Ako nakladať makrela doma

Domáce nakladané uhorky sa považujú za univerzálne jedlá. Na ich základe vyrábajú sendviče, šaláty, výrobok sa používa ako nezávislé občerstvenie. Osolená makrela, ktorá má vynikajúcu chuť vďaka varenej marináde, získala mimoriadnu popularitu. Tento druh rýb má mnoho užitočných vlastností, jeho zloženie obsahuje oveľa viac bielkovín ako v mäse, vajciach, tvarohu. Okrem toho výrobok obsahuje dostatočné množstvo tuku a omega-kyselín, ktoré priaznivo ovplyvňujú srdcový sval.

Ako nakladať makrela: príprava

Pred prípravou marinády je potrebné pripraviť vhodné jedlá a ryby správne rozrezať. Zvážte dôležité aspekty v poriadku.

zásoby:

• kapacita (hlboká pitná miska);
• hrniec s vekom na varenie marinády;
• Krájecia doska;
• nôž so širokou a ostrou čepeľou;
• sklenená nádoba alebo nádoba;
• plastová fólia.

Mäsiarstvo sa považuje za časovo najnáročnejší proces. Ak chcete správne vykonať postup, znížiť plutvy, chvost, hlava. Potom odstráňte pinzetou všetky možné zvyšky chvosta / plutvy, ktoré sa prilepia na prst, čo spôsobuje nepohodlie. Potom, rezané jatočné telo pozdĺž brucha, chodiť s nožom hlbšie do dutiny rýb, nedotýkajte sa hrebeňa.

Odstráňte vnútro, mierne vypnite ryby v plutvách, očistite tmavé útvary. Umyte telo dôkladne v tečúcej vode, osušte papierovými uterákmi alebo uterákmi. Umiestnite na suchý povrch, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.

Marinovaná makrela: klasický recept

• Stolový ocot (koncentrácia 9%) - 55 ml.
• cibuľa - 2 ks. stredne veľké
• makrela - 1 ks. (asi 400 g)
• soľ veľká - 90 gr.
• mleté ​​čierne korenie - 5 gr.
• mletá červená paprika - 3 gr.
• chilli (voliteľné) - 2 gr.
• cukrová repa - 25 gr.
• citrón - 1 ks.
• olivový alebo rastlinný olej - 50 ml.

1. Vezmite pripravenú ošúpanú makrela, v prípade potreby odstráňte hrebeň, odstráňte kosti s kuchynskou alebo manikúrovou pinzetou. Usušte kostru papierovými uterákmi.
2. Rezané makrely pozdĺž brucha na 2 rovnaké časti. Uistite sa, že nôž preniká hlboko do dutiny kostry, inak sa kusy roztrhnú.
3. Mix kuchynskej soli (jemne mletá morská soľ) s červeným a čiernym korením. V prípade potreby pridajte chilli v malých množstvách. Zmes rozotrite s vnútornou a vonkajšou časťou rýb, polovice položte na seba.
4. Obal makrela v potravinovom filme alebo vrecku, pevne zabalte tak, aby vzduch nevnikal do dutiny. Miesto na tanier, pošlite do strednej police chladničky, počkajte 20-24 hodín pre dôkladné solenie.
5. Po uplynutí uvedeného času ryby vyberte, umyte ich tečúcou vodou, osušte obrúskami alebo uterákom. Začnite s nakladaním cibule.
6. Nakrájajte ovocie na krúžky / pol krúžky, umiestnite ich do nádoby, nalejte ocot a pridajte cukor. Mieša sa, pridá sa 30 ml. filtrovaná (rozmrazená, prevarená) voda.
7. Pamätajte, že cibuľa pol krúžky s dlaňami tak, že šťava pochádza z nich. Stlačte zloženie rukami, nechajte štvrtinu hodiny (možno aj dlhšie).
8. Vezmite nakládané polovice makrely, položte ich na servírovací riad, posypte slnečnicovým alebo olivovým olejom, citrónovou šťavou, nalejte ocot.
9. Rez polovicu citróna v polovici krúžky, miesto na hornej časti jatočného tela, to isté s nakladanou cibuľkou. Servírovanie je kompletné a makrelu môžete tiež ozdobiť nasekaným kôprom.

