Ako variť lagman doma

Lagman označuje tradičné ázijské jedlá. Jeho recept vzlietol po celom svete a je pevne zakorenený v kuchynskej knihe Rusov. Vďaka ušľachtilej chuti, veľkému množstvu mäsových a jemných rezancov sa Lagmanovi páči aj najnáročnejší labužník. Tradične sa jedlo pripravuje na základe špeciálnych rezancov, ale vhodný je aj vaječný výrobok. Skúsené ženy v domácnosti vyvinuli svoje vlastné recepty, o ktorých budeme hovoriť dnes.

Lagman s bravčovým mäsom: klasika žánru

• paradajkový pretlak - 140 gr.
• cesnak - 4 zuby
• cibuľa - 3 ks.
• čerstvý kôpor - 0,5 zväzku
• koreniny (akékoľvek) - podľa chuti
• zemiaky - 5 ks.
• mäsový vývar - 1,8-2 litrov.
• bravčová kaša - 1,2 kg.
• adjika (dry) - 2 štipky
• Bulharské korenie - 3 ks.
• rastlinného oleja - v skutočnosti
• mrkva - 2 ks.
• rezance - množstvo podľa uváženia

1. Podľa klasickej technológie sa Lagman varí na báze bravčového mäsa, je však dovolené používať akékoľvek mäso. Urobí sa skopové, kuracie, morčacie, hovädzie mäso, teľacie mäso, králik a dokonca aj konské mäso. Získajte veľkú panvicu s hrubými stenami a dnom dopredu.
2. Pripravte si ingrediencie, ošúpajte a umyte zeleninu. Mäso opláchnite a osušte, nakrájajte na 2 x 2 cm, je dôležité si uvedomiť, že hľuzy zemiakov sa tiež narezú na kocky. Zároveň sa na pásy rozseká bulharská paprika a mrkva.
3. Mäso opražte v panvici alebo kotlíku tak, aby sa na povrchu vytvorila šťavnatá kôra. Pravidlom je, že bravčové mäso trvá 5 minút tepelného spracovania. Cibuľu nakrájajte na štvorčeky alebo polkruhy, pridajte do mäsa.
4. Premiestnite prísady do kotla určeného na varenie lagmana. Samostatne smažte mrkvu na panvici, pošlite na bravčové mäso s cibuľou. Pridajte paradajkový pretlak, varte na miernom ohni 7 minút za stáleho miešania.
5. Na samostatnej panvici smažte zemiakové kocky tak, aby sa na nich vytvorila kôra. Cez cesnak prelejeme, pridáme do zemiakov, pol minútku dusíme. Loď komponenty na hromadné.
6. Nalejte vývar do kotla, soľ a korenie Lagman, pridajte svoje obľúbené koreniny, adjika, bobkový list, nakrájaný kôpor. Umiestnite riad na sporák, nastavte minimálny výkon. Za občasného miešania varíme 1,5-2 hodiny.
7. Po 1 hodine si vychutnajte chuť. Ak lagán nemá korenie, pridajte ich. Variť vajcia alebo špeciálne (lagman) rezance samostatne, dodávať s kusom masla. Podľa uváženia použite ako prvé alebo druhé jedlo. Pri servírovaní umiestnite 2 príbory - vidličku a lyžicu.

Lagman s reďkovkou

• paradajkový pretlak - 135 gr.
• reďkovka - 2 ks. stredne veľké
• skopové (sviečkovice) - 750 gr.
• Bulharské korenie - 2 ks.
• repa - 2 ks.
• vaječné rezance - množstvo podľa uváženia
• zemiaky - 5 ks.
• mrkva - 2 ks.
• cibuľa (fialová) - 2 ks.
• Zira - 3 štipky
• cesnak - 5 zubov
• čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor - ½ banda

1. Mäso umyte, osušte papierovými uterákmi, nakrájajte na kúsky (veľkosť 2 x 2 cm). Upečené hovädzie / skopové mäso v horúcom rastlinnom oleji až do zlatohnedej. Položte mäso na panvicu, pridajte nakrájané cibuľové polkruhy.
2. Rozotrite repu a reďkovku na veľkom strúhadle, smažte oddelene od ostatných zložiek po dobu 10 minút. Nakrájajte mrkvu na kocky, premiestnite do kotla a vyklopte. Hoď tu a tu reďkovku, zakryj malým množstvom vody.
3. Opláchnite zemiaky, nakrájajte na kocky, smažte až do prvej kôry. Preneste na mäso, pridajte paradajkový pretlak, rasca, cesnak prechádzajúci cez lis, čerstvé zelené (nasekané).Umyte a vyčistite bulharské korenie zo semien, pridajte k celkovej hmotnosti.
4. Varíme vývar alebo pitnú vodu, zalejeme tekutým lagmanom. Varíme pri nízkej teplote po dobu asi pol hodiny, 10 minút pred tým, ako budete pripravení, soľ a korenie. Variť rezance, slúžiť lagman ako druhý kurz.

