Ako variť varené bravčové mäso doma

Pečená šunka je kúsok mastného mäsa. Tradične, pochúťka je vyrobená z bravčového mäsa, ale hovädzie, morčacie a teľacie sú tiež povolené. Hlavným rysom vareného bravčového mäsa je považované za vysoko kalorické a bohaté jedlá. Je dôležité zvoliť si strúhané mäso, ktoré v procese tepelného spracovania uvoľní tuk a stane sa šťavnatým. Výrobok nie je možné variť bez korenia, pretože mäso bude nevýrazné. Zvážte hlavné fázy varenia v poriadku.

Pečená šunka v rúre: klasická

Stupňové číslo 1. Výber správneho mäsa
Aby sa bravčové mäso stalo šťavnatým a chutným, stojí za to venovať náležitú pozornosť výberu správneho kusa mäsa.

1. Po prvé, dávajte pozor na farbu. Čerstvý výrobok má jemný červený alebo ružový odtieň. Ak má mäso žlté alebo nahnedlé škvrny, dlhšiu dobu sa uloží na sklad.
2. Je tiež dôležité cítiť vybraný kus. Nie je žiadnym tajomstvom, že pokazené mäso voní nepríjemne, má šarm a prehnitý zápach. Kým čerstvý kus bravčového mäsa bude mať sladkú chuť.
3. Čo sa týka štruktúry mäsa, samotný kus musí byť pružný a stredne hustý. Mäso sa dotknite čistými rukami, ak sa nelepí na končeky prstov, výrobok je čerstvý.
4. Ak máte chuť zhodnotiť kvalitu mäsa doma, vezmite si kúsok, nalejte ho do vriacej vody, po 5 minútach vyhodnoťte vodu. Ak „hadry“ plávajú v kvapaline a sú zakalené, mäso bolo predtým zmrazené. V prípadoch, keď je voda úplne čistá, je bravčové mäso čerstvé.

Stupeň číslo 2. Príprava mäsa
Po výbere správneho kusu pripravte mäso na pečenie. Na tento účel použite pokyny krok za krokom.

1. Mäso umyte ľadom alebo studenou vodou. Rozprestrite bavlnený uterák, položte na neho kúsok. Keď je voda vypustená, rozdrvte buničinu papierovými obrúskami a zbierajte zvyšnú vlhkosť.
2. Ak si všimnete, že v mäse je príliš veľa tuku, opatrne odrežte vrchnú vrstvu nožom. Nechajte tuk asi 5 mm hrubý., Už viac. Ak má mäso na okrajoch kúsky a tenké kúsky, narezte ich ostrým nožom.
3. Dajte pozor, aby ste odstránili hymen. Rez to rovno, inak mäso bude vyzerať esteticky ošklivý, robustný. Po spracovaní je kus pripravený na morenie, ideme ďalej.

Stupeň číslo 3. Marinovanie mäsa

1. Pred pečením vareného bravčového mäsa je potrebné ho plniť a marinovať. Môžete použiť rôzne zložky, ako je horčica, ocot, citrónová šťava, korenené korenie, atď Hlavná vec je, že trvanie marinády by nemala byť kratšia ako 12 hodín.
2. Ak ignorujete odporúčanie a začnete pečenie mäsa skôr, ukáže sa, že je suché. Pri práci s mäsom, menovite trením korenia, pohladte kúsok dlaní. Pečená šunka bude mať určitý tvar a bude pekná po pečení.
3. Po marinovaní vyberte mäso zo soľanky a z povrchu odstráňte aj korenie, horčičný prášok a iné prísady. V opačnom prípade začnú horieť pri pečení.
4. Pred odoslaním mäsa na pečenie ho musíte vyprážať na panvici. Takýto pohyb pomôže zabrániť sušeniu bravčového mäsa v procese tepelného spracovania.
5. Ak chcete výrobok správne piecť, zohrejte panvicu, nalejte olivový alebo rastlinný olej, dajte kúsok mäsa do misky. Pečieme, až kým sa neobjaví veľmi tenká kôra, ktorá nevypustí šťavu.
6. Prípadne môžete mäso vyprážať bez oleja, ak riad nemá antiadhézny povlak. Trvanie tepelného spracovania na každej strane je zvyčajne 20-30 sekúnd.

