Como fazer conservas de peixe em casa

O peixe enlatado é considerado um prato versátil. Donas de casa experientes preferem preparar o produto para uso futuro, a fim de poder apreciá-lo em qualquer época do ano. Armazenar produtos enlatados são recheados com conservantes, espessantes, realçadores de sabor e aditivos, é prejudicial à saúde. As preparações caseiras diferem em sua composição natural, portanto, são mais qualitativas e úteis. Damos recomendações práticas, destacamos os principais aspectos.

Recursos de cozinha

1. Para a preparação de comida enlatada, você pode usar qualquer peixe, tanto mar como rio. No entanto, donas de casa experientes através de tentativa e erro identificaram certas variedades que são ideais para espaços em branco. Prefere carpa, lúcio, tenca, sargo, barata, carpa cruciana e outras espécies que vivem em grandes reservatórios.Quanto ao peixe do mar, na maioria das vezes conservas de cavala, capelim, espadilha.
2. Peixes adequados para produtos caseiros não devem ser danificados. Inspecione cuidadosamente a carcaça, antes de expô-la à preservação, use apenas produtos frescos. Na maioria dos casos, é adicionado milho, azeite ou óleo vegetal ao produto. Este ingrediente melhora a palatabilidade e aumenta o prazo de validade. Muitas vezes você pode encontrar receitas baseadas em molho de tomate com especiarias e especiarias aromáticas.
3. O peixe enlatado rolou em pequenos frascos. O melhor é o volume de 0,3 a 1 l. Antes de colocar o produto acabado em recipientes, eles devem ser esterilizados. Para estes fins, é utilizado um banho de água. Para realizar o procedimento, pegue uma panela larga, coloque um pano ou uma tábua no fundo, coloque um frasco. Encha com água, ferva em fogo médio por um quarto de hora. Faça o mesmo com as capas.

Espadilha no vinho

• peixe (pequeno) - 0,8 kg.
• oleo vegetal - 100 ml.
• vinho branco seco - 145 ml.
• cebolas - 3 peças
• pimenta (ervilha) - 5 unid.
• folha de louro - 6 peças.
• Solução acética (tabela) - 45 ml.
• temperos (opcional) - a gosto
• sal - 55 gr.

1. Para a preparação de comida pequena peixe enlatado adequado (mar ou rio). Dê preferência a peixinhos, baratas, percas, ruffs, aldeões, etc.
2. Depois de selecionar as matérias-primas, limpe as carcaças da balança, remova as entranhas e limpe a cavidade do filme escuro. Lave o peixe completamente em água corrente, seque-o para que não amoleça.
3. Escolha a panela ideal com paredes grossas e fundo, corte a cebola em anéis, coloque uma peça em um recipiente em uma camada fina. Agora espalhe o peixe pequeno em uma linha, cubra com sal. Re-faça a camada de cebola, alterne os ingredientes até que a panela esteja 2/3 cheia.
4. Depois disso, adicione a pimenta às ervilhas, adicione a folha de louro, despeje o óleo. Misture o vinagre de mesa (concentração 9%) com vinho branco, encha-os de peixe. Opcionalmente, você pode substituir o vinho por água potável, mantendo as proporções.
5. Cubra a panela com uma tampa, coloque-a no fogão, cozinhe a potência mínima por cerca de 4-4,5 horas. Proprietários de panelas de pressão terão muito mais facilidade, a duração da languidez é reduzida para 1,5 horas.
6. A estrutura do peixe irá informá-lo sobre a disponibilidade do produto. A carcaça tem ossos tão macios que eles literalmente derretem em sua boca, você não os notará.Quando essa consistência for alcançada, enrole o produto em frascos estéreis e envie-o para o porão para armazenamento a longo prazo.

Espadilha com legumes em tomate

• espadilha - 2,8-3 kg.
• cenouras - 0,7 kg.
• tomates frescos - 2,8 kg.
• cebola - 0,8 kg.
• sal grosso (de preferência mar) - 200 gr.
• vinagre - 90 ml.
• açúcar de beterraba - 250 gr.
• folha de louro - 10 peças
• pimenta (ervilhas) - 14 unid.

