Ako urobiť paštičky doma

Cheburkovia sú považovaní za univerzálne jedlo. Slúžia ako piváreň alebo sa používajú ako samostatné jedlo. Skúsené ženy v domácnosti radšej varia sami, pretože výrobky nie sú vysoko kvalitné. Cheburkovia sú pevne zakorenení v Rusku, zaujali čestné miesto v menu rýchleho občerstvenia. Niektorí amatérski kuchári pripisujú jedlo kulinárskym majstrovským dielam, ktoré vyžadujú určitú zručnosť. Pokúsme sa zistiť, či je to tak.

Tajomstvo varenia pasties

Špecialisti na kulinárske umenie identifikovali hlavné „zákony“ varenia cheburkov doma. Zvážte každú z nich v poriadku.

1. Kuchári jedným hlasom hovoria, že cheburechny cesto by malo byť varené bez použitia droždia. Podľa tradičného receptu bola múka zmiešaná so soľou, vodou, rastlinným olejom a korením (voliteľné). Po určitom časovom období začali ženy v domácnosti pridávať do cesta cukor a kuracie vajcia, ktoré umožňujú, aby sa strapce stali chrumkavými.
2. Charakteristickou črtou pečiva zo všetkých ostatných je štruktúra. Prípravok sa pripravuje z dvoch až troch častí múky a jednej časti vody, čo vedie k strmému cesto.
3. Aby sa na cheburku objavili zlaté bubliny, mali by byť koláče vyprážané vo veľkom množstve masla. Z tohto dôvodu, jedlo je ťažké volať diétu, to nie je vhodné pre ľudí, ktorí sledujú postavu. Ak pridáte vodku do tradičného pečiva, cheburek bude šťavnatý a chrumkavý.
4. Osobitná pozornosť je venovaná riadu, ktorý bude cheburek pečený. Najlepšou možnosťou je panvica na hrubé dno (najlepšie z liatiny), ktorá dobre drží teplo. Niektoré ženy v domácnosti používajú fritovací kôš, čo značne zjednodušuje proces varenia.
5. Chebureks je vhodný na vyprážanie v liatinových panviciach a panviciach wok. Vhodné je aj použitie elektrickej fritézy, ktorá je vybavená takmer každým viacvrstvovým varičom. Nalejte do misky veľké množstvo oleja, cheburek by v ňom mal plávať. Takýto krok zabezpečí rovnomerné opekanie zo všetkých strán.
6. Ak hovoríme o plnení pre chebureks, podľa tradičnej technológie, kulinárski špecialisti pridali nasekané mäso z hovädzieho mäsa, jahňacie a teľacie mäso. V súčasnosti si širokú popularitu získala bravčová a kuracia dužina, z ktorej sa pripravuje mleté ​​mäso. V niektorých prípadoch sa k mäsu pridával vývar, ktorý umožňoval, aby boli strapce mäkké.
7. Mäsová pochúťka je nevyhnutne pripravená s pridaním veľkého množstva cibule. Najprv sa musí prejsť cez mlynček na mäso tak, aby zelenina uvoľňovala šťavu. Výber cibule závisí od osobných preferencií, vhodných žltej, bielej, červenej alebo fialovej.
8. Ako ďalšia zložka, obľúbené korenie, nakrájané čerstvé bylinky (petržlen, kôpor) sú pridané do pasties. Ak hovoríme o koláči pre vegetariánov, pripravujú sa s hubami, vajcom, syrom a zeleninovou náplňou. V tomto prípade sa cheburek považuje za „horšieho“, pretože v ňom nie je mäso.
9. Cheburek sa vyprážal v rafinovanom rastlinnom oleji, ktorý sa najviac čistil od nečistôt. Vhodná je tiež vysokokvalitná deodorizovaná kukurica, olivový alebo bavlny. Ak chcete získať jemné pasties, smažiť je v pred-roztavené maslo.
10. Trvanie praženia cheburekov závisí od technických vlastností dosky a izolácie riadu. Slepá patty by sa mala ponoriť do oleja, zahriať na teplotu 200 stupňov.
11. Nakoniec by ste mali mať po celom povrchu cheburek s mäkkou hnedou alebo zlatou kôrou. Podávanie misky na stôl je potrebné len vtedy, keď je horúce, inak ostré ostrá stratí svoju zvláštnosť.