Stupeň číslo 4. Pečenie mäsa

1. Po starostlivej príprave, morení a opekaní možno mäso pečiť. Zvyčajne sa na tieto účely používa rúra, aerogrill a multicooker, ale preferuje sa prvá možnosť. V pomalom hrnci, varených bravčových gulášoch a nie pečených, je lepšie vzdať sa tejto metódy.
2. Na pečenie mäsa v rúre sa používa fólia alebo polyetylénová žiaruvzdorná manžeta. Na pečenie vareného bravčového mäsa vo fólii ho zložte v 3 - 4 vrstvách, potom kus zabaľte matnou stranou nadol. Fóliu naviňte čo najtesnejšie.
3. Ak hovoríme o žiaruvzdorných rukávoch, je potrebné, aby ste do dutiny vložili nakladaný kus mäsa a obaly na oboch stranách. Potom sa v hornej časti vyšíva šijacími ihlami 5-7 dier tak, aby vrecko neexplodovalo z pary.
4. Vezmite plech na pečenie, vložte do neho balené mäso. Nalejte filtrovanú vodu takým spôsobom, aby sa plech na pečenie naplnil len o polovicu (asi 150-170 ml.). Takýto krok vytvorí ďalšiu paru, v dôsledku čoho bude pečená šunka rovnomerne pečená zo všetkých strán.
5. Predhrejte rúru na 180 stupňov, nastavte výkon tak, aby sa neznižoval a nezvyšoval. Keď je teplota stabilná, vložte do nej plech na pečenie.
6. Dlhé vystavenie (pečenie) závisí od veľkosti kusu. Spravidla 1 kg. Pečená šunka predstavuje 65-70 minút varenia. Po uplynutí stanovenej doby vyberte panvicu z rúry, neotvárajte fóliu / vrecko. Ochlaďte na teplotu miestnosti a začnite piť.

Pečená šunka v pomalom hrnci

• bravčová krkovička - 1 kg.
• cesnak - 6 zubov
• rastlinný olej (môže byť nahradený kukuričným olejom) - 40 ml.
• mletá kurkuma podľa chuti
• čierne korenie (prášok) - 5 gr.
• drvené chilli - 3 gr.
• horčica granulovaná - 5 g.
• soľ - 50 g.
• Paprika - 5 gr.

1. Umyte mäso pod kohútikom, osušte papierovými obrúskami. Začnite so soľankou. Do misky nalejte 3 litre filtrovanej vody, pridajte soľ a rozpustite kryštály.
2. Ponorte bravčové mäso do roztoku, korok, vložte do chladničky na 2 dni. Po dátume exspirácie vyberte a osušte.
3. Zmesi premiešajte, aby sa vytvorila homogénna granulovaná zmes. Lúpané cesnakové zuby pretlačte cez lis, pridajte k nemu rastlinný olej.
4. Najprv trieť bravčové mäso s cesnakovým maslom, potom koreniť. Každá strana dôkladne spracujte tak, aby sa mäso rovnomerne nasiaklo.
5. Preneste bravčovú krkovičku do plastového vrecka, zaveste ju, vložte ju do nádoby na potraviny a uzavrite ju. Nechajte v chladničke 5 hodín, po uplynutí tejto doby pokračujte v pečení.
6. Umyte a vysušte multi-misku, namažte ju olejom. Mäso umiestnite do dutiny predtým, ako ho vytiahnete z vrecka. Nastavte funkciu „Stewing“, vypaľujte približne 1,5 hodiny. Keď čas vyprší, vypnite zariadenie, zabalte varené bravčové mäso fóliou.
7. Nechajte bravčové mäso 3 hodiny v jeho súčasnom stave, potom začnite jesť. Uistite sa, že ste hotový výrobok odrezali ostrým nožom tak, aby plátky boli esteticky krásne.

Pečená šunka s horčicou

• cesnak - 1 hlava
• bravčové mäso - 1,2 kg.
• sušený tymián - 10 g.
• horčica (nie suchá) - 25 g.
• mleté ​​čierne korenie (možno nahradiť červeným) - 10 gr.
• jemná soľ (nie jodizovaná) - 25 g.

