Como conservar o arenque em casa

Arenque salgado à direita é considerado um prato nacional. Ela serviu à mesa como um lanche ou acompanhamento independente. Muitas vezes, o arenque é adicionado às saladas, dando ao produto final um sabor salgado requintado. Produtos da loja estão cheios de emulsionantes e estabilizadores, que aumentam a vida útil, sabor, cor, textura, etc. Nem todo mundo sabe, mas arenque salga pode ser feito de forma independente, o mais importante, você pode observar características importantes. Considere as receitas mais deliciosas em ordem.

Recomendações práticas

1. O arenque é ideal para a salga caseira, que não foi previamente congelada. Recuse-se a comprar uma carcaça sem cabeça congelada. Pode ser processado várias vezes, para que a qualidade fique em dúvida.
2. Arenque do Báltico contém toxinas e metais pesados, por isso não escolha um tipo similar de peixe para salga. Dar preferência ao arenque do Atlântico ou do Pacífico, é permitido o uso de carcaça fresca congelada (2-3 horas a partir do tempo de congelamento).
3. Para escolher um arenque de qualidade, preste atenção à cor, deve ser uniforme. Também sobre a qualidade dos peixes falam os olhos esbugalhados, pressionados contra as guelras e as barbatanas da carcaça.
4. Não compre arenque, cujo corpo esteja amassado, partido, tenha escamas desigualmente distribuídas. Atenção importante deve ser dada à estrutura da carcaça: os espécimes com caviar no interior ficam secos, menos saturados, enquanto o arenque recheado tem um sabor e textura bem pronunciados.

Arenque em salmoura: "clássicos do gênero"

• arenque fresco - 1,2 kg.
• sal fino - 125 gr.
• açúcar - 75 gr.
• folha de louro - 5 peças
• ervilhas - 12 unid.
• água potável - 2,4 l.

1. Para cozinhar arenque em uma receita clássica, você pode usar a carcaça fresca congelada do Pacífico. Neste caso, deve ser descongelado à temperatura ambiente ao seu estado original.
2. Independentemente da opção de congelamento ou falta dela, antes de salgar o peixe deve ser lavado. Para fazer isso, prepare uma solução de 1,5 litros. água filtrada e 45 ml. Vinagre de mesa (opcional, suco de limão). Tal movimento eliminará o cheiro desagradável de peixe que estraga toda a impressão de uso.
3. Depois de enxaguar a carcaça, corte as brânquias e puxe o interior para fora através dos orifícios. Retire as barbatanas, remova os ovos ou o leite, enxagúe e volte a inserir na barriga. Como o peixe é totalmente salgado, esse estágio não pode ser ignorado, assim como cortar a carcaça em pedaços e cortar a cabeça.
4. Após a preparação, coloque o peixe em toalhas de papel para tornar o excesso de umidade do vidro. Comece a cozinhar salmoura. Despeje água purificada em uma panela de esmalte, adicione o açúcar, sal e outras especiarias. Coloque o recipiente no fogão, definhar até que os cristais se dissolvam. Em seguida, cubra a solução com uma tampa, deixe esfriar à temperatura ambiente.
5. Prepare um vasto contêiner no qual o embaixador será feito. O principal é fechar bem o recipiente e interferir com toda a carcaça. Coloque o peixe no fundo do recipiente, cubra com salmoura, feche, deixe por 5 horas.Quando o tempo tiver passado, mova o recipiente para o frio por mais 12 a 14 horas.
6. Após um período fixo de tempo, o peixe ficará salgado. Se você mantê-lo na geladeira por mais 24 horas, o arenque vai ganhar um embaixador completo (moderado). Tudo depende da preferência pessoal. Antes de usar, você pode lavar a carcaça ou pular este passo.

Arenque em óleo

• Arenque fresco congelado - 1,1-1,3 kg.
• cebola branca - 600 gr.
• sal fino - 120 gr.
• óleo de milho ou girassol - 185 ml.