Makrela s klinčekmi a bazalkou

• granulovaný cukor - 25 g.
• makrela - 1 ks. (hmotnosť približne 350 - 400 gramov).
• bobkový list - 4 ks.
• karafiát - 5 púčikov
• Koriander - 10 g.
• bazalka - 8 gr.
• citrónová šťava - 15 ml.
• jemná soľ (morská alebo jodizovaná) - 55 g.

1. Pripravte si smaltovaný hrniec s hrubým dnom a stenami. Nalejte do nej 275-300 ml. pitná voda, pridajte bobkový list, granulovaný cukor (najlepšie trstina), soľ, klinčeky, koriander, bazalku.
2. Zapnite horák na strednú značku, priveste hmotu do varu, znížte výkon na minimum, duste soľanku 5 minút. Keď sa cukor a soľné kryštály úplne roztopia, odstráňte marinádu z tepla.
3. Panvicu prikryte vekom, zabaľte uterák, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu do teplého stavu.
4. Vezmite pripravenú kostru makrely, uistite sa, že sú odrezané všetky plutvy, chvost a hlava. Odstráňte vnútrajšok, rybu nakrájajte na hrubé plátky.
5. Pripravte si nádobu (možno ju nahradiť plechovkou) s pevným viečkom. Do nádoby vložte makrely, vyplňte pripravenú marinádu.
6. Dajte do chladničky, namočte asi 24-30 hodín. Po dátume exspirácie vyberte ryby, posypte citrónovou šťavou, podávajte so zemiakmi v uniforme.

Škorica makrela

• čistená voda - 1,2 l.
• makrela - 1 ks. (s hmotnosťou asi 400 gramov).
• rozdrvená morská soľ - 225 gr.
• Stolový ocot (6-9%) - 30 ml.
• citrónová šťava - 15 ml.
• bobkový list - 7 ks.
• biela cibuľa - 1 ks.
• korenie (hrášok) - 15-18 ks.
• mletá škorica - 3-5 gr.

1. Ak ste vynechali prípravnú fázu, musíte črevá ryby. Odrezať hlavu, plutvy, chvost, šrot tmavý film s nožom. Umyte kostru, vymyte ju papierovými obrúskami, nechajte pôsobiť 20 minút.
2. Začnite so soľankou. Vyberte si širokú smaltovanú panvicu so silným dnom, nalejte do nej pitnú vodu, pridajte nasekanú soľ v množstve 225-250 gramov. Pošlite bobkový list, korenie, mletú alebo zelenú škoricu (5 g) do nádoby.
3. Zapnite sporák na minimálny výkon, priveďte roztok do varu, odstráňte zloženie z ohňa. Obal s vekom, nechajte pri teplote miestnosti 40-60 minút.
4. Miesto makrely do nádoby alebo nádoby s vekom, môžete pred-rez ryby na kusy. Výrobok naplňte teplou soľankou, utesnite a vložte do chladničky na tri dni.
5. Marinovať cibuľu: nakrájajte na krúžky / pol krúžky, pridajte ocot a citrónovú šťavu, počkajte 20 minút. Vyberte rybu z chladničky, položte ju na misku, vedľa nej umiestnite krúžky cibule.

Marinovaná makrela po dobu 3 hodín

• pitná voda (filtrovaná, rozmrazená) - 375 ml.
• makrela - 1 ks. (hmotnosť približne 350 - 400 gramov).
• Žltá cibuľa - 1 ks.
• nasekaná soľ - 40 g.
• hráškové korenie - 10 ks.
• bobkový list - 7 ks.
• citrónová šťava - 25 ml.
• kôpor, petržlen (čerstvý) - na dekoráciu

1. Pripravte si hrniec s objemom 3-5 litrov, nalejte do pitnej vody, dajte ho na sporák. Priveďte kvapalinu do varu na strednom ohni, potom pridajte soľ a granulovaný cukor, pridajte hráškový korenie a bobkový list.
2. Roztok sa periodicky mieša tak, aby sa granuly cukru a soli úplne rozpustili. V tomto okamihu, rezané cibule na 4-8 častí, po vyčistení od šupky. Pošlite kúsky na panvicu, varte 5 minút na nízkom ohni.
3. Po dátume exspirácie vypnite horák, zakryte nádobu a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu. Doba expozície sa pohybuje od 40 do 60 minút, konečná kompozícia by mala byť mierne teplá.
4. Rezané a vyprané makrely nakrájajte na stredne veľké kúsky, vložte do nádoby alebo nádoby. Naplňte výslednú soľanku, utesnite, pošlite do chladničky po dobu 2,5-3 hodín.
5. Potom ryby vyberte, položte na tanierik s dužinou, posypte citrónovou šťavou, ozdobte nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.Podávajte s varenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou.

