Como fazer queijo suluguni em casa

Muitos acreditam que o queijo suluguni georgiano é um pigtail trançado ou paus finos, mas esse erro é extremamente errado. A receita clássica não tem nada a ver com comida dura defumada, o suluguni é um queijo macio. Com base nisso eles cozinham segundo cursos, saladas, lanches, muitas vezes suluguni é consumido com pão e verduras. Para desfrutar plenamente de um produto de qualidade, basta cozinhá-lo em casa.

O que é um queijo suluguni

1. Suluguni parece com queijo, pertence à categoria de queijos moles em salmoura. O produto final não tem crosta, o que geralmente aparece após uma longa maturação.
2. Por via de regra, a preparação de Suluguni não se limita a qualquer armação.No entanto, muitos preferem manter o queijo em uma solução de sal, limão ou suco de uva. A principal vantagem do Suluguni é a de que o queijo pode ser feito a partir de qualquer tipo de leite (vaca, ovelha, cabra, búfalo, etc.).
3. Se falamos sobre a tecnologia clássica, é melhor cozinhar suluguni de leite de ovelha. Mas muitos sabem que é extremamente difícil conseguir. Por este motivo, muitas donas de casa aprenderam a improvisar, acabando por não obter produtos menos sofisticados.
4. Talvez, uma das características mais importantes da preparação de Suluguni é que ela é preparada sem emulsificantes e conservantes. Como os componentes sintéticos estão completamente ausentes, você obterá queijo natural e saudável na saída.
5. Acredita-se que Suluguni é mais recomendado para uso por crianças e pessoas com doenças de reumatismo, artrite e outras doenças causadas por cálcio insuficiente no corpo.
6. Suluguni tem um escopo bastante amplo. É adicionado ao cozimento, frito, assado e defumado como um lanche independente. Queijo também é adicionado a saladas, segundo cursos, envolto em pão pita ou untado no pão.
7. Prato georgiano Khachapuri é preparado com base em Suluguni. Além disso, muitos chefs combinam com sucesso queijo em conserva com azeitonas, azeitonas, cebolas roxas, pepinos e feijões. Suluguni é decorado com peixe e carne, em seguida, despejado com vinagre.

Apresenta cozinha Suluguni

Dependendo da receita escolhida, você precisa cuidar dos principais ingredientes e ferramentas disponíveis. Eles são necessários no processo de fabricação de queijo.

1. Pepsina. A receita clássica para suluguni inclui esta enzima. Pepsina pode ser comprada na farmácia, está disponível sob a forma de um pó ou solução (10%). No segundo caso, uma ampola tem um volume de cerca de 10 ml.
2. Creme azedo. Este ingrediente não é necessário em todas as receitas. No entanto, se você preferir a tecnologia de fazer suluguni com base em creme de leite, compre um produto com um teor de gordura de 30%. A consistência deve ser média, sem necessidade de composição muito espessa ou líquida.
3. Leite Se possível, compre a composição caseira de alta qualidade (fazenda), o leite cru é usado para preparar suluguni. Descartar a composição de pasteurizado,caso contrário, o sabor e a qualidade do Suluguni sofrerão. Em alguns casos, o queijo pode não enrolar, todos os esforços vão para "não".
4. Materiais úteis. No processo de cozinhar o leite é dividido em queijo cottage e soro de leite. Você precisa preparar uma gaze ou tecido de algodão, com o qual você pode espremer e esticar o produto. Você também precisará de um termômetro de cozimento que permitirá que você cumpra integralmente a tecnologia. Outros materiais disponíveis (pratos, talheres, etc) você encontrará em sua cozinha, dependendo da receita.

Suluguni à base de creme azedo

• creme azedo (teor de gordura de 30%) - 235 ml.
• endro fresco - 1 bando
• leite - 2,2 l.
• ovo de galinha - 4 pcs.
• tempero a gosto
• sal - 40 gr.

1. Não há necessidade de defender o leite e remover o creme dele. Despeje o produto em uma panela com um fundo grosso, coloque-o no fogo, trazer a aparência das primeiras bolhas em energia média. Reduza o fogo, adicione sal e comece a mexer intensamente para que os grânulos se dissolvam.
2. Despeje o creme azedo em um recipiente profundo separado, quebre os ovos nele e misture com um garfo / batedor. Você pode usar o mixer em baixa velocidade, o principal - trazer a composição para a homogeneidade.Certifique-se de que não haja bolhas de ar na massa.
3. Enquanto o leite está fervendo sobre o fogo, despeje lentamente uma mistura batida de ovos e creme azedo. Lave, seque e pique o endro, também envie para a panela. Despeje o tempero (opcional). Espere até que o leite comece a coagular. Você verá grandes flocos na superfície.
4. Depois de separar a composição em soro de leite e queijo cottage, bata a massa no fogão por mais 5-7 minutos, em seguida, desligue o queimador. Prepare um coador ou peneira de cozinha, cubra a cavidade com um pano de gaze dobrado em 4 camadas. Transfira a massa da coalhada para o recipiente.
5. Deixe nesse estado por um quarto de hora, depois amarre os cantos da gaze juntos, formando uma bolsa. Esprema a composição com as mãos, coloque a coalhada sob a pressão. Para construir um jugo adequadamente, envie a composição para a panela, cubra com um prato e coloque uma garrafa de cinco litros no topo.
6. Os restos de soro serão liberados em 3-5 horas, você precisa drenar periodicamente o líquido formado. Após o tempo especificado, desdobre o suluguni acabado, mova-o para um recipiente de plástico ou um saco de plástico apertado. Guarde na geladeira.

