Cum să se usuce ciupercile acasă

O grămadă de ciuperci uscate, delicioase și delicioase, rămâne cel mai plăcut și mai delicios prezent al satului. O mulțime de locuitori ai orașului au o întrebare - este într-adevăr doar satul care știe procesul potrivit de a culege și usca ciuperci? În realitate, acest tip de artă se poate bucura de orice persoană, este important să urmați câteva recomandări simple. Dar, înainte de a studia principalele puncte de uscare a ciupercilor, este de dorit să aflăm, în general, ce calități utile și valori au alimentele gata preparate din ciuperci.

Ciuperca uscată este un oaspete excelent la orice masă, nu numai datorită proprietăților sale, care sunt pe deplin conservate în timpul uscării - un astfel de produs este de asemenea mult mai util decât ciupercile conservate. În timpul decapării, ciuperca pierde cea mai mare parte a calităților sale valoroase - mai mult de jumătate din substanțe se evaporă și în procesul de uscare această legumă pierde numai apă din compoziția sa.

Produsul uscat are un conținut foarte ridicat de calorii, care poate ajunge la 250 kcal și mai mult, însă nu există nicio îndoială că valoarea sa energetică este foarte mare. În același timp, cu toată simplitatea aparentă a procesului de uscare a ciupercilor, aceasta necesită anumite abilități, experiență și o serie de sfaturi. Doar aceasta determină cât de valoroasă va fi mâncarea pregătită.

Ambalare după tip

Orice colector de ciuperci preferă să aleagă ciuperci, astfel încât în ​​coș, ca rezultat, să existe o adevărată ciupercă asortată de aspen, porcini, bolete și alte soiuri adecvate consumului uman, care au apărut doar în vedere. Cu toate acestea, trebuie să faceți ceva pentru a pregăti produsul mai departe. Și cea mai ușoară metodă este să le usuci, dar problema este că nu fiecare ciupercă este cât mai utilă posibil. Printre varietatea de ciuperci comestibile, unele sunt potrivite pentru prăjire, altele pentru conserve, iar altele sunt foarte potrivite pentru uscare.

Ce ciuperci de a alege pentru uscare ulterioară?

Opțiunea cea mai potrivită și versatilă este ciuperca albă, este frumoasă în orice formă finită. În plus, fiecare ciupercă tubulară poate fi uscată: bolete, ciuperci de aspen și ciuperci de bolete. În plus, soiul tubular este, de asemenea, considerat nobil - este denumit "elita" printre ciuperci.

Absolut necorespunzătoare pentru uscarea ciupercilor care au un capac de placă. După uscare, încep să guste mai amar. Chanterelles, russules, și ciuperci sălbatice au fost incluse în lista de aceste ciuperci.

Procesul de uscare: preparare

Prima problemă cu care se confruntă o persoană care dorește să se usuce ciupercile este următoarea: este necesar ca ciupercile de pădure să fie murdare și să devină curate. Faptul este că curățarea umedă este nedorită pentru a expune ciupercile, deoarece va prelungi procesul de uscare de ceva timp datorită faptului că produsul absoarbe excesul de apă. Prin urmare, principala metodă de curățare a ciupercilor este un cuțit obișnuit. Folosind-o, este necesar să scoateți cu grijă acele, fragmente de frunze și plante din capac. Nu se recomandă atingerea pielii, deoarece cel mai adesea ciuperca este uscată cu ea.

Nisipul de pe picioare și capace poate fi îndepărtat cu o perie moale care nu poate fi umezită.Reziduurile de nisip sunt spălate în timpul iernii, deoarece ciupercile uscate sunt mereu înmuiate în apă înainte de a fi gătite.

Este important! Chiar și ciupercile mici ar trebui să fie tăiate în bucăți înainte de uscare, deoarece paraziți diferiți pot fi găsiți în corpul lor. Se întâmplă de multe ori că un vierme trăiește într-o vegetală elastică și holistică. Dacă intenționați să uscați boletele, mokhoviki sau ciupercile tubulare, atunci acestea trebuie tăiate longitudinal, pre-separând capacul de tulpina de ciuperci.

