Como fazer chocolates em casa

Doces de chocolate são considerados a iguaria favorita de adultos e crianças. Até o momento, as prateleiras das lojas estão repletas de sobremesas variadas, mas todas estão repletas de estabilizadores de sabor e emulsificantes. Donas de casa experientes preferem preparar chocolates por conta própria, e isso não é surpreendente. No final, você obtém um produto completamente natural que agradará a todos os membros da família. Considere as receitas mais deliciosas.

Apresenta chocolate de cozinha

1. Primeiro de tudo, vale lembrar que o chocolate em toda a sua variedade não gosta de água. Por esta razão, recomenda-se ser extremamente cuidadoso no processo de fazer chocolates em uma base de chocolate. Certifique-se de que os pratos estão sempre secos.Ao aquecer o produto em banho-maria, o líquido da panela não deve entrar em uma tigela de chocolate. Se a água entrar na composição, os doces se enroscarão em pedaços e a própria base ficará muito grossa.
2. O chocolate ao leite engrossa muito mais rápido que o branco ou o preto. Portanto, a maneira mais fácil de preparar doces dos dois últimos ingredientes, ajudará você a controlar a textura e escolher a forma desejada. A massa de leite é excessivamente sensível a vários fatores, seja flutuações de temperatura ou alta umidade.
3. Se você planeja cozinhar a trufa em casa, prenda o recheio na geladeira. Depois de formar os doces, coloque-os também na câmara para que o produto final seque após a cobertura.

Trufas

• Açúcar de confeiteiro - 45 gr.
• chocolate escuro - 225 gr.
• Creme gordo (15-20%) - 65 gr.
• Conhaque - 30 ml.
• avelã - 45 gr.
• cacau em pó - 85 gr.

1. Pegue uma pequena panela esmaltada, lave e seque. Mesmo uma gota de água pode estragar a consistência do produto acabado. Quebre o chocolate em pequenos cubos, coloque em um recipiente, coloque a louça no fogão. Mexa constantemente para que a composição não grude nas paredes.
2. Em uma tigela separada, misture o açúcar de confeiteiro e o creme, amasse para uma consistência suave. Coloque o tanque no fogão, também aquecer. Despeje em um fluxo fino para a base de chocolate, misture com uma espátula de madeira.
3. Frite as avelãs em uma frigideira seca sem óleo vegetal. Pique em pedaços pequenos, misture com conhaque e adicione à mistura anterior. Mexa novamente, coloque na geladeira por 1,5-2 horas.
4. Após o período especificado, você receberá uma composição, a consistência da argila. Cego pela massa de círculos, enrole-os em cacau em pó. Coloque as trufas acabadas em uma bandeja ou tábua de cortar, deixe na geladeira por 1 hora.

Doces com nozes

• noz (miolo) - 55 gr.
• chocolate escuro - 25 gr.
• mel - 20 gr.

1. Frite as nozes em uma frigideira seca, pique-as em um moedor de café ou liquidificador. Misture lascas com mel, forme círculos.
2. Quebre o chocolate em pequenos quadrados, coloque em uma panela e derreta em banho-maria. Mergulhe as bolas acabadas em uma massa derretida, coloque em uma bandeja.
3. Envie o doce acabado na geladeira até o congelamento final.Por via de regra, eles endurecem durante 2 horas. Você pode substituir as nozes por amêndoas ou avelãs.

Doces com caramelo e chocolate

• creme (teor de gordura de 20%) - 110 gr.
• manteiga - 55 gr.
• oleo vegetal - 10 ml.
• chocolate escuro - 45 gr.
• Doces de íris - 210 gr.
• avelã - 45 gr.

