Cum să gătesc adjika acasă

Adjika este considerată o delicatesă națională a Abhaziei, dar rețeta ei este înrădăcinată în fiecare țară. Felul poate fi preparat ca un sos și condimente uscate, totul depinde de preferințele personale. Adjika se bazează pe prune, roșii, mere. Ardeiul sau hreanul este considerat un ingredient esențial, aceștia dau vasului dorința de spicare dorită. Adjeka adesea conține ierburi picante, ele vă permit să obțineți un gust deosebit. Sosul este servit la pește și feluri de mâncare, ocupă în mod legitim un loc onorabil pe masa de bucătărie a fiecărei familii.

Rețetă tradițională adzhika

Tehnologia de gătit abhaziană este considerată baza principiilor de bază, deci este logic să o considerăm mai întâi. Conform rețetei naționale, nu se adaugă roșiile, se obține o culoare bogată datorită piperului roșu.

• Ardei rosu (fierbinte) - 0,9 kg.
• sare rock - 60 gr.
• usturoi - 525 gr.
• un amestec de coriandru, semințe de mărar, hamei-suneli - 65 gr.

1. Purtați mănuși de cauciuc pentru a vă proteja mâinile de arsuri. Opțional, puteți face adjika mai puțin acută, fără a lua 900 gr. piper roșu și 400-500 gr. În același timp, poate fi înlocuită cu boia de ardei, judecată după rezultatul dorit.
2. Separați tulpina din piper, spălați păstăile și scoateți semințele. Treceți ingredientele prin intermediul șlefuitorului de mai multe ori (puteți folosi un blender). Faceți aceleași manipulări cu usturoiul proaspăt, după ce îl îndepărtați de pe coji.
3. Se amestecă piperul și terciul de usturoi cu mirodenii (hamei-suneli, coriandru, semințe de mărar), se adaugă sare. Se amestecă cu o furculiță până se freacă, se adaugă cilantru și mararul proaspăt tocat, dacă se dorește.
4. Tehnologia clasică de gătit nu necesită fierbere. Depozitați adjika la frigider timp de cel mult 5 luni. Alegeți pentru sticlă îmbătrânită sau recipiente din plastic cu un capac bine fixat.

Adjika cu pastă de tomate

• ardei iute - 165 gr.
• proaspătă prune - 2,2 kg.
• proaspete roșii - 600 gr.
• ulei (de preferință ulei de măsline) - 125 ml.
• pasta de tomate - 220 gr.
• sare de masa - 60 gr.
• mărar - 1 banda
• Ardei iute - 350 gr.
• zahăr granulat - 145 gr.
• usturoi - 300 gr.

1. La cerere este posibil să se ia mai multe roșii (de exemplu, 700 gr.). Spălați prune, îndepărtați oasele, clătiți din nou cu apă și uscați cu șervețele de hârtie.
2. Scoateți tulpina din ardei gras, tăiați, curățați cavitatea din semințe și clătiți-o. Purtați mănuși de cauciuc, spălați și curățați ardeii iute și uscați.
3. Coaceți usturoiul, clătiți mararul cu apă și tăiați-l cu coajă. Porniți blenderul, mai întâi tăiați fructele prunelor în el, apoi scoateți terciul și mutați-l într-un vas profund.
4. Acum tăiați roșiile în cuburi, după îndepărtarea părților necomestibile. Treceți roșiile printr-un blender. Când se transformă în terci, se adaugă chili tăiați, ardei gras, mărar și usturoi curățat.
5. Luați un vas profund cu pereți groși și fund, mutați terciul din roșii, ardei grași, chili, usturoi și mărar. Adăugați prune mărunțite, puneți un foc lent.
6. Se fierbe o masă de aproximativ 50-60 de minute, în acest timp va crește. Adăugați pastă de roșii, sare, unt, zahăr, amestecați, tocați pentru încă 1,5 ore la putere redusă.
7. După ce timpul alocat a trecut, opriți plita, turnați amestecul peste borcane sterilizate, rostogoliți-o. Puteți sări peste ultima etapă, ambalând adzhika în recipiente de sticlă. Perioada de refrigerare este de 6 luni.