Stupňové číslo 1. Cestoviny pre paštičky

Ako bolo uvedené vyššie, cestovinové cesta sa pripravuje bez pridania kvasiniek. Dnes existuje mnoho receptov, ponúkneme najbežnejšie. Vyberte si svoju obľúbenú možnosť, začnite miešať prísady.

Varené cesto

• múka najvyššej kvality - 530 gr.
• prefiltrovaná voda - 220 ml.
• rastlinný olej - 30 ml.
• mletá soľ (výhodne extra) - 15 g.

1. Recept na tento test zahŕňa miesenie vriacej vody, takže je potrebné vopred variť pitnú vodu. Keď kvapalina dosiahne požadovanú teplotu, nalejte rastlinný olej.
2. Múka sa preoseje v samostatnej nádobe, spojí sa so zemou. Začať naliať vriacej vody v tenkom prúde, zamiešajte, aby sa zabránilo hrudky. Cesto sa miesi v tesnom zamotaní, nechá sa vychladnúť na teplotu miestnosti.
3. Potom nalejte múku a vytvorte pružné a husté cesto. Na určenie množstva múky v druhom stupni je potrebné vychádzať z počiatočného stavu hmoty. Orientujte sa na také parametre, ktoré sa ukázali byť nelepivé a hladké.
4. Keď je cesto pripravené, vložte ho do hlbokej misy alebo na doštičku. Obal s potravinovým obalom alebo bavlnenou utierkou, nechajte 1,5-2 hodiny pri izbovej teplote. Počas tohto obdobia základ dosiahne požadovanú konzistenciu a bude vhodný na modelovanie.

Pivné cesto

• kuracie vajce - 1 ks.
• pivo (výhodne svetlo) - 245 ml.
• soľ - v skutočnosti
• múka - v skutočnosti (asi 600 gramov)

1. Ochladte slepačie vajce a pivo. Rozdrvte vajce v hlbokej miske, pridajte soľ, rozdrvte zmes mixérom asi 2 minúty pri strednej rýchlosti. Začať vylievať studené pivo v tenkom prúde, za miešania zloženie vidličkou.
2. Preosiať múku, začať hnetenie cesta. Zapnite miešač pri minimálnej rýchlosti, pomaly pomaly bite zmes a súčasne pridávajte múku. Presné množstvo je ťažké predpovedať, postupovať podľa situácie (ako dlho sa pivo vznáša).
3. Pridajte múku v malých dávkach tak, aby mixér mal čas premiešať. Keď sa cesto stane hrubým, zamiešajte ho vidličkou a potom rukami. Nakoniec by ste mali mať elastickú, nelepivú hmotu vhodnú na modelovanie.
4. Na konci všetkých manipulácií, cesto uvalte do gule, zabalte do plastového obalu alebo vložte do vzduchotesnej nádoby. Nechajte ho stáť v prírodných podmienkach (izbová teplota) približne 1 hodinu, dlhšie.

Vodka cesta

• pšeničná múka - 800 gr.
• filtrovaná voda - 340 ml.
• vajcia - 1 ks.
• Vodka - 35 ml.
• jemná soľ - 10 g.
• slnečnicový olej - 60 ml.

1. Smaltovanú panvicu umyte, nalejte olej, vodku a pite vodu, pridajte soľ, dajte ju na sporák. Keď sa objavia prvé bubliny, znížte výkon na minimum, varte ďalšie 3 minúty.
2. Teraz preosejte múku, nalejte ju do malých dávok do kvapaliny a súčasne ju premiešajte. Dbajte na to, aby nevznikli žiadne hrudky, hnette ich vidličkou na okrajoch panvice.
3. Cesto nechajte vychladnúť. Po dosiahnutí izbovej teploty prejdite na dávku. Pridajte múku a súčasne vytvorte plastickú hmotu, ktorá sa nedrží na vašich rukách.
4. Keď je cesto pripravené, zabaľte ho filmom, počkajte 1,5 hodiny. Po stanovenú dobu jedenkrát odstráňte polyetylén a cesto dobre premiešajte múkou. Nakoniec budete mať kompozíciu vhodnú na modelovanie pasties.