1. Descasque o capelim, a barata ou a espadilha das entranhas, corte as cabeças, as caudas e as barbatanas. Lave e seque a carcaça. Lave os tomates com água, retire os talos, passe os legumes através de um misturador, liquidificador ou moedor de carne, coloque o suco de tomate em uma panela de esmalte. Ligue o queimador ao mínimo, ferva os tomates picados por cerca de meia hora (até ferver). Depois disso adicione o açúcar, sal, misture para dissolver os cristais.
2. Descasque as cenouras, esfregue em um ralador grande. Corte a cebola em meio anel, frite os legumes até dourar em óleo de girassol. Envie zazharku para os tomates, misture, cutuque sob a tampa por mais 10 minutos, desligue o fogão.
3. Pegue uma panela de paredes grossas. Coloque uma camada de tomate cozido com zazharka no fundo, em seguida, adicione o peixe, colocando-o em uma linha. Encha a panela para 2/3, sem falhar a última camada deve ser legumes.Adicione ervilhas, louro e outros temperos como desejar.
4. Feche bem a tampa, cozinhe por 3 horas, não misture. Um quarto de hora antes da conclusão do procedimento, pegue uma varinha chinesa, faça buracos no alimento enlatado. Despeje o vinagre em cima da mistura para que ela se escoa nos buracos e absorva a composição.
5. Esterilize os recipientes e tampas em um banho-maria, seque-os de modo que não entre umidade na comida enlatada. Embale o produto acabado, enrole e deixe esfriar em temperatura ambiente. Leve para armazenamento no porão ou adega.

Carpa prateada em óleo

• Carpa Prateada - 1 kg.
• azeite ou óleo vegetal - 300 ml.
• pimenta preta moída - 20 gr.
• sal marinho - 60 gr.

1. Primeiro de tudo, você precisa esculpir o peixe. Cortar a cabeça, cauda, ​​barbatanas. Remova o interior, raspe o filme escuro na cavidade. Lave a carcaça, seque com papel toalha.
2. Corte o peixe em fatias finas, você pode remover o cume, se desejar. Os amantes de filé são aconselhados a esfolar e depois cortar a carcaça em pequenos lóbulos.
3. Prepare os frascos, esterilize-os de maneira conveniente. Você pode colocar o recipiente no forno e aquecê-lo bem.Alguns realizam o procedimento por meio de um banho de água (fervendo por cerca de 20 minutos).
4. Pós recipiente de esterilização a seco, começar a espalhar as fatias de camadas de peixe, sobrepondo-se cada linha com sal e pimenta. Encher o recipiente, de modo que os peixes atinge quase para o pescoço (recuo 1-2 cm.). Depois de todas as manipulações, preencha o produto com óleo.
5. Agora pegue uma panela larga com um fundo grosso, coloque um pano grosso ou placa. Coloque os bancos nele para que eles não se toquem. Despeje a água, o líquido deve atingir o meio das latas.
6. Ferva os produtos por cerca de 20 minutos até que os ossos (se presentes) estejam completamente amolecidos. Antes de desligar o queimador, pegue 1 fatia e prove. Se tudo estiver normal, enrole os potes e esfrie-os naturalmente.

Espadilha em um multicooker

• peixe (qualquer) - 1 pc. tamanho grande
• cenouras - 1 pc.
• pasta de tomate - 60 gr.
• cebola - 2 peças
• vinagre - 25 ml.
• sal - 70 gr.
• tempero fica a critério

