Como fazer cerveja caseira em casa

Muitos acreditam que, para fazer cerveja de alta qualidade em casa, é necessário comprar uma mini-cervejaria, mas essa afirmação é errônea. Em geral, equipamentos caros são impostos diretamente às pessoas pelos fabricantes, isso é uma jogada de marketing, nada mais. Junto com o equipamento, o gerente de vendas fica feliz em “cheirar” seu concentrado pronto para diluição e fermentação. Para evitar isso, considere os aspectos importantes e a receita clássica para fazer cerveja.

Cerveja Homebrew

Para fazer cerveja em casa, primeiro você precisa se familiarizar com os principais ingredientes que você precisará. Cada um dos componentes possui suas próprias características e deve atender a determinados requisitos.

Malte
Idealmente, um produto de boa qualidade não afunda na água, emite um aroma agradável, tem um sabor adocicado e uma forma batida. Quando cortado, o interior do malte de alta qualidade é esbranquiçado, não marrom ou vermelho.

Para poder usar o produto como o principal componente da cerveja, ele deve ser pré-embebido e cultivado a uma temperatura de 14 a 27 graus, depois removido e seco.

O último ponto é o mais importante, a cor da bebida espumante futura depende da secagem adequada do malte. Se você quiser tomar uma cerveja de sombra escura, seque o malte no forno, fritando-o levemente. Se o objetivo é fazer cerveja de cor clara, secar o malte de forma natural.

Após a secagem, é necessário moer o produto de forma conveniente antes da formação de grãos (não de poeira). Todas essas ações levarão de 4 a 6 dias.

Água
Para o preparo da cerveja é utilizada apenas água pura do poço artesiano. A principal vantagem da água comprada é considerada um processamento cuidadoso e passando o controle bacteriológico. Se você não pode comprá-lo, pré-filtrar o líquido e deixe repousar por dois dias.A água não deve ter um sabor estranho, cheiro e ainda mais cor.

Lúpulo
A partir da escolha correta depende da densidade e do sabor do futuro da cerveja. Considerar cuidadosamente as matérias-primas, preferem cones de tons amarelo-verde ou vermelho, que têm pó amarelo-bege sob as escamas. É importante saber que as saliências não devem estar sujas de verde ou marrom.

Levedura
Tudo é muito mais simples aqui. Para a preparação de espuma de cerveja utilizada levedura de cerveja ao vivo. Se você não conseguir uma cerveja, compre o habitual.

Açucar
O produto serve para a saturação natural da cerveja com dióxido de carbono. O açúcar marrom (cana) é preferido. Para um cálculo preciso da quantidade, você precisa ser guiado por proporções: 9 gramas por 1 litro de cerveja. areia de açúcar.

Tecnologia de cerveja em casa

Apresentamos-lhe uma receita clássica, graças a ele você pode obter cerveja escura e clara na saída. Como mencionado acima, tudo depende da técnica de secagem do malte.

Ingredientes Necessários:

• cones de lúpulo - 50 gr.
• água limpa - 27 l.
• malte de cevada - 3,5 kg.
• fermento de cerveja ao vivo - 30 gr.
• açúcar - 210 gr.

Ferramentas necessárias:

1. Garrafas plásticas escuras para engarrafar o produto acabado.
2. 7-8 metros de gaze. Panela esmaltada para 27-30 litros para ferver o mosto.
3. Capacidade para a fermentação da composição com uma tampa apertada (de preferência com um selo de água).
4. Termômetro para controle preciso da temperatura. Mangueira de borracha ou silicone com um diâmetro de 1-1,5 cm para engarrafar a bebida.
5. Um banho cheio de água fria e cubos de gelo é necessário para esfriar completamente o mosto.
6. Capacidade branca e iodo para determinar a presença de amido. Hidrômetro, bem como uma espátula de madeira com uma alça longa para misturar a composição.

Estágio número 1. Ferramentas de esterilização
O ponto importante de fazer cerveja em casa é a esterilidade completa. Caso contrário, você não receberá uma cerveja, mas uma cerveja. Lave as ferramentas com antecedência, enxugue-as em água quente, seque e seque até que a umidade evapore. O termômetro não deve ser mergulhado em água fervente, limpe com uma esponja úmida.

