Como conservar a cavala em casa

Picles caseiros são considerados pratos universais. Em sua base, sanduíches, saladas são feitas, o produto é usado como um lanche independente. Cavala salgada, que tem um sabor requintado devido à marinada cozida, ganhou popularidade particular. Este tipo de peixe tem muitas propriedades úteis, a sua composição contém muito mais proteína do que carne, ovos, queijo cottage. Além disso, o produto inclui uma quantidade suficiente de ácidos graxos e ômega, que afetam favoravelmente o músculo cardíaco.

Como conservar cavala: preparação

Antes de preparar a marinada, é necessário preparar os pratos apropriados e cortar o peixe corretamente. Considere os aspectos importantes em ordem.

Inventário:

• capacidade (bebedouro de profundidade);
• panela com tampa para cozinhar marinada;
• tábua de corte;
• faca com uma lâmina larga e afiada;
• frasco ou recipiente de vidro;
• filme de polietileno.

O massacre é considerado o processo mais demorado. Para realizar corretamente o procedimento, corte as barbatanas, cauda, ​​cabeça. Em seguida, remova com uma pinça qualquer resíduo de cauda / barbatana que se agarre ao dedo, causando desconforto. Depois disso, corte a carcaça ao longo da barriga, caminhe com uma faca mais fundo na cavidade do peixe, não toque na crista.

Retire o interior, retire ligeiramente o peixe nas barbatanas, limpe as formações escuras. Lave a carcaça completamente em água corrente, seque com papel toalha ou toalhas. Coloque em uma superfície seca para evaporar o excesso de umidade.

Cavala Marinada: Uma Receita Clássica

• Vinagre de mesa (concentração 9%) - 55 ml.
• cebola - 2 peças tamanho médio
• cavala - 1 pc. (cerca de 400 gr.)
• sal de mesa grande - 90 gr.
• pimenta preta moída - 5 gr.
• pimentão vermelho - 3 gr.
• pimenta (opcional) - 2 gr.
• beterraba sacarina - 25 gr.
• limão - 1 pc.
• azeite ou óleo vegetal - 50 ml.

1. Pegue a cavala pelada preparada, remova a crista, se desejar, retire os ossos com uma pinça de cozinha ou manicure. Seque a carcaça com toalhas de papel.
2. Corte a cavala ao longo do abdômen em 2 partes iguais. Certifique-se de que a faca penetre profundamente na cavidade da carcaça, caso contrário as peças serão rasgadas.
3. Misture o sal de mesa (sal marinho finamente moído) com pimenta vermelha e preta. Se desejar, adicione chili em pequenas quantidades. Esfregue a mistura com a parte interna e externa do peixe, coloque as metades em cima umas das outras.
4. Enrole a cavala na película ou saco de alimentos, envolva-a bem para que o ar não entre na cavidade. Coloque em um prato, envie para a prateleira do meio da geladeira, espere 20-24 horas para uma salga completa.
5. Após o período especificado, retire o peixe, lave com água corrente, seque com guardanapos ou uma toalha. Prossiga para decapagem cebolas.
6. Corte as frutas em anéis / meias argolas, coloque-as em um recipiente, coloque o vinagre e adicione o açúcar. Mexa, adicione 30 ml. água filtrada (descongelada, fervida).
7. Lembre-se dos anéis de cebola com as palmas das mãos para que o suco saia deles.Esprema a composição com as mãos, deixe por um quarto de hora (talvez mais).
8. Pegue as metades em conserva de cavala, coloque-as em um prato, polvilhe com girassol ou azeite, suco de limão, despeje o vinagre.
9. Corte a metade do limão em meio anel, coloque no topo da carcaça, faça o mesmo com a cebola em conserva. A porção é completa e, se desejar, você também pode decorar a cavala com endro picado.