1. Descongele o arenque de uma forma natural, lave-o sob água corrente, retire a balança, se possível, retire a pele completamente. Corte as barbatanas, remova os intestinos, raspe as manchas escuras da cavidade abdominal. Puxe as costas, você só precisa de filetes.
2. Lave a polpa com uma solução acidificada, que pode ser preparada a partir de 1,3 litros. água filtrada e 55 ml. suco de limão (concentração de vinagre de mesa de 6%). Corte o lombo em fatias (cerca de 3 cm de espessura).
3. Corte as cebolas brancas em anéis, esfregue o sal em porções. Prepare um recipiente para salga, ideal - um tanque de vidro com tampa de plástico. Esterilize o recipiente, seque e seque.
4. Comece a colocar os ingredientes, alternando as cebolas com pedaços de arenque. Depois que os componentes estiverem bem compactados, encha-os com óleo. É importante que cubra completamente o arenque.
5. Duração da conservação na geladeira - pelo menos 24 horas. Se você quiser obter um sabor mais rico, mergulhe o peixe por 2 dias, abrindo periodicamente o frasco e experimentando a composição a gosto. Sirva como aperitivo para purê de batatas ou adicione fatias de arenque em saladas.

Arenque salgado

• Arenque - 1,4 kg.
• açúcar (de preferência beterraba) - 35 gr.
• sal - 40 gr.
• pimenta preta moída - 5 gr.
• Ervilhas - 4 peças
• folha de louro - 4 peças.
• Solução acética a 6% - 30 ml.
• água potável - 550 ml.
• cebolas vermelhas - 1 pc.

1. Despeje a água na panela de esmalte, adicione temperos, açúcar granulado, sal de mesa. Em nenhum caso, não despeje o vinagre nesta fase. Coloque os pratos no fogo, deixe ferver sob a tampa, cozinhe a composição em baixa potência por 5 minutos.
2. Em seguida, retire a panela do fogão, deixe por 2 horas, em seguida, despeje a solução de vinagre e misture. Completamente esfriar a salmoura, prossiga para a purificação do peixe.
3. Limpe a carcaça das escamas, barbatanas e cauda.Remova o interior, filme escuro, corte a cabeça à vontade. Lave o peixe primeiro em água corrente e depois seque com guardanapos.
4. Agora lave a carcaça com uma solução de 1,5 litros. água e 60 ml. suco de limão para remover o cheiro desagradável. Corte o arenque em fatias com cerca de 5 cm de largura.
5. Escolha um frasco do tamanho apropriado, ferva-o em fogo baixo por 15 minutos (para esterilização). Secar o recipiente, pique as cebolas.
6. Comece a socar arenque com meias argolas com cebolas em camadas. Quando todos os ingredientes são colocados em um frasco, encha-os com a salmoura preparada com especiarias. Coloque na geladeira por 1,5 dias, não enxágue antes de usar.

Don arenque em salmoura

• água potável fria - 1,2 l.
• sal grosso - 130 gr.
• Don arenque - 2 unid.

1. Muitas pessoas não sabem, mas o arenque Don tem um sabor cremoso e um percentual maior de gordura. Por esse motivo, muitas donas de casa preferem salgar esse tipo de peixe.
2. Para iniciar o procedimento, raspe as escamas com uma faca, retire as brânquias e as barbatanas, faça uma incisão na barriga, remova os intestinos e escurezas escuras.
3. Lave o arenque primeiro com água corrente, depois seque e enxágüe com a solução de limão (para 50 ml. De suco, há 1,1 l de água pura).
4. A receita tradicional envolve o uso de salmoura altamente concentrada (Toulouse). Para prepará-lo, dissolva o sal grosso em água e misture até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
5. Prepare um recipiente para guardar alimentos ou aquecer alimentos no microondas, lavar e secar. Você pode salgar todo o arenque ou cortá-lo em pedaços de cerca de 4 cm de largura, tudo depende de preferências pessoais.
6. Coloque as camadas de peixe, coloque um objeto pesado (opp), sele o recipiente, coloque na geladeira. Como o arenque Don é 25% mais gordo do Pacífico, levará dois dias para que ele seja ligeiramente salgado. Se desejar, aumente a duração da salga.

