Cum să gătești caviarul de ciuperci acasă

Ciupercile sunt renumite pentru proprietățile nutritive și benefice, astfel încât gustările pe baza lor sunt servite în fiecare familie. Multe gospodine preferă să recolteze spini pentru viitor prin conservare. Ca urmare a manipulărilor simple, gospodăriile se pot bucura de un fel de mâncare delicioasă în orice moment al anului. Există multe rețete pentru caviarul de ciuperci, luați-le în ordine.

Caracteristicile caviarului de gătit de la ciuperci

1. Pentru a pregăti felul de mâncare, puteți folosi orice fel de ciuperci comestibile. Totuși, acest aspect nu exclude necesitatea pre-procesării și curățării materiilor prime. Este obligatoriu să se sorteze ciupercile, să nu fie rupte, uscate și vierme.
2. Bucătarii experimentați recomandă înmuierea acelor ciuperci care provoacă îndoieli cu privire la prospețime și comestibilitate.Pentru aceasta, pregătiți o soluție de 3 gr. acid citric (puteți înlocui 30 ml suc de lămâie), 10 gr. sare și 1,2 litri. apa potabila calda.
3. Următoarele tipuri de ciuperci sunt considerate ca fiind cele mai bune opțiuni pentru gătitul de caviar: bolete, ciuperci bolete, miere agarică, bolete, chanterelles, campioni. Puteți găti un fel de mâncare nu numai din capace, ci și din picioare.
4. Înainte de a găti caviarul, fierbeți ciupercile în apă sărată. Durata tratamentului termic este de 35-45 de minute. Apoi, materiile prime sunt prajite în legume, unt sau ulei de măsline.
5. Caviarul de ciuperci presupune o consistență omogenă, din acest motiv toate ingredientele sunt măcinate imediat înainte de filare. Aveți posibilitatea să utilizați un procesor de bucătărie, un blender, un mașină de tocat carne.
6. Dacă intenționați să strângeți compoziția băncilor, pre-sterilizați recipientul și acoperiți-l. Dacă este posibil, utilizați capace din plastic, nu metal. În acest caz, veți evita oxidarea pe gâtul recipientului.
7. Caviarul, sigilat cu capace de nylon, este depozitat exclusiv în frigider, subsol sau în pivniță. În acest fel de mâncare, ambalat în cutii cu capace metalice sigilate,pot fi păstrate la temperatura camerei.

Caviar din ciuperci cu roșii

• pasta de tomate - 45 gr.
• ceapa - 800 gr.
• rosii - 850 gr.
• miere agarica - 0,95-1 kg.
• zahăr - 15 gr.
• piper - 5 mazăre
• sare -7-8 gr.
• ulei vegetal - 175 ml.

1. Clătiți ciupercile sub robinet, mutați-le într-un șuviu sau filtru, lăsați să se scurgă. Dacă este necesar, curățați ciupercile, gătiți în apă sărată timp de o jumătate de oră, rece.
2. Spălați roșiile, faceți o tăietură încrucișată, ardeți fiecare fruct cu apă clocotită. Acum mișcați leguma în apă cu gheață, așteptați până când coaja se stinge. Tăiați în cuburi, scoateți tulpina.
3. Se taie ceapa, se amesteca cu rosii, se taie intr-un malaxor / masina de tocat carne. Trimiteți din nou conținutul ciupercii, adăugați unt, zahăr, sare, pastă de roșii. Puneți cazanul pe sobă, acoperiți, fierbeți timp de 1 oră.
4. Amestecați constant conținutul astfel încât caviarul să nu înceapă să aibă gust amar datorită arderii. Sterilizați recipientele de sticlă, plasați mazărea în partea de jos. Împachetați caviarul fierbinte în capacități, plută.
5. Întoarceți cutia cu gâtul în jos, înfășurați un prosop cald / pătură.Lăsați ouăle timp de o zi la temperatura camerei, apoi treceți într-un loc pentru conservarea pe termen lung.

Caviar de ciuperci cu suc de lămâie

• ceapa - 160 gr.
• ciuperci (oricare) - 800 gr.
• suc de lamaie - 15 ml.
• ulei de măsline - 90 ml.
• Pătrunjel proaspăt - 40 g.
• sare - 15 gr.
• piper negru (negru) - la vârful unui cuțit

1. Aruncați ciupercile pe o sită, clătiți sub robinet, lăsați să se scurgă lichidul. Desfaceți materiile prime, tăiați în felii. Trimiteți ciupercile în apă sărată, gătiți timp de 45 de minute. Scoateți periodic spuma, răcit după fierbere.
2. Se toarnă uleiul în tigaie, se încălzește, se prăjește ceapa tocată într-o crustă de aur. Se amestecă legume prăjite cu ciuperci fierte, se adaugă patrunjelul tocat, sucul de lămâie și reziduul de ulei din tigaie.
3. Sare și ardei iute, frământate până la o consistență omogenă (pe cât posibil). Sterilizați recipientele, uscați-le, împachetați conținutul. Cork în sus, lăsați în bucătărie înainte de răcire, apoi curățați în frig.