Queijo creme suluguni

• leite - 2,8 l.
• pepsina - 1 pitada
• sal - 70 gr.
• água potável - 1,9 l.

1. Diluir a pepsina em 25 ml. água potável fria, amasse até os grânulos se dissolverem. Despeje o leite em uma panela de esmalte e aqueça a 45 graus.
2. Quando o leite atingir o nível desejado, desligue o queimador e adicione a pepsina dissolvida. Mexa muito delicadamente, cubra e deixe a mistura por 30 minutos.
3. Após o tempo previsto, abra a tampa e avalie o resultado. Se a superfície do leite for “elástica”, corte a composição em pedaços pequenos para que o soro saia rapidamente. Espere um quarto de hora novamente e depois misture o produto com uma espátula de madeira.
4. Cubra um coador ou coador com gaze dobrada em 3 camadas. Amarre o tecido em uma bolsa, esprema o excesso de líquido com as mãos. Suspender o produto sobre pratos profundos ou afundar, deixe por 1,5 horas até o soro estar completamente drenado.
5. Prepare a salmoura misturando sal e água potável. Traga a composição para completar a dissolução dos cristais, depois retire o queijo do pano e mergulhe em salmoura. Mergulhe o produto por cerca de 5 horas em sua temperatura natural.
6. Quando o tempo expirar, retire o queijo, pique-o em pedaços pequenos. Despeje água fervente na frescura panela, mergulhe os cubos de queijo nele, para que o líquido cobre completamente o produto, mas não subir acima dela.
7. Você notará que a água começará a derreter o queijo. Mexa a composição com uma espátula até que a massa se torne plástica. Depois disso, comece a esticar o queijo para que ele fique em camadas.
8. Forre a peneira com gaze, despeje o produto acabado e dê um nó no tecido. Suspender o queijo sobre a bobina para que o soro seja de vidro (cerca de 1,5 horas). Faça outra salmoura de água e sal, tomando as proporções acima. Transfira o queijo derretido para o líquido, espere 6 horas.

Suluguni de leite de cabra

• pepsina - na ponta de uma faca
• leite de vaca - 270 ml.
• leite de cabra - 4,7 l.
• iogurte - 250 ml.
• sal - 15 gr.

1. Dissolva a pepsina com leite de vaca, deixe por meia hora. Após estirpe tempo obtido fermento 2 camadas de pano de queijo, de calor na placa de 35 graus.
2. Numa outra zona terminal do recipiente para leite de cabra a 40 graus, em seguida verter pepsina base aos mesmos e iogurte fermento. Deixe a panela à temperatura ambiente por 1 hora.
3. Depois disso, o leite vai começar a enrolar, colocá-lo no fogão. Adicione sal, espere os cristais se dissolverem. Aqueça até 40 graus.
4. Forre o coador com gaze, transfira o produto acabado para ele, amarre-o em uma bolsa. Deixe escorrer por 3 horas colocando uma placa e uma prensa em cima do queijo.

Suluguni à base de sumo de limão

• leite - 2 l.
• suco de limão - 55 ml.
• sal fino - 75 gr.

1. Aqueça o leite no fogão a uma temperatura de 40 graus, mexa constantemente, para que a composição não fique nas paredes do prato.
2. Depois que as primeiras bolhas aparecerem, coloque suco de limão, adicione sal (15 gr.) E espere os grânulos se dissolverem. Tal passo ajudará o leite a dividir rapidamente em queijo cottage e soro de leite.
3. Depois de ver que os flocos de queijo cottage começam a aparecer na superfície, deixe ferver a composição por mais 5 minutos, em seguida, desligue o queimador. Prepare uma peneira ou coador de cozinha, cubra com três camadas de gaze.
4. Usando um skimmer, coloque o queijo cottage em um recipiente, amarre o tecido em um saco apertado e deixe escorrer (cerca de 2 horas). Se possível, pendure o suluguni para acelerar o processo de soro.
5. Depois de ver que o líquido não está mais separado da coalhada, prossiga para a preparação da salmoura. Dissolva os restantes 60 gramas. sal em dois litros de água fervida, misture.
6. Quando os grânulos se dissolverem, retire o queijo e retire-o da gaze. Coloque na salmoura por 6 horas, depois vá para degustação. Guarde na geladeira por no máximo 15 dias.

É fácil fazer queijo Suluguni em casa, se você se ater a uma das tecnologias acima. Considere uma receita baseada em leite de cabra ou vaca, faça um fermento a partir de pepsina, suco de limão.

Vídeo: como fazer suluguni em casa