Como fazer queijo em casa

Brynza é considerada a mais deliciosa variedade de todos os queijos macios disponíveis. Pickle produto pode ser usado como um lanche independente ou adicionado a saladas de vegetais, primeiro e segundo cursos e tortas. Donas de casa experientes, através de tentativa e erro, trouxeram uma tecnologia eficaz para cozinhar. Eles podem ser facilmente traduzidos em realidade por conta própria, se você seguir as recomendações práticas. Considere os principais aspectos em ordem.

Queijo de ovelha em casa: clássicos do gênero

• Leite gordo (2-3,2%) - 1,8 l.
• kefir de gordura (3,2%) - 180 gr.
• creme azedo (teor de gordura 15-20%) - 375 gr.
• ovo de galinha - 7 unid.
• Sal de mesa - 55 gr.

1. Pegue uma panela de esmalte, coloque leite, adicione sal. Coloque no fogão, defina a potência média, leve a massa a ferver.
2. Em uma tigela separada, bata kefir e creme azedo com um misturador para que a massa aumente 1,5 vezes. Comece a despejar lentamente leite quente enquanto mexendo.
3. Novamente coloque a mistura no fogão, leve para ferver. Quando as primeiras bolhas aparecerem, reduza o calor para a marca mínima. Após 15 minutos, você obterá soro e coalhada.
4. Prepare um coador, cubra-o com gaze dobrada em várias camadas. Transfira a mistura para um filtro, deixe o soro escorrer.
5. Depois disso, enrole o queijo em gaze, amarre as bordas para fazer um saco. Envie a mistura sob a imprensa, você pode colocar uma garrafa pesada de água.
6. Após 5 horas, você precisa mover o futuro queijo para a geladeira por 3 horas. Quando o tempo especificado passar, retire a gaze, prove o produto.

Queijo com vinagre de mesa

• leite integral - 2,8 l.
• sal - 120 gr.
• Vinagre de mesa - 45 ml.
• água potável - 475 ml.

1. Despeje o leite em uma panela de esmalte, coloque em fogo médio. Quando as bolhas aparecem, reduza a potência para a marca inferior, despeje o vinagre. Agite a composição até o soro começar a sobressair.
2. Neste ponto, desligue o queimador, retire a massa do fogo, deixe a mistura até que arrefeça completamente. Prepare uma peneira de cozinha, coloque a gaze dobrada em 3 camadas, despeje a massa de coalhada e soro lá.
3. Aplique as mãos um pouco, espere 2 horas até o soro estar completamente drenado. Em seguida, amarre as bordas livres da gaze para formar uma bolsa de tecido.
4. Coloque uma garrafa pesada com água (4-5 kg). No topo da composição, prossiga para a preparação da salmoura. Misture sal com água potável, espere os cristais se dissolverem.
5. Despeje a solução em um recipiente de plástico, coloque o queijo prensado lá, coloque a garrafa de volta. O queijo estará pronto após 6 horas. Guarde o produto na geladeira.

Queijo em um fogão lento

A era do progresso tecnológico deixa sua marca na sociedade. Quase toda dona de casa tem um fogão lento, o dispositivo pode ser facilmente usado para fazer queijo. Sob todas as condições, você terá cerca de 350 gramas. o produto final.

• ovo de galinha - 4 pcs.
• leite integral - 2,3 l.
• sal moído - 65 gr.

1. Esterilize a jarra de vidro da seguinte maneira: pegue uma panela larga, coloque um recipiente, encha com água quase até o pescoço (cerca de 3 cm de recuo). Ferva a composição por cerca de 20 minutos, desligue o queimador e seque o pote.
2. Despeje o leite no recipiente, cubra o pescoço com uma gaze ou um curativo, deixe em um lugar quente por 24 horas para deixar a composição azeda. Você também pode usar leite azedo inicialmente e, nesse caso, não precisa fazer nada com ele.
3. Se o leite estiver bem pasteurizado, pode resistir à oxidação. Neste caso, despeje o produto em uma tigela, ajuste o programa “Quenching”, duração - 10 minutos.
4. Em uma tigela separada, bata os ovos de galinha e sal, despeje a massa em uma tigela multi de leite azedo. Ative a função Baking (tempo de espera - 25 minutos).
5. Tome uma peneira, coloque em uma cavidade 3 camadas de gaze, despeje o produto acabado para este filtro. Esprema o soro para o excesso de umidade de vidro. Amarre as bordas livres da gaze, coloque a garrafa de cinco litros em cima, espere 6 horas.