Caviar de ciuperci cu usturoi

• usturoi - 5 dinți
• maioneza - 55 gr.
• Unt - 60 gr.
• chanterelles sau ciuperci sălbatice - 550 gr.
• sare - 15 gr.

1. Enumerați ciuperci, cu excepția specimenelor stricate.Spălați-le, uscați, tăiați felii de-a lungul fibrelor. Opțional, puteți să separați picioarele de capace, apoi să le rotiți în bănci diferite.
2. Treceți usturoiul printr-o presă de presă, amestecați cu maioneză și sare. Se topește untul într-o tigaie, se prăjește ciupercile până se strânge în volum.
3. De îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați sos de usturoi și maioneză și amestecați. Tomite compoziția la putere redusă pentru încă o oră (sub capac), nu uitați să se amestece.
4. Când caviarul atinge consistența dorită, răciți-l și treceți printr-un amestecător. Ambalaj în recipiente uscate, pre-sterilizate, plută.
5. Pregătiți o tavă adâncă, acoperiți fundul cu un prosop, puneți borcanele înăuntru. Umpleți-le peste cuier cu apă fierbinte, fierbeți timp de 35-50 minute, lăsând constant lichid.
6. După data de expirare, ridicați recipientul cu capacele, întoarceți gâtul în jos, lăsați-l să se răcească. Transferați la frig pentru depozitare pe termen lung, continuați să utilizați în 5-7 zile.

Caviar de ciuperci cu oțet

• morcovi - 550 gr.
• ciuperci (chanterelles sau champignons) - 2,4-2,6 kg.
• Ceapa dulce - 550 gr.
• ulei vegetal - 280 ml.
• ardei iute (uscat) - 3 gr.
• Soluție acetică (concentrație 9%) - 30 ml.
• sare - 35 gr.

1. Desfășurați o pregătire preliminară de ciuperci: sortați, curățați și clătiți-le. Faceți o soluție de apă și sare, trimiteți materia primă pentru gătit. Durata tratamentului termic este de 35-45 de minute.
2. După ce ați alocat timpul, scoateți ciupercile cu o lingură, lăsați-le să se răcească, apoi le tăiați la întâmplare. Răciți morcovii, tăiați foarte bine ceapa, amestecați legumele cu ciupercile.
3. Se toarnă uleiul într-o tigaie adâncă, se încălzește și se prăjește compoziția pentru a obține o consistență moale. Sare și piper (opțional), lăsați amestecul să se toacă timp de o oră.
4. Nu uitați să amestecați caviarul, în caz contrar se va arde și va începe gustul amar. Aproximativ un sfert de oră înainte de pregătire, adăugați soluția de oțet.
5. Se fierb flacoanele și se lasă să se usuce. Răspândiți ouăle în capacitate, rotiți-vă, întoarceți gâtul în jos. Înfășurați un prosop, lăsați-l să se răcească. Aduceți recipientul rece sau lăsați la temperatura camerei.

Caviar de ciuperci cu ardei gras

• ceapa - 475 gr.
• rosii - 500 gr.
• ciuperci - 1,4 kg.
• sare - 20 gr.
• ulei vegetal - 185 ml.
• morcovi - 450 gr.
• Ardei iute - 475 gr.
• piper negru (tocat) - 4-6 gr.

1. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați stratul superior de morcov, tăiați legumele în cuburi sau seminele. Trateaza piperul bulgar, taie-l cu bastoane arbitrare. Desfaceți ceapa, tăiați componenta în 6 părți.
2. Clătiți roșiile sub robinet, faceți o cruce în forma unei bucăți. Îndepărtați legumele în apă caldă fierbinte, așteptați 1-2 minute. Scoateți roșiile și trimiteți imediat în apă cu gheață. Scoateți coaja, tăiați zona necomestibilă, tăiați în cuburi.
3. Combinați legumele decojite într-o singură compoziție, trimiteți-le într-un mixer sau mașină de tocat carnea, tăiați la formarea de terci de cereale. Spălați ciupercile, le trimiteți la fierbere în apă popliteală, înmuiați în soluție timp de 40 de minute. Apoi se răcește și se transformă într-un piure.
4. Se amestecă legumele cu ciuperci, se adaugă piper, ulei și sare. Pregătiți un coș de gătit, componente pentru tocană, timp de 1,5 ore. Se amestecă periodic conținutul pentru a preveni arderea. Când găina este gătită, rulați-o imediat în borcane sterile.
5. Răsuciți recipientul în gât, lăsați-l să se răcească timp de 10-14 ore. Transferați borcanele la subsol sau la frigider, continuați să utilizați după 10 zile. Bon apetit!

Luați în considerare rețetele pentru gătitul de caviar cu adaos de roșii, suc de lămâie, ardei gras, oțet, usturoi, maioneză. Dacă doriți, adăugați condimente provensale, ardei iute sau boabe fierte.

Video: Caviar de ciuperci pentru iarnă