Como congelar cogumelos porcini para o inverno

Como congelar cogumelos porcini para o inverno? Primeiro você precisa pegá-los a qualquer custo. Encontre na floresta, implore para os pais, tire de um amigo. Todo o caminho vai caber, porque os pratos de cogumelos porcini são mágicos. Mas às vezes no inverno você não quer apenas em conserva ou salgados, mas também fresco Borovichkov.

Na loja você só pode comprar cogumelos de ostra frescos e champignons no inverno, pois não há temporada. No mercado em avós a situação é semelhante. Às vezes, ele vende branco, mas já está em conserva ou salgado. E quem sabe onde esses cogumelos foram coletados? Como eles são tratados? Para ter certeza de que os bolettes não vão prejudicar você ou sua família - nós mesmos vamos colhê-lo.

O congelamento de ceps é uma questão simples, não requer custos especiais ou grandes habilidades culinárias. Observando algumas recomendações, você pode cuidar da casa no inverno e evitar alguns erros.

Preparação preliminar

O rei dos cogumelos raramente é encontrado pequeno. Normalmente, uma exibição saudável é capturada no olho. Se você tiver a sorte de se tornar o dono de pequenos cogumelos, pode se alegrar - haverá menos problemas com o processamento.

Então, a riqueza da floresta trouxe para casa. O próximo passo para a maioria das donas de casa é encher os cogumelos com água. Este é o momento errado para congelar. O branco absorve perfeitamente a água, transforma-se em gelo e estraga a estrutura do fungo. Primeiro você precisa limpá-los. Não, não é descascador, é dano ao produto. Com as mãos mais comuns, retire suavemente: mote, grama, folhas. Com uma faca afiada, corte uma camada fina da parte inferior da perna, onde a terra permaneceu. Ela ficou - torcemos os cogumelos na floresta e não cortamos, certo? Para voltar ao micélio intacto na próxima temporada, certo? Remova todos os buracos de minhoca, arranhões, lugares escuros.

E agora você pode lavar. Não, não encharcar. Esqueceu esse hábito! Lembrado apenas no caso dos pods! E os cogumelos brancos foram suavemente lavados sob água corrente. Nós tentamos não quebrá-los, o todo vai decorar lindamente uma salada ou um assado. E os registros parecem muito mais apetitosos quando são de um cogumelo inteiro.Em seguida, as matérias-primas devem ser secas. A velha toalha grossa de sempre lida com a tarefa. Papel também se encaixa perfeitamente.

Como congelar os cogumelos brancos

Existem 4 opções para acompanhamento:

• vapor
• cozinhar
• fritar
• deixar cru

Tratamento a vapor

Grandes cogumelos cortados em pratos ou cubos, colocados em uma peneira ou peneira. Em seguida, coloque em uma panela, no fundo do qual é derramado 3-5 cm de água pura. Toda a estrutura é coberta com uma tampa, incendiada. Cozinhado ao ferver o líquido por 4-6 minutos. Legal.

Se cogumelos inteiros são cozidos no vapor, o tempo de processamento é aumentado para 7-9 minutos.

Conselho Em vez de uma peneira, você pode usar qualquer grade adequada. Por exemplo, de um banho-maria ou microondas.

Cozinhar
Também economiza espaço, mas também economiza um tempo de cozimento valioso no inverno. Acontece quase semi-acabado feito em casa!

Boleto totalmente preparado mergulhado em água a ferver a uma taxa de 2,5 litros de líquido por 500 g de matérias-primas frescas.Ferva 2 minutos, recline em uma peneira e deixe esfriar. Está cortado. Todo cozido 4 minutos.

Conselho Cogumelos Porcini são cozidos sem sal, a fim de preservar a suculência durante o congelamento.

Torrefacção
O caminho mais ideal. Perfeitamente preserva o aroma muito divino de cogumelos brancos. Ele permite que a fantasia funcione o máximo possível na cozinha após o descongelamento.

A matéria prima preparada é cortada de maneira conveniente. Em uma frigideira ou panela despeje um pouco de óleo vegetal. O que é oliveira ou milho? Para cozinha tradicional russa - apenas girassol! Aqueça e derrame os cogumelos. Frite a quase seco e leve a dourar em fogo médio. O tempo de cozimento depende do número de brancos e da largura da panela. Legal.

Qualitativamente frite cogumelos brancos inteiros resultam mal, e a forma disto é deformada. E nós queremos não só saborosa, mas também tão bom para os olhos. Porque as placas - o mais ideal.

