Ako variť polievku kharcho doma

Polievka Kharcho je považovaná za tradičné gruzínske jedlo. Veľkorysé ženy v domácnosti mu slúžia k stolu a chcú potešiť hostí. Recept na prvé jedlo prelietal okolo mnohých krajín a je pevne zakorenený v kuchynskej knihe mnohých rodín. Podľa tradície je kharcho vyrábané na báze hovädzieho mäsa s pridaním chilli papričky. Avšak tí, ktorí nemajú radi korenistú, môžete vylúčiť horiacu zložku. Ženy v domácnosti používajú ako mäso bravčové mäso, kuracie mäso a skopové mäso, to všetko závisí od osobných preferencií. Zvážte populárnu technológiu varenia v poriadku.

Funkcia varenie polievka Charcho

1. Kharcho sa prekladá z gruzínčiny ako hovädzie mäso. Je ľahké uhádnuť, že polievka je pripravená na základe kravského mäsa. Kánon ako taký však neexistuje. Pri zmienke o polievke Kharcho sa často vysvetľuje, na základe ktorého mäsa sa pokrm varí. Mnohé ženy v domácnosti menia recept podľa uváženia rodiny, čo robí polievku menej chutnou.
2. Prvé jedlo sa spravidla vyznačuje kyslosťou a ostrosťou, čo sa dosahuje pridaním chilli papričiek. Ako kyslá zložka sa používa takzvaná „tklapi“. Pripravuje sa z nezrelé čerešňovej slivky, často rastúcej v južných oblastiach. Vďaka unikátnej technológii tklapi sa kompozícia nazýva aj lavash na báze čerešňovej slivky. Slivky a drieň sú rozdrvené, potom rozložené v tenkej vrstve na pergamenový plech. Potom sa kompozícia vysuší v peci alebo pod slnečnými lúčmi.
3. Alternatívnou možnosťou, ako dať kyslej chuti kharcho pokrmu, je pridanie k omáčke z tkemali - čerešňovej slivky. Spravidla je ťažké získať základné komponenty v iných krajinách. Vo väčšine prípadov je možné suroviny zakúpiť v pôvodných gruzínskych obchodoch alebo hnetieť nezávisle. Ak nie je možné použiť kyslú zložku, nahraďte ju paradajkovou pastou, čerešňovou slivkou, citrónom (polievkou pri servírovaní na stôl), šťavou z granátových jabĺk, adjikou, zakúpeným tkemali.
4. Čili prispejú k pridaniu pikantnej korenia do polievky, ako aj sušené drvené a čerstvé vzorky. V druhom prípade je potrebná opatrnosť. V momente, keď začnete sekanie zeleniny, môže sa objaviť zápal na rukách. Z tohto dôvodu sa odporúča vykonávať manipuláciu s rukavicami.
5. Ak sa kharcho vyrába na základe ryže, je vhodnejšie použiť zloženie dlhých, nie okrúhlych zŕn (nie je zakázané). Je dôležité, aby ryža nebola dusená. Pred varením nalejte cereálie studenou vodou, nechajte stáť asi 3 hodiny. Počas tejto doby bude kvapalina nasávať škrob. Ak nie je čas namočiť, opláchnite produkt 10-krát. Takýto kurz zabezpečí, že polievka nie je bahnitá, ale priehľadná konzistencia bez belavého odtieňa.
6. Gruzínski kuchári sú veľmi veľkorysí, nikdy ich neľutujú. V polievke kharcho nemožno uložiť na mäso a zelene, iné správanie naznačuje nepriateľstvo hostesky. Je vhodnejšie použiť čerstvé trsy kôprom, petržlen, zeler. Niektorí kuchári dávajú prednosť jedlo s lístkami mäty (s mierou).
7. Ak hovoríme o koreninách, pridávajú sa podľa osobných želaní. Povinné korenie je chmeľ-suneli. Sušené zloženie obsahuje sušený list vavrínu, červenej papriky (chilli), medovky citrónovej, pískavice gréckej, atď. Niektoré recepty naznačujú pridanie suneli-ucho. Po pridaní korenia do teplých jedál sa objaví charakteristická chuť muškátového orieška.
8. Ak hovoríme o konzistencii polievkovej kharcho, je taká silná, že výrobok s najväčšou pravdepodobnosťou odkazuje na omáčky alebo druhé kurzy iného druhu. Ako pravidlo, podľa tradície, zloženie dunk pita chlieb.Ak hovoríme o paradajkách, pridaných do kharcho, najprv odstránia kožu (postup sa nazýva blanching). Aby ste to urobili, urobte na povrchu paradajky rezaný kríž a potom zeleninu oparte vriacou vodou.
9. Ako už bolo spomenuté, kharcho sa pripravuje na báze hovädzieho mäsa. Skúsené ženy v domácnosti však radšej nahrádzajú bravčové, kuracie, jahňacie mäso. Vyberte si mäso s mastnými vrstvami, aby bolo jedlo bohaté. Tradične, k cesnaku sa pridáva cesnak. To môže byť preskočený cez tlač alebo použiť v pevnej forme, to všetko závisí na individuálnych preferenciách.