Estágio número 2. Cozinhando Wort
Como mencionado anteriormente, prepare o mosto para trabalhos futuros (imersão, crescimento, secagem, moagem).Despeje 24 litros de água limpa na panela (deixe 3 litros), leve a mistura para ferver, mantenha a temperatura de 80 graus.

Para evitar a aderência do mosto, faça um saco de gaze medindo 1 * 1 metro (dobre-o em 3 camadas). Depois disso, mova o malte em uma bolsa e mergulhe-o em uma panela de água fervente. Cobrir o recipiente com uma tampa, reduzir o calor, cozinhe por 1,5 horas, monitorar constantemente a temperatura, deve ser entre 62 e 73 graus.

É importante!
Se você quiser tomar uma bebida mais forte, fique no modo de 62 graus, mas se o objetivo é fazer cerveja com um sabor intenso, mantenha a temperatura em 71-72 graus. A melhor opção é ferver o mosto com indicadores de 65-66 graus. Neste caso, a cerveja terá 4% da fortaleza com um sabor bastante rico e moderado.

Estágio número 3. Verificação de Amido
Após 1,5 horas é necessário verificar o mosto quanto à presença de amido, ou melhor, pela sua ausência. Para estes fins, pegue um pires branco, colher 20 ml. Mosto e despeje no recipiente.

Depois disso adicione 2 gotas de solução de iodo e avalie o resultado. Se a cor da composição tiver mudado para azul, aumente o tempo de cozimento em mais um quarto de hora.Se a sombra permanecer a mesma, não há amido, então prossiga para a próxima etapa.

Adicione o calor e traga a temperatura do mosto para 80 graus. Ferva a mistura neste modo por cerca de 5 minutos, depois remova a bolsa com a composição.

Despeje os restantes 3 litros de água filtrada em uma panela separada e deixe ferver a uma temperatura de 80 graus. Em seguida, lave o saco de malte nesta água e despeje o líquido na primeira panela.

Estágio número 4. Mistura de mosto com lúpulo
Deixe o mosto ferver, mais precisamente, antes que as primeiras bolhas apareçam. Em seguida, adicione exatamente 17 gramas. cones de lúpulo, ferver a composição por meia hora, em seguida, adicione mais 15 gramas. lúpulo Continue fervendo por 45 minutos e adicione as saliências restantes. Ferva a mistura em fogo médio por cerca de 20 minutos, a complexidade total deve levar pelo menos 95 minutos.

Estágio número 5. Composição de refrigeração
Nesta fase, existe o risco de tumores bactericidas na composição da bebida, por isso siga rigorosamente as instruções, não hesite.

Cuidadosamente pegue a panela e transfira-a para o banheiro, coloque-a em água gelada e deixe esfriar a uma temperatura de 25 graus.Este passo levará cerca de 20-25 minutos, verifique constantemente a temperatura com um termômetro.

Depois de ter atingido o modo desejado, prepare um segundo tanque, que é destinado à fermentação. Dobre a gaze sobre ela em 5 camadas e, depois, limpe cuidadosamente o mosto pela primeira vez. Para que a composição fique saturada com oxigênio, é necessário repetir a transfusão mais 3 vezes do primeiro tanque para o segundo e vice-versa.

Estágio número 6. Processo de fermentação
Antes de misturar a levedura com o mosto, dilua-a com água fervida morna e deixe por um quarto de hora para ativar (o tempo de exposição exato é indicado nas instruções). No final do tempo, coloque-os no mosto e misture bem com uma espátula de madeira.

Para observar com precisão o regime de temperatura, tão importante para a preparação da cerveja caseira, é necessário conhecer antecipadamente o tipo de fermento.

Se o rótulo indicar que o fermento é fermentado por cima, eles são adicionados ao mosto com uma temperatura de 19 a 23 graus.

Quanto ao fermento da fermentação inferior, eles devem ser adicionados ao mosto a uma temperatura de 7-15 graus.

Depois de misturar o mosto com fermento, cubra o recipiente com uma tampa e leve-o para um quarto escuro.Deixe por 1,5 semanas, enquanto é necessário manter constantemente a temperatura na qual a levedura está funcionando. Após 10 dias, a levedura transita da fase ativa para a passiva, altura em que a cerveja se torna leve.