1. Retire a manteiga da geladeira e deixe em temperatura ambiente. Coloque o caramelo em uma tigela funda, derreta em banho-maria. Em seguida, esfregue a mistura líquida com creme e manteiga com um garfo ou liquidificador.
2. Aqueça a panela, coloque as avelãs e frite bem. Retire a casca das nozes, prepare um molde de doce e engraxe com óleo vegetal.
3. Coloque uma avelã inteira em cada seção, cubra com a mistura de íris derretida. Coloque a peça de trabalho na geladeira, espere um quarto de hora.
4. Quebrar o chocolate em pequenos quadrados, derreter em banho de água ou vapor, mexendo sempre. Retire os doces de íris, coloque-os com cobertura de chocolate, coloque uma guloseima no freezer.
5. Após cerca de 6 horas, os doces vão endurecer, você só tem que pegá-los e movê-los para um recipiente hermeticamente fechado.A vida útil da Toffee Iris é de 10 dias.

Doces com leite condensado

• cacau em pó - 25 gr.
• chocolate branco - 55 g.
• manteiga - 15 gr.
• leite condensado - 410 gr.

1. Retire o óleo da geladeira, pique-o em pequenos cubos, coloque-o em uma tigela funda. Derreta a composição à temperatura ambiente, em seguida, adicione o cacau em pó e despeje o leite (teor de gordura de 3%).
2. Prepare um banho de água, derreta a composição para uma consistência líquida. Tomit a mistura por não mais de 10 minutos, caso contrário, o cacau vai perder seu sabor.
3. Desligue o fogão, resfrie a mistura primeiro em condições naturais e depois coloque-a na geladeira por meia hora. Neste momento, pique o chocolate branco no ralador, despeje-o em um prato plano.
4. Retire a massa cremosa da geladeira e role as bolas para fora dela. O rolo de doces resultante em chocolate branco gasto, colocar em uma bandeja. Coloque o tratamento no frio por 1 hora.

Doces de Avelã

• açúcar - 55 gr.
• chocolate ao leite - 75 gr.
• avelã - 90 gr.
• manteiga - 25 gr.

1. Primeiro de tudo, coloque as avelãs em uma frigideira seca, frite até dourar. Moer em um moedor de café ou pique em fatias.
2. Despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso, derreta-o no fogão. Certifique-se que a composição não é queimada, recolher a massa das paredes do recipiente.
3. Depois de ferver o xarope de açúcar, adicione avelãs esmagadas a ele. Coloque a massa acabada em papel manteiga, legal.
4. Quando a mistura endurecer e esfriar, transfira-a para um liquidificador e pique. Em seguida, adicione a manteiga, previamente derretida à temperatura ambiente, e bata a mistura. Comece lentamente adicionando xarope de açúcar com nozes.
5. No final, você terá uma pasta grossa, faça cubos ou círculos fora dela. Se desejar, adicione uma avelã inteira para cada doce. Coloque os doces prontos na geladeira por um quarto de hora.
6. Derreter o chocolate em banho-maria, mergulhe os doces em forma nele. Coloque a sobremesa em uma bandeja, envie na geladeira até solidificar.

Doces com "Mascarpone"

• Queijo mole ("Mascarpone" adequado) - 145 gr.
• chocolate ao leite - 85 gr.
• chocolate escuro - 90 gr.

1. Prepare papel ou formas de silicone para doces com antecedência, eles não devem ser grandes.Derreta o chocolate preto em banho-maria ou no microondas (modo “Degelo”, 15 minutos).
2. Unte as paredes dos moldes com cobertura de chocolate e leve-os à geladeira por 25 minutos. Após esse período, engraxe as formas novamente com o chocolate, mais uma vez, coloque no frio por meia hora.
3. Enquanto a base solidifica, quebre o chocolate ao leite em pequenos quadrados, envie-o para um recipiente e derreta em banho-maria até ficar homogêneo. Deixe esfriar por 7 minutos, adicione o queijo macio.
4. Bata a mistura com um misturador ou liquidificador, retire os moldes da geladeira. Tente separar o chocolate congelado das paredes para que você obtenha a forma com os lados.
5. Despeje a mistura de queijo e chocolate ao leite em um saco de confeiteiro. Clique nele para preencher os moldes de chocolate. Coloque o doce em uma bandeja, envie na geladeira por 1 hora. Prazo de validade - 5 dias

Doces De Coco

• amendoim sem sal - 50 gr.
• avelã - 60 gr.
• creme azedo gordo - 100 gr.
• cacau em pó - 55 gr.
• açúcar - 55 gr.
• manteiga - 45 gr.
• chocolate branco - 80 g.
• lascas de coco - 30 gr.