Hovädzie Lagman: Recept na Multicooker

• Paradajka - 3 ks.
• mäsový vývar - 1,3-1,5 litra.
• Vaječné rezance - 275 gr.
• zeler - 2 stonky
• zemiaky - 4 ks.
• cesnak - 5 zubov
• hovädzia sviečková - 600 gr.
• slnečnicový olej - 125 ml.
• cibuľa (najlepšie červená) - 2 ks.
• Bulharské korenie - 2 ks.
• chilli (prášok) - 3 štipky
• paradajkový pretlak - 90 gr.
• petržlen - 0,5 zväzku
• koreň zázvoru - 15 gr.

1. Opláchnite mäso studenou vodou, osušte papierovými uterákmi. Hovädzie mäso nakrájajte na 3 x 3 cm kocky, cibuľu umyjeme a nakrájame na polovicu. Opláchnite korenie, očistite ho od semien, nakrájajte na prúžky.
2. Naplňte paradajky vriacou vodou, nechajte niekoľko minút, opláchnite v studenej vode a odstráňte kožu. Nakrájajte paradajky na kocky, cesnak preskakujte a pridajte do cibule.
3. Zeler sa umyje a vysuší. Urobte to isté s petržlenom. Pošlite kúsky mäsa do misky pomalého variča, nastavte režim „Rýchle vyprážanie“, počkajte, kým sa neobjaví zlatá šupka.
4. Akonáhle sa to stane, pridajte mrkvu, papriku, cibuľu a zemiaky, paradajkový pretlak, korenie, zapnite funkciu Frying, nastavte časovač na 10 minút. Potom naplňte zložky mäsovým vývarom, zapnite program „Polievka“ alebo „Pečenie“.
5. Počas varenia varíme rezance v 2 l. solená voda. Hoď to v cedníku, sezóna s mäsovou omáčkou a korením. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou, podávajte ako prvé alebo druhé jedlo.

Lagman s fazuľou

• cibuľa - 2 ks.
• konzervované fazuľa - 350 gr.
• mrkva - 1-2 kusy.
• zemiaky - 3 ks.
• Bulharské korenie - 2 ks.
• Vaječné rezance - 380-400 gr.
• rastlinný olej - 45 ml.
• čerstvé paradajky - 3 ks.
• vývar alebo vriaca voda - 1,3 l.
• kôpor alebo petržlen (čerstvá zelenina) - podľa chuti

1. Zemiaky umyte, nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo na malé kúsky, nasekáme mrkvu na pásy. Opláchnite a ošúpajte bulharské korenie, nakrájajte na tenké plátky.
2. Nalijeme rastlinný olej na panvicu, ktorá nie je nalepená, opečieme mrkvu s cibuľou. Dusíme, až kým sa neobjaví hnedá kôra, potom pridáme nakrájané paradajky do zmesi. Zmes sa smaží ďalších 5 minút.
3. Pridajte pridané nakrájané zemiaky a fazuľu do zmesi, korenie a ochutíme soľou. Na misku nalejeme vývar alebo vriacu vodu, dusíme 20-25 minút na nízkom výkone. Nezabudnite uzavrieť kontajner s vekom.
4. Nalejte 2 litre do samostatného hrnca. vodou, pridajte soľ a počkajte, kým sa neobjavia bubliny. Rezance uvaríme, zložíme v cedníku a počkajte 10 minút.
5. Keď sú cestoviny varené, dajte ich do hlbokej misy, prikryte mäsovým gulášom, posypte nasekanými zelenými. V prípade potreby naplňte zmes vývarom, podávajte lagman horúco.

Mutton lagman

• Bulharské korenie - 1 ks.
• cesnak - 4 zuby
• mladé jahňacie mäso - 550 gr.
• vaječné rezance / špagety - 350-400 gr.
• mrkva - 2 ks.
• cibuľa - 3 ks.
• greeny podľa chuti
• zemiaky - 4 ks.
• rastlinného oleja - v skutočnosti
• sušená paprika - 5 g.