Adjika cu mere

• morcovi - 900 gr.
• mere dulci și acri - 1,1 kg.
• roșii - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Ardei iute - 1,4 kg.
• sare rock - 25 gr.
• zahăr granulat - 130 gr.
• soluție de oțet (masă, vin sau măr) - 110 ml.
• usturoi - 220 gr.
• hrean - 200 gr.

1. Spălați toate fructele și legumele. Îndepărtați merele și miezurile din mere, tăiați fructele în felii de portocale. Coaceți piperul din semințe, tăiați în bucăți. Spălați roșiile, tăiați tulpinile, coajați morcovii.
2. Purtați mănuși, clătiți chili sub apă curentă, îndepărtați semințele, nu vor fi necesare. Îndepărtați cojile din usturoi, împărțiți capul în cuișoare individuale.
3. Puneți ardeiul bulgară, usturoiul, roșiile, morcovii, merele în castronul unui malaxor, mănâncați la starea de terci de ovăz. Transferați masa într-o cratiță cu fund gros, pusă pe foc lent.
4. Durata gătitului este de 1 oră, în această perioadă trebuie să mănânci într-o mașină de măcinat cu carne sau un blender de chili și apoi să o amestecați cu hrean.
5. După perioada specificată, adăugați puterea arzătorului la marcajul intermediar, trimiteți ardei fierbinți cu hrean la tigaie. Tomit încă 45 de minute, apoi adăugați sare și zahăr, se toarnă în oțet.
6. Re-aduceți masa la apariția bulelor, lăsați timp de 10 minute. Spălați borcanele de sticlă cu apă, uscați. Împachetați produsul finit în container, rostogoliți sau răsuciți capacul. După răcire, mutați adița în frigider sau în pivniță.

Adjika cu prune

• zahăr - 185 gr.
• prune - 4,3 kg.
• ardei iute - 110 gr.
• mărar - 1 banda
• patrunjel - 1 ciorchine
• sare fină - 90 gr.
• roșii - 1,8 kg.
• usturoi - 280 gr.

1. Așezați prunele într-un șuviu, spălați bine pentru a elimina culoarea albicioasă. Tăiați în 2 bucăți, scoateți oasele. Puneți mănuși, clătiți chili sub apă rece, scoateți semințele și tăiați piciorul.
2. Acum coaceți usturoiul, îl puteți înlocui cu ceapă albă ceapă sau hrean de masă. Spălați roșiile, tăiați în cuburi, scoateți părțile necomestibile.
3. Se amestecă bucățile de prune cu chilli, roșii, usturoi / ceapă. Trimiteți legumele unui blender sau treceți de 3 ori printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă terciul într-o oală cu fund gros, se pune pe foc.
4. Când apare bule, reduceți puterea la nivelul dintre valoarea minimă și cea medie.Turnați zahărul, sarea fină, gătiți până când granulele se dizolvă, se amestecă constant.
5. Durata lăcomiei este de 1,5 ore. După 15 minute, adăugați mărar tocat și patrunjel, după tăierea ramurilor de la ele. În timp ce masa se fierbe, sterilizați borcanele și capacele pentru o răsucire suplimentară.
6. Dupa expirarea termenului specificat, turnati adjika finisat in containere, strangeti-l. Rotiți gâtul recipientului în jos, răciți în condiții naturale. Deplasați-vă la depozitare în subsol, în frigider sau în pivniță.

Adjika "blând"

• Ardei iute - 1,2 kg.
• tomate de prune coapte - 2,8 kg.
• Chilli - 30 gr.
• usturoi - 280 gr.
• zahăr granulat - 30 gr.
• Oțet de masă (concentrație 9%) - 65 ml.
• sare - 55 gr.

1. În cele din urmă, veți obține 3 litri de adzhika terminat. Compoziția nu va fi prea ascuțită din cauza conținutului mic de ardei iute, dacă se dorește, cantitatea poate fi redusă.
2. Pentru a vă asigura că produsul final nu este lichid, spălați roșiile și uscați-le. Apoi, toculați în felii, mutați-vă într-un ciocănel și lăsați peste vase, pentru această perioadă sucul se va scurge.
3. Coaceți semințele și picioarele din chili și faceți același lucru cu ardeii grași.Se taie legumele în felii, se transferă în blender împreună cu roșiile. Derulați până la starea de cereale, adăugați usturoi și tăiați din nou.
4. În compoziția finită, se adaugă zahăr și sare, se toarnă soluție de oțet. Puneți gruelul pregătit în tigaie, gătiți timp de aproximativ 1,5 ore, amestecând ocazional. După aceea, se toarnă în recipiente sterilizate, se rostogoleste.
5. Rotiți recipientul cu capul în jos, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Ia adjika finit într-un loc de depozitare pe termen lung, pivniță sau frigider este considerat ideal.
6. Compoziția poate fi consumată după 3 zile după preparare. Termenul de valabilitate este de 3 luni, sub rezerva respectării temperaturii optime (10-12 grade).