Boletul este tăiat în jumătate cu o tăietură. În cazul în care un vierme sau un întreg set de diferite paraziți sunt găsite în interiorul, atunci ciuperca este interzisă să se usuce, indiferent cât de frumos arata.

Se recomandă utilizarea unui cuțit din plastic. În ciuda inconvenientelor de manipulare, un astfel de cuțit nu duce la faptul că pulpa ciupercii este oxidată. Și oxidarea picioarelor sau a capacelor provoacă o deteriorare enormă a proprietăților gustului ciupercii uscate.

Recomandări pentru uscare

Pentru ca ciupercile să aibă un miros pronunțat și un gust plăcut după uscare, este necesar să se respecte următoarele reguli de uscare:

1. Un capac mare de ciuperci trebuie tăiat în mai multe fragmente identice.
2. Picioarele mari ale unor ciuperci se recomandă a fi tăiate sub formă de șaibe, a căror grosime nu depășește 2 cm.
3. Este necesar să începeți uscarea în condiții naturale - sub lumina soarelui, iar etapa finală trebuie să fie efectuată în orice dispozitiv care este în casă: un cuptor, o aragaz, un cuptor cu microunde.
4. Indiferent de metoda de uscare aleasă, este necesară întreruperea uscării de 2-3 ori pentru a ventila ciupercile.

După terminarea procesului de uscare, este necesar să se decidă cu privire la containerul pentru depozitarea produsului. Pot fi cutii din sticlă, care pot fi bine închise, pungi de hârtie sau țesături, dar în nici un caz nu ar trebui să utilizeze celofan.

Ciupercile uscate pot fi păstrate cât timp doriți, dar se recomandă utilizarea ciupercilor timp de un an după uscare. A se păstra într-o zonă bine ventilată.

Metode de uscare a ciupercilor

În zona deschisă
Metoda de uscare cea mai frecvent utilizată este uscarea naturală. Dar acest lucru este fezabil în anumite condiții, dacă există o astfel de posibilitate, iar condițiile meteorologice o permit.Uscarea ciuperci într-un oraș mic sau pe balconul unui apartament într-un oraș mare - este lucruri absolut diferite.

Când este uscat ciuperci în aer, acestea trebuie să străpungă fir puternic, păstrând fragmentele individuale între distanța scurtă. Apoi acest pachet este plasat pe cea mai luminoasă zonă. Folosind tifon sau tesatura subtire, este posibil să se protejeze un pachet de praf și de expunerea la insecte.

În cuptor
Această opțiune este cea mai convenabilă utilizare în oraș. Cuptorul trebuie încălzit la aproximativ 45 de grade. Ciupercile sunt aranjate pe grilă, chiar în rânduri. Apoi, materia primă este introdusă în cuptor. Nu este necesar să se închidă ușa cuptorului bine, în caz contrar umezeala pe pereții vaselor și Ciupercile pot chiar podvaritsya.

După ciupercile devin ușor uscate, ce se va întâmpla într-o oră, puteți crește temperatura de până la 70 de grade și ciuperci uscate din nou, timp de 4-5 ore. Rotiți-le în mod regulat pentru a fi uscate.

În cuptorul cu microunde
Pentru o astfel de uscare temperatura cuptorului trebuie stabilit aproximativ 100 de grade și plasate în interiorul nu ciuperci mai mult de 20 de minute. După care aveți nevoie pentru a deschide ușa cuptorului, umezeala să se evapore, și 5-10 minute să se usuce din nou, timp de douăzeci de minute.Un lot de ciuperci poate fi uscat în acest fel în aproximativ o oră.

Deasupra sobei cu gaz
Aceasta nu este metoda cea mai potrivită, dar este de asemenea potrivită pentru lipsa altor posibilități. De asemenea, este recomandabil numai dacă nu intenționați să folosiți soba pentru gătit în următoarele câteva zile, în caz contrar ciupercile vor putea absorbi aroma produselor.