1. Se desejar, você pode substituir amendoins ou avelãs por outros tipos de nozes, por exemplo, castanhas de caju, nozes e pistaches.Aqueça a panela com um revestimento antiaderente, adicione amendoim e avelãs, frite até a crosta marrom.
2. Quando a concha começar a se separar, remova o produto do fogo e limpe-o. Moer no liquidificador para um estado de farinha, ou pique com uma faca em pedaços.
3. Retire a manteiga da geladeira, corte em cubos pequenos, derreta em banho-maria. Aos poucos, adicione o cacau após peneirar o pó.
4. Continuando a agitar a massa, adicione o açúcar granulado, leve a composição para completar a dissolução dos grânulos. Retire a mistura do fogo, deixe esfriar a temperatura ambiente, adicione o creme azedo.
5. Despeje a mistura em um liquidificador ou bata com um mixer, adicione as nozes, envie para a geladeira por 1 hora. Neste momento, derreta o chocolate branco em um banho de água, despeje as lascas de coco em um prato plano.
6. Pegue a massa cremosa, role as bolas para fora, role no chocolate branco derretido. Em seguida, imediatamente regar com chips de coco e coloque em uma bandeja. Deixar no frio até solidificar (cerca de 3 horas).

Doces de amêndoa

• açúcar em pó - 80 gr.
• manteiga (60-72%) - 110 gr.
• cacau em pó - 80 g.
• Amêndoa - 60 gr.

1. Corte a manteiga em cubos, coloque-a em uma panela, coloque-a no fogão e derreta em banho-maria. Peneire o cacau, comece a derramar o pó uma colher de chá, ao mesmo tempo mexa. Faça o mesmo com açúcar de confeiteiro.
2. No final, você deve obter uma massa cremosa. Retire o produto do fogão quando a mistura ficar homogênea. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, coloque na geladeira por meia hora.
3. Quando o tempo especificado tiver passado, forme bolas em massas colocando uma porca de amêndoa torrada dentro. Polvilhe o doce com açúcar em pó misturado com pó de cacau em proporções iguais.

Doces com leite condensado

• nogueira - 150 gr.
• farinha de trigo - 40 gr.
• leite condensado - 300 gr.
• cacau em pó - 85 gr.
• bagas do atolamento (inteiras) - para a decoração

1. Retire o rótulo da lata com leite condensado. Coloque-o em uma panela e despeje água fervente sobre ele para que a água cubra o tanque completamente. Cozinhe em fogo moderado por 2,5 horas, desligue o queimador e esfrie a composição.
2. Quando o leite condensado esfriar até a temperatura ambiente, abra o frasco, transfira o conteúdo para uma tigela funda.Peneire o cacau através de um coador de cozinha, misture com leite condensado.
3. Espalhe uma assadeira com papel manteiga ou papel alumínio, polvilhe com farinha de trigo. Tome duas colheres de chá, a primeira delas disca a mistura, a segunda retira a composição, colocando-a em uma assadeira. A distância entre os doces deve ser de pelo menos 3 cm.
4. Coloque uma baga no topo da mistura. Pré-aqueça o forno a 180 graus, ajuste a potência para que não flutue. Asse em uma assadeira, asse por um quarto de hora.
5. Quando o período especificado passar, desligue o forno, retire a panela e deixe esfriar o conteúdo até a temperatura ambiente. Levante cuidadosamente cada doce com uma espátula, coloque-o em uma bandeja e coloque na geladeira por 1 hora.