Adjika cu sfecla

• zahăr granulat - 110 gr.
• usturoi - 60 gr.
• apa potabila - 265 ml.
• ulei vegetal - 260 ml.
• sfecla - 1,9 kg.
• Ardei iute - 260 gr.
• rosii - 750 gr.
• chili - 2 păstăi
• ceapa - 230 gr.
• Acetic Essence - 40 ml.
• sare - 30 gr.

1. Tehnologia de gătit este diferită de toate celelalte, cu un gust dulce picant, care se realizează datorită sfeclei și ardei congelate.
2. Spălați, curățați sfecla, tăiați-o în cuburi și puneți-o într-un blender (puteți derula de 3 ori într-un măcinător de carne).Desfaceți chili, îndepărtați piciorul și semințele, amestecați cu zahăr și sare. Trimiteți acest amestec unui blender, derulați împreună cu sfecla.
3. Scoateți masa anterioară, puneți-o într-un castron. Coajați roșiile, dacă este posibil, îndepărtați coaja. Scoateți semințele din cavitatea piperului bulgar, tăiați picioarele. Derulați roșiile cu piper în măcinătorul de carne de 2-3 ori.
4. Coaceți ceapa, tăiați-le în jumătăți foarte subțiri. Se prăjește într-o tigaie fierbinte cu adaos de ulei de floarea-soarelui (până la crusta de aur). Se adaugă terci de roșii și ardei în tigaie, se toarnă în apă. Tom ocupă un sfert de oră.
5. Puneți sfecla roșie în tigaie, trimiteți o prăjitură în castron. Puneți focul, fierbeți timp de aproximativ 45 de minute sub capac. Se amestecă periodic astfel încât masa să nu se lipească de pereți.
6. 10 minute până la gata, se toarnă în esența de oțet, se adaugă usturoi zdrobit sub o presă. Turnați amestecul peste cutii, sigilați dopul bine sau strângeți cu capace de plastic. Lăsați să se răcească, apoi transferați la depozitul la rece.

Adjika cu hrean

• roșii - 550-600 gr.
• Chilli - 40 gr.
• Ardei iute - 200 gr.
• proaspete mărar - 1 buchet
• proaspete pătrunjel - 1 ciorchine
• zahăr - 20 gr.
• sare - 20 gr.
• Vin de oțet - 200 ml.
• hrean ras - 80 gr.
• condimente pentru gust
• usturoi - 1 cap

1. Spălați roșiile, turnați-le cu apă clocotită, îndepărtați coaja. Tăiați roșiile la jumătate, scoateți semințele. Faceți același lucru cu ardeiul bulgar și ardei iute. Coaceți usturoiul, împărțiți capul în dinți.
2. Treceți printr-un malaxor sau o mașină de tocat cu usturoi, roșii, chili și ardei grași. În prealabil, grătar hrean, adăugați la pastele fierte.
3. Se amestecă până se uniformizează, se trece într-un vas profund, se înfășoară recipientul cu film agățat. Puneți în frigider timp de 20 de ore. La sfârșitul perioadei, eliminați și amestecați.
4. Acum adaugati zahar, sare, adaugati condimente pe gust. Spălați și uscați patrunjelul cu marar, tăiați, amestecați cu oțet. Adăugați masa la amestecul anterior.
5. Pregătiți adjika finit în băncile mici, depozitați în frigider sau pivniță pentru mai mult de 3 luni. Serviți cu carne, pește, mâncăruri, fructe de mare.

Luați în considerare gătitul adzhika pe bază de prune coapte, roșii, ardei bulgari sau ardei iute. Adăugați condimentele preferate după cum doriți, faceți un sos cu sfeclă, mere, hrean sau pastă de tomate.

Video: dovleci adjika