Cavala com cravo e manjericão

• Açúcar granulado - 25 gr.
• cavala - 1 pc. (peso de cerca de 350-400 gr.)
• folha de louro - 4 peças
• cravo - 5 gomos
• Coentro - 10 g.
• manjericão - 8 gr.
• suco de limão - 15 ml.
• sal fino (mar ou iodado) - 55 gr.

1. Prepare uma panela esmaltada com um fundo grosso e paredes. Deite nela 275-300 ml. beber água, adicionar folha de louro, açúcar granulado (de preferência cana), sal, cravo, coentro, manjericão.
2. Ligue o queimador para a marca do meio, leve a massa para ferver, reduza a potência para um mínimo, cozinhe a salmoura por 5 minutos. Quando os cristais de açúcar e o sal derretem completamente, retire a marinada do fogo.
3. Cubra a panela com uma tampa, enrole uma toalha, deixe esfriar em temperatura ambiente para um estado quente.
4. Pegue a carcaça de cavala, verifique se todas as barbatanas, cauda e cabeça estão cortadas. Retire o interior, corte o peixe em fatias grossas.
5. Prepare um recipiente (pode ser substituído por uma lata) com uma tampa apertada. Coloque as partes de cavala no recipiente, preencha a cavidade com a marinada preparada.
6. Coloque na geladeira, deixe de molho por cerca de 24-30 horas. Após a data de validade, retire o peixe, polvilhe com suco de limão, sirva com batatas de uniforme.

Cavala de Canela

• água purificada - 1,2 l.
• cavala - 1 pc. (pesando cerca de 400 gramas)
• sal marinho esmagado - 225 gr.
• Vinagre de mesa (6-9%) - 30 ml.
• suco de limão - 15 ml.
• folha de louro - 7 peças
• cebola branca - 1 pc.
• pimenta (ervilhas) - 15-18 pçs.
• canela em pó - 3-5 gr.

1. Se você perdeu o estágio de preparação, você precisa estripar o peixe. Cortar a cabeça, barbatanas, cauda, ​​raspe o filme escuro com uma faca. Lave a carcaça, limpe-a com guardanapos de papel, deixe por 20 minutos.
2. Comece a cozinhar salmoura. Escolha uma panela grande esmaltada com um fundo grosso, despeje água potável para ele, adicione sal moído na quantidade de 225-250 g.Envie folha de louro, pimenta, canela moída ou verde (5 gr.) No recipiente.
3. Ligue o fogão a potência mínima, leve a solução para ferver, retire a composição do fogo. Cubra com uma tampa, deixe em temperatura ambiente por 40 a 60 minutos.
4. Coloque a cavala em um frasco ou recipiente com uma tampa, você pode pré-cortar o peixe em pedaços. Encha o produto com salmoura quente, sele e coloque na geladeira por três dias.
5. Marinar a cebola: corte em anéis / meias argolas, adicione vinagre e suco de limão, espere 20 minutos. Retire o peixe da geladeira, coloque-o no prato, coloque os anéis de cebola ao lado dele.

Carapau marinado por 3 horas

• água potável (filtrada, descongelada) - 375 ml.
• cavala - 1 pc. (peso de cerca de 350-400 gr.)
• Cebola Amarela - 1 pc.
• sal picado - 40 gr.
• ervilha pimenta - 10 pcs.
• folha de louro - 7 peças
• suco de limão - 25 ml.
• endro, salsa (fresco) - para decoração

1. Prepare uma panela com um volume de 3-5 litros, coloque água potável, coloque-o no fogão. Leve o líquido para ferver em fogo médio, em seguida, adicione sal e açúcar granulado, adicione a ervilha pimenta e louro.
2. Agite a solução periodicamente para dissolver completamente o açúcar e os grânulos de sal.Neste momento, corte a cebola em 4-8 partes, depois de limpá-lo da casca. Envie as peças para a panela, cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
3. Após a data de validade, desligue a placa, cubra o recipiente e deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente. O tempo de exposição varia de 40 a 60 minutos, a composição final deve ser um pouco quente.
4. Corte a cavala eviscerada e lavada em pedaços de tamanho médio, coloque em um recipiente ou jarra. Preencha com a salmoura resultante, sele-a, envie para a geladeira por 2,5 a 3 horas.
5. Depois disso, retire o peixe, coloque-o no prato com a polpa para cima, polvilhe com suco de limão, guarneça com endro picado e salsa. Sirva com batatas cozidas ou legumes cozidos no vapor.

