Como fazer queijo mascarpone em casa

O mascarpone é considerado um dos mais deliciosos queijos de pasta mole. O produto veio até nós da Itália, está firmemente entrincheirado nos corações de adultos e crianças. Com base no mascarpone, eles preparam os segundo pratos, aperitivos, saladas e sobremesas. Cozinhar queijo não requer dinheiro e tempo, muitas donas de casa preferem compreender o nicho culinário por conta própria. Mascarpone em casa é preparado sem amadurecimento. Existem receitas básicas, sobre as quais falaremos hoje.

Segredos de cozinhar mascarpone

1. A composição de queijo macio inclui suco de limão, serve como um tipo de espessante para creme, creme azedo e outros ingredientes lácteos. Algumas donas de casa preferem substituir o suco pelo vinagre de vinho. Eles alegam que tal movimento ajuda a alcançar um sabor delicado e cremoso.
2. De grande importância é o teor de gordura do produto lácteo, com base no qual o mascarpone será feito. Por via de regra, o creme usa-se na produção. Compre um produto com uma fração mássica de teor de gordura de pelo menos 28%. A melhor opção é considerada como 33% creme, em qualquer caso, não compre a composição acima de 40%.
3. Cuide do termômetro com antecedência, pois você precisará monitorar a temperatura durante o processo de cozimento. Se não houver termômetro, controle o processo com o dedo mindinho. Mergulhe na composição, se o dedo sofrer - a temperatura é aceitável. Muito quente a composição é necessária para esfriar.
4. Após a preparação, é necessário avaliar a consistência do queijo. Para fazer isso, mergulhe uma colher de chá ou colher de sopa na composição resultante, em seguida, remova delicadamente os talheres da massa. Se o procedimento for realizado corretamente, um círculo de queijo cremoso permanecerá na superfície.
5. Se você definir um objetivo - para obter um mascarpone denso e grosso, depois de cozinhar, deixe na geladeira para “deitar”. Nos casos em que uma pessoa desejar comer queijo de pasta mole na saída, comece a comer imediatamente após a infusão (a duração é indicada nas instruções).
6. No processo de aquecimento do creme ou creme de leite expor um pequeno queimadores de energia. Caso contrário, a panela vai queimar a partir do fundo e estragar todo o processo. Queijo vai começar a cheirar como se estivesse queimando, neste estado não é recomendado usá-lo.

Mascarpone à base de creme de leite

• suco de limão - 35 ml.
• creme azedo (teor de gordura de 20% e acima) - 775 ml.
• leite gordo (de 3,2%) - 190 ml.

1. Queijo baseado em creme azedo acaba por ser arejado e leve, sua única desvantagem é o teor excessivo de calorias. O processo de cozimento não requer habilidades especiais, você precisará de cerca de 2-3 horas de tempo livre.
2. Esfrie o creme de leite e o leite à temperatura ambiente, depois de retirar os ingredientes da geladeira. Depois que os produtos tiverem a temperatura certa, misture-os.
3. Despeje a mistura de leite em uma panela de esmalte, defina o fogão a uma pequena capacidade. Constantemente mexa a composição com uma espátula de madeira para que a massa não queime. Durante o processo de imersão, verifique a temperatura com um termômetro.
4. A temperatura da fórmula não deve exceder 75 graus. Continuando a mexer, despeje na composição da massa de leite de suco de limão.Você vai notar como a mistura começa a enrolar, não deixe ferver.
5. Desligue a placa, cubra a panela com a tampa e deixe em temperatura ambiente até esfriar. Neste momento, dobre a gaze em 6 camadas, molhe o pano em água filtrada. Prepare um coador, despeje gaze molhada nele, depois de ter pressionado.
6. Mova a massa de leite arrefecida para um tipo de filtro, espere 1 hora até o soro estar completamente drenado. Se o líquido não escoar completamente, deixe o produto por mais 2 horas, em qualquer caso, não o pressione com as mãos nesta fase.
7. Depois de drenar o soro, aperte suavemente o produto acabado com as palmas das mãos. Ajuste a densidade pressionando. Mova o queijo mascarpone em um recipiente de plástico, não guarde mais de 2 dias na prateleira do meio da geladeira. Coma com legumes e ervas.

Creme de mascarpone (15-20%)

• creme pasteurizado (teor de gordura 15-20%) - 385 gr.
• suco de limão - 15 ml.

