Cum să gătești lapte condensat la domiciliu

Laptele condensat este considerat a fi un vas versatil, se adaugă la cupcakes, prăjituri, plăcinte. Tratamentele pot fi folosite ca o farfurie separată ca o gustare pentru ceai. Adesea, laptele condensat este consumat cu clătite, este iubit de copii și adulți. Compozițiile achiziționate sunt umplute cu aditivi și conservanți, care prelungesc durata de conservare și îmbunătățesc viscozitatea. Din acest motiv, gospodinele experimentate preferă să gătească o delicatesă pe cont propriu. Evidențiați cele mai delicioase rețete și dați recomandări practice.

Sfaturi practice pentru gătit lapte condensat

1. Este mai bine să gătiți lapte condensat la domiciliu cu lapte integral. În cazul în care obținerea acestui ingredient este dificilă, utilizați lapte pasteurizat cu conținut ridicat de grăsimi (3,2% și mai mare).Opțional, puteți înlocui crema de grăsime din lapte (25%), respectând proporțiile.
2. Pentru gătit lapte condensat este foarte important să ridicați vasele. Cea mai bună opțiune este o tavă cu pereți groși și cu fund gros (oțel, aluminiu sau fontă). De asemenea, puteți folosi baia de aburi pentru a evita lipirea compoziției.
3. Reteta clasică și variațiile sale implică utilizarea zahărului granulat ca principală componentă. Dacă se dorește, poate fi înlocuit cu zahăr pudră, se dizolvă de mai multe ori mai repede. Principalul lucru nu este de a încălca raportul cantitativ (gr.). În plus, pulberea conține amidon, care dă laptele condensat vâscozitatea necesară.
4. Pentru a obține un amestec omogen fără incluziuni și bulgări într-o rețetă clasică se adaugă bicarbonat de sodiu. De asemenea, subliniază calitățile gustului laptelui condensat, făcând delicatețea mai saturată și mai luminată.
5. Pentru o schimbare, pudra de cacao poate fi adăugată la laptele condensat. Copiii ca această variantă, dar produsul final poate avea o amărăciune ușoară (dacă adăugați prea multă cacao). În acest caz, laptele condensat va avea o nuanță caracteristică de culoare brună,Poate fi folosit ca un tort sau un decor de tort.
6. Pentru a face laptele condensat dulce, utilizați zahăr din sfeclă în loc de sfecla. În același timp, acesta poate fi sfărâmat în pulbere pentru a îmbunătăți vâscozitatea și a conferi consistență porozității.
7. Laptele condensat pregătit trebuie depozitat într-un recipient din sticlă cu un capac bine fixat. Un container rezistent la căldură pentru depozitarea alimentelor sau încălzirea alimentelor într-un cuptor cu microunde este, de asemenea, potrivit.
8. Din laptele condensat îndulcit puteți face bomboane "Iris". Este suficient să se toarnă produsul final în forme pentru bomboane sau gheață, se pune în frigider și se răcește până se solidifică.
9. Durata gătitului de lapte condensat depinde în mod direct de cantitatea de zahăr utilizată în procesul de gătire. Cu cât compoziția este mai mare pe care o adăugați, cu atât procesul va continua mai repede. În același timp, felul de mâncare se va dovedi dulce dulce.
10. Puteți adăuga unt de înaltă grăsime la lapte condensat de casă. De regulă, o astfel de mișcare este folosită de către cofetari atunci când doresc să facă un condens condensat de lapte (pentru cupcakes, prăjituri, brioșe etc.). Cu toate acestea, merită să ne amintim că prezența unui astfel de ingredient în compoziție reduce timpul de depozitare.

Cum să gătești lapte condensat: un clasic al genului

• băutură sifon - 3 gr.
• zahăr granulat - 580 gr.
• conținutul de grăsimi din lapte de 3,2% - 1,2 l.
• Vanilină - 20 gr.
• apa potabila - 80 ml.

