Cum să gătești muștar acasă

Mustarul este considerat un sos international, este folosit pe scara larga in Europa si America, Rusia si Asia. Pe baza acestui produs sunt preparate gustări și salate, feluri de mâncare din carne. Cu toate acestea, muștarul de magazin nu are un gust și un miros suficient de pronunțat, nu lovește nasul. Gospodinele experimentate nu au nimic de a face decât să pregătească produsul pe cont propriu. Luați în considerare rețetele populare care au venit la noi din țările vecine. Evidențiem cele mai importante, oferim sfaturi practice.

Caracteristicile gătitului de muștar

1. Mustardul se prepară pe bază de pulbere uscată, care va trebui apoi diluată. Nu se recomandă diluarea muștarului uscat cu apă clocotită, altfel amestecul friabil își va pierde aroma "iaurt" și va deveni fără gust.
2. Înălțimea apei, care va fi mustar diluat, depinde de gustul produsului final. Pudra este turnată cu lichid cald de băut (aproximativ 40 de grade).
3. Dacă doriți să obțineți un muștar moale la priza care nu atinge nasul, diluează-l cu apă fierbinte. Când obiectivul este de a pregăti un produs numit "rupe ochii", se diluează pulberea cu lichid rece.
4. Pentru a da muștarului un gust bogat și un miros plăcut, adăugați miere amestecului. Opțiunea ideală este considerată a fi hrișcă.
5. Mulți preferă să facă muștar picant, așa cum este obișnuit în țările asiatice. Pentru a obține un efect similar, este necesar să adăugați la amestec cuișoarele îngroșate, coriandrul măcinat și scorțișoară. În combinație cu mirodenii în vrac, adăugarea vinului uscat nu este superfluă.
6. De regulă, termenul de valabilitate al muștarului acasă finit este destul de scurt. Pentru a preveni uscarea amestecului după gătire, adăugați o cantitate mică de lapte pasteurizat cu conținut ridicat de grăsimi în timpul procesului de amestecare.
7. Mulți oameni, în special bărbații, preferă să muște muștar pe pâine sau să-l furnizeze cu aspic.În acest caz, amestecul ar trebui să fie "consistent", pentru aceasta puteți adăuga la masa de ghimbir, nucșoară sau japoneză wasabi.
8. Pentru a menține muștarul proaspăt și umed pentru o perioadă lungă de timp după gătire, puneți o felie de lămâie peste amestec. Schimbați citricele pe măsură ce se usucă, dar cel puțin o dată în 5 zile.
9. În rețetele de mai jos, pot fi utilizate atât muștar clasic alb și negru. Mirosul, textura și gustul produsului finit depind de soi.

Mustar: o rețetă clasică

• zahăr - 7 gr.
• sare de masă mare - 13 gr.
• ulei vegetal - 25 ml.
• apa potabila - 185 ml.
• muștar praf - 90 gr.

1. Alegeți un vas din ceramică sau de sticlă cu un capac, adăugați praf de mustar și turnați apă (rece sau fierbinte, la discreția dvs.). Se amestecă compoziția cu o furculiță, asigurați-vă că nu există bulgări.
2. Acoperiți recipientul cu folie sau folie cu film agățat, faceți mai multe găuri cu o scobitoare. Puneți castronul cu pulbere diluată într-un loc cald, lăsați timp de 12 ore.
3. Când timpul specificat se termină, deschideți vasele, evaluați rezultatul. Veți vedea că un lichid s-a acumulat pe vârful prafului umflat, încercați să-l scurgeți cât mai atent posibil. După aceea, adăugați sare, zahăr și unt, amestecați.Mutați muștarul într-un borcan, puneți o felie de lămâie pe masă, înfundați-o. A se păstra la frigider.
4. Reteta clasica nu include otetul si condimentele suplimentare. Mustar nu este greu să faci la domiciliu, după cum doriți, adăugați orice condiment pentru a vă place. Dintre aceste componente, veți obține aproximativ 100 de grame. produs finit.

Mustar cu miere

• apă curată - 45 ml.
• sare fină - 10 gr.
• muștar uscat - 45 gr.
• hrișcă miere - 45 gr.
• suc de lamaie - 25 ml.
• ulei vegetal - 20 ml.