1. Varenie vareného bravčového mäsa si vyžaduje veľa času. Podľa tohto receptu sa produkt pripravuje výlučne vo fólii, nie v rukáve.
2. Vybraný kus mäsa umyte pod kohútikom, vysušte papierovými obrúskami alebo uterákom. Potom premiestnite bravčové mäso do hlbokej nádoby, nechajte uschnúť.
3. V tomto čase pokračujte v príprave korenia. Ošúpajte cesnak, nakrájajte klinčeky na tenké plátky. V miske nalejte korenie, tymián a soľ, premiešajte. Ak je to potrebné, pridajte ďalšie koreniny, berte do úvahy osobné preferencie.
4. Množstvo pridanej soli závisí od hmotnosti mäsa. Aby bolo jasnejšie, na 1 kg.potrebujú asi jednu čajovú lyžičku sypkého zloženia.
5. Keď mäso schne, začnite ho marinovať. Rožky cesnaku cesnaku uvarte vo varenom korení, nakrájajte na mäso a vložte do nich plátky. Roll mäso v korenie zo všetkých strán, trieť dobre.
6. Vezmite tekutú horčicu (korenistú, klasickú, jedálenskú, ruskú, dánsku alebo inú). Zmáčknite ho na mäso, namažte, dobre premiešajte. Pošlite bravčové mäso do hlbokej misy, korku a chladničky po dobu 12 hodín.
7. Po uplynutí stanoveného dátumu vyberte mäso z chladničky, nechajte ho stáť 2 hodiny. Zvinúť fóliu v 4 vrstvách tak, aby pečená šunka bola zabalená do matnej strany.
8. Mäso položte na fóliu a tesne prilepte, aby vzduch nemohol preniknúť. Chuť a štruktúra hotového výrobku závisí od starostlivého balenia. Šťava môže unikať, ak je fólia voľne obalená.
9. Neohrievajte rúru. Vezmite plech, dajte na neho mäso do fólie, nalejte 100 ml. vody v panvici. Varené bravčové mäso odošlite dovnútra, rúru predhrejte 10 minút na 100 stupňov. Ďalej zvýšte rýchlosť na 180 a zostaňte na nej.
10. Celkové trvanie praženia sa mení v priebehu 1-2 hodín. Potom sa musí teplota znížiť na 150 stupňov a dusené mäso na ďalších 15 minút. Potom vypnite rúru, nechajte pečenú šunku vo vnútri, kým úplne nevychladne.
11. Po 2 hodinách rozložte fóliu, preneste produkt do plochej misky, vypustite šťavu do samostatnej nádoby. Pošlite mäso do chladničky na 8 hodín, potom pokračujte na ochutnávku. Uistite sa, že kúsok mäsa je ostrý (!) Nôž.

Pečená šunka so zázvorom

• koreň zázvoru - asi 2,5 cm.
• bravčová krkovička - 1,4 kg.
• horčičná kvapalina - 45 g.
• cesnak - 9 zubov
• soľ - podľa chuti
• mleté ​​korenie - podľa chuti
• iné korenia sú podľa uváženia

1. Umyte a osušte bravčové krky, môžete nahradiť iným kúskom tuku. Urobte niekoľko kúskov, výrobok trite zmesou mletého korenia, soli a obľúbeného korenia (voliteľné).
2. Česnek odlúpnite, nakrájajte na tenké plátky a vložte do pripravených rezov. Odlúpnite koreň zázvoru, rozotrite na strúhadle s jemnou sekciou alebo preskočte mixérom.
3. Zostávajúca cesnaková kaša v lise, zmiešaná s mletým zázvorom. Nalejte horčicu, hněte až do hladka. Namažte kúsok bravčovej omáčky s omáčkou, zabaľte ju lepiacou fóliou a umiestnite do tesne priliehajúcej nádoby.
4. Mäso nechajte 12 hodín v chladničke. Potom odstráňte, vložte do fólie (4 vrstvy) alebo tepelne odolného vaku na pečenie. Predhrejte rúru na 185 stupňov, umiestnite nakládaný kúsok na plech na pečenie.
5. Pečte 2 hodiny, občas vylejte horúcu vodu do panvice, aby ste vytvorili paru. Na konci varenia nechajte vychladené varené bravčové mäso vychladnúť 3 hodiny, začnite používať.

Je ľahké variť upečenú šunku doma, ak skladujete potrebné ingrediencie a čas. Zvážte inscenovaný klasický bravčový recept. Použite technológiu s horčicou alebo cesnakovou marinádou, mäso pečte v pomalom hrnci.

Video: domáce pečená šunka