1. Na saída você recebe cerca de 180 gramas. Mascarpone, tudo depende das características do creme (consistência, gordura, fabricante, etc.).
2. Prepare pratos com revestimento de esmalte, despeje nele o creme de temperatura ambiente.Constantemente mexa, desmame o produto com a potência mínima, gradualmente levando a massa a uma temperatura de 80 graus.
3. Se não houver termômetro, seja guiado pelo estado da mistura. Ela vai começar a espuma, mas não para ferver. Este sinal irá dizer-lhe que o creme atingiu a temperatura desejada. Quando isso acontecer, retire a panela do fogo.
4. Imediatamente despeje o suco de limão, mexa até ficar homogêneo, novamente, coloque no fogão. Em uma pequena capacidade, pese a massa leitosa até que o creme coagule. A princípio eles se parecerão com o kefir, então eles se enroscarão ainda mais. Como regra, leva de 7 a 15 minutos para coagular.
5. Retire a composição do fogão, deixe em temperatura ambiente por um quarto de hora. O creme não será dividido em soro de leite e queijo cottage, eles só vão engrossar e tornar-se denso.
6. Selecione uma panela vazia, coloque um coador na sua cavidade. Enrole a gaze em 6 camadas, mergulhe em água limpa e esprema. Encha-o com um coador, despeje a massa cremosa no interior. Deixe o queijo escorrer por 1 hora.
7. Após o período especificado, enrole a gaze no saco, amarre as extremidades e pendure sobre a bacia. O soro vai drenar por cerca de 2 horas.Depois disso, você precisa apertar ligeiramente o queijo com as mãos e movê-lo para um recipiente de plástico.
8. Coloque uma carga pesada em cima do mascarpone (cerca de 350 gr.), Envie-o na geladeira por 10 horas. Em seguida, vá para degustação, coma queijo por 3 dias.

Mascarpone de creme gordo (30–33%)

• suco de limão - 80 ml.
• Creme com teor de gordura de 30% a 950 ml.

1. Despeje o creme em uma panela de esmalte, coloque no forno, leve a uma temperatura de 85 graus. Adicione o suco de limão, se desejar, substitua-o por ácido cítrico diluído em água de acordo com as instruções.
2. Cozinhe a mistura de limão e leite em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo para que a massa não queime. Recolha a composição das paredes da panela e envie de volta.
3. Forre um coador com um pano de linho umedecido com água ou gaze dobrada em 7 camadas. Deite a mistura de leite arrefecida na peneira, deixe por 12 horas.
4. Após o tempo especificado, esprema o soro restante com a mão, coloque o mascarpone no recipiente de alimentos. Use imediatamente após o cozimento, guarde no frio por não mais de 2 dias.

Vinagre de vinho mascarpone

• creme (teor de gordura 25-33%) - 1 l.
• vinagre de vinho (branco) - 15 ml.

1. Arrefecer o creme à temperatura ambiente, eles não devem ser frios antes de cozinhar. Despeje o produto em uma panela com um fundo grosso, despeje imediatamente o vinagre de vinho e cozinhe em fogo baixo até as primeiras bolhas aparecerem.
2. Tomit composição cerca de 5 minutos, não se esqueça de mexer, de modo que a massa se aquece uniformemente. Após cerca de 3 minutos, começará a separar em queijo cottage e soro de leite, em seguida, um pouco mais e retire-o do fogão.
3. Quando a massa esfriar, coloque-a na geladeira por 12 horas. No final do prazo, prepare um coador. Cubra com gaze dobrada em 6 camadas. Deite o produto inteiro no interior, deixe o soro escorrer.
4. Após 3 horas, envolva a gaze em um saco, coloque a opressão no topo da massa. Espere mais 6 horas, depois desenrole e prossiga para a degustação. Se você não comer tudo de uma vez, coloque as sobras na geladeira. Prazo de validade - 2 dias

Mascarpone à base de leite em pó

• suco de limão - 35 ml.
• nata (teor de gordura de 28%) - 550 ml.
• leite seco - 40 gr.

1. Na maioria dos casos, queijo feito de leite em pó é usado em bolos, panquecas, bolos, sorvetes e outros pratos doces. Nem sempre é adequado para aperitivos e saladas.
2. Para começar a cozinhar, retire o creme da geladeira 3 horas antes do mascarpone começar. Agite o pacote, despeje a composição em uma panela de fundo grosso e coloque-a no fogão.
3. Aqueça a composição muito lentamente, não se afaste do fogão, caso contrário, formará uma crosta no fundo. Constantemente agitar a mistura, a duração total do tratamento térmico é de 10 a 12 minutos. Durante este período, a mistura aquece a uma temperatura de 80 graus.
4. Quando as primeiras pequenas bolhas aparecerem, comece a derramar suavemente o leite em pó uma colher de chá. Evitar a coagulação do produto a granel, amassar imediatamente com um garfo nas bordas da panela.
5. Quando o leite inchar, desligue a chapa, coloque suco de limão e deixe esfriar completamente. Dobre a gaze em 4 camadas, cubra-a com um coador ou peneira de cozinha. Despeje no filtro de massa de leite, palmas compactadas.
6. Cubra o recipiente com filme alimentar, leve à geladeira por 9 horas. Após esse período, retire o queijo da gaze e coloque-o em um recipiente hermeticamente fechado. Prazo de validade - 3 dias

É fácil fazer queijo mascarpone em casa, considerando os aspectos importantes.Considere a tecnologia com o uso de creme de diferentes gorduras, creme de leite, leite em pó. Use um coador / coador de cozinha e pano de gaze. Mantenha a composição na geladeira, não exceda a data de validade, se possível, use imediatamente após a preparação. Substitua o suco de limão por ácido (dilua em água, mantendo as proporções 1: 8) ou vinagre de vinho branco.

Vídeo: como fazer queijo mascarpone