1. Treceți praful de muștar printr-o sită pentru ao mușca bine. Adăugați sare mare de masă, amestecați și turnați apă fiartă în așa fel încât să obțineți o masă pastă. Puneți amestecul cu o furculiță, toarnă mai multă apă, dacă doriți.
2. Se topește mierea într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde astfel încât să devină lichid și translucid. Se toarnă suc de lămâie, uleiul de floarea-soarelui și se amestecă bine până se omogenizează.
3. Se transferă masa rezultată într-un vas de sticlă sterilizat, se acoperă cu un capac, se lasă la temperatura camerei timp de 4 zile. Dupa ce a trecut timpul, desprindeti recipientul, amestecati-l si expediati-l la frigider pentru depozitare pe termen lung.

Mustar rusesc

• sfecla de zahar - 35 gr.
• frunze de dafin - 2 buc.
• garoafa - 2 boboci
• felie de scorțișoară - 2 ciuperci
• sare grosieră (nu iodată!) - 25 gr.
• ulei vegetal - 55 ml.
• muștar uscat - 110 gr.
• apa potabila - 135 ml.
• Oțet de masă (concentrație 3%) - 135 ml.

1. Se toarnă apa într-o oală cu fund gros, se adaugă zahăr, sare, frunze de dafin, scorțișoară, cuișoare. Aduceți masa până când apar primele bule, apoi opriți arzătorul.
2. Se răcește compoziția la o temperatură acceptabilă. Dacă doriți să preparați muștar picant, utilizați lichidul după o jumătate de oră de perfuzie. În cazuri, dacă doriți să obțineți un amestec "ușor", lăsați soluția să stea timp de 2 ore.
3. Odată ce lichidul este gata, împingeți-l prin 3 straturi de tifon. Se toarnă pudra de muștar, se amestecă cu o furculiță sau cu o măturică până se freacă. După aceea, se toarnă oțet, ulei vegetal și se amestecă bine din nou.
4. Transferați amestecul într-un borcan de sticlă, lăsați timp de 24 de ore să insiste. După aceea, amestecați, puneți o felie de lămâie pe partea de sus.
5. Puteți amesteca maioneza cu muștar, apoi adăugați sosul la salată. De asemenea, este ideal utilizarea unui amestec de feluri de mâncare din carne și mâncăruri laterale.

Mustar francez

• muștar uscat - 185 gr.
• oțet - 75 ml.
• zahăr - 55 gr.
• sare - 12 gr.
• Shallots - 90 gr.
• cuișoare de câmp - pe vârful unui cuțit
• zdrobit scorțișoară - 1 pinch

1. Pregătiți o sită de bucătărie, treceți praful de muștar prin ea, pentru a deveni friabilă. Începeți să turnați apă fiartă și, în același timp, amestecați masa cu o furculiță. La ieșire ar trebui să obțineți o masă pastă, coerența aluatului.
2. După amestecarea apei cu pulbere, lăsați masa să se umple sub capac timp de 20 de ore. Veți observa că lichidul a fost colectat la suprafață, trebuie evacuat cu grijă. Apoi, adăugați oțet, zahăr, sare și mirodenii.
3. Puneți masa la o parte, continuați cu pregătirea următoarei componente. Luați ceapa și prăjiți-o până la maro auriu. Grind cu o furculiță sau coace.
4. Adăugați masa prăjită la muștar, frământați până când este netedă. Transferați compoziția într-un recipient din sticlă, sigilați-o și lăsați-o în frigider. Serviți la masă după 5 ore.

Mustar danez

• pesmet (de preferință secară) - 45 gr.
• sare - 20 gr.
• gri sau mustar roșu - 550 gr.
• zahăr granulat - 190 gr.
• piper negru - 5 gr.
• hering sărat - 500 gr.
• Oțet 3% - 245 ml.
• hering - 100 ml.
• capri - 70 gr.
• merișoare fără coajă - 80 gr.