Makrela v slanom náleve

• granulovaný cukor (trstina alebo repa) - 120 g.
• jemná soľ - 120 gr.
• čerstvé alebo čerstvé mrazené makrely - 2 ks. (800 g)
• dlhý čierny čaj (list) - 60 gr.

1. Najprv pripravte makrelu. Ak ste použili mrazený výrobok, nechajte ho prirodzene rozmraziť. V prípadoch s čerstvými rybami možno túto fázu preskočiť.
2. Odrežte chvost, hlavu a plutvy jatočného tela, vyčistite dutinu z vnútorností, odstráňte tmavý film. Umyte ryby pod kohútikom a vysušte papierovými uterákmi.
3. Nalejte listový čaj s vriacou vodou, počkajte pol hodiny, kmeň. Ak je to potrebné, zahrejte, pridajte soľ a granulovaný cukor, počkajte, kým sa kryštály rozpustia.
4. Nalejte soľanku do sklenenej nádoby, vložte celé makrela alebo ju rozrežte na porcie. Zatvorte veko, pošlite na 5 dní do chladničky.
5. Na konci stanoveného času odstráňte kostru, zaveste ju na umývadlo pohodlným spôsobom (háčik, sieťku), aby sa prebytočná kvapalina zo skla (asi 10-12 hodín).
6. Makrela sa podáva s dusenou zeleninou, varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou, ozdobíme zelenými av prípade potreby posypeme citrónovou šťavou alebo octom.

Marinovaná makrela: suchá solená

• granulovaný cukor - 30 g.
• koriander (jadrá) - 20 gr.
• makrela - 2 ks. (celková hmotnosť približne 750-800 gr.)
• jedlá soľ - 80 g.
• cibuľa - 2 ks.
• citrónová šťava - 35 ml.
• Stolový ocot - 20 ml.

1. Zmiešajte granulovaný cukor, soľ a korianderové jadrá do jednej granulovanej zmesi. Rozdeľte ryby odstránením plutiev, chvosta a hlavy. Vyčistite dutinu z fólie, umyte ju pod kohútikom, vysušte papierovými obrúskami alebo uterákmi.
2. Rozrezajte dve jatočné telá na rovnaké kúsky, každú časť namažte pripravenou sypkou zmesou z vnútornej aj vonkajšej strany. Umiestnite rybu do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby, posypte zvyškami solenia na vrchu.
3. Obal nádoby s vekom, vložte ju do chladničky na 25-30 hodín. Po uplynutí času vyberte kúsky z nádoby, opláchnite vodou. Položte rovný povrch s papierovými obrúskami v 3 - 4 vrstvách, položte na ne ryby, aby sa prebytočná vlhkosť skla.
4. Ošúpte a nakrájajte cibuľu na polkruhy, vložte ju do misky, pridajte citrónovú šťavu a octový roztok. Pamätajte si ruky, vyniknúť šťavu, nechajte štvrť hodiny.
5. Zdobíme makrely s nakladanými cibuľkami, podávame so zemiakovou kašou, dusenou zeleninou a varenými zemiakmi. Môžete tiež pridať ryby do šalátu alebo použiť ako nezávislé občerstvenie.

Je ľahké nakladať makrela doma, ak máte dostatočné vedomosti o technológii výroby marinády. Použite recept s pridaním mletej škorice, koriandra, bazalky. Finálny produkt nastriekajte octom alebo citrónovou šťavou, ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom. Experimentujte s množstvom soli, prispôsobte si recepty „pre seba“. Neporušujte čas vystavenia produktu v marináde, aby ste nepoškodili chuť.

Video: ako nakladať makrela v slanom náleve