Ciupercile trebuie să fie atârnate aproape sub tavan, apoi plăcile sunt aprinse. Dacă le uscați fără a opri complet soba de gaz pe parcursul zilei, lotul de ciuperci se va usca în aproximativ 2-3 zile.

În aragazul rusesc
Mulți oameni întreabă uneori dacă există o diferență între uscarea ciuperci într-un cuptor sau o sobă rusă. Cuptorul ca metodă separată de preparare a produselor este fundamental diferit de cuptor nu numai prin metoda alimentării cu aer, ci și prin calitatea rezultatului final.

După pregătire, ciupercile pot fi strânse pe frigăci rafinate sau ace de tricotat, este de asemenea potrivit dacă ciupercile sunt așezate cu capacul în jos pe grătar. Potrivit unei vechi tradiții, ele pot fi așezate pe paie. Materiile prime ar trebui să fie descompuse în cuptor, atunci când gradul scade la 60. Dar dacă puneți ciupercile în cuptor la o temperatură mai ridicată, este plină de faptul că acestea se deteriorează.

Pentru a putea evacua umezeala care iese din ciuperci, clapeta trebuie să fie deschisă ușor, altfel aerul din cuptor nu va circula. De asemenea, o caracteristică specifică a uscării ciuperci într-o sobă rusă este că este necesar să se deschidă conducta. În primele etape de uscare, conducta trebuie deschisă cu circa trei sferturi și apoi trebuie închisă în etape.

Având în vedere că ciupercile pot avea capace de dimensiuni diferite, ele se pot usca neuniform, ceea ce duce la necesitatea de a îndepărta ciupercile care au fost deja uscate din cuptor și rămășițele lotului să continue să se usuce. În caz contrar, materiile prime care au fost supraîncărcate sunt slab prelucrate, iar cele subțiri pot să se deterioreze în curând.

Uscător electric pentru uscarea ciupercilor
Această metodă este considerată cea mai "leneșă". Cel mai important lucru aici - nu exagerati cu grosimea la taierea ciupercilor. Grosimea benzilor sau șaibelor nu trebuie să depășească 1 cm, dar unele ciuperci preferă să se usuce ciupercile întregi. După ce timpul și temperatura au fost stabilite, rămâne doar să așteptați până când ciupercile sunt complet uscate și gata.

Una dintre opțiunile pentru modul de uscare a boletului.Dacă ați adunat un kilogram de bolete cărnoase, într-un timp scurt acestea pot fi uscate, nakromsav lor "tăiței". Benzi subțiri rezultate ar trebui să fie plasate la aceeași distanță unul de celălalt pe o foaie de copt sau un vas mare, apoi puneți-l într-un loc umbrit care este ventilat și în mod regulat preluat. După aceea, acestea trebuie să fie strânse pe un lemn sau pe un fir, spânzurat într-o pescaj (într-un loc inaccesibil lumina directă a soarelui) - de preferință sub o șopron sau acoperiș.

Boletul poate fi uscat daca bucatile se taie pe o suprafata orizontala. Dacă vremea este suficient de caldă și soarele afectează în mod constant ciupercile, acestea se vor usca în câteva zile. Oricum, umiditatea rămasă în ciuperci nu va juca un rol semnificativ - ciupercile sub-uscate pot fi întotdeauna pregătite folosind cuptorul.

Metoda selectată de uscare a ciupercilor albe determină în mod direct ce vor fi proprietățile gustului după gătire. Cea mai eficientă modalitate este să uscați ciupercile într-un uscător dedicat.

Cum de a determina disponibilitatea

În cazul în care ciuperca poate fi ușor de rupt, nu este încă gata.Orice ciupercă care sa uscat complet și calitativ poate fi ușor îndoită, dar este aproape imposibil să se spargă datorită elasticității ridicate și lipsei de umiditate.

De asemenea, ciupercile uscate au o culoare deschisă, nu există pete diferite. Aroma este plăcută, iar ciuperca nu pare arsă.

Video: modul rapid și dovedit de ciuperci uscate