Ako urobiť konzervované ryby doma

Konzervované ryby sa považujú za univerzálne jedlo. Skúsené ženy v domácnosti radšej pripravujú produkt pre budúce použitie, aby si ho mohli vychutnať kedykoľvek počas roka. Skladované konzervy sú plnené konzervačnými látkami, zahusťovadlami, látkami zlepšujúcimi chuť a prísadami, ktoré sú škodlivé pre zdravie. Prípravky pre domácnosť sa vyznačujú svojím prirodzeným zložením, preto sú kvalitatívne a užitočné. Uvádzame praktické odporúčania, zdôrazňujeme hlavné aspekty.

Funkcie varenia

1. Na prípravu konzervovaných potravín môžete použiť akúkoľvek rybu, či už morskú alebo riečnu. Skúsené ženy v domácnosti prostredníctvom pokusov a omylov však identifikovali určité odrody, ktoré sú optimálne pre polotovary. Uprednostňujeme kapra, šťuku, lieň, pleskáč, plotice, karas a iné druhy, ktoré žijú vo veľkých nádržiach. Pokiaľ ide o morské ryby, najčastejšie konzervované makrely, kapary, šproty.
2. Ryby vhodné pre domáce výrobky sa nesmú poškodiť. Starostlivo kontrolujte jatočné telo pred jeho vystavením konzervácii, používajte iba čerstvé produkty. Vo väčšine prípadov sa k produktu pridá kukurica, olivový alebo rastlinný olej. Táto zložka zlepšuje chuť a zvyšuje trvanlivosť. Často nájdete recepty na báze paradajkovej omáčky s korením a aromatickým korením.
3. Konzervované ryby v malých nádobách. Za najlepší objem považujeme 0,3 až 1 l. Pred položením hotového výrobku do nádob musia byť sterilizované. Na tieto účely sa používa vodný kúpeľ. Ak chcete vykonať postup, vziať širokú panvicu, miesto handričku alebo dosku na dne, dať pohár. Naplňte vodou, varte na strednom ohni po dobu jednej hodiny. Urobte to isté s krytmi.

Sprat vo víne

• ryby (malé) - 0,8 kg.
• rastlinný olej - 100 ml.
• suché biele víno - 145 ml.
• cibuľa - 3 ks.
• korenie (hrášok) - 5 ks.
• vavrínový list - 6 ks.
• Acetický roztok (tabuľka) - 45 ml.
• korenie (voliteľné) - podľa chuti
• soľ - 55 g.

1. Na prípravu konzervovaných potravín vhodné malé ryby (more alebo rieka). Dajte prednosť mláďatám, švábom, ostriežom, ruff, dedinčanom atď.
2. Po výbere suroviny vyčistite jatočné telá z váh, odstráňte črevá a vyčistite dutinu z tmavého filmu. Rybu dôkladne umyte pod tečúcou vodou, osušte tak, aby nezmäkla.
3. Vyberte si optimálnu panvicu s hrubými stenami a dnom, nakrájajte cibuľu na krúžky, vložte jeden kus do nádoby v tenkej vrstve. Teraz rozprestrite malé ryby v jednom rade. Znovu vytvorte vrstvu cibule, striedajte ingrediencie, až kým nebude panva plná 2/3.
4. Potom pridajte korenie do hrachu, pridajte bobkový list, nalejte olej. Zmiešajte stolový ocot (koncentrácia 9%) s bielym vínom, naplňte ich rybami. Prípadne môžete víno nahradiť pitnou vodou a dodržať proporcie.
5. Panvicu prikryjeme pokrievkou, dáme na sporák, dusíme pri minimálnom výkone asi 4-4,5 hodín. Majitelia tlakových hrncov budú mať oveľa jednoduchšie, trvanie malátnosti sa zníži na 1,5 hodiny.
6. Štruktúra rýb vám povie o pripravenosti výrobku. Mŕtve telo má tak mäkké kosti, že sa doslova topia v ústach, nevšimnete si ich. Akonáhle je táto konzistencia dosiahnutá, rozbalte produkt v sterilných nádobách, pošlite ho do pivnice na dlhodobé skladovanie.

