Como conservar cogumelos de leite do inverno: 4 receitas

Cogumelos contêm a quantidade máxima de proteína, e é por isso que o produto tem um alto valor. Muitas donas de casa preferem salgar cogumelos lácteos para o inverno, para depois desfrutar de um lanche em qualquer momento conveniente. Cogumelos perfumados crocantes são servidos não só para todos os dias, mas também mesa festiva. A fim de preservar todos os elementos úteis e remover toxinas da cavidade da caxumba, é importante salgar corretamente.

Salga gruzdey: características do procedimento

1. Cogumelos têm a desagradável propriedade de absorver venenos do meio ambiente. Você não pode usar cogumelos crus salgados sem o pré-tratamento. Caso contrário, em vez de propriedades úteis, você enche seu corpo com "toxinas".
2. O local ideal para a colheita é considerado um matagal ou uma clareira longe das rodovias.É categoricamente não recomendado coletar cogumelos lácteos perto da rodovia, plantas industriais e outras empresas produzindo emissões de gases no meio ambiente (áreas desfavoráveis ​​em termos de ecologia).
3. Antes da salga, decida os cogumelos lácteos, exclua os espécimes com vermes e danificados. Como mencionado anteriormente, os cogumelos absorvem todo o lixo, por isso devem ser eliminados. Esfregue as manchas com uma esponja macia ou escova de dentes. Se a sujeira não puder ser limpa, envie o leite para a bacia com água, repita as manipulações após 2 horas.
4. No processo de triagem e limpeza, pique os cogumelos em 3-4 partes ao longo das fibras. Se desejar, você pode separar as tampas das pernas e salgar separadamente. Algumas donas de casa preferem picles e as pernas para fazer caviar de cogumelos.
5. Para realizar a imersão, preencha completamente as frutas com água fria. Mergulhe os cogumelos com um prato, coloque um frasco de três litros de líquido sobre os pratos (organize uma prensa). Troque a água três vezes ao dia, molhe os cogumelos por pelo menos 70 horas (cerca de 3 dias). Após o procedimento, os cogumelos lácteos são lavados 3 a 5 vezes e é dada atenção a cada feto.
6. Recipientes de vidro, cerâmica e madeira são adequados para manipular cogumelos. Metal e cerâmica não podem ser usados, os primeiros recipientes são oxidados, o segundo absorve todo o suco e sabor.

Gruzdey salgado: a versão tradicional

• cogumelos - 6 kg.
• sal (cozinhar, grosso) - 320-340 gr.

1. Enumerar cogumelos coletados, remover cópias podres e danificadas. Também é necessário cortar os buracos que foram formados a partir da perfuração de árvores coníferas.
2. Cortado da perna cerca de 3 mm., Lave os cogumelos na pélvis, constantemente mudar a água. Agora, escolha um prato adequado para a imersão, coloque cogumelos lácteos nele e encha-o com água fria.
3. Coloque uma placa no topo, coloque a tomada (uma garrafa de três ou cinco litros serve). É importante que os cogumelos estejam constantemente na água e não flutuem na superfície.
4. Troque o fluido a cada 4 horas para que os cogumelos não fiquem estagnados. Após 7-10 horas na água começará a formar espuma, você precisa imediatamente drená-lo. Depois disso, lave os cogumelos 3-4 vezes, novamente despeje a água.
5. A duração da imersão é de 3 a 5 dias, período durante o qual todas as toxinas sairão dos cogumelos.No processo de imersão, os frutos diminuem de tamanho devido à perda de suco. Depois que a polpa de cogumelo deixa de ser amarga, os cogumelos podem ser salgados.
6. Pique os cogumelos do leite em pedaços pequenos (ao longo das fibras), deixe apenas as tampas à vontade e deixe as patas desovarem sobre as ovas. Coloque as fatias em um prato adequado, polvilhe com sal. Alterne os ingredientes em camadas (sal-cogumelos-sal).
7. Após a salga, coloque o conteúdo sob a prensa, colocando uma placa lisa e uma garrafa de água em cima dela. É mantido durante 3 dias, durante todo o período em que os cogumelos devem ser misturados periodicamente (cerca de 4 vezes por dia).
8. Esterilize o recipiente com antecedência por meio de um banho de água ou forno. Secar os frascos, espalhe sobre eles os cogumelos salgados. Tamper o conteúdo com firmeza, como cogumelos de leite são armazenados sem marinada.
9. Sele a composição das capas de nylon. Enviar no frio, a duração da exposição é de 1,5-2 meses, durante este período os cogumelos vão infundir e estar pronto para uso.

