uma colher de sopa e espalhe-se a uma distância de 4 cm um do outro. Coloque a panela na geladeira por 5 horas, polvilhe com açúcar em pó e comece a usar.

Marshmallow "Tula"

• água potável (para xarope) - 145 ml.
• água filtrada (para dissolver a gelatina) - 125 ml.
• gelatina - 55 gr.
• açúcar - 750 gr.
• clara de ovo - 4 peças.

1. O marshmallow de Tula compara favoravelmente com o resto devido ao fato que a superfície da delicadeza é brilhante. Normalmente, a composição é preenchida com cestos de pastelaria e decorada com bagas.
2. Para começar a cozinhar, despeje a gelatina em água filtrada, deixe por 1,5 horas até o inchaço completo. Neste momento, comece a cozinhar a calda. Misture o açúcar granulado e água potável em uma panela de esmalte, coloque-o no fogão.
3. Ferva a mistura por cerca de 10 minutos, mexa constantemente e remova a massa dos lados do recipiente. Quando as primeiras bolhas aparecerem, avalie a prontidão da composição. Despeje água fria na tigela, coloque um pouco de xarope, tente tirar a bola dela.
4. Se a composição mantiver a forma e não se fixar nas mãos, estará pronta para outras manipulações. Despeje na gelatina pré-embebida em calda, bata com uma batedeira por cerca de 7 minutos. Comece a gentilmente injetar um ovo branco, sem deixar de bater a mistura.
5. Agite a massa em um saco de confeiteiro ou espalhe a composição com uma colher.Pré-alinhe a assadeira com papel alumínio, forme pequenos círculos e deixe a massa por 4 horas na geladeira até que ela se solidifique.

Marshmallow de mel

• ácido cítrico - 1 pitada
• mel - 80 gr.
• clara de ovo - 3 peças.
• água potável - 245 ml.
• refrigerante - 5 gr.
• açúcar de baunilha - 13 gr.
• gelatina - 30 gr.

1. Despeje a gelatina 100 ml. beber água fria, deixe por 1,5 horas até ficar completamente inchada. Neste momento, comece a fazer xarope. Despeje 145 ml em uma panela com um fundo grosso. água e adicione o mel, leve para ferver.
2. Quando as primeiras bolhas aparecerem, despeje a gelatina inchada na calda, injete uma colher de sopa e misture ao mesmo tempo. Espere até dissolver completamente e deixe a mistura esfriar por 40 minutos.
3. Bata as claras com uma batedeira para formar uma espuma densa e flexível. Despeje em ácido cítrico, bicarbonato de sódio, açúcar de baunilha, bata novamente. Aguarde 20 minutos e transfira a massa para o saco de confeiteiro.
4. Espalhe o papel manteiga em uma assadeira, forme os bolos e coloque no frio por 5 horas. Após a massa endurecer, remova cuidadosamente as metades com uma faca e aperte-as.

Marshmallow de Chocolate

• água - 350 ml.
• Açúcar granulado - 950 gr.
• ácido cítrico - 20 gr.
• gelatina - 22 gr.
• chocolate escuro - 90-100 gr.

1. Primeiro, prepare a calda: misture o açúcar granulado com água, despeje em uma panela de fundo grosso ou em um pequeno caldeirão. Coloque no fogão, ajuste a potência mínima e leve à dissolução dos cristais. Duração do cozimento é de um quarto de hora, durante este período, o xarope irá adquirir a consistência desejada.
2. Despeje a gelatina com gua de acordo com as instrues, deixe por meia hora, para que ela inche. Depois disso, coloque o tanque com a composição amolecida no banho de vapor ou no microondas. A mistura deve ser transparente.
3. Misture o xarope de açúcar com gelatina, adicione o ácido cítrico. Bata a mistura por cerca de meia hora, fazendo intervalos a cada 5 minutos. No final, você obtém uma massa espessa, que aumentou 3-4 vezes.
4. Forre uma assadeira com papel manteiga ou folhas de álbum embebidas em óleo vegetal. Usando uma seringa de massa ou uma colher de sopa, forme um pedaço de marshmallow, coloque-o na geladeira por 5 horas.
5. Quebre a barra de chocolate em cubos, transfira para um prato de vidro e derreta usando um banho de água.Arrefecer à temperatura ambiente, verter o marshmallow já congelado em todos os lados.

