Cum să gătești pilau acasă

Plov aparține bucătăriei orientale, în gusturile sale este destul de hrănitoare și colorată. Reteta originala a acestui fel de mancare are mai multe variante, astfel incat in fiecare tara mancarea sa fie preparata diferit. Luați în considerare cele mai comune rețete de gătit.

Clasicele genului

O caracteristică importantă a gătitului pilaf pentru această rețetă este alegerea corectă a orezului. Pentru această tehnologie, soiurile semi-moi nu sunt potrivite, preferă orezul dur (Devzira, Laser, Alanga).

În ceea ce privește carnea, pilau este gătit în Tașkent din miel sau carne de vită. Conform rețetei originale, ar trebui folosit ulei de semințe de bumbac, dar în unele cazuri este înlocuit cu ulei de floarea-soarelui convențional.

• orez - 650 gr.
• carne de vită (miel) - 650 gr.
• ulei natural (bumbac, legume) - 100 ml.
• ardei iute - 2 buc.
• Ceapa galbena - 4 buc.
• usturoi - 1 cap
• morcovi - 500 gr.
• teren adjika (uscat) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• condiment pentru pilaf
• sare

1. Spălați și coajați morcovii, puneți-le în cuburi, tăiați boia de ardei în benzi subțiri, ceapă - jumătăți de inel, miel sau carne de vită - în cuburi mici de 4 * 4 cm.
2. Luați un cazan sau o tigaie cu fund gros, puneți un foc mare, turnați ulei de floarea-soarelui și încălziți-l până la pragul maxim posibil. Când se întâmplă acest lucru, se adaugă jumătăți de ceapă de ceapă, se prăjește până se înmoaie maro în ulei fierbinte.
3. După ce se prăjește ceapa, adăugați cuburi de carne, reduceți căldura până la marcajul intermediar și gătiți bine. Trebuie să aduceți carnea într-o astfel de stare încât să prindă crusta, lăsând sucul înăuntru. Nu aduceți la pregătire, în procesul de gătit va ajunge singur. După termenul de prăjire a cărnii, trimiteți cuburile de morcov la cazan, împingeți-l, amestecând în mod constant.
4. Coaceți usturoiul, tăiați în bucăți mici 3 căței de usturoi, amestecați cu zira, condimente pentru pilaf și sare. Trimiteți conținutul restului ingredientelor, adăugați puțină apă, astfel încât lichidul să acopere compoziția.Tomit la căldură scăzută timp de aproximativ o jumătate de oră, apoi deschideți capacul și așteptați pentru fierberea parțială a apei.
5. În timp ce fundația se mânie la foc, procedați la prelucrarea orezului. Clătiți-l sub apă curentă de 7-8 ori, astfel încât lichidul care trebuie golit devine complet transparent. Apoi, umpleți boabele cu apă clocotită, astfel încât nivelul lichidului să crească cu 1 cm, să se acopere cu un capac și să se lase timp de un sfert de oră.
6. Dupa infuzarea orezului, puneti usturoiul tocat deasupra continutului cazanului, presati-l cu o spatula si puneti un strat gros de orez. Apoi usturoi și orez. Când toate grăunțele sunt așezate, acoperiți capacul, acoperiți cu apă, stoarceți timp de aproximativ 10 minute.
7. La sfârșitul perioadei, colectați orezul de la pereți până la mijlocul rezervorului, deschideți vasul și lăsați lichidul să se fierbe. După ce toată apa sa evaporat, acoperiți vasul, reduceți căldura, lăsați compusul să se înmoaie încă 20 de minute.

În cele din urmă, ar trebui să aveți orez fiert fără abur, fără boabe deteriorate. Serviți vasul cu o salată de legume și brânză și, de asemenea, îl completați cu ceai verde cu iasomie sau melisă.

Pilaf cu roșii

• orez (aburit) - 750 gr.
• Ceapa albă - 3 buc.
• morcovi - 2 buc.
• rosii - 4-5 bucăți. (la discreție)
• usturoi - 1 cap
• carne de porc sau miel (pulpă) - 650 gr.
• ulei de măsline - 175 ml.
• condimentele

1. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, tăiați morcovul în benzi sau felii subțiri. Încălziți bine cazanul, prăjiți legumele până când sunt fierte pe jumătate. După aceasta, tăiați carnea în cuburi, prăjiți-o la foc mediu, astfel încât sucul să iasă.
2. Clătiți boabele de orez sub apă curgătoare de mai multe ori, apoi puneți-le într-un strat dens deasupra cepei prăjite, morcovi și carne. Se topește și se toacă usturoiul, se pune în orez, se umple conținutul cu apă purificată amestecată cu condimente.
3. Acoperiți cu un capac, fierbeți aproximativ o jumătate de oră, astfel încât apa să fie fiartă parțial departe. Când se întâmplă acest lucru, puneți cuburile de roșii pe suprafață, nu amestecați, reumpleți cu lichid.
4. Așteptați 20 de minute, timp în care apa trebuie să se evapore. Colectați orezul de pe pereți în centrul containerului pentru a forma un deal deosebit. Acoperiți cu un capac, reduceți căldura până la semnul minim, fierbeți încă un sfert de oră.

Pește pilaf într-un aragaz lent

Oamenii care, din anumite motive, nu mănâncă carne trebuie să caute modalități alternative de a face pilau.Deoarece fileul de pește delicat suferă un tratament termic într-un timp scurt, este mai bine să folosiți un aragaz lent sau vapor.