1. Grind maslinele într-un blender sau bucăți mici. Faceți același lucru cu căpriorii. Separați creasta de hering, aveți nevoie doar de fileuri. Împingeți-l cu o furculiță sau, din nou, folosiți un mixer.
2. Combinați componentele zdrobite cu muștar, mutați masa sub capac și lăsați timp de 3 ore. În acest moment, amestecați împreună pesmetul, murătura din hering, oțet, zahăr, ciocane, piper și sare.
3. Când perioada specificată se termină, combinați cele două compoziții într-una, treceți printr-o mașină de măcinat sau un amestecător de carne. Se toarnă într-un borcan de sticlă și se sigilează cu un capac. La ieșire, veți primi un produs "consistent", care trebuie să fie tras în frigider pentru încă 24 de ore.

Muștar pe bază de mustar de muștar

• sare - 20 gr.
• muștar praf - 80 gr.
• Concentrația de oțet de masă de 3% - 30 ml.
• piure de mere fara zahar (proaspat) - 120 gr.
• zahăr brun - 15 gr.
• condimentarea la discreție - la gust

1. Ridicați mere de mere pentru a face cartofi piure.Cea mai bună calitate este Antonovka sau mărul sălbatic. Puneți fructul în cuptor, coaceți-l, apoi îndepărtați-l și răciți-l.
2. Desprindeți, îndepărtați semințele și coaja. Derulați fructele într-o mașină de tocat carne sau trandafir într-un blender. Adăugați pudră de mustar la amestecul gătit, adăugați zahăr din trestie.
3. Se amestecă mustarul până se freacă, se toarnă soluția de oțet și condimentele preferate, după cum se dorește. Totul se va face: anason, anason, cuișoare, busuioc sau scorțișoară. Transferați masa rezultată într-un recipient de închidere, lăsați timp de 3 zile.
4. Se toarnă într-un recipient din sticlă, etanșați capacul. Serviți cu mâncăruri de pește și carne, amestecați cu sos de maioneză, adăugați la salate. Păstrați produsul finit în frigider.

mese de muștar

• garoafa - 3 gr.
• sol de ghimbir (rădăcină) - 6 gr.
• mustar negru (uscat) - 120 gr.
• făină de grâu - 80 gr.
• oțet de vin - de fapt
• zahăr granulat - 60 gr.
• sare fină - 50 gr.
• piper negru - 13 gr.

1. Se amestecă toate mirodeniile, zahărul, sarea. Începeți turnarea în oțet pentru a face o masă groasă.
2. Într-un alt recipient, amestecați praful de muștar și făina de grâu, diluat și cu oțet într-o consistență asemănătoare cu pasta. Conectați această compoziție cu cea anterioară, mutați-o într-un container închis ermetic.
3. Puneți produsul finit în frigider timp de 12 ore, apoi îndepărtați excesul de lichid de pe suprafața masei și începeți să îl folosiți.

Mustar cu muraturi de castravete

• mustar uscat (praf) - 60 gr.
• castravete murături - de fapt
• zahăr - 10 gr.
• ulei de măsline - 20 ml.

1. Se amestecă muștarul uscat cu murături de zahăr și castravete, astfel încât masa consistenței să seamănă cu pastele. Transferați amestecul rezultat într-un vas de sticlă, etanșați-l și așteptați 8 ore.
2. După expirarea perioadei prescrise, scurgeți lichidul format după perfuzie. Adăugați ulei, amestecați bine și răciți-l pentru depozitare pe termen lung.
3. Puteți găti muștar în acest fel pe roșii sau suc de varză, dacă nu există nici o muratură de castravete. Dacă doriți, adăugați cuișoare de pământ, piper roșu, nucșoară și alte condimente, după cum doriți.
4. Dacă nu este posibil să utilizați murături de castraveți, pregătiți analogul singur.Luați lichid din varză, diluați-o cu oțet amestecat cu apă într-un raport de 2: 1.

Este ușor să gătiți muștar acasă, dacă urmați instrucțiunile pas cu pas și sfaturile practice. Vedeți cele mai populare rețete bazate pe fructe de mere, castravete, miere, șept sau hering.

Video: cum se face mustar din pudra de muștar