Arenque seco salgado

• Arenque do Pacífico - 800 gr.
• sal grosso (não iodado) - 30 gr.
• açúcar - 20 gr.
• especiarias (qualquer) - a gosto

1. Pegue o arenque, lave-o sob a torneira, borre-o com guardanapos de papel. Se desejar, corte a carcaça em fatias, depois de remover a saliência e a pele. Muitas pessoas preferem o arenque salgado, tudo depende de preferências pessoais.
2. Combine açúcar e sal, adicione temperos a gosto (qualquer).Embale toda a carcaça ou parte pedaços em um saco selado ou embrulhe com filme plástico. Coloque no recipiente de armazenamento de alimentos.
3. Mergulhe o arenque na geladeira por pelo menos 2 dias e avalie o resultado. Se o peixe não for suficientemente salgado, aumente o tempo de salga para 3 dias.

Arenque Ambassador Rápido

• arenque fresco - 1,3 kg.
• Açúcar granulado - 40 g.
• sal - 45 gr.
• pimenta moída (preto) - 7 gr.
• folha de louro - 2 peças
• oleo vegetal - 60 ml.
• Vinagre de mesa - 35 ml.

1. Pegue o arenque, corte as guelras e retire o interior dos buracos. Retire as barbatanas, lave os ovos ou leite (se disponível), depois coloque de volta.
2. Lave o peixe sob a torneira, em seguida, despeje a água fria na bacia e coloque a carcaça na tigela por 45 minutos. Quando o período especificado passar, seque o peixe com um guardanapo, enxague com uma solução de vinagre e água (proporção 1: 8).
3. Esmagar a folha de louro em um moedor de café para o estado de farinha, misture com pimenta, açúcar e sal. Com a mistura de especiarias, esfregue as carcaças de arenque, enrole o peixe em filme de comida.
4. Deixe o produto à temperatura ambiente por 3 horas.Quando esse período expirar, remova a carcaça e corte em pedaços. Misture o vinagre com o óleo vegetal, coloque porções de arenque em porções e sirva-as na mesa.

Arenque marinado

• cenouras - 1 pc.
• açúcar - 145 gr.
• cebola roxa - 2 peças.
• limão - ½ pcs.
• arenque fresco - 2 peças.
• pimenta preta moída - 8 gr.
• folha de louro - 8 peças

1. Este método de salga é chamado de "holandês", devido ao fato de que o arenque é moderadamente salgado e saturado. Limpe a carcaça de escamas e pele, retire as barbatanas, brânquias, o interior. Remova o cume, você só precisa de um filé.
2. Lave a polpa sob água corrente, seque com guardanapos ou toalhas, corte em fatias finas (cerca de 3 cm de espessura). Corte metade de um limão com uma faca afiada em meio anel, faça o mesmo com as cebolas.
3. Esmagar a folha de louro em pó, misture com pimenta preta. Descasque a cenoura, rale em um ralador grande, misture com limão, cebola e especiarias.
4. Prepare uma jarra, comece a espalhar fatias de arenque, sobrepondo cada linha com especiarias. Coloque o peixe sob o jugo por 2 dias, sirva a mesa com óleo vegetal.

O embaixador de arenque em casa é um processo fácil que não requer custos financeiros e de tempo. Considere cozinhar em marinada, azeite, de forma clássica ou seca, com especiarias. Marinar o arenque por tecnologia rápida, variar as proporções a seu critério, experimente.

Vídeo: como conservar o arenque em casa