Polievka Kharcho: klasika žánru

• cibuľa - 3 ks.
• ryža (najlepšie dlhé zrno) - 60 gr.
• hovädzie mäso - 550-600 gr.
• mrkva - 1,5 ks.
• orech - 45 gr.
• čerstvý kôpor - 40 gr.
• čerstvá petržlenová vňať - 20 g.
• tkemali - 40 gr.
• cesnak - 5 klinčekov
• korenie
• chilli - 1/3 lusk
• čerstvá mäta - 1 vetvička

1. Najprv je potrebné variť vývar. Na správne vykonanie postupu, opláchnite, vysušte a nasekajte hrudku na kocky (približne 3 x 3 cm). Uistite sa, že polievka nie je oddelená tukovými kúskami.
2. Produkt odošlite do nádoby, naplňte filtrovanou studenou vodou (!), Pripravte prípravok na var pri nízkej spotrebe. Polievku varíme asi dve hodiny.
3. V tejto dobe pokračujte v spracovaní zeleniny. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy, potom nakrájajte na malé plátky. Mrkva sa odlúpne a rozreže na tenké prúžky.
4. Nenechajte sa ponáhľať poslať cibuľu s mrkvou do vývaru, najprv sa pridá tkemali. Lopatka 40 gr. omáčka, premiešajte, počkajte 10 minút. Pošlite na panvicu nakrájanú zeleninu, prikryte vekom, varte pol hodiny.
5. Vezmite vlašské orechy, opečte ich v horúcej panvici bez pridania rastlinného oleja. Doba tepelného spracovania je zvyčajne 5-7 minút. Potom musí byť jadro vedené cez miešač, z ktorého sa pripraví múka.
6. Prelejte cesnakové zuby cez lis, kombinujte s orechmi, pridajte do polievky. Pošlite tu premytú alebo namočenú ryžu, varte, kým semená nenaplnia. Akonáhle sa to stane, pridajte svoje obľúbené korenie.
7. Odhadnite chuť polievky, v prípade potreby soľ, korenie, pridajte viac chmeľu-suneli. Pošli do tretiny chilli, dusíme kompozíciu 5 minút. Ak kharcho nie je dosť kyslá, pridajte šťavu z granátového jablka alebo paradajkový pretlak.
8. Umyte a nakrájajte bylinky, polejte polievku. Nenechajte sa ponáhľať vypnúť horák, inak bude kharcho rýchlo kyslé v prítomnosti čerstvých zelených. Pokračujte v tepelnom spracovaní počas 5 minút. Po termíne pridajte vetvičku čerstvej mäty, prikryte vekom, nechajte ho variť pol hodiny.

Ryba Kharcho polievka

• hráškové korenie - 5 ks.
• vavrínový list - 6 ks.
• cibuľa - 1 ks. (Large)
• soľ - podľa chuti
• koreň petržlenu - 1 cm.
• zeler - 1 cm.
• ryža s dlhými zrnami - 160 gr.
• morská ryba (ľubovoľná) - 350 gr.
• cesnak - 3 zuby
• tkemali - 45 gr.