Ração temperada (dietética)

• ovo de galinha - 7 unid.
• leite gordo (3,2%) - 1,2 l.
• leite azedo ou kefir - 1,2 l.
• sal marinho - a gosto
• cominho - 1 pitada
• alho - 2 dentes
• endro fresco - 1 bando
• pimenta vermelha em pó - na ponta de uma faca

1. Pegue uma panela com paredes grossas e fundo, despeje em kefir ou iogurte, coloque o recipiente no fogão.Espere até as primeiras bolhas aparecerem (deixe ferver).
2. Enquanto a mistura está cozida, misture os ovos com sal, em seguida, envie para a massa fervente e reduza a potência. Periodicamente agitar a composição, você vai ver como o kefir é dividido em soro de leite e queijo cottage.
3. É nesse ponto que a mistura deve ser removida do calor e resfriada. Assim que atingir a temperatura ambiente, adicione cominho, pimenta moída, sal, espremedor de alho, endro picado.
4. Prepare um coador, cubra-o com três camadas de gaze, despeje massa nele. Espere o soro drenar, para acelerar o processo, pressione a mistura com as mãos. Deixe por 3 horas.
5. Amarre as bordas da gaze juntos, coloque-a em um prato, coloque a garrafa de 5 litros para cima. Deixe pelo menos 8 horas, após a data de validade, retire o pano, coloque o queijo em um recipiente de alimentos.

Queijo Sourdough

• ovos - 6 peças
• creme azedo (teor de gordura 20-25%) - 375 gr.
• leite gordo - 2,2 l.
• sal marinho - a gosto

1. Misture o leite com sal, despeje em uma panela, coloque no fogão, ligue o fogo para poder médio. Constantemente agitar a composição para que a mistura não suba e não comece a espuma. Se isso não puder ser evitado, reduza o fogo.
2. Em outra panela, bata o creme azedo e os ovos de galinha, a massa subirá 2 vezes. Assim que o leite começar a ferver, derrame os ovos batidos, coloque-os no fogão.
3. O soro será liberado, neste ponto você pode desligar o fogo. Prepare um recipiente, coloque um coador e faça uma cama de gaze. Mova a mistura para um tipo de filtro, deixe por 4 horas.
4. Durante o tempo especificado, o fluido irá drenar, você só terá que amarrar as bordas e enviar a massa sob a opressão. Como uma imprensa, você pode usar uma garrafa de cinco litros.
5. Em seguida, você precisa repousar o queijo por cerca de 5 horas e colocá-lo na geladeira durante a noite. De manhã você pode desfrutar de um sabor requintado.

Recomendações práticas

1. Se possível, use leite caseiro, mas não comprado. Você pode cozinhar queijo de cabra e leite de vaca.
2. Se você estiver cozinhando queijo em um tempo quente, mantenha-o sob pressão na geladeira, e não à temperatura ambiente.
3. A vantagem do leite comprado na preparação do queijo é que o queijo é feito de forma leve, dietética. Pode ser comido por pessoas com colesterol alto.

Além dos ingredientes clássicos na preparação de queijo feta, cogumelos ou cogumelos marinados em vinagre são usados, salsa, aipo e outros ingredientes, conforme desejado. Para preparar 0,5 kg. Queijo você precisa de cerca de 2,7 litros.Leite de alto teor de gordura (3,2% e superior). Se você tomar um produto lácteo com baixo teor de gordura, precisará de mais composição.

Vídeo: queijo caseiro enzima livre