Método quente de sal gruzdey

• alho - 6 dentes
• cogumelos - 2,2 kg.
• água potável - 2,2 l.
• sal - 85 gr.
• folha de louro - 4 peças.
• pimenta ervilha - 6 pcs.
• cravo seco - 4 estrelas

1. Lave com antecedência e mergulhe os cogumelos em água corrente, troque o líquido a cada 4 horas. O prazo de exposição é de 3 dias, durante esse tempo todo amargor sairá do focinho. Frutas irá diminuir em volume devido à perda de suco.
2. Misture a água com louro, sal, cravo, pimenta, despeje a mistura na panela. Coloque no fogão, definhar em potência média até que os cristais se dissolvam. Pique os cogumelos e enviá-los para o picles, cozido por meia hora, retire a espuma com uma escumadeira.
3. Retire os cogumelos do leite do fogão, adicione o alho picado à salmoura. Defina a opressão (placa plana e garrafa de cinco litros), deixe os cogumelos a definhar em salmoura. Envie o conteúdo no frio, aguarde 30 horas.
4. Faça a esterilização de latas, recipientes secos. Ferva a mistura de cogumelos e solução em fogo alto por 10 minutos. Despeje o conteúdo em recipientes quentes, mexa cuidadosamente no leite.
5. Cortar a composição das tampas de lata, abaixe o pescoço. Verifique se não há vazamentos, enrole o recipiente com um pano quente. Espere até esfriar, vá para o frio.

Cogumelos de leite salgado com cebolas

• água purificada - 4,5 l.
• cogumelos - 4,7 kg.
• Cebolas - 900 gr.
• sal marinho esmagado - 225 gr.

1. Enumerar cogumelos de leite, eliminar todos os desnecessários, limpar os cogumelos com uma esponja macia. Enxaguar a fruta várias vezes na torneira e depois enviá-la para uma bacia com água fria. Instale a opressão, molhe o leite por 3 dias.
2. Após 7 horas após o início da imersão, espuma é formada na superfície, drenar o líquido. Troque a água 4 vezes ao dia. Quando os cogumelos diminuem de tamanho, perdem a amargura. Neste momento é possível começar a salgar.
3. Prepare uma solução de 4,5 litros. água filtrada e 60 g. sal, espere os grânulos se dissolverem. Encha com cogumelos, deixe por 11-12 horas. Durante todo o período de imersão, lave a fruta 2 vezes.
4. Agora retire os cogumelos do leite, e a salmoura posta de lado, será necessário. Secar parcialmente os cogumelos. Descasque as cebolas, pique-as finamente (anéis ou meio-anéis), adicione o leite e o sal restante.
5. Coloque o conteúdo (cebola, cogumelos, sal) sob a imprensa, espere 48 horas. Misture a tara a cada 7 horas. Esterilize os frascos, coloque os cogumelos prontos, tampe bem.
6. Preencha com salmoura, tampas de capron de cortiça, envie no frio ou adega para infusão.Após 2 dias, você pode começar a provar uma bebida.

Grubday salgado em folhas de repolho

• folhas de groselha - 25 unid.
• folhas de cerejeira - 25 unid.
• cogumelos - 5,5 kg.
• sal picado - 330 gr.
• alho - 10 dentes
• endro fresco - 1-2 pacotes
• folhas de repolho (grande) - 12 pcs.
• água potável - 5,5 l.

1. Percorra os cogumelos, lave as tampas com uma escova macia, corte as pernas. Lave a fruta sob a torneira, em seguida, mova-a para a pélvis e encha-a com água fria. Molho cogumelos de leite por 2,5-3 dias, atualize o fluido a cada 6 horas.
2. Quando o período especificado expirar, remova a composição e lave os cogumelos sob a torneira. Em outra tigela, misture 60 gramas. sal com água filtrada, espere os cristais se dissolverem. Encha os cogumelos com salmoura e defina a opressão, aguarde 12 horas.
3. Retire os cogumelos da solução a cada 4 horas, lave-os com água pura. Após o tempo previsto, retire a fruta do líquido salgado, deixe em uma peneira para secar.
4. Pique o alho em pratos, pique o endro fresco, lave as folhas de repolho, groselha e cereja. Esterilize os frascos, comece a espalhar os cogumelos em camadas, alternando-os com uma mistura do sal restante, alho e outros componentes.
5. Ram o conteúdo para que os cogumelos atinjam as bordas do jarro.Tampas de plástico de cortiça, deixe na geladeira por 1,5-2 meses. Durante este período, os frutos serão salgados o máximo possível, para que você possa começar a provar.

Antes da salga, os cogumelos lácteos devem ser encharcados. Tal movimento permitirá que os venenos sejam removidos da cavidade dos cogumelos, tornando-os adequados para o consumo. Este passo não pode ser pulado, caso contrário você não vai se livrar do gosto amargo.

Vídeo: como conservar rapidamente o leite