Como conservar pepinos para o inverno

Como conservar pepinos do inverno, conhece a grande maioria de anfitriãs. Toda família tem uma receita da bisavó, que é herdada. E cada próxima geração traz algo novo de si mesmo. Mas às vezes acontece que a receita está aqui, em um pedaço de papel ou em um caderno, mas não há segredos de maestria ou de ações passo a passo. E bisavó também. Como saber o que fazer certo? É simples. Só é necessário ler atentamente e seguir as recomendações.

Que pepinos podem ser enlatados

Na jarra, você pode empinar absolutamente qualquer fruta. Isso é apenas o resultado pode ser desastroso. Sour, pepinos smelly ou tampas arrancadas - não é isso que se pretendia.

Muitos gostam de Zelentsy com pequenas espinhas.Eles são tão limpos, fofos e bonitos. No inverno, abra uma jarra, morda isso e ... pelo menos você vai fazer uma careta. Esta é uma variedade de saladas. Frutos satisfatórios para preservação - krupnupupyprychatye, com espinhos pretos.

Outro sinal: a presença de uma transição de cor de verde escuro para branco ou verde claro. Se o pepino tiver uma cor completamente uniforme, sinta-se a vontade para rebentá-lo fresco ou fazer saladas giratórias. As exceções são enormes pepinos, os chamados chineses, mas mais sobre isso depois.

Naturalmente, a maturação do vegetal também é importante. Nunca conservar pepinos maduros, amarelos ou marrons com sementes duras. Eles têm pele dura e carne solta. Mas eles não são jogados fora. Depois de remover a pele e esfregar em um ralador grosso, você pode usar a massa resultante para a base de salmoura. Pepinos em seu próprio suco são originais e perfumados.

Frutos muito pequenos também são inadequados. Eles ainda não ganharam suculência e sabor inerente a essa variedade. As exceções são pickles e pepinos. Eles devem ser preservados literalmente microscópicos.

O tamanho padrão de greengrass é 7-9 cm de comprimento. É conveniente comer, colocar balões e está lindo na mesa.

Preparação preliminar

Alguém dirá - e por que prepará-los? Lavat e no banco! Sem dúvida, pode ser assim. Se você vai cozinhar de qualquer maneira, então não há nada para quebrar sua cabeça. E se você puder conservar pepinos para gosto e você, então por favor trabalhe um pouco. Não se preocupe, sete potes não vão descer. Leva apenas tempo.

Primeiro, lave delicadamente os pepinos. Escova não use. Um pano macio ou esponja é perfeito. Em seguida, eles são colocados em uma tigela grande e despejados com água fria. Comprado por 7-8 horas, você pode durante a noite. De seu quintal por 2-3 horas. Por que isso? Então, para que o material verde absorva o máximo de umidade possível e não haja vazios na polpa durante o processo de preservação. Depois, eles permanecerão firmes e crocantes no pote por um longo tempo.

Por que tal diferença de tempo? E quando você compra pepinos, sabe quanto tempo eles foram roubados? Não Ou no site - os arbustos estão na água, como nos arrozais? Não também. E a água deles evapora muito rapidamente. Portanto, não estragamos a peça de trabalho, mergulhe-a.

Se a sala estiver muito quente, pelo menos uma vez mudamos a água para o frio.

ConselhoNa água, que você vai derramar pepinos, esfregue os dedos com alguns raminhos de endro verde. Muito não é necessário. Por 10 litros de líquido suficiente 5 peças. Deixe-o mergulhar em um perfume mágico.

Pratos apropriados

Tradicionalmente, os pepinos enlatados em potes de três litros ou barris de carvalho. Isto foi levado pelas nossas avós. Mas havia muitas crianças nas famílias. Ele tirou um recipiente desse tipo do porão e, no jantar, ela se foi. Agora não há necessidade. Uma família de três pessoas vai comer tal banheira por um longo tempo. E o jarro aberto e em pé está longe de ser.

Capacidade de 1 e 1,5 l é o recipiente mais conveniente. E sobre os barris de carvalho ... Eles não estão à tarde com fogo. Por que exatamente carvalho? O tanino de madeira permite que os pepinos fiquem crocantes por muito tempo. Bem, o que impede de jogar uma pitada de casca de carvalho no picles? Além disso, é vendido em todas as farmácias já esmagadas.