1. Umyte jahňacinu, osušte papierovou utierkou, nakrájajte na 2 - 3 cm porcie, cibuľu namažte na polovicu krúžkov, mrkvu nastrúhajte na veľkom strúhadle alebo ju nakrájajte na prúžky.
2. Zemiaky nakrájame na kocky, smažíme až do zlatého korenia. Cez cesnak prelejte lis, premiešajte s mrkvou a cibuľou. Ošúpajte bulharské korenie, sekte slamku.
3. Pripravte si kotol, nalejte do neho rastlinný olej, mäso posuňte dovnútra. Opečieme až do polovice varenia, potom pridáme cibuľu, mrkvu, cesnak, papriku.
4. Miešajte neustále. Keď sú zelenina a mäso úplne varené, naplňte ich vývarom alebo vriacou vodou.Voda by mala pokrývať celú kompozíciu. Soľ, korenie, korenie a nasekané zelené.
5. Po varení dusíme, vezmeme rezance, nerozbijeme, okamžite uvaríme v osolenej vriacej vode. Podávajte nasledovne: v hlbokej miske umiestnite rezance, prikryte omáčkou a podľa potreby pridajte vývar. Ozdobte lagmana lístkami mäty alebo čerstvou petržlenovou vňaťou.

Laghman s paradajkami

• mrkva - 2-3 ks.
• petržlen - 1/2 zväzku
• korenie pre lagman "Hawaj" - 15 gr.
• Bulharské korenie - 3 ks.
• hovädzie alebo teľacie sviečkovice - 850 gr.
• paradajky - 4 ks.
• kapusta - 180 gr.
• cibuľa (najlepšie fialová) - 4 ks.
• mladé zemiaky - 6 ks.
• rastlinný olej - 85 ml.
• vaječné rezance - množstvo podľa uváženia

1. Po prvé, definujeme korenie "Khavaezh", je možné zakúpiť v obchode alebo variť sami. Ak sa rozhodnete uchýliť sa k druhej možnosti, použite náš recept.
2. Zmiešajte spolu 5 g. mletá kurkuma, 8 gr. koriander, 6 gr. Kmín (kmín), 3 g. kardamóm, 6 gr. mleté ​​čierne korenie. Uhladiť všetky koreniny, naliať do samostatnej nádoby, upchať, použitie podľa plánu.
3. Varíme vaječné rezance v osolenej vode s prídavkom rastlinného oleja tak, aby sa cestoviny nelepili. Pripravte si kotlík, do neho nalejte rastlinný olej, rozložte hovädzie mäso, nakrájajte na kocky.
4. Varíme mäso až do polovice. Nakoniec by sa mala objaviť červená kôra. Doba vyprážania je 7-10 minút. Nakrájajte cibuľu, mrkvu, cesnak. Pridajte prísady na hovädzie mäso.
5. Keď zazharka bude pripravený, zalejeme trochou vývaru, varíme štvrtinu hodiny na nízkej teplote. Uistite sa, že zelenina sa nelepí na dno nádoby. Keď je mäso mäkké, pridajte na neho nakrájané zemiaky. Varíme 15 - 20 minút.
6. Po vyhradenom čase pridajte nasekanú kapustu, pripravte ju na malom ohni. V prípade potreby pridajte viac vody. Nakrájajte papriku s brčkami a paradajkami nakrájajte na kocky, odošlite do všeobecného zloženia.
7. Miska sa osolí a korení, miesi sa, pridá sa korenie, bylinky, vavrínový list. Pred podávaním najprv uvarte varené rezance vopred, potom naň položte hlavné zloženie s mäsom a zeleninou. Nalejte vývar do misky, pokračujte ochutnávkou.

Je to dôležité!
Tradične sa Lagman podáva v polotekutej forme - cestoviny. Ak chcete použiť ako prvý kurz, pridajte viac vývar. V prípade, že sa lagán podáva na večeru, stačí dodať rezance s omáčkou a ochutiť čerstvými bylinkami. Niektorí kuchári dávajú prednosť zdobiť svoje majstrovské dielo čerstvými listami medovky, všetko závisí od osobných preferencií.

Zvážte klasickú technológiu varenia bravčového lagmana. Urobte jedlo na báze hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, použite ďalšie prísady. Patrí medzi ne konzervované fazuľa, vyprážané kurča, repa a reďkovky, paradajky, papriky.

Video: ako urobiť cesto a rezance na lagman