• un pește de mare dezosat (porție de fileu) - 400 gr.
• orez "Alanga" sau "Laser" - 450 gr.
• smântână cu conținut de grăsime de la 20% la 300 gr.
• ceapă - 2 buc.
• ulei vegetal - 50 ml.
• morcovi - 1 buc.
• mărar, patrunjel
• condiment pentru pilaf

1. Spălați peștele, uscați-l cu un prosop de hârtie sau prosop de hârtie, puneți-l în cuburi sau felii mici.
2. Tăiați ceapa în inele. Se prăjește într-un aragaz lent până la maro auriu, după adăugarea uleiului vegetal. Alegeți modul corespunzător "Express" sau "Hot".
3. Când inelele de ceapă sunt gata, frecați morcovii pe o răzătoare cu o secțiune mare. Trimiteți-le și fileurile de pește pentru restul ingredientelor, gătiți până când obțineți maro auriu (10-15 minute). Pe toată perioada, întrerupeți dispozitivul și amestecați conținutul, astfel încât toate componentele să fie prăjite uniform.
4. Clătiți orezul printr-un șuviu de 8-10 ori, înmuiați-l timp de 15 minute în apă clocotită. Se amestecă smântână cu mirodenii, se adaugă patrunjel și mărar tocat.
5. Când ceapa, carnea și morcovii sunt gata,puneți orezul pe partea superioară a acestora și umpleți-l cu amestec de smântână, amestecați, setați modul de "Quenching", "Krupa" sau "Kasha" (depinde de producătorul aragazului / vaporului lent).
6. Așteptați până când timerul se oprește, apoi nu deschideți capacul, lăsați vasul să se coacă încă o jumătate de oră. Înainte de servire, mestecați sucul cu suc de lămâie amestecat cu sos de soia.

Pilaf de pui

Mulți preferă fileul de pui de miel (carne de vită, carne de porc), care nu este surprinzător. O reteta rapida de gatit nu necesita mult efort, puiul usuca cu usurinta boabele de orez, astfel incat mancarea este delicata.

• carne de pui sau sân - 550 gr.
• orez aburit - 600 gr.
• ceapa - 3 buc.
• morcovi - 2 buc.
• asezonare
• ulei de măsline
• proaspete verzi

1. Răstește morcovul pe o răzătoare medie sau tăiați-l în inele subțiri / paie. Se taie ceapa în bucăți mici, se amestecă cu morcovi, se adaugă condimente, piper negru și sare.
2. Se toarnă ulei de măsline în cazan, se încălzesc vasele până la marcajul maxim, apoi se trimite imediat legumele acolo pentru prăjire. Așteptați până devin o nuanță de aur.
3. Împărțiți pieptul de pui (fileu) în cubulețe mici, trimiteți-l la friptură cu ceapă și morcovi. Când puiul captează o crustă, umpleți amestecul cu 100 ml. apă purificată și lăsat încă 10 minute.
4. Treceți orezul printr-un ciocănel, procesați-l cu apă curentă pentru a elimina excesul de coji și amidon. Se toarnă boabele în cazan cu carne și legume, nu se amestecă. Umpleți cu apă, acoperiți, fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
5. Se taie patrunjelul, mararul și busuiocul, se presară cu orez, se lasă un sfert de oră. În tot acest timp, apa se va fierbe, trebuie să fie turnată.
6. După data expirării, amestecați pilaful, setați arzătorul la putere minimă, fierbeți vasul timp de aproximativ 15-20 minute. Când timpul este în sus, nu vă grăbiți să serviți pilaf la masă, lăsați-l pentru o jumătate de oră.

Pilaf de ciuperci

Rețeta este destinată persoanelor care preferă ciupercile la carne și pește. Dezavantajul unui astfel de pilau este considerat a fi digerabilitatea sa lungă, deoarece ciupercile sunt digerate timp de aproximativ 5-6 ore. Felul a devenit deosebit de popular printre vegetarienii care îl folosesc împreună cu salata de legume și sosul tartric.

• ciuperci (șampițe sau chanterelle) - 400 gr.
• tomate - 4 buc.
• orez (cereale lungi, aburit) - 400 gr.
• Ardei iute - 2 buc.
• morcovi - 1 buc.
• ceapa albă - 1 buc.
• usturoi - 5 cuișoare
• unt
• condimente pentru pilaf
• mărar - 1 banda
• turmeric (opțional)

1. Clătiți orezul printr-un șuviu de 6-8 ori, turnați apă filtrată în recipient, adăugați cuburi de gheață, adăugați sare și le înmuiați timp de 1 oră.
2. Tăiați morcovul în felii subțiri, tăiați ceapa. Strângeți paiele cu ardei iute și roșiile - jumătăți de inele. Spălați ciupercile, le coajați, tăiați în felii de-a lungul piciorului.
3. Încălziți o oală sau un cazan cu pereți groși, adăugați o mulțime de unt, prăjiți ciupercile pe el până la jumătate gătite. Apoi adăugați morcovi, ceapă, ardei și roșii, acoperiți cu apă. Adăugați sare, piper, usturoi trecut prin presă și condimente pentru pilaf, se amestecă. Se amestecă amestecul la căldură scăzută timp de aproximativ 10 minute.
4. Se strecoara orezul, apoi se raspandeste uniform pe suprafata legumelor, se adauga apa astfel incat sa acopere semintele de 5 cm. Se acopera cu un capac, se toarna timp de 20 de minute. La sfârșitul timpului, opriți aragazul, amestecați și lăsați vasul să stea încă 1 oră.

Se consideră că tehnologia Tașkent cu adjika și carnea de vită (oaie) este numită clasică.Cu toate acestea, pilaf poate fi, de asemenea, fierte folosind roșii, pui, pește, și chiar ciuperci. Alegeți rețeta preferată, apoi nu ezitați să începeți gătitul.

Video: cum să gătești plov uzbec real