Cavala em salmoura de chá

• açúcar granulado (cana ou beterraba) - 120 gr.
• sal fino - 120 gr.
• cavala congelada fresca ou fresca - 2 PCes. (800 gr.)
• folha longa chá preto (folha) - 60 gr.

1. Primeiro prepare a cavala. Se você usou um produto congelado, pré-descongele naturalmente. Nos casos com peixe fresco, esta fase pode ser ignorada.
2. Corte a cauda, ​​a cabeça e as barbatanas da carcaça, limpe a cavidade das entranhas, remova a película escura. Lave o peixe sob a torneira e seque com papel toalha.
3. Despeje o chá das folhas com água fervente, espere meia hora, coe. Se necessário, aqueça, adicione sal e açúcar, espere os cristais se dissolverem.
4. Despeje a salmoura em uma jarra de vidro, coloque a cavala inteira ou corte em porções. Feche a tampa, mande para a geladeira por 5 dias.
5. No final do período especificado, retire a carcaça, pendure-a sobre a pia de forma conveniente (gancho, rede) para fazer o excesso de líquido de vidro (cerca de 10-12 horas).
6. Sirva cavala com legumes cozidos, batatas cozidas ou purê de batatas, decore com verduras e, se desejar, polvilhe com suco de limão ou vinagre.

Cavala marinada: seca salgada

• açúcar granulado - 30 gr.
• coentro (miolo) - 20 gr.
• cavala - 2 pçs. (peso total de cerca de 750-800 gr.)
• sal alimentar - 80 gr.
• cebola - 2 peças
• suco de limão - 35 ml.
• Vinagre de mesa - 20 ml.

1. Misture os grãos de açúcar, sal e coentro em uma mistura granular. Divida o peixe removendo as barbatanas, a cauda e a cabeça.Limpe a cavidade do filme, lave-a sob a torneira, seque com guardanapos de papel ou toalhas.
2. Corte duas carcaças em pedaços iguais, engraxe cada porção com a mistura de fluxo livre preparada tanto do interior quanto do exterior. Coloque o peixe em um frasco de vidro ou recipiente de plástico, polvilhe com os restos de salga em cima.
3. Cubra o recipiente com uma tampa, coloque-o na geladeira por 25-30 horas. Após o tempo previsto, retire as peças do frasco, enxágüe com água. Coloque uma superfície plana com guardanapos de papel em 3-4 camadas, coloque o peixe sobre eles para fazer o excesso de umidade do vidro.
4. Descasque e pique a cebola em meio anel, coloque em uma tigela, adicione o suco de limão e a solução de vinagre. Lembre-se com as mãos para se destacar suco, deixe por um quarto de hora.
5. Enfeite com fatias de cavala com cebola em conserva, sirva com purê de batatas, legumes cozidos e batatas cozidas. Você também pode adicionar peixe a uma salada ou usá-lo como um lanche independente.

É fácil conservar cavala em casa, se tiver conhecimentos suficientes sobre a tecnologia da marinada para cozinhar. Use a receita com a adição de canela em pó, coentro, manjericão.Pulverize o produto final com vinagre ou suco de limão, decore com salsa picada e endro. Experimente com a quantidade de sal, personalize receitas "por si mesmo". Não viole o tempo de exposição do produto na marinada, de modo a não estragar o sabor.

Vídeo: como conservar a cavala em salmoura