Cum să uscați peștele acasă

Peștele uscat sau uscat este o delicatesă specială pentru orice masă. Fără un astfel de pește nu se poate face nici o întâlnire prietenoasă cu bere și gustări preferate. Pestele bine sărat și uscat are un gust bogat și aromă delicioasă apetisantă. Dar cum este pește uscat diferit de cel uscat? Peștele uscat este carcasele pre-sărate, care sunt ulterior uscate. Sunt gata să mănânce și pot fi consumate fără procesare suplimentară. Dar peștele proaspăt uscat - este doar carne uscată, care este recoltată pentru iarnă. Înainte de utilizare, trebuie să fie prăjită sau gătită. Astfel de carne este adesea uscată în regiunile nordice pentru a păstra produsul sănătos pentru perioada de iarnă.

Deseori oamenii spun prin uscarea uscării peștilor. Peștele uscat este de obicei gătit la scară industrială. Peștele uscat se numește același proces, dar acasă.Astăzi veți învăța cum să faceți în mod corespunzător pește uscat pentru al face să fie gustos, sigur și sănătos.

Ce pește să alegeți

Cel mai bine este să se usuce pește în toamnă și primăvară. În acest moment, peștele este cel mai gras și mai gustos. La domiciliu, puteți sare orice pește, dar cel mai bun pentru acest lucru este cochilismul, roșcatul, rudd, bâzâitul, bibanul, rohul. Ca regulă, după un pescuit bun, cel mai mare pește merge pentru supă de pește și prăjire, și cele care sunt mai mici pentru sărare.

Cel mai bine este să uscați un pește proaspăt prins nu mai mult de 10 ore în urmă. În acest caz, sărarea va fi de înaltă calitate și sigură. Dacă sare pește ieri, se poate întoarce cu un "smack". Pestele mare și mic ar trebui să fie sărate în diferite feluri de mâncare, din moment ce geamurile lor nu sunt la fel.

Cum să uscați pește

Tehnica de uscare și uscare a peștelui diferă numai în ceea ce privește gradul de uscare a cărnii. De fapt, peștele uscat nu este o carcasă complet uscată. Pentru ca carnea de pește să fie gustoasă, sărată și parfumată, trebuie să treceți prin toate etapele prelucrării.

pregătire
Peștele proaspăt trebuie să fie scufundat într-o baie cu puțină apă. Spălați cu grijă noroiul și noroiul de pe cântare.Este foarte important să spălați peștele cu mâinile pentru a elimina mucusul de pe suprafața acestuia. Mai puțin mucus rămâne pe pește, mai gustos și mai apetisant se va dovedi.

Apoi, peștele trebuie să fie eviscerat. Unii pescari și gospodinele sare complet peștele, dar dacă carcasa este de dimensiuni medii, este mai bine să eliminați toate inutile. Peștele uscat cu organe comestibile dobândește o amărăciune ușoară, pe care o dă bilei. Numai peștii mici se usucă cu dulciuri.

În prealabil, trebuie să alegeți feluri de mâncare pentru sărare. Aceasta poate fi o găleată din plastic, un smalț, un pelvis de staniu. Fiți pregătiți pentru faptul că, după sărare, rezervorul va mirosi mult timp peștele.

decapare

Capacitate cu pește acoperit cu tifon și lăsat într-un loc răcoros. Puteți pune o găleată cu un pește sărat pe balcon (în timpul rece al zilei), în pivniță sau în subsol. Nu este recomandat să pui pește în frigider chiar și cu un capac bine închis - toate produsele vor mirosi pește. În această formă, peștele ar trebui să stea timp de câteva zile.Când peștele dă sucul, care se numește saramură, va trebui să fie presat cu un jug, astfel încât toți peștii să fie complet acoperite cu saramură. De asemenea, opresiunea nu permite aerului să se adune în burta peștelui. Ca opresiune, puteți folosi o piatră mare, o greutate sau un recipient de apă. Sub jugul de pește ar trebui să fie încă 2-3 zile.

După ora specificată, peștele trebuie verificat. Un carcasă bine sărat are o spate în spate și laturi destul de solide. Luați capul peștelui și trageți coada. Dacă coloana vertebrală produce un sunet distinctiv, peștele este gata. Dacă nu, lăsați carcasa să se trezească pentru o altă zi.

macerare
Următoarea etapă - înmuierea peștelui. Acest lucru se face pentru a spăla excesul de sare din pește. Se toarnă conținutul găleții într-o baie plină cu apă. Trebuie imediat să sortați peștele. Cei care s-au stabilit pe fundul sării sunt bine sărate, sunt adecvate pentru depozitarea pe termen lung. Iar cele care au apărut sunt mai bune pentru a fi consumate mai întâi - nu vor dura prea mult.

