Como conservar a espadilha em casa

Espadilha salgada espadilha é considerado um prato versátil. Se você for a um mercado de peixe em um dia ensolarado, pode ouvir os vendedores “Frescos, saborosos e derretidos na boca!”. Esta afirmação só será verdadeira se a espadilha salgada estiver correta. Não há muitas receitas sobre as quais falaremos hoje. Destaque os principais recursos, damos uma instrução passo a passo. Então vamos começar.

Conselhos práticos

1. No processo de salga é usado apenas sal grosso. Você não deve escolher iodado, caso contrário, o peixe ficará seco. Donas de casa experientes costumam usar sal marinho de grande porte, desde que não sejam de classe extra (muito moídas).
2. Se você comprou uma espadilha de tamanho pequeno, você não precisa estripar antes de salgar. Para peixes maiores, o pre-arquivamento será necessário.
3. Se possível, processe peixe fresco, pergunte aos fornecedores quanto tempo ele está no balcão. Quando se trata de produtos congelados, não há garantia de que eles não tenham sido descongelados antes.
4. Se você planeja enviar a espadilha para armazenamento a longo prazo após a preparação, não lave o peixe antes de salgar. Caso contrário, perderá rapidamente o seu sabor e aroma, pelo que o produto terá de ser deitado fora.
5. Para evitar espadilhas no processo de preparação e posterior armazenamento, adicione açúcar granulado (de preferência beterraba) à mistura para salga. A recomendação é relevante mesmo nos casos em que o açúcar prescrito não é fornecido.
6. Se a espadilha congelada for usada para salgar, deixe-a descongelar à temperatura natural. Em nenhum caso, não envie o peixe em água quente ou no microondas, caso contrário, ele ficará sem gosto ("algodão").
7. Escolha um recipiente adequado para salga. A melhor opção é um recipiente de plástico para aquecer alimentos no microondas ou no armazenamento de alimentos. Também é adequado um copo ou tigela de cerâmica, bacia, barril de madeira.

Espadilha em salmoura

• espadilha - 1,2 kg.
• água potável - 1 l.
• açúcar - 25 gr.
• pimenta ervilha - 6 pcs.
• folha de louro - 6 peças
• sal - 100 gr.
• pimenta preta moída - na ponta de uma faca
• coentro moído - 3 gr.
• Vinagre de mesa (concentração 5-6%) - 40 ml.
• óleo vegetal - 55 gr.

1. Descongele o peixe à temperatura ambiente se a espadilha for comprada congelada. A composição deve ser descongelada a 70%, não mais. Para realizar adequadamente o procedimento, à noite, deixe a espadilha na pia, embrulhando-a em um saco plástico. De manhã, o peixe alcançará a concentração desejada.
2. Após o descongelamento, e se o espadilha fresco for usado, lave-o sob água corrente com gelo. Seque com papel toalha, deixe por um quarto de hora.
3. Se desejar, arranque as cabeças e destrua o peixe, mas isso não é necessário. Algumas donas de casa preferem remover grandes guelras de peixes para evitar um possível cheiro desagradável.
4. Coloque o peixe lavado e seco em um recipiente para salgar, prossiga para a preparação da salmoura. Despeje água potável na panela, adicione o açúcar, sal, especiarias, vinagre. Coloque em fogo médio, aqueça por 10-15 minutos.
5. Em seguida, retire a marinada do fogo, cubra com uma tampa, deixe esfriar em temperatura ambiente.Agora despeje o óleo vegetal, encha o peixe pré-abatido com a solução preparada.
6. Coloque um prato no topo da espadilha para que os peixes não apareçam. À vontade é possível colocar uma garrafa de litro com água para a melhor salga. Envie o peixe para a geladeira por 2 dias, depois vá para a degustação.
7. Retire a espadilha do recipiente, não lave. Sirva com batatas cozidas, polvilhe com endro picado fresco. Corte a cebola em meio anel, cubra com vinagre, deixe por 10 minutos. Escorra o vinagre, mande para as batatas colocando um pedaço de manteiga nas batatas.