1. Așa cum am menționat mai devreme, prepararea laptelui condensat ar trebui să se efectueze într-o tavă cu o acoperire neaderentă, pereți groși și un fund. Laptele în combinație cu zahărul / pulberea va începe mai întâi să spumeze și apoi să rămână la feluri de mâncare. Dacă fundul este prea subțire, compoziția va fi arsă și va deveni inutilizabilă. În cazurile în care nu este posibilă utilizarea unui vas cu pereți groși, amestecul va trebui să fie agitat intens (nu se îndepărtează de sobă).
2. După ce ați decis asupra rezervorului, spălați-l și uscați-l. Se amestecă zahărul (de preferință trestia) cu vanilie, se adaugă apă potabilă, se amestecă cu o spatulă din lemn.
3. Întoarceți plita pe marcaj între minim și medie, puneți tigaia pe aragaz. Se amestecă cu o măturică sau o spatulă până când cristalele de zahăr se dizolvă complet, amestecul trebuie să fie omogen.
4. După prepararea siropului de vanilie, începeți încet turnați laptele, după ce îl răciți în cameră (!) Temperatură.În timp ce amestecați masa, nu reduceți căldura și aduceți amestecul la fierbere.
5. După apariția primelor bule, răsturnați arzătorul până la puterea minimă, turnați sifonul. Începeți amestecarea intensivă a masei pe măsură ce începe să spumeze și să ardă.
6. Tomit lapte condensat timp de aproximativ o oră, acoperă cu un capac, dar nu blochează deschiderea tava cu ea. În timpul gătitului, compoziția trebuie agitată la fiecare 7-10 minute. Nu uitați să îndepărtați spuma de pe pereți și apoi să o trimiteți înapoi în tava.
7. După o anumită perioadă de timp, amestecul va obține o nuanță de ciocolată ușoară. În cazul în care ați stabilit un obiectiv de a găti lapte condensat de consistență lichidă, scoateți-l din sobă în această etapă.
8. Dacă este necesar să obțineți lapte condensat gros, frigeți-l timp de încă 30-40 de minute. Determinați pregătirea prin nuanță, gust și textura. Cu cât este mai multă compoziție fiartă, cu atât va fi mai dulce, mai deschisă și mai întunecată.
9. După gătire, acoperiți vasele cu un capac, lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Apoi se toarnă laptele condensat într-un borcan de sticlă sau în recipient rezistent la căldură, etanșat.
10. Trimiteți produsul final în frigider.Pentru a mări durata de depozitare, colectați compoziția cu o lingură de plastic uscată și curată, apoi trimiteți-o înapoi în cameră.

Crema pe bază de lapte condensat

• lapte uscat - 375 gr.
• zahăr granulat (stuf) - 1,3 kg.
• conținutul de grăsime cremă de 27-33% - 1,1 l.
• formula de lapte uscată (lapte) - 220 gr.
• apă filtrată - 125 ml.
• zahăr de vanilie - 10 g.

1. Pregătiți vasele pentru gătit. Tigaia trebuie să aibă pereți groși și fund, precum și o acoperire neaderentă (de preferință). Spălați și uscați recipientul, adăugați zahăr de vanilie și trestie de zahăr, adăugați apă.
2. Puneți amestecul într-un foc lent, nu aduceți la fiert, cristalele de zahăr nu trebuie să se dizolve complet în acest stadiu.
3. Atunci când masa are o consistență mai mult sau mai puțin omogenă, scoateți tava din căldură. Se toarnă în cremă, se adaugă formulele pentru sugari și laptele praf. Re-așezați recipientul pe aragaz, porniți focul la minimum, amestecați cu un șurub până când bucățile dispăreau complet.
4. Lăsați masa să se estompeze timp de 1-1,5 ore. În acest timp, amestecați constant laptele condensat și îndepărtați excesul de pe pereți, apoi reexpediați-l în rezervor.
5. Când produsul devine maro, vâscos și dulce, opriți plita. Se răcește la temperatura camerei, se toarnă în borcane, se trimite la frigider pentru depozitare pe termen lung.

Lapte condensat pe bază de unt

• lapte sau apă potabilă - 320 ml.
• smântână uscată - 500 gr.
• zahăr granulat (trestie de zahăr sau sfeclă) - 270 gr.
• unt - 75 gr.

1. Pregătiți o tava de email cu un strat de acoperire neaderent și un fund gros. Se toarnă apă sau lapte, iar a doua opțiune este preferabilă (laptele condensat este licit).
2. Puneți vasele la foc mediu, aduceți lichidul la fiert, apoi scoateți tava din sobă. Se dizolvă smântână uscată (puteți înlocui laptele uscat), puteți începe să biciuiți compoziția cu un amestec sau mixer, astfel încât să se ridice de 2-2,5 ori.
3. Adăugați zahăr din trestie și unt, moale la temperatura camerei. Beat din nou, asigurați-vă că nu există bucăți în amestec.
4. Pregătiți o baie de aburi: turnați apă fiartă într-o tavă largă, puneți recipientul cu compoziția în el astfel încât recipientul mai mic să rămână pe mânere (părțile inferioare ale recipientelor nu ating).
5. Activați căldura medie, agitați masa și agitați-o timp de aproximativ 1,5-2 ore.Consistența vă va spune despre disponibilitatea laptelui condensat: pasta va deveni vâscoasă, dulce, maro.
6. După toate manipulările, laptele condensat se răcește la temperatura camerei, apoi se toarnă în recipiente sau borcane, plută. A se păstra la ușa frigiderului, scoateți compoziția cu o lingură de plastic curată.

Este ușor să gătiți lapte condensat acasă. Utilizați rețeta clasică, luați în considerare tehnologia de gătit pe bază de lapte praf, unt, cremă lichidă. Adăugați cacao sau vanilină, dacă doriți.

Video: cum să gătești lapte condensat