Cum să mănânci castraveți pentru iarnă în bănci

Castraveții sărate sunt considerați parte integrantă a meniului în sezonul de iarnă. Conservarea legumelor în acest mod ajută la păstrarea proprietăților lor utile, datorită cărora produsul are o valoare ridicată. Luați în considerare aspectele importante în ordine.

Recomandări practice

1. Pentru a face murături de înaltă calitate, utilizați numai fructe tinere. Așa-numitele "murături" sunt considerate castraveți mai mici - verzi de circa 5 cm, iar cornurile le urmăresc, lungimea lor fiind de aproximativ 7 cm, cea mai bună opțiune pentru decapare este fructul de 10-12 cm. , dar ocupă mult spațiu și nu este necesar să le tăiați.
2. Deseori, puteți găsi castraveți conservate, care pot fi sărate în combinație cu frunzele de stejar, coacăze negre sau cireșe. Datorită conținutului de tanin din aceste plante, castraveții își păstrează structura, rămânând crocantă și densă pe întreaga perioadă de depozitare.
3. Dacă vizați o varietate de murături pentru decapare, dați preferință "Ryabchik", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borschagovsky". În cazurile în care sa luat decizia de a păstra legumele pentru viitor, alegeți numai fructele care cresc în câmp deschis. De exemplu, castraveții de seră sunt lipsiți de gust și apă, nu sunt absolut adecvați pentru sărare.
4. În cazul în care, după sortarea fructelor, nu ați scos excesul (uscat, de dimensiuni mari), adăugați zahăr la saramură la o rată de 1,5-2% pentru întregul borcan. O astfel de mișcare trebuie făcută pentru a accelera procesul de fermentare, ceea ce nu va permite castraveților să "se limpezească". De regulă, legumele mici (5-10 cm) sunt sărate într-o soluție de 6-7%, în timp ce fructele mai mari sunt supuse păstrării unei soluții de 8-9%.
5. Din moment ce castraveții nu au o aromă și un gust pronunțat, este necesar să le sare în combinație cu condimente și ierburi.O astfel de mișcare va da saturație fructelor, din cauza cărora acestea din urmă nu vor părea blande. În funcție de preferințele personale, alegeți un buchet de condimente, concentrându-vă asupra preferințelor gustului gospodăriei. Cele mai populare și condimentate condimente sunt coriandrul, usturoiul, patrunjelul, varza, mararul, telina, tarhon, hrean, cimbru.
6. Gustul castraveților conservați depinde direct de sare. Dacă utilizați produse vechi sau învechite, peleții nu se pot dizolva în apă. Cristalele, la rândul lor, vor începe să scârțâie pe dinți, stricând impresia din utilizarea produsului. Castraveții vor fi acoperite cu o acoperire albă pe consistența similară cu mucegaiul.

Cristalele de castraveti conservate

• castraveți (lungime 5-7 cm) - 2,3 kg.
• sare marină zdrobită - 160 gr.
• zahăr (de preferință sfeclă) - 155 gr.
• acid citric - 2 plicuri (aproximativ 22-25 gr.)
• Apa potabila purificata - 3,2 l.
• Allspice - 8 mazăre
• usturoi - 8 dinți
• hrean, frunze de coacăze
• patrunjel, marar