Peștele trebuie ținut în apă timp de 4-5 ore. După aceea, este spălată cu grijă cu mâna - atât în ​​exterior, cât și în interior. Dacă sarea și mucusul nu sunt spălate, le puteți freca cu un burete moale, dar aveți grijă să nu deteriorați cântarul de pește. Fără ea, nu poate fi stocată pentru mult timp.

uscare
Când toți peștii au fost spălați, trebuie să fie uscați. Pentru a vă usca, trebuie să pregătiți inele mari de sârmă, pe care peștele este purtat lateral, adică prin găurile de ochi. În această formă, peștele se usucă mult mai bine.

Este foarte important să protejăm peștii de albine, de muște, de țânțari și de alte insecte. Erorile dăunătoare pot lăsa pe carcasă contagiunea, ceea ce va duce la putrezirea produsului, nu poate fi stocat pentru o perioadă lungă de timp. În plus, este mult mai plăcut să mănânci un pește curat și să fiți sigur că un roi de muște nu a stat pe el. Puteți acoperi peștele atârnat cu tifon de uscare sau faceți un tifon. Mai bine, agățați peștele să se usuce seara, când nu mai există muște. În dimineața, peștele se va usca, iar muștele nu se vor teme de el.

Peștele uscat are nevoie de aproximativ 5-7 zile. Este foarte important să nu se usuce prea mult carcasele, în caz contrar acestea se vor evita să fie uscate, dar uscate. Uscați peștele într-un loc bine ventilat, departe de lumina soarelui. Pentru a verifica disponibilitatea peștelui, trebuie doar să încercați. Dacă mirosi mirosul de pește crud - necesită o uscare suplimentară. Peștele bun uscat nu este complet uscat, dar un pic moale la spate.

Când peștele este gata, acesta trebuie scos din sârmă, puse în pânză sau în pungi de hârtie și depozitat într-un loc răcoros.Peștele uscat în acest mod va fi utilizabil timp de șase luni.

Sfaturi utile

Iată câteva sfaturi utile care vă vor ajuta la uscarea și sărarea peștilor:

1. Când se înmoaiește pește după sărare, apa trebuie schimbată de mai multe ori în stare proaspătă.
2. Unii pescari uscați pește, agățându-l nu de cap, ci de coadă. Acest lucru nu trebuie făcut, altfel grăsimea va curge, iar peștele se va usca și va avea gust.
3. Dacă nu aveți timp pentru o uscare lungă de pește, puteți folosi un uscător electric. Condițiile cu o anumită temperatură și un grad special de ventilație pot aduce peștelui la pregătire timp de 6-8 ore!
4. În regiunile reci, peștele se depozitează după cum urmează. După sărare, nu este uscat și înghețat. După ce a stat în frig timp de aproximativ o lună, peștele devine foarte gustos și poate fi păstrat de ceva timp.
5. Dacă vă este frică că muștele vor sta pe pește, carcasa poate fi pătată cu oțet.
6. Pentru ca peștele să se usuce bine din interior, trebuie să fie introduse scobitori în pereții abdomenului.
7. În vara, peștele nu este uscat - căldura poate provoca putrezirea peștelui și nu uscarea.În plus, uscate în vreme caldă, peștele devine amar.
8. În antichitate, peștele era sărat în butoaie de lemn. Din aceasta a primit un parfum special de lemn, care până în prezent este considerat o delicie specială. Unii producători de pește uscat au încă o procedură de producție similară.
9. Peștele nu trebuie să fie uscat la soare. În caz contrar, toată grăsimea este topită, peștele se va usca și va fi slab.
10. Peștele uscat este popular în unele zone. După spălare, se lasă să se usuce în cuptor, nu în aer. În acest caz, cuptorul preîncălzit trebuie să fie oprit, peștele va dispărea, așa cum era. Peștele este pre-plasat în vase de lut. Peștele preparat în acest mod este moale și sărat.
11. Dacă se depozitează necorespunzător în pungi cu pește uscat, poate apărea un miros acru sau murdar, mucegai sau mucus. Un astfel de pește nu poate fi mâncat.
12. Peștii mici, cum ar fi mirosul sau bibanul mic, vor fi ușor simpli. Trebuie să înmuiați peștele spălat în apă sărată timp de 20 de minute și apoi să se usuce.

Aceste subtilități și nuanțe vă vor ajuta să uscați peștele astfel încât acesta să poată fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp, precum și să-și păstreze gustul și beneficiile.

Este dificil să găsiți o gustare mai potrivită pentru bere decât pește uscat sau uscat. Dacă de multe ori mergeți la pescuit - nu dați mai multă captură vecinilor. Peștii pot fi ușor depozitați dacă sunt uscați corespunzător. Și apoi vă puteți bucura de gustul parfumat de pește sărat pe tot parcursul anului.

Video: cum să se usuce și pește sărat