1. Ryby na polievku Kharcho varené v zeleninovom vývare, vyberte morský život s maximálnym stupňom tuku. Nalejte do hrnca 1,5-2 litrov. filtrovaná voda, pridajte hrášok, soľ. Rozotrite zeler a petržlenovú vňať, pridajte k celkovej hmotnosti.
2. Pošlite bobkový list, cesnak cez drvič, do panvice. Ošúpte cibuľu, nakrájajte na 2 alebo 4 časti, odošlite do vývaru. Zmes sa varí na strednom výkone asi 25 minút.
3. Kým vývar prichádza do pohotovosti, črevá ryby, odrežú plutvy a odstránia šupiny. Umyte, nakrájajte na veľké plátky, vložte do vývaru. V závislosti od veľkosti sa ryby musia variť 20-30 minút.
4. 10 minút po začiatku spracovania rýb odložte premytú alebo nasiaknutú ryžu na panvicu. Varte kharcho polievku, kým ryža nie je varená. Dokončite postup pridaním tkemali (5 minút pred vypnutím horáka).
5. Skúsené ženy v domácnosti radšej zdobia rybie kharcho s lístkami mäty a čerstvými zelenými. Absolútne všetko bude robiť: koriandr, kôpor, petržlen, zeler.

Kuracia polievka Kharcho

• vykostené kurča - 350 gr.
• cibuľa - 2 ks.
• cesnak - 4 zuby
• orech (ošúpané jadrá) - 120 gr.
• paradajky - 6 ks. stredne veľké
• soľ - podľa chuti
• korenie je podľa uváženia
• Čerstvá petržlenová vňať - 30 gr.
• čerstvý kôpor - 40 gr.

1. Kuracie filety môžu byť nahradené nohami, aby sa nakoniec získať bohatý vývar. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú varenie kharcho na domácej kačici alebo brojleroch. Vyberte si časti, ktoré majú maximálne množstvo mastných pruhov.
2. Mäso umyte, nakrájajte na malé kocky, naložte do soli a korenia. Nalejte rastlinný olej na panvicu, smažte kurča až do zlatohnedej farby. Potom sa do panvice naleje trochu filtrovanej vody, produkt sa varí ďalších 10 minút.
3. Po vyprážaní je možné pripraviť vývar. Na tento účel premiestnite celý obsah panvice do hrnca s hustým dnom, prikryte vodou, varte 35-60 minút. Trvanie malátnosti závisí od tvaru mäsa, „domáce“ kópie sa pripravujú dlhšie.
4. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo malé štvorčeky. Prelejte cesnak cez lis, pridajte do cibule. Varte na miernom ohni až do zhnednutia. Uistite sa, že kompozícia nie je spálená.
5. Na paradajkách pripravte X-rez, dolite vo vriacej vode a nechajte 40 sekúnd. Po uplynutí tejto doby odstráňte kožu, nakrájajte paradajky na kocky, pridajte do vývaru.
6. Orechové jadrá smažte 7 minút v suchej panvici. Potom zmes rozomlieť na prášok pomocou mixéra alebo drviča cesnaku. Po 10 minútach pošlite orech do polievky, dodajte prvé jedlo so soľou a korením.
7. Chop čerstvé zelené, nemusí nevyhnutne používať petržlen a kôpor. Funguje aj koriandr, zeler atď. Po pridaní byliniek varte polievku ešte 3 minúty, vypnite varič a nechajte polievku stáť pol hodiny. Podávajte s lístkom mäty.

Polievka Mutton Kharcho

• skopové (hrudník) - 550 gr.
• koreň petržlenu - 20 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• soľ - podľa chuti
• ryža - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika tekutina - 30 g.
• paradajkový pretlak - 20 g.
• cesnak - 4 hlavy
• čerstvá petržlenová vňať - tretina parta
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• suché chilli papričky na špičke noža
• olivy alebo olivy (na dekoráciu)

1. Polievka na báze kocky na báze muttonu je vyrobená z nízkotukovej sviečkovice, najlepšou voľbou je hruď. Produkt opláchnite studenou vodou, osušte obrúskami alebo uterákmi, nakrájajte na malé kúsky (veľkosť 3 x 3 cm).
2. Aby mäso počas varenia nestratilo šťavu, kúsky smažte na panvici s prídavkom zeleniny alebo masla. Je to celkom dosť 5 minút tepelného spracovania (pre toto obdobie je jahňacina pokrytá kôrou).
3. 2 minúty pred varením pridajte koreň petržlenu, potom, čo ho otrite na jemnom strúhadle. Preneste mäso na hrniec, naplňte ho teplou pitnou vodou a odošlite do sporáku. Nakrájajte cibuľu, pošlite ju na mäso.
4. Soľ, korenie jedlo, pridajte suché chilli papričky, mix. Pôda sa varí 1 hodinu, potom sa vymyje premytá alebo nasiaknutá ryža. Nalejte tekutý adjika, tkemali, paradajkový pretlak.
5. Cez cesnak prelejte cesnak, premiešajte s nakrájaným kôprom, petržlenom a koriandrom (voliteľné). Varte, kým nebude ryža pripravená, potom nechajte polievku stáť pod vekom ešte pol hodiny. Podávajte s plátkom citróna a olív.