Doces com frutas secas

• amêndoa doce - 90 gr.
• damascos secos - 110 gr.
• passas sem sementes - 80 gr.
• figos secos - 120 gr.
• limão - 1,5 unid.
• mel - 210 gr.
• nogueira - 100 gr.
• cacau - 115 gr.
• chocolate ao leite - 100 gr.

1. Asse as amêndoas e as nozes em uma frigideira quente e seca, descasque e pique no liquidificador / moedor de café. Combine passas, damascos secos, limões, figos. Envie as frutas secas para o moedor de carne, role 2 vezes.
2. Misture as duas massas em uma composição, adicione o mel e misture bem.Coloque a mistura na geladeira por meia hora, coloque o cacau em suas mãos e comece a formar bolas.
3. Quando os doces estiverem prontos, enrole-os novamente em cacau. Derreta o chocolate em banho-maria, leve à homogeneidade, legal. Mergulhe os produtos acabados na massa, coloque-os em um prato plano.
4. Coloque o doce no frio. Quando o chocolate agarrar a crosta, comece a comer. A vida útil de chocolates caseiros é de 10 a 14 dias.

Doces de chocolate branco

• coco - 0,5 pçs.
• chocolate branco - 100 gr.
• Açúcar de confeiteiro - 55 gr.
• Manteiga - 110 gr.
• cacau - 80 gr.
• amêndoas - 175 gr.

1. Corte a manteiga em pequenos cubos, derreta em banho-maria. Lentamente comece a adicionar açúcar em pó, mexendo o produto.
2. Retire do fogo, adicione o pó de cacau peneirado. Bata a massa com um mixer e coloque na geladeira por 45-60 minutos.
3. Neste momento, limpe o coco, rale metade da fruta em um ralador fino. Frite as aparas resultantes em uma frigideira quente por 1 minuto. Mova-o para um prato plano.
4. Retire a massa cremosa do frio, forme pequenas bolas e coloque as amêndoas pré-torradas. Derreta o chocolate em banho-maria, deixe esfriar.
5. Alternativamente, mergulhe o doce primeiro no esmalte de chocolate, polvilhe com lascas de coco e pressione um pouco. Coloque doces prontos em uma tábua de cortar.
6. No final de todas as manipulações, coloque o produto acabado no frio por 1,5 horas. Sirva com café ou chá sem açúcar. Mantenha no máximo 5 dias.

Doces de caramelo

• manteiga - 30 gr.
• farinha de aveia - 90 gr.
• Açúcar granulado (castanho) - 50 gr.
• avelã (integral) - 110 gr.
• chocolate escuro - 90 gr.
• chocolate branco (pode ser leite) - 100 gr.

1. Prepare moldes de silicone ou papel para doces. Derreta o chocolate amargo em um banho-maria, depois esfrie e despeje nos compartimentos do formulário. Deixe congelar na geladeira por 15 minutos.
2. Pique a manteiga em cubos, deixe em temperatura ambiente até ficarem macios. Despeje o açúcar, esfregue a massa com um garfo. Se os grânulos não se dissolverem, recorra a um banho de água.
3. Esmagar a farinha de aveia em um moedor de café ou liquidificador, adicione à mistura anterior. Frite as avelãs em uma frigideira seca, pique com uma faca em pedaços pequenos, coloque uma massa cremosa de aveia.
4. Despeje a composição em uma panela de esmalte, coloque no fogo e derreta a caramelização completa. Você vai sentir um cheiro característico, a massa ficará acastanhada.
5. Retire os moldes de chocolate da geladeira, despeje a mistura resfriada sobre eles. Derreta o chocolate branco em um banho de vapor, despeje sobre a base.
6. Coloque o molde na geladeira por 3 horas. Depois disso, você pode envolver cada doce em papel alumínio e decorar com fita. Não mantenha mais que uma semana.

A vida útil de chocolates caseiros é curta o suficiente, é causada por uma composição completamente natural e pela ausência de conservantes. O armazenamento no refrigerador é limitado a duas semanas, em outras condições - 6-7 dias.

Vídeo: Bounty Chocolates