1. Destrua a carcaça, remova a cabeça, as barbatanas, a cauda, ​​remova as escamas. Remova a bolha localizada na cavidade do peixe.Execute as ações com cuidado, caso contrário ele irá quebrar e dar a amargura dos sprats.
2. Depois de todas as manipulações lavar a carcaça, seque com papel toalha, corte em fatias. Em seguida, misture os temperos com sal, esfregue o peixe por todos os lados.
3. Retire a tigela da multicozinha, coloque a matéria-prima, prossiga para a preparação do molho. Dissolva o extrato de tomate com água 1: 1, misture. Despeje o vinagre, despeje o peixe no molho.
4. Descasque e rale as cenouras, pique a cebola em anéis, coloque os legumes cozidos picados em cima do peixe no molho. Coloque o multi bowl no dispositivo, feche a tampa, defina o modo "Quenching".
5. Para verificar a prontidão da espadilha, retire um pedaço pequeno, prová-lo. Os ossos devem ser macios, quase imperceptíveis. Depois que a extinção estiver completa, enrole o peixe em latas esterilizadas, guarde-as ou imediatamente comece a comer.

Espadilha em molho de tomate

• peixe (qualquer) - 1,3 kg.
• tomate - 2,1 kg.
• sal - 30 gr.
• oleo vegetal - 150 ml.
• Cebolas - 320 gr.
• pimenta (ervilha) - 6 peças.
• folha de louro - 7 peças
• Açúcar granulado - 150 gr.
• sal - 35 gr.
• vinagre - 100 ml.
• oleo vegetal - 40 ml.
• farinha de trigo - 30 gr.

1. Peixe de tripa, prepare a carcaça para preservação. Lave, corte em pedaços pequenos. Esfregue as fatias com sal, deixe por 1 hora. Neste momento, prossiga para a preparação do molho de tomate.
2. Lave os tomates, exclua os talos, coloque em uma panela larga de esmalte. Encha com uma pequena quantidade de água, acrescente o tempero, o óleo vegetal, o açúcar granulado e o vinagre. Cozinhe os legumes por cerca de meia hora, depois desligue o fogão.
3. Coe os tomates por uma peneira ou lixe em um liquidificador / moedor. Adicione o vinagre, em seguida, coloque-o de volta no fogão, deixe ferver por 30 minutos em fogo médio. Neste momento, frite as fatias de peixe na panela, depois de mergulhá-las na farinha.
4. Esterilize os frascos, seque-os, caso contrário, até mesmo uma gota de água pode estragar todo o produto. Coloque o peixe em recipientes, despeje o suco de tomate resultante. Coloque em uma panela grande e deixe ferver em banho-maria por cerca de 1 hora.
5. Após o vencimento da data de vencimento de enrolar o recipiente, coloque-o para ser esterilizado, a duração do procedimento é de 4 horas. Para não soltar as tampas, fixe o suporte especial.Em seguida, retire a torção, gire o pescoço para baixo, cubra com um pano quente. Deixe esfriar em condições naturais, envie para o armazenamento.

Preservação de peixe no forno

Espadilhas podem ser preparadas não só em um fogão lento ou no fogão, mas também no forno. Lembre-se de algumas regras importantes para preservar corretamente.

1. Escolha frascos do mesmo tamanho para que a composição fique encharcada uniformemente. Neste caso, o volume ideal é considerado de 0,3-1 l.
2. Esterilize e seque o recipiente antes de colocar a matéria-prima, caso contrário os bancos podem explodir durante o armazenamento. Espalhe o peixe de tal forma que não haja lacunas.
3. Para fazer o peixe bem cozido, enrole o pescoço com papel alumínio. Certifique-se de que o ar não entre na cavidade, caso contrário, o produto secará.
4. Coloque uma assadeira com água para umedecer na prateleira de baixo. Nesta capacidade com a composição são colocados no meio do forno.
5. Depois de enviar os frascos com o conteúdo, espere fervê-los e reduza a potência para 100 graus. Espadilhas enlatadas neste modo por 5 horas, em seguida, despeje óleo vegetal quente e entupir.

É fácil cozinhar espadilhas, se você tiver informações sobre as tecnologias disponíveis. Escolha peixe ao seu gosto e carteira, veja receitas com base em suco de tomate, óleo vegetal, adicione temperos e temperos conforme desejado. A preservação de peixes é um processo fácil, o principal é observar características importantes, respeitar proporções e duração da exposição.

Vídeo: conservas de peixe em casa