Bravčová polievka Kharcho

• ryža (akákoľvek, ale nie dusená) - 140 gr.
• bravčová buničina - 550 gr.
• orech (ošúpané jadrá) - 80 gr.
• cibuľa - 3-4 ks.
• tkemali - 50 gr.
• cesnak - 4 zuby
• kôpor (čerstvý) - pol parta
• petržlen (koreň) - 10 g.
• korenie podľa chuti

1. Umyte bravčové mäso, osušte papierovými uterákmi, mäso nakrájajte na kocky. Zoberte smaltovanú panvicu, mäso vložte do dutiny a nalejte 2 litre. voda. Varte 2 hodiny. Počas túžby odstráňte penu so skimmerom.
2. Po uplynutí uvedeného času mäso vyberte, vynechajte vývar cez 2 vrstvy gázy a potom znovu varte. Pošlite bravčové mäso dovnútra, pridajte vopred namočenú alebo umytú ryžu. Chop cibuľu, trieť petržlen koreň, poslať zeleninu do vývaru.
3. Po 10 minútach pridajte korenie. Orechové jadrá opečieme na horúcej, teplej panvici, kaši v mažiari. Zmiešajte hmotu s tkemali omáčkou, hodiť do polievky. Varíme po dobu jednej hodiny, potom pridáme cesnak prechádzajúci tlačou.
4. Kharcho bude pripravený za 10 minút. Rozdrvte zelené, posypte hotovým pokrmom, nechajte ho variť pol hodiny. Niektoré ženy v domácnosti radšej dodávajú bravčovú polievku s lístkami mäty a plátkom chilli papričky.

Kharcho polievka: recept na multicooker

• cesnak - 7 klinčekov
• mrkva - 1 ks.
• rastlinný olej - na vyprážanie
• Bulharská červená paprika - 2 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• kuracie filé - 0,5 kg.
• dlhozrnná ryža (neparená) - 150 gr.
• zemiaky - 3 hľuzy
• čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• bobkový list - 5 ks.
• čierne korenie na špičke noža
• soľ - podľa chuti

1. Umyte kurča, osušte papierovými uterákmi, odstráňte fóliu. Nakrájajte na malé kocky, šupku a cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Rozdrviť mrkva na pásy, to isté s paprikou. Odstráňte kôru zo zemiakov, nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 1,5 x 1,5 cm.
2. Opláchnite ryžu 7-10 krát, aby bola voda úplne čistá. Voliteľne môžete zrná namočiť a nechať ich 4 hodiny v studenej vode. Nalejte rastlinný olej do multicookerovej misy, do dutiny pošlite cibuľovité polkruhy, rozrezanú mrkvu a papriku.
3. Zapnite režim "Pečenie", nastavte časovač na 10 minút. Neustále premiešavajte zmes tak, aby sa nelepila. Keď sa zelenina vypráža, odstráňte ich, urobte to isté s kúskami kurčiat (doba spracovania je 25 minút).
4. Kuracie mäso zmiešame so zeleninou, pridáme nasekané zemiaky, ryžu. Naplňte teplou filtrovanou vodou, nastavte funkciu „Stewing“, polievku varte 1,5 hodiny. Hodinu po začatí varenia pridajte nasekané zelené a cesnak, soľ, korenie, pridajte korenie.

Polievka Kharcho je považovaná za tradičné gruzínske jedlo. Podáva sa na stôl na rodinných oslavách, pripravuje sa ako hlavné jedlo na obed alebo večeru. Pozrite si recepty na báze bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, jahňacieho mäsa, rýb, kurčiat. Pridajte chili pepper, ako sa vám páči, nahradiť tkemali šťavou z granátového jablka, kyslým paradajkovým pretlakom alebo višňovou omáčkou. Nalejte svoje obľúbené koreniny, majoránka, šafran, chmeľ-suneli, vavrínový list a čierne korenie sú považované za najvhodnejšie.

Video: princípy varenia kharcho