1. Alegeți castraveții, sortați-le după mărimea și gradul de coacere, spălați bine cu un burete de spumă.Introduceți un bazin de apă mare rece, puneți fructele acolo timp de 3-4 ore. După aceea, introduceți gheață (de preferință, decongelată) într-un alt recipient, mutați castărele în el.
2. În acest moment, procedați la prelucrarea plantelor medicinale. Spălați mararul, patrunjelul, frunzele de coacăz și hrean pentru a îndepărta toate praful și microorganismele străine. Așezați ingredientele listate pe un prosop sau șervețel și uscați bine.
3. Sterilizați borcanele cu sifon, fierbîndu-le într-o cratiță timp de 5-7 minute. La sfârșitul perioadei, se usucă și se lasă să se aerată la temperatura camerei, astfel încât umiditatea excesivă să se evapore.
4. Puneți verdele spălate pe fundul unui borcan sterilizat, continuați cu prepararea saramurii. Se amestecă într-o compoziție în vrac de sare de mare, zahăr granulat (permis ca sfeclă și trestie de zahăr), pulbere de acid citric. Se toarnă apă filtrată în amestec, se pune vasul pe sobă și se aduce la fierbere.
5. Când peletele sunt complet dizolvate, opriți arzătorul, așteptați 10 minute, apoi reporniți-l. Se fierbe încă un sfert de oră, apoi se scoate din sobă și se răcește puțin. Puneți patrunjel și mărar tocate în partea de jos a borcanului, apoi trimiteți frunze de coacăze și frunze de stejar. Îndepărtați usturoiul și tăiați dinții în 2 părți egale, trimiteți-le la recipient.
6. Puneți castraveții într-un mod convenabil (vertical, orizontal, în diagonală), umpleți fructul cu soluția salină rezultată, lăsați-l să stea 10 minute cu capacul deschis, apoi rostogoliți-l și răsuciți cutia cu capul în jos. Acoperiți cu un prosop, răciți la temperatura camerei. Duceți-l în pivniță sau în pivniță timp de cel puțin o lună.

Castraveți conservați cu mirodenii

• castraveți proaspeți (aproximativ 7-10 cm lungime) - 1,7 kg.
• proaspete mărar - 1 buchet
• mărar (semințe) - 35 gr.
• hrean rădăcină - 4-6 gr.
• usturoi sălbatic - 2 tulpini
• ardei amar - 3 gr.
• sare alimentară - 155 gr.
• apă purificată - 2 litri.

1. Sortați castraveții după dimensiune, formă și varietate, spălați-le sub apă rece și puneți-le pe un prosop pentru a se usca complet. Se toarnă apă curentă într-un bazin, se adaugă cuburi de gheață, se pune fructele acolo timp de 6 ore.
2. În timpul procesului de înmuiere, procedați la sterilizarea cutiilor. Pentru a începe, pune fiecare într-o cratiță, se toarnă apă și se fierbe. După aceea, ștergeți-l, lăsați să se evapore umezeala. Când timpul de înmuiere, scoateți fructele și tăiați "fundul", spălați-le bine cu un burete de bucătărie pentru a elimina bacteriile.
3. Luați tigaia smalțată, turnați sare în ea (alimente, nu pe mare), adăugați apă filtrată.Puneți-o pe sobă, fierbeți-o astfel încât granulele să fie complet dizolvate. După aceea, săriți salina pre-răcită prin 3 straturi de țesătură de tifon.
4. Coaceți rădăcina de hrean, spălați și tăiați mărarul. Puneți castraveții pe fundul borcanului, alternativ, transferați-le cu mirodenii (usturoi sălbatic, piper, hrean, semințe și o grămadă de mărar).
5. Se toarnă saramura în recipient, se pune roata presei și se opri. Luați borcanul într-un loc cald timp de o săptămână pentru a începe și marca fermentația lactică. După perioada de timp specificată, îndepărtați spuma, filmul și mucegaiul rezultat, adăugați mai multă saramură.
6. După actualizarea compoziției, luați containerul într-un loc întunecos și rece, fructele trebuie sărate cu grijă. Nu uitați să eliminați în fiecare zi formațiuni mucegăite și să vă spălați opresiunea.
7. După aproximativ o săptămână de decapare, scoateți castraveții de pe cutie, spălați-le cu apă filtrată la rece (!). Acum puneți-l în recipiente noi (sterile), umpleți cu saramură în care sa efectuat conservarea (la început trebuie trecută printr-un filtru de tifon din bumbac).
8. Când sunt așezate toate castraveții și mirodeniile, închideți borcanele cu capace curate.Se toarnă apa de la temperatura camerei într-o cratiță largă, pune recipientul / borcanele acolo, trimite-l la aragaz. Pentru a preveni crăparea recipientului de sticlă, se recomandă așezarea unui bloc de copac sau a unei bucăți de pânză în partea inferioară a tăvii.
9. Când compoziția începe să fiarbă, rețineți timpul, după o jumătate de oră, scoateți castraveții din sobă, sigilați borcanele cu capace de staniu. Rotiți recipientul cu susul în jos, răciți-l, apoi duceți-l într-o încăpere răcoroasă pentru depozitare pe termen lung.