Conselho Antes de colocar, despeje sobre a casca com água fervente, apenas no caso.

Esterilização para pepinos enlatados

Não há necessidade de esterilizar vegetais com picles. Não há benefício a partir de 2 minutos de fervura, e a partir de 10 minutos o material verde será fervido.Por que diabos somos nós? Será o suficiente para processar o recipiente em si e a tampa. Qualquer maneira usual serve: forno, microondas, fervendo chaleira. Faça como você está acostumado ou procure informações na rede, o benefício agora está cheio disso.

Conselho Se você tem certeza da boa qualidade de sua água, pare de se torturar com tacos caseiros com vapor e temperatura, como em um banho. Água quente e o bicarbonato mais comum. Jarras duras esfregaram os frascos completamente, enxaguaram completamente e usaram.

Especiarias O que são necessários?

A receita clássica assume um conjunto de especiarias necessárias (com base em uma jarra de 3 litros):

• folhas verdes de groselha preta, 5 peças.
• guarda-chuvas secos de endro com sementes, 3 peças.
• ervilhas de pimenta preta, 5 peças.
• pimenta, 4 peças.
• dentes de alho descascados, 3 pcs.
• sal grosso, 2 colheres de sopa. l
• açúcar, 3 colheres de sopa. l
• essência acética de 70%, 1 colher de sopa. l

Este é um conjunto padrão, deve ser por todos os meios. E, em seguida, deixe sua fantasia não sabe cansado e é limitado apenas por preferências de gosto pessoal. Raízes ou bardana de rabanete, folhas de cereja e framboesa, manjericão, estragão, pimenta vermelha quente, sementes de mostarda, raminhos de urtiga ... A lista de todos que adicionam anfitriã quando conservas pepinos, é muito longa. Experimente, experimente.Talvez o seu conjunto pessoal de especiarias seja incluído nos livros de culinária como referência!

Conselho Não pique o alho. Seu suco faz despejar uma olhada turva desagradável. Coloque-os em um recipiente inteiro.

Marinada ou picles

Como conservar pepinos para o inverno? Olhando para o que os vegetais são destinados. Se você colocar na mesa entre as tortas variadas, recheadas ou adicionar à salada, em seguida, escolha o decapagem quente. Se pepinos são destinados em picles, solyanka ou vinagrete, então prefira salgar com o método frio.

Qual é a diferença entre essas opções? Um conjunto de especiarias é o mesmo, o tamanho das latas também. A diferença na tecnologia de conservação e colheita.

Marinando
A segurança da fruta é fornecida com ácido acético e água fervente. O procedimento é descrito abaixo. O cálculo é feito em um conjunto padrão de especiarias para uma garrafa de três litros. Com um aumento ou diminuição no volume, recalculamos. A tecnologia é a mesma para latas de todos os tamanhos:

1. Prepare verduras, pratos e especiarias.
2. O tempero é colocado no fundo do frasco. Sal, vinagre e açúcar não são tomados ainda.
3. Definir legumes estritamente caudas para baixo. Sem fanatismo, não enrole com toda a droga!
4. Ferva 2 litros de água pura, despeje os pepinos em uma jarra, cubra com uma tampa.
5. Deixe por 35-40 minutos. Durante este tempo, a água restante é adicionada 2 vezes.
6. O líquido é derramado em uma panela, adicione a quantidade certa de "venenos brancos", ferver.
7. Nos pepinos espirrar essência e despeje salmoura.
8. Rolou, virou de cabeça para baixo, deixou esfriar.

Após a costura, muitas recepcionistas ainda esterilizam os recipientes, depois embrulham as latas prontas com camisas e cobertores. Por que essas dificuldades? Muito pouco trabalho? Então, no inverno, eles se perguntam por que as folhas verdes são murchas e macias. Então eles mesmos "cozinharam"!

Se algo for feito incorretamente, o banco abrirá em qualquer caso, mesmo se você a vestir como uma princesa, embora não. Então, por que essas danças?