Marshmallow de Chocolate

• Açúcar granulado - 60 gr.
• água potável - 180 ml.
• chocolate escuro - 90 gr.
• cacau em pó - 65 g.
• Vanilina - 14 gr.
• mel líquido - 55 gr.
• gelatina - 28 gr.

1. Coloque a gelatina em uma panela funda, cubra com água à temperatura ambiente. Deixe por um quarto de hora até o inchaço completo, em seguida, despeje o açúcar granulado e a vanilina. Coloque no fogão e aqueça, não deixe ferver.
2. Certifique-se de que os grânulos de gelatina e açúcar granulado estão completamente dissolvidos. Só depois disso, desligue o queimador. Quebre o chocolate em uma tigela de vidro separada, coloque-o sobre uma panela de água, formando um banho de vapor. Quando a mistura estiver completamente dissolvida, retire-a do fogo.
3. Cool chocolate e gelatina a uma temperatura de 40-45 graus, bata gelatina com um misturador, gradualmente derramando em chocolate quente. Trazer muita homogeneidade, deve ser exuberante. Comece a introduzir mel derretido no microondas, mexa a mistura com um garfo.
4. Agora, novamente, bata a composição com um mixer por 7 minutos. Depois disso, espalhe a folha na assadeira,Coloque os scones com uma colher, coloque na geladeira. Após 4 horas, polvilhe a superfície com cacau e sele as metades juntas.

Marshmallow cereja

• ágar-ágar - 7 gr.
• água - 70 ml.
• Cereja (fresca ou congelada) - 210 gr.
• Açúcar granulado - 355 g.
• clara de ovo - 1 pc.

1. Misture o ágar-ágar com água, deixe-o inchar à temperatura ambiente. Enumerar a cereja, descongele-a se necessário, retire os ossos. Mova as frutas em uma panela pequena, polvilhe com açúcar (40 oz).
2. Coloque no fogão, cozinhe em potência média por cerca de 5 minutos. Durante este tempo, a cereja será macia e deixará o suco. Mova-o para um liquidificador ou pique em purê de outra maneira conveniente. Tome 130 gr. baga mistura, adicione 130 gramas para ele. açúcar, mexa.
3. Novamente coloque a panela no fogão, cozinhe por cerca de 3 minutos. Agora esfriar completamente, adicione ½ da clara, bata vigorosamente com um mixer. Adicione o restante da proteína e bata novamente na velocidade máxima.
4. Coloque o agar-ágar no fogão, adicione o açúcar restante e cozinhe a mistura por 5 minutos. Retire a composição do fogo, deixe por 2 minutos, despeje a calda quente para a cereja. Mais uma vez, bata, despeje em um saco de confeiteiro.
5. Formar um marshmallow em uma assadeira, antes de colocá-lo em pergaminho.Deixe em temperatura ambiente por 20 horas, em seguida, polvilhe com açúcar em pó.

Marshmallow de frutas

• Açúcar granulado - 145 gr.
• gelatina - 12 gr.
• geléia de fruta (em pó) - 1 embalagem
• açúcar de confeiteiro - para decoração

1. Despeje a geléia em uma tigela funda e dilua com água potável de acordo com as instruções. Suportar a composição até à completa dissolução dos grânulos (cerca de 20 minutos). Gelatina também dissolver em água, deixe o inchaço completo por meia hora.
2. Despeje a geléia em uma panela, adicione o açúcar, defina um calor médio. Ligeiramente aqueça a massa, mas não deixe ferver. Constantemente agite a composição para que os cristais de açúcar se dissolvam mais rapidamente.
3. Assim que isso acontecer, retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente. Digite a gelatina previamente embebida, misture. Bata toda a massa com um mixer por 10 minutos para que fique leve e grosso.
4. Forre a assadeira com papel alumínio ou graxa. Despeje a composição e envie na geladeira por um dia. Após a data de validade, retire o produto da geladeira, corte em porções e polvilhe com açúcar em pó.

Considere marshmallow de marshmallow com base em cacau, cereja, morango ou maçã.No final, você obtém uma sobremesa completamente natural, que no paladar superará os doces comprados. Varie o valor por conta própria, mantenha as proporções.

Vídeo: como fazer marshmallows caseiros