Outro método de torrefação é no forno. Espalhar um pouco de óleo em uma assadeira, despeje os cogumelos. Frite até não mais se destacar suco. Mexa várias vezes para o escurecimento uniforme do boleto.Mas esse método é para artesãos. Porque no forno é fácil exagerar nos cogumelos. Embora, quem cancelou os experimentos na cozinha? Experimente, talvez sua geração se lembre da sua receita congelada por séculos.

Conselho Juntamente com cogumelos, você pode fritar as cebolas picadas ou os seus greens favoritos. Isto resultará em um recheio pronto para tortas ou tortas.

Frost Fresh
Não há preocupações - apenas corte, como for conveniente, ou deixe todo. Existe a opção de enxaguar o boleto cru com água acidificada (ácido cítrico) para que não percam a cor. Mas o cogumelo é, portanto, chamado branco porque depois de todas as manipulações e tratamentos térmicos, sua carne ainda permanece branca! O chapéu, claro, será marrom. Portanto, você não pode atormentar cogumelos com ácido.

Como guardar cogumelos porcini

Depois que um dos métodos de preparar os cogumelos foi escolhido, enquanto eles mesmos esfriavam completamente, eles foram removidos para armazenamento. Existem duas opções: imediatamente para permanente ou com congelamento preliminar.

A primeira opção. Borovychka é colocado em porções em sacos ou bandejas pequenas, hermeticamente seladas e limpas no freezer.

Segundo: para o pré-congelamento, os brancos são colocados em uma assadeira ou bandeja coberta com filme e deixados no freezer por 3 horas. E só então despejou em bolsas ou recipientes especiais de plástico de comida.

Conselho Use sacos para congelar. Eles não permitem cheiros e são destinados a produtos alimentícios. É melhor se eles estiverem com um clipe especial ou um fecho de correr.

Dicas úteis

1. Na embalagem deve haver o mínimo de ar possível, o sabor será melhor preservado e os próprios cogumelos não oxidarão.
2. Os cogumelos absorvem bem os odores estrangeiros. Portanto, a tampa máxima fechada do recipiente é uma garantia para não experimentar brancos no inverno com o aroma de endro ou carne crua.
3. Cogumelos brancos frescos, cozidos no vapor ou cozidos com embalagem adequada podem ser armazenados no freezer por até 12 meses. Pré-frito - apenas 8 meses. Como regra geral, não é necessário muito tempo. Geadas terminam muito antes.
4. A fim de cuidar de sua casa com molho de cogumelos de alta qualidade em uma noite fria de inverno, você pode congelar a mistura de bolo com antecedência.Assado e resfriado borovichki picar através de um moedor de carne, em seguida, espalhe-se em sacos em uma camada fina e congelar. Então, enquanto cozinha, resta apenas adicionar creme, ervas e sal.
5. O mesmo é feito se os cogumelos durante o transporte perderem a aparência, enrugados, desintegrados. Cubos bonitos não funcionam, então eles fazem recheio. A cor, o sabor e a quantidade de nutrientes não serão alterados.
6. Melhor para congelamento em forma de cogumelos jovens e fortes. Então, após o descongelamento, eles serão tão frescos. Os boletos flácidos velhos permanecerão flácidos e pouco apetitosos.
7. Algumas recepcionistas perdem um estágio tão importante como a secagem. Lavado no freezer. No inverno eles tiram os brancos e ... vão para o machado. Com outra ferramenta para começar a peça monolítica dificilmente possível. E quem é o culpado? Preguiça própria.
8. Descongelado obtido produtos semi-acabados devem ser estritamente na geladeira, coberto com papel alumínio. Cogumelos são um petisco saboroso para várias bactérias patogênicas. Sim, e a vista ficará mais bonita com o descongelamento natural. Não há imersão na água, caso contrário, todos os esforços do outono vão para a cauda do gato. E é melhor não descongelar nada. Saímos do freezer e imediatamente para cozinhar.Todas as vitaminas e valor nutricional estarão no seu prato, e não na água descongelada.
9. Não corte os cogumelos brancos muito finos. Metade de um centímetro - o máximo. Ainda não é um trapo, mas já não é um grande pedaço. Fatias de tal espessura parecem muito agradáveis ​​em um prato e é conveniente comê-los.
10. Pré-congelamento não requer 3 horas, se você tem uma função de congelamento de choque. Ao usá-lo, basta meia hora para que uma crosta firme apareça nos cogumelos.

Como congelar os cogumelos brancos para o inverno - você já sabe. Agora, no seu freezer, sempre haverá deliciosos encontros com convidados inesperados ou jantares apressados. Claro, se um pouco para superar sua preguiça na temporada.

Vídeo: como congelar cogumelos porcini