Conselho Se não houver guarda-chuvas de erva-doce na mão, você pode simplesmente colocar sementes secas em uma jarra. Gosto e aroma permanecerão no nível.

Salmoura
A conservação ocorre devido à fermentação natural e à presença de ácido lático. O conjunto de especiarias é idêntico à primeira receita, exceto a essência e o açúcar. Aqui eles não são necessários. Procedimento:

1. Cereais e especiarias são colocados em um recipiente.
2. Em água fria dissolver o sal em proporção de 1 litro de líquido 3 colheres de sopa. l sem slides.
3. Despeje os legumes e feche as tampas de plástico.
4. Deixe em temperatura ambiente por 3 dias.
5. Sob o recipiente deve substituir uma panela funda ou tigela. Pickle errante bastante veloz "foge".
6. Após 3 dias, a salmoura é adicionada ao topo.
7. Em seguida, os bancos são limpos com um pano seco e removidos para armazenamento no porão.

Alguns após a fermentação adicionam comprimidos de aspirina esmagados aos recipientes. Isso não é necessário. Uma quantidade suficiente de ácido lático foi produzida no tarugo para uma boa conservação.

Conselho Esses pepinos não entopem tampas de estanho, apenas kapron. O processo de fermentação continua por algum tempo, então por que precisamos de um vôo de tampas e uma fonte de salmoura na adega?

Gigantes chineses

Hoje, pepinos com mais de 50 cm de comprimento não surpreenderão ninguém. Os chamados vegetais chineses já ocuparam firmemente seu nicho em nossas parcelas particulares. Considera-se que eles são todos do tipo salada, e os sinais externos indicam claramente isso.

No entanto, eles se comportam perfeitamente na marinada! É claro que enchê-los no pote é problemático, mas mesmo que sejam cortados em barris, eles são simplesmente lindos! Marinada é sempre transparente, o sabor não pode ser distinguido de salgado, mesmo que o balão ficou até a primavera.Duro, crocante, incrível!

Ninguém sabe de que maneira os criadores alcançaram essas qualidades, mas muitos agradecem a eles por esse presente. Tente preservar um frasco desses gigantes. Há suspeitas de que você vai ficar desapontado ... que eles fizeram tão poucas peças.

Pepinos em conserva deliciosos. Sutilezas

1. Para evitar a formação de mofo na superfície do vazamento, é recomendável despejar aparas de raiz de raiz-forte sob a tampa. A lição é muito cruel e causa um fluxo de lágrimas. Você pode fazer muito mais fácil. Ou congelar as raízes e depois cortar, ou em vez de raízes colocar folhas. Tudo é fácil e sem soluçar.
2. Se você recebeu um boleto, comeu alguns pepinos e a jarra não acabou, então pulverize a salmoura com uma fina camada de mostarda em pó. O sabor dificilmente mudará, mas um filme branco desagradável não aparecerá.
3. Não se recomenda a utilização de sal extra grau, mar ou sal iodado para conservação. As capas sempre arrancarão. Boa culinária antiga - testada por muitas gerações.
4. Folha de louro - um anti-séptico natural muito forte, e sim até perfumado. Portanto, também é adicionado às especiarias.Apenas muito poucos, caso contrário, os pepinos terão gosto amargo.
5. A propósito, há uma opinião errônea de que frutas com um sabor amargo não são adequadas para espaços em branco. Bobagem! No processo de preservação, toda a amargura desaparece e não é sentida absolutamente na polpa ou na salmoura.
6. Nenhuma receita normal dará informações precisas sobre o peso dos pepinos. Sempre considere o volume da marinada em relação ao volume da jarra. E quantos Zelentsi vão chegar lá depende do tamanho deles. Você pode derramar três punhados de picles ou empinar 2 gigantes chineses com barris. Como determinar por peso? Sim, nada. Impor quanto vai e é isso.

Como conservar pepinos para o inverno? Sinta-se livre para, sem medo de novas experiências e antigos gostos familiares. Homemade certamente apreciará sua capacidade de criar espaços em branco, e as namoradas pedirão a receita exata. Bom salgar você!

Vídeo: receita de pepinos marinados crocantes para o inverno