Castraveți conservați cu tarhon

• castraveți scurți - 1,8 kg.
• proaspete mărar - 1 buchet
• usturoi - 5 dinți
• piper rosu (sol) - 2 gr.
• hrean rădăcină - 5 gr.
• coacăz negru (frunze sau fructe) - respectiv 5/10 gr
• tarhon (frunze) - 4 gr.
• sare marină fină - 160 gr.
• apa potabila - 2,3-2,5 litri.

1. Puneți sarea de mare într-o oală cu pereți groși, adăugați apă, puneți recipientul la foc mediu și aduceți amestecul la fierbere. Când apar primele bule, reduceți puterea, întindeți compoziția până când cristalele se dizolvă complet, apoi scoateți-o din sobă și răciți-o. Treceți saramura rezultată printr-o pânză de tifon pliată în mai multe straturi, așteptați 1 oră.
2. Alegeți castraveți, lăsați să păstrați exemplarele de conservare cu lungimea de 9-10 cm. Spălați-le sub robinet, apoi trimiteți-le în pelvis și înmuiați-le cu apă rece pe gheață (timpul de expunere este de aproximativ 3-5 ore). După această perioadă, spălați din nou fructul, tăiați "fundul".
3. Se topește și se toacă mărarul în crengi medii, se toacă dinții de usturoi în 2 părți egale. Așezați condimentele în partea inferioară a recipientului, adăugați piper roșu, fructe de pădure sau frunze, hrean, tarhon.
4. Puneți castraveții într-un mod vertical pe întreaga cavitate a borcanului, turnați soluția salină, închideți capacul capronului. Luați recipientele într-un loc cald timp de 2 săptămâni, așteptați până la sfârșitul fermentației.
5. Scoateți filmul și mucegaiul, adăugați brânza în partea de sus, înapoi de la gât cu 3-4 cm. Puneți borcanele în tigaie, adăugați apă, fierbeți timp de aproximativ un sfert de oră, cu capacul deschis. După aceea, imediat rostogoliți, întoarceți vasul cu capul în jos, răcit. Du-te la subsol sau la pivniță timp de 2 luni.

Conserve de castraveți în suc de roșii

• tomate - 10 buc. mijlocii
• castraveți - 0,7 kg.
• sare macinata - 40 gr.
• zahăr granulat - 110 gr.
• hrean frunze - 5 buc.
• mărar - 0,5 buchet
• patrunjel - 0,5 buchet
• ardei amar - 1 pod
• usturoi - 0,5 capete
• frunze de dafin - 3 buc.
• frunză de curcan - 5 buc.
• Allspice - 4 stele
• piper negru (mazăre) - 5 buc.

1. Spălați roșiile cu apă rece, ștergeți-le cu un burete de bucătărie și uscați cu un prosop. Treceți printr-un măcinător de carne după îndepărtarea coajei. Trimiteți terciul rezultat într-o oală cu fund gros, puneți-l pe aragaz, tocați (nu fierbeți) la căldură scăzută timp de aproximativ o jumătate de oră.
2. Pregătiți borcane: spălați-le cu sifon, apoi fierbeți timp de 7 minute, uscați. Soiați castraveții într-un bazin de gheață, de preferință topiți cu apă, lăsați timp de 5 ore. După această perioadă, tăiați vârfurile, ștergeți cu un prosop.
3. Spălați mărarul, patrunjelul, frunzele de hrean și coacăze, coajați și tăiați usturoiul în felii. Trimiteți verdeațele în partea inferioară a unui borcan steril, adăugați garoafe, mazare și piper amar, frunze de dafin.
4. Se amestecă sucul de roșii cu zahăr și sare, așteptați până când cristalele se dizolvă complet. Se toarnă amestecul de castravete obținut, amestecat cu apă clocotită într-un raport de 2: 1. Trimiteți borcane la tigaie și puneți-le pe sobă, fierbeți timp de 10 minute. Apoi strângeți recipientele cu un capac de staniu, răciți-vă și transferați-le pentru depozitare pe termen lung.

Ca orice altă problemă, conservarea castraveților are o serie de caracteristici care trebuie luate în considerare fără întârziere. Principala regulă la care ar trebui să acordați atenție este pregătirea corectă a soluției saline, care stabilește tonul întregului antena.

Video: rețetă pas cu pas pentru castraveți murate pentru iarnă