Para determinar a disponibilidade da bebida, use um hidrômetro. Remova os indicadores em 2 etapas, nas quais a segunda é realizada após 12 horas após a primeira. Se a diferença nas amostras for insignificante (centésimos), sinta-se à vontade para prosseguir com outras manipulações. Nos casos em que os indicadores variam consideravelmente, prolongue o processo de fermentação por mais 2 dias.

Estágio número 7. Derrame e carbonatação
Esta fase pressupõe a saturação da bebida com dióxido de carbono, o que deve ser feito para o aparecimento de espuma e sensações apropriadas do sabor.

Esterilize as garrafas que serão engarrafadas, seque-as e adicione o açúcar granulado a uma taxa de 9 gr. em 1 litro de composição. Devido ao açúcar, começará a fermentação ligeira, em resultado da qual a cerveja ficará saturada com dióxido de carbono.

Coloque a mangueira na panela para que não toque no fundo, nas paredes e na superfície da bebida. Segure o telefone diretamente no meio.Coloque a outra extremidade da mangueira na garrafa e encha de volta a 2 cm do pescoço.

No final do enchimento, feche bem as tampas e coloque em um local escuro por 3 semanas. É importante que o quarto / closet seja mantido constantemente a uma temperatura de 21 a 23 graus. Ao mesmo tempo, nas últimas duas semanas, você precisa agitar a bebida diariamente. Quando a carbonatação chegar ao fim, coloque as garrafas na geladeira ou na adega.

O processo é concluído, mas você pode melhorar o sabor, se você deixar a cerveja por mais 3 semanas em um lugar frio. No final, graças aos seus esforços, a produção será de 23 litros de cerveja de alta qualidade e, mais importante, real, com uma força de 4-4,5%.

Guarde o produto no porão ou na geladeira por não mais que 8 meses fechado. Assim que você abrir a garrafa, o prazo de validade será reduzido para 2 dias. Se as garrafas forem transparentes, vale a pena embrulhá-las em sacos escuros.

A receita da cerveja caseira sem malte

Para se preparar, você precisará de: água filtrada pura - 11 l, melaço - 0,55 l., levedura de cerveja viva - 150 ml, lúpulo - 50 ml.

1. Despeje 11 litros de água em uma panela de esmalte, deixe ferver por 10 minutos, em seguida, adicione ao fluxo. Reduza o fogo e cozinhe até que o aroma característico do melaço desapareça.
2. Costure um pequeno saco de gaze, coloque o lúpulo lá e envie para a água, fervendo em fogo médio por um quarto de hora. Desligue o fogão, retire os cones de lúpulo, espere até que a mistura esteja completamente resfriada.
3. Coe a composição com gaze, lentamente despeje o fermento, mexendo.
4. Engarrafado, mas não os obstrua. Espere um pouco até que a espuma apareça na área do pescoço.
5. Em seguida, remova a espuma, feche as tampas das garrafas, envie a cerveja na geladeira por 7 a 10 dias.

Cerveja Juniper

Para se preparar, você precisará de: fermento de cerveja ao vivo - 100 gr., bagas de zimbro - 800 gr., água pura - 8 l., mel líquido - 180 gr.

1. Despeje a água em uma panela de esmalte, cubra com uma tampa e deixe ferver por 15 minutos. No final do prazo, adicione o zimbro, cozinhe por mais 45 minutos em fogo médio.
2. Várias vezes coe a composição por 4 camadas de gaze, resfrie a mistura à temperatura ambiente.
3. Despeje em mel líquido, misture bem com uma colher de pau, adicione o fermento de cerveja. Mexa e feche bem a tampa. Coloque a bebida em um armário escuro para fermentar.
4. Depois de levantar o fermento, misture a composição, despeje em garrafas e feche imediatamente as tampas. Insistir cerca de 7-10 dias em um lugar frio e escuro.

Fazer cerveja caseira não é difícil se você cuidar da disponibilidade dos componentes e ferramentas necessários. Não negligencie o estágio preparatório, ele define a direção para mais cerveja. Esterilize cuidadosamente os recipientes e observe o regime de temperatura. Seque o malte naturalmente ou frite no forno para obter a cerveja da cor desejada.

Vídeo: cozinhar cerveja de grão real em casa