Espadilha salgada temperada

• espadilha - 1,1 kg.
• pimenta moída - 1 pitada
• sal - 200 gr.
• cravo - 2 gomos
• ervilha pimenta - 3 peças.
• coentro moído - na ponta de uma faca
• folha de louro - 3 peças.
• gengibre moído - 1 pitada

1. É importante usar apenas espadilha recém congelada, outras opções não são adequadas. Antes de comprar, preste atenção nos olhos do peixe. Se estiverem esbranquiçadas, descarte a compra. Este fato indica descongelamento, que foi realizado anteriormente.
2. Examine a balança, ela não deve ser irregular ou maltratada.Caso contrário, os fatos indicam uma violação das condições de armazenamento da espadilha.
3. Descongele a espadilha à temperatura ambiente. Não envie no microondas ou em água fria. Se for necessário acelerar o processo, embrulhe o peixe em polietileno, coloque-o em um prato e envie-o para a prateleira de baixo do refrigerador.
4. Após o descongelamento, lave o peixe, corte as cabeças, barbatanas, brânquias, remova as entranhas como desejar. Lave novamente, seque com papel toalha. Em seguida, libra pimenta com botões cravo usando um almofariz.
5. Adicione a especiarias temperadas com outras especiarias, sal. Esfregue o peixe com a mistura preparada, misture. Envie a espadilha em um recipiente de plástico, coloque um jugo no topo. Coloque o produto na geladeira por 12 horas.
6. Após o tempo previsto, retire o produto, limpe as especiarias com uma faca, proceda à degustação. Guarde a espadilha em um frasco de vidro com uma tampa bem justa.
7. Se depois de cozinhar a espadilha acabou por ser ligeiramente salgada, adicione 2 colheres de sopa de sal à composição anterior das especiarias, mexa e deixe fermentar por mais 5 horas. Sirva com purê de batatas ou batatas cozidas, polvilhe o prato com endro picado.

Mostarda de espadilha em conserva

• espadilha (de preferência grande) - 1,3 kg.
• Ervilhas - 5 gr.
• cravo - 6 botões
• sal grosso (pedra) - 120 gr.
• pimenta preta moída - 12 gr.
• noz-moscada - 1 pitada
• coentro moído - 1 pitada
• Canela - na ponta de uma faca
• mostarda seca - 15 gr.
• gengibre seco - 2 pitadas
• Açúcar granulado - 150 gr.

1. Pound pea peppers com gengibre e cravo em um almofariz, adicione outras especiarias, açúcar granulado e sal. Prepare um recipiente de vidro ou um barril de madeira. Coloque algumas especiarias no fundo.
2. Lave e pique o peixe, seque com toalhas. Corte em fatias, se desejar. Coloque algumas linhas em um barril, cubra com especiarias.
3. Encha o recipiente deste modo quase até ao topo, alternando o espadilha com temperos. Coloque uma placa de vidro no topo da última linha e coloque uma garrafa de dois litros (jugo) sobre ela.
4. Mova o peixe salgado na geladeira por 12-15 horas, depois retire e prove. Se o embaixador for fraco, aumente a duração da exposição.
5. Guarde o produto não consumido em um barril temperado por no máximo 20 dias.Sirva de preferência com pão preto, endro e batatas cozidas (pode ser uniforme ou com purê de batatas).

Sprat seco salgado

• pedra salgada grossa - 80 gr.
• espadilha (congelada ou fresca) - 1,3 kg.
• açúcar - 20 gr.

1. A opção de salgar a espadilha desta maneira é adequada para aqueles que não querem se preocupar em cozinhar salmoura ou usar muitas especiarias. O método seco não requer tempo e custos financeiros, é adequado mesmo para recepcionistas com pouca experiência.
2. Se peixe congelado é usado, deve ser descongelado. Para fazer isso, coloque a espadilha em três sacos plásticos, envie um jato de água gelada e espere descongelar. Ou você pode deixar o produto à temperatura ambiente ou na prateleira inferior do refrigerador.
3. Quando o peixe é descongelado, lave-o com água fria, retire-o (opcional). Seque a espadilha com um guardanapo de papel, prossiga para a decapagem. Moer o açúcar com sal, esfregue o peixe com cada mistura. Prepare um recipiente de plástico ou vidro grosso.
4. Envie a espadilha para o tanque, coloque a opressão no topo (uma garrafa com a parte inferior do diâmetro desejado caberá).Envie para a geladeira por pelo menos 3 horas, depois avalie o resultado. Se desejar, adicione pimenta da Jamaica ou coentro à mistura a granel.

Espadilha salgada pode ser adicionada a saladas, usada como um lanche ou como um prato independente. Considere a tecnologia de salga seca, tente cozinhar peixe em salmoura com a adição de especiarias picantes. Experiência!

Vídeo: como conservar a espadilha