Como fazer corante alimentar em casa

Todo mundo sabe que as cores artificiais, usadas na culinária, são muito perigosas para a saúde. Portanto, muitos estão tentando usar produtos naturais para obter cores. Tornar mais fácil, e naturalidade e segurança alimentar serão garantidos.

Por que precisamos de corantes

Os corantes são divididos em naturais e sintéticos. Os corantes naturais são produtos de origem vegetal e sua composição não inclui produtos químicos. Os corantes sintéticos podem ser em gel, líquidos e secos. Os corantes alimentares são utilizados na indústria alimentar para tornar os produtos comuns uma obra de arte e aumentar as vendas. Eles não têm propriedades de sabor e, portanto, não afetam o sabor dos produtos.

Substâncias produzidas pelo processo químico são prejudiciais ao organismo.Por isso, muitas pessoas preferem preparar-se corantes de produtos mais naturais. Assim, é possível não só tornar o prato colorido, mas absolutamente seguro. E para isso você não precisa comprar componentes caros, como fazem os produtos comuns.

Dano de cores artificiais

A indústria química produz uma enorme quantidade de substâncias que são usadas para tornar os produtos mais atraentes. Mas nem todo mundo sabe o que exatamente está escondido atrás de corantes sintéticos. Por exemplo, mesmo a composição da maioria dessas misturas não pode ser determinada sem estudos laboratoriais de longo prazo.

E os fabricantes nem sempre aderem aos padrões e violam facilmente o número de componentes perigosos contidos nos corantes. Além disso, o dano de tais substâncias não é apenas alergias possíveis. Alguns conservantes podem causar falta de oxigênio, afetar negativamente o sistema nervoso e provocar o desenvolvimento de tumores. Portanto, é importante limitar o uso de tais produtos, e para pratos caseiros usar apenas corantes naturais.

Como fazer uma tintura em casa

Para fazer isso, basta abrir a geladeira e escolher qualquer vegetal ou fruta que seja adequado em cores. Você pode tomar para este efeito sucos, geléias, verduras e até temperos. Quanto ao armazenamento de corante natural, será válido por apenas alguns dias sem açúcar. Mas com a adição de açúcar, o corante vai durar de 10 a 14 dias. O principal é colocá-lo em um recipiente de vidro com tampa e não deixá-lo aquecido.

Cor vermelha
Para dar o prato tal sombra, você pode usar o suco de framboesa, morango, cereja ou cranberry. Vinho tinto comum e vários doces também são adequados. É desejável adicionar vários componentes, então a cor vermelha ficará mais saturada. Muitas vezes as donas de casa usam beterrabas comuns para cozinhar com um tom vermelho. E por um bom motivo, porque este vegetal é considerado o corante natural mais poderoso.

Obtendo pigmento da beterraba é um piscar de olhos. Para fazer isso, 1-2 frutas precisam ser lavadas, limpas e raladas. Em seguida, as beterrabas são derramadas com água e cozidas por cerca de uma hora em fogo baixo. Também no caldo, você deve adicionar 0,5 colher de chá. ácido cítrico, caso contrário o corante descolorirá da oxidação pelo ar.Assim que as beterrabas esfriarem, elas devem ser drenadas e usadas para colorir o prato.

Cor laranja
A maneira mais fácil de obter um corante natural laranja é usar cenouras. Também precisa ser limpo e ralado. Em seguida, o vegetal é colocado na panela e derramou com manteiga, pré-derretido em banho-maria. A proporção de cenoura e manteiga deve ser de 1: 1. Em seguida, a mistura deve ficar no fogão por cerca de 5 minutos. O óleo deve adquirir a tonalidade desejada, após o que você deve espremer as cenouras resfriadas com gaze.

Cor amarela
Para dar ao prato uma cor amarela, o limão é mais usado. Seu entusiasmo é esfregado em um ralador muito fino e, em seguida, espremido e filtrar o suco. Você também pode obter um tom amarelo agradável, misturando um pouco de açafrão em água morna.

Cor verde
Para cor verde saturada, você pode usar espinafre fresco. Deve ser esfregado através de uma peneira ou moer usando um moedor de carne. A mistura resultante deve ser fervida por meia hora, e depois passar por gaze.

Cores roxas e azuis
Você pode obtê-los usando casca de berinjela, uvas escuras ou mirtilos.Repolho roxo, que você só precisa cortar e ferver, também é perfeito. Se você quiser ficar marrom, a maneira mais fácil de conseguir essa sombra com açúcar. Deve ser misturado com água numa proporção de 5: 1 e colocado numa frigideira.

É necessário fritar o açúcar em um fogo pequeno e ao mesmo tempo constantemente mexa-o. Depois que a mistura adquire a sombra necessária, a água é adicionada a ela e filtrada. Além de açúcar queimado, você pode usar chocolate, café ou cacau para ficar marrom.

Cor preta
Muitas vezes, o preto é usado para decorar pratos. Conseguir essa sombra não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Para pratos doces, por exemplo, para um bolo, você precisa usar cacau em pó. Mas não é comum, mas um tipo especial de pó chamado Ultra Holandês. Contém mais chocolate e em si é muito mais escuro que o cacau tradicional. E para pratos salgados, a tinta de lula é ideal.

Cor bege
Para obter uma cor bege, muitos cozinheiros recomendam adicionar um pouco de pasta de tomate ao creme, por exemplo. A cor depende da quantidade de pasta, por isso, ao adicionar uma grande quantidade de creme de tomate não será bege, mas mais perto de laranja. O tomate não afeta o sabor da sobremesa.

Se vários corantes naturais, previamente preparados, são armazenados na geladeira, então não há necessidade de procurar ingredientes para obter uma nova cor. Você pode misturar cores existentes e obter o que você precisa. Por exemplo, para aquamarine, você pode misturar azul e verde e, para obter um corante azul, basta misturar verde com vermelho. Para obter uma tonalidade preta, você precisa de corantes verdes, azuis e vermelhos. Uma bela cor de pistache é obtida se você misturar amarelo e azul.

Quando adicionar corantes

Muito depende de quando exatamente a matéria corante será adicionada ao prato. Por isso, é importante saber:

1. Você não deve adicionar corantes à massa fresca. É melhor embeber a tintura de cozimento. Mas esta regra não se aplica aos merengues.
2. Se a massa é necessária não para cozer, mas para macarrões ou ravioli, então os corantes, ao contrário, recomendam-se a acrescentar-se imediatamente durante amassar. Afinal de contas, em seguida, pinte o produto acabado não funciona.
3. No creme, que é usado para decoração, o corante também deve ser adicionado no último momento. Caso contrário, os componentes extras podem afetar adversamente a estabilidade do creme durante o chicoteamento.
4. Não se apresse e adicione tanta tinta quanto possível. Bastante 1-2 gotas para ver o que a cor resultará. Sim, e torná-lo mais rico, muito mais fácil.

Estas são apenas as formas básicas de obter cores diferentes. Se você abordar o caso com fantasia, você pode obter tons incomuns. Eles decorarão qualquer prato e surpreenderão os hóspedes. E componentes seguros não trarão danos à saúde, portanto as crianças podem comer todas as guloseimas.

Vídeo: corantes naturais para fazer você mesmo