Como fazer queijo de requeijão em casa

Queijo em uma base de requeijão é considerado a iguaria favorita da maioria das pessoas. Praticamente todos têm nomes como Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta e outros. O produto de leite fermentado picante e muito mole é servido na mesa diária e de férias. As meninas usam o prato com o objetivo - para manter a forma, porque queijo de requeijão de baixa caloria. Para fazer queijo, você precisa seguir as instruções passo a passo.

Requeijão: clássicos do gênero

• sal - 20 gr.
• ovo de galinha - 2 pcs.
• queijo cottage alto teor de gordura - 0,9-1 kg.
• manteiga - 90 gr.
• refrigerante - 15 gr.

1. Prepare um pote de paredes grossas, coloque o queijo cottage nele, polvilhe com o refrigerante por cima.Mexa a massa com as mãos para eliminar caroços grandes. Deixe a mistura repousar por 3 horas, cubra os pratos com uma tampa.
2. Aprecie o tom da coalhada, deve ficar amarelo claro. Se a massa adquiriu a cor desejada, prossiga para outras manipulações.
3. Arrefecer os ovos, adicione-os à composição principal. Derreta a manteiga no fogão, mande para a panela. Deite sal, amassar a massa com uma espátula de madeira até ficar homogêneo.
4. Ligue o queimador com o mínimo de energia, coloque a panela com queijo cottage no fogo. Tom a composição da terceira hora, não se afaste do fogão. Constantemente mexa o queijo cottage, os grãos devem dissolver.
5. Quando a massa se torna homogênea e fluida, desligue o fogo. Coloque a composição do queijo em uma tigela, aplique com uma espátula ou garfo. Deixe a mistura esfriar e envie no frio.
6. Após cerca de 5 horas, você pode começar a degustação. Queijo cottage queijo é armazenado na geladeira por não mais de 20 dias. Assegure-se de que o acesso aéreo seja obrigatório.

Requeijão com Leite

• ovo - 1 pc.
• leite gordo (de 3,2%) - 950 ml.
• queijo cottage alta gordura caseiro - 950-1000 gr.
• Manteiga - 100 gr.
• refrigerante - 18 gr.
• rocha salgada - 20 gr.

1. Prepare um caldeirão ou uma panela com um fundo grosso. Despeje o leite na louça, leve o produto para as primeiras bolhas.
2. Enquanto a bebida estiver fervendo, passe a coalhada por uma peneira fina. Se você não tiver, use um liquidificador, moedor de carne ou garfo. O principal é que os caroços estão totalmente aquecidos.
3. Adicione o queijo cottage ao leite quente, reduza a potência do queimador ao mínimo. Ferva a massa por um quarto de hora, não se afaste da placa, mexa o produto.
4. Para entender que a composição está pronta para processamento posterior, ajudará a consistência. Queijo cottage com leite vai se transformar em grãos, o soro vai se destacar. Prepare um tecido de gaze, dobre-o em 4-5 camadas.
5. Coloque em seu produto, o soro vai se fundir, não é necessário. Na gaze será queijo cottage. Forme um saco de pano, esprema o queijo do líquido restante.
6. Misture o produto com sal, refrigerante e ovo, traga a massa para a homogeneidade. Agora cozinhe a panela, aqueça e derreta a manteiga, despeje o queijo cottage nos pratos.
7. Mexa o produto constantemente, ele deve ficar viscoso e homogêneo. Todas as manipulações são realizadas com baixa potência. Após cerca de 10-15 minutos, coloque o queijo em um recipiente, deixe esfriar.
8. Envie a massa preparada para a geladeira por 5 horas, então você pode consumi-la. Queijo é armazenado por 6-7 dias, então vale a pena fazer um novo lote.

Queijo de requeijão Dor Blue

• Pepsina - 8 comprimidos
• Leite gordo (de preferência caseiro) - 5.5-5.6 l.
• sal (para esfregar) - na verdade
• creme azedo com gordura de 25% - 475 gr.
• Queijo Dor-azul com mofo - 50 gr.