Stupeň číslo 2. Výplň pre Cheburkovcov

• mleté ​​mäso - 320 gr.
• cibuľa - 3 ks.
• kôpor alebo petržlen - 1 zväzok
• soľ - v skutočnosti
• korenie (akékoľvek) - podľa vlastného uváženia

1. Bravčové a mleté ​​hovädzie mäso sú ideálne na cheburekovú náplň, zmiešanú v pomere 60:40.Skopové alebo teľacie mäso je vhodné pre gurmánov, dokonca môžete použiť kurča. Hlavnou podmienkou pre výber náplne je čerstvosť, prítomnosť mastných vrstiev (napríklad oblasť prsníka).
2. Ak chcete urobiť mleté ​​mäso, nakrájajte kúsok mäsa na kocky, preskočte cez mlynček na mäso 1-2 krát. Cibuľa sa pridáva v pomere 1: 2 (1 diel mäsa, 2 diely cibule). Takýto krok spôsobí, že paličky budú šťavnaté vo vnútri, najmä ak sú pripravené z hovädzieho / teľacieho mäsa. Cibuľa sa ošúpa a razí oddelene cez mleté ​​mäso.
3. Môžete naliať malé množstvo bohatého hovädzieho vývaru do mletého mäsa, bude to tiež dať cheburek šťavy. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, zmiešajte mleté ​​mäso s cibuľou, soľou podľa chuti, pridajte korenie (podľa uváženia). Nakrájajte čerstvé zelené, dobre premiešajte.

Stupeň číslo 3. Varenie pasties

• rastlinný olej - asi 400 ml.
• múka (na valcovanie cesta) - 80 gr.

1. Posypte stôl múkou, pokračujte v rolovaní cesta. Vytvorte vrstvu s hrúbkou asi 4-6 mm., Vezmite hlbokú a širokú misu, vyrežte kruhy.
2. Miesto polievkovej lyžice mletého mäsa presne do stredu cesta, nepreháňajte to s množstvom. Ak je príliš veľa mäsa, cesto praskne.
3. Pripojte okraje každej vrstvy k sebe, pritlačte prsty. Dobre uštipnite cesto, inak v priebehu vyprážania bude cheburek plaziť, z neho bude vytekať šťava.
4. Vezmite si panvicu, nalejte do nej také množstvo oleja, ktoré sa koláč utopil. Zohrejte zmes na teplotu 200 stupňov, až potom môžete poslať dovnútra cheburkov.
5. Ponorte polotovary do vnútra misky, nemali by byť v kontakte s dnom príliš tesne. V opačnom prípade pridajte ďalší olej. Fry nad stredným teplom, kým zlatá kôra sa objaví.
6. Odstráňte hotový pokrm so štrbinovou lyžičkou, na všetkých stranách potrite papierovými utierkami alebo obrúskami na odstránenie prebytočného tuku. Podávame teplé s cesnakom alebo tatárskou omáčkou.

Praktické odporúčania

1. Na cheburekov nemal zápach a nebol príliš tučný, cesto zviňte na požadovanú šírku. Najlepší indikátor je v rozsahu 0,3-0,5 cm
2. Hrany dobre pritlačte, inak vytečie šťava z náplne. Ak chcete vytvoriť aj cheburek, rezané hrany rozrežte rezačkou na pizzu alebo kuchynskými nožnicami.
3. Po oslepení patty ju starostlivo skontrolujte na otvory. Pre lepšie uchopenie cesto umyte malým množstvom filtrovanej vody.
4. Pri použití fritézy bude potrebné viac oleja, pretože kôš nie je úplne zapustený do panvice. Uprednostnite maslo, aby ste sa dostali do ponuky.
5. Na posúdenie teploty oleja, pred vyprážaním cheburku, vyhoďte malý kúsok cesta do predhriatej zmesi. Ak sa vznáša, pošlite ďalšie koláče.

Je ľahké variť cheburekov doma, ak sa striktne riadite odporúčaniami. Ak chcete začať, hnetiť cesto na vybraný recept, potom sa plnka s greeny a korenia. Vytvorte karbonátky, zahrejte maslo a začnite vyprážať.

Video: Krymské Pasties