1. Aqueça o leite e o creme azedo separadamente um do outro, os produtos devem atingir uma temperatura de 30 graus. Esfregue a pepsina em pó, dilua com uma pequena quantidade de água de acordo com as instruções.
2. Pegue um pedacinho do queijo Dor Blue original e remova o molde. Você pode comprar o produto uma vez e depois usar uma cultura de fungos com cada preparação de queijo.
3. É importante lembrar para sempre que os pratos e as mãos usados ​​devem ser completamente desinfetados. Lave e seque o recipiente com antecedência, trate os pincéis com um antisséptico.
4. Introduzir o molde de queijo em 550 ml. leite quente, misture. Deixe de molho por meia hora à temperatura ambiente. Misture os restos de leite morno com creme azedo, cubra com gaze, mergulhe a uma temperatura de 25 graus até o amadurecimento total.
5. Coloque um coador em uma tigela em que o soro vai drenar. Recolher os coágulos de leite fermentado com um skimmer e coloque em uma peneira. O queijo amadurece durante 2 semanas, ao longo da esterilidade do bastão.
6. Não feche a panela com uma tampa, deixe o acesso ao ar. Prepare antecipadamente a forma de uma garrafa de cinco litros, cortando o fundo dela. Será necessário para o torneamento constante do produto acabado.
7. Espalhe um coágulo de queijo de uma peneira na forma e vice-versa, para drenar o líquido. Quando você obter um produto denso, esfregue a superfície com sal.
8. Retire o queijo, coloque-o em um prato liso, deixe de molho por 10-12 horas. O queijo deve secar. Se o líquido sair do produto, escorra e esfregue novamente a cabeça com sal.
9. Quando o período especificado expirar, prepare uma seringa com um volume de cerca de 20 mg. Digite o leite com o molde do queijo original. Insira o dispositivo na cabeça, insira o molde ao redor de toda a circunferência uniformemente.
10. Em seguida, transforme o produto diariamente de um prato para outro. Manter queijo à temperatura ambiente, mas no escuro. Sobre a prontidão da composição, você dirá o cheiro característico e o molde na superfície.
11. Quando o Dorblu estiver pronto, embrulhe com pergaminho, envie-o no frio por 1 semana. Após esse período, você pode começar uma degustação.

Queijo Creme

• manteiga - 90 gr.
• queijo cottage - 380 gr.
• sal - 8 gr.
• ovo de galinha - 1 pc.
• refrigerante - 7 gr.

1. Coloque a manteiga no prato, derreta no microondas. Coloque o queijo cottage em uma panela, polvilhe com refrigerante, amasse as mãos, a composição deve ser nódulos.
2. Bata a massa com um liquidificador e o ovo com um misturador. Misture os ingredientes juntos, despeje o ghee. Limpe a composição com uma peneira ou liquidificador até ficar homogêneo.
3. Quando a coalhada estiver macia, despeje na panela. Coloque em banho-maria, defina o fogo mínimo. Agite o produto até que derreta (cerca de 12-15 minutos).
4. Após este período, sal a massa, desligue o fogo. Adicione temperos, se desejar, ou adicione verduras frescas. O queijo vai ficar viscoso, mas líquido. Resfrie e despeje no formulário. Mantenha uma semana no frio.

Queijo italiano "Ricotta"

• suco de limão - 90 ml.
• leite gordo - 1,8 l.
• sal - 8 gr.
• açúcar granulado (beterraba) - 20 gr.

1. Prepare uma panela de paredes grossas e despeje o leite nela. Aqueça a uma temperatura de 40-45 graus, adicione sal e açúcar.Mexa até que os grãos se dissolvam.
2. Não traga o leite para as primeiras bolhas, mantenha sempre um pequeno fogo. Quando o açúcar e o sal derretem, despeje o suco de limão filtrado.
3. Citrus vai lançar a fermentação, o leite vai começar a se transformar em queijo cottage. Espere a massa esfriar. Neste momento, cubra a peneira ou coador com gaze, coloque o dispositivo acima do recipiente.
4. Quando o queijo cottage arrefeceu, transferi-lo para os pratos de malha. Espere 15 minutos, faça um saco de pano e pendure-o. Mantenha a ricota para o escoamento por cerca de 10 minutos, não mais.
5. Depois de todas as manipulações prepararem o formulário apropriado, mova o queijo para dentro dele. Coloque na geladeira por 3 horas e, em seguida, prove o sabor. A vida útil do produto é de 10 dias.

Cheesecake de mussarela

• lipase (coalho) - 2 mg.
• leite com alto teor de gordura (caseiro melhor) - 4,7 a 4,8 l.
• suco de limão - 85 ml.

1. Despeje o leite em recipientes resistentes ao calor, aqueça a 30 graus. Digite lipase na massa quente, misture. Organize um banho de água, envie uma mistura para ele.
2. Leite a vapor, tente manter um intervalo de temperatura de 30-35 graus. Para fazer isso, use regularmente um termômetro de cozimento.
3. Amassar a massa por 2-3 minutos, em seguida, deixe o leite a definhar sem interferência. Deve obter um coágulo denso de queijo cottage. Remova cuidadosamente a massa, corte em cubos de 2 x 2 cm e devolva o queijo cottage para a panela.
4. Após 10 minutos, aumente a potência para que a temperatura suba para 40 graus. Amasse a coalhada suavemente para evitar danificar a peça de trabalho. Eles devem se tornar resilientes, arrogantes.
5. Após 30 minutos de absorção da massa, drene o líquido e envie os cubos para uma peneira ou peneira. Pre-necessidade de alinhar a malha de gaze. Aguarde 10 minutos, retorne o coágulo de queijo para a panela.
6. Ferva a água filtrada, esfriar a 70 graus. Fino um fino fluxo de líquido quente para o queijo cottage, coletar coágulo das paredes dos pratos para o meio com uma placa de madeira.
7. O queijo ficará duro, retire a mussarela com uma escumadeira. Forme algumas bolas. Para fazer isso, primeiro faça shaybochki, depois enrole as bordas dos bolos dentro.
8. Mova o queijo para beber água fria, deixe esfriar. Depois de meia hora, prepare uma solução salina (para 1 litro de água há 90 g. De composição a granel). Despeje o líquido no recipiente e envie o queijo para cá. Comece a usar.

Queijo cottage "Filadélfia"

• enzima de fermentação - 2 comprimidos
• ácido cítrico - 4 gr.
• iogurte sem aditivos gordura - 475 ml.
• sal - de fato
• Creme gordo (de 25%) - 1.4 l.

1. Moa o coalho para obter o pó. Misture com ácido cítrico, despeje 245 ml. água filtrada morna. Aqueça o creme e iogurte a uma temperatura de 25 graus, conecte-os juntos, coloque água com a enzima e sal.
2. Misture bem a composição com uma espátula de madeira, deixe em um lugar quente perto dos radiadores. Você pode fermentar o produto ao sol, mas deve envolver o pote com uma toalha.
3. A duração da dobragem do leite na coalhada depende da temperatura. Não aqueça a massa no fogão, caso contrário, todos os esforços serão em vão. Apenas a fermentação natural tornará a Filadélfia mais tenra.
4. Coloque o coador forrado com gaze em uma tigela funda para que o soro não escorra na mesa da cozinha. Quando o leite formar um coágulo apertado, despeje a massa inteira em um prato de malha.
5. Cubra o queijo com uma toalha de papel, caso contrário, o produto será desfigurado. Quando 50% do soro é drenado, defina a opressão na massa da coalhada.Mergulhe por 4 horas, mude para um recipiente, aproveite o sabor.

Queijo "Suluguni" de queijo cottage

• vinagre de vinho - 30 ml.
• leite gordo - 10 l. + 200 ml.
• Pepsina - 1 gr.

1. Aqueça 200 ml. leite a uma temperatura de 25 graus, despeje o vinagre, adicione pepsina. Ir o resto do leite através de 3 camadas de gaze, aqueça a 30 graus.
2. Misture com soro à base de pepsina, deixe aquecer por 25-30 minutos. Após este período, coloque a louça no fogo, cozinhe em baixa potência por 7 minutos. O soro vai coagular, separar a coalhada das paredes do recipiente.
3. Retire os coágulos, coloque-os com soro de leite salgado. Mande um lugar escuro por 3 horas. Para avaliar a prontidão do produto, corte uma fatia do queijo, coloque em água fervente por alguns minutos. Se uma peça esticou, mas não quebrou, o produto está pronto.
4. Retire o queijo, pique-o em tiras finas (cerca de 1,5 cm de largura). Despeje a água filtrada em uma panela, leve para ferver. Envie as tiras para o líquido, elas devem ficar juntas entre si.
5. Quando as fatias derretem e criam um coágulo uniforme, formar uma cabeça redonda. Arrefecer o queijo à temperatura ambiente, sirva a mesa.Prazo de validade é de 10 dias sujeito a armazenamento na geladeira.

Prepare o queijo de queijo cottage com leite, manteiga ou creme de leite. Dê uma olhada na tecnologia clássica. Crie uma obra de arte culinária como "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" ou suluguni. Faça cream cheese com uma base de requeijão.

Vídeo: 7 requeijão queijo lanches idéias