Sprat so zeleninou v paradajkách

• šprota - 2,8-3 kg.
• mrkva - 0,7 kg.
• čerstvé paradajky - 2,8 kg.
• cibuľa - 0,8 kg.
• soľ hrubá (najlepšie more) - 200 gr.
• ocot - 90 ml.
• repný cukor - 250 gr.
• bobkový list - 10 ks.
• korenie (hrášok) - 14 ks.

1. Z vnútorností odlúpnite korušku, ploticu alebo šprota, odrežte hlavy, chvosty a plutvy. Mäso sa umyje a vysuší. Paradajky opláchnite vodou, odstráňte stonky, prejdite zeleninu cez kombináciu, mixér alebo mlynček na mäso, nalejte paradajkovú šťavu do smaltovanej panvy. Zapnite horák na minimum, nakrájané paradajky varte asi pol hodiny (do varu). Potom pridajte cukor, soľ, premiešajte, aby sa rozpustili kryštály.
2. Peel mrkva, trieť na veľký strúhadlo. Cibuľu nakrájajte na polkruhy, zeleninu smažte až do zlatohnedej farby v slnečnicovom oleji. Poslať zazharku na paradajky, zamiešajte, poke pod vekom ďalších 10 minút, vypnite sporák.
3. Vezmite hrniec s hrubými stenami. V spodnej časti ležať vrstva varených paradajok s zazharkoy, potom pridať ryby, umiestnenie v jednom rade. Naplňte panvicu na 2/3, bez zlyhania posledná vrstva by mala byť zelenina. Pridajte podľa potreby korenie, vavrín a iné koreniny.
4. Zatvorte veko pevne, dusíme 3 hodiny, nemiešajte. Štvrtina hodiny pred ukončením procedúry si vezmite čínsku tyčinku, urobte diery v konzervách. Nalejte ocot na vrchu zmesi tak, aby odkvapkával do otvorov a nasiakol kompozíciu.
5. Nádoby a viečka sterilizujte vo vodnom kúpeli, vysušte, aby sa vlhkosť nemohla dostať do konzerv. Hotový výrobok sa predbalí, navinie, ochladí na teplotu miestnosti. Vezmite do skladu v suteréne alebo pivnici.

Strieborný kapor v oleji

• strieborný kapor - 1 kg.
• olivový alebo rastlinný olej - 300 ml.
• mleté ​​čierne korenie - 20 gr.
• morská soľ - 60 gr.

1. Po prvé, musíte znížiť ryby. Odrezať hlavu, chvost, plutvy. Odstráňte vnútrajšok, zoškrabte tmavý film v dutine. Umyte kostru, osušte papierovými uterákmi.
2. Rybu nakrájajte na tenké plátky, v prípade potreby môžete odstrániť hrebeň. Milovníci filé sa odporúčajú na kožu a potom ich rozsekajú na malé plátky.
3. Pripravte si poháre, vhodným spôsobom ich sterilizujte. Nádobu môžete vložiť do rúry a dobre ju zohriať. Niektorí vykonávajú zákrok cez vodný kúpeľ (varí sa približne 20 minút).
4. Po sterilizácii nádobu osušte, začnite rozmiestňovať rybie plátky vo vrstvách, prekrývajúce každý riadok soľou a mletým korením. Nádobu naplňte tak, aby ryba dosiahla takmer krk (1-2 cm odsadenie). Po všetkých manipuláciách naplňte produkt olejom.
5. Teraz zdvihnite širokú panvicu s hrubým dnom, umiestnite hrubú tkaninu alebo dosku. Vložte banky do neho tak, aby sa navzájom nedotýkali. Nalejte vodu, tekutina by sa mala dostať do stredu plechoviek.
6. Produkty varte asi 20 minút, kým sa kosti (ak sú prítomné) úplne nezmäknú. Pred vypnutím horáka vezmite 1 plátok a ochutnajte ho. Ak je všetko normálne, vyhrňte poháre a prirodzene ich ochladte.

Šproty v multicooker

• ryby (akékoľvek) - 1 ks. veľké rozmery
• mrkva - 1 ks.
• paradajkový pretlak - 60 gr.
• cibuľa - 2 ks.
• ocot - 25 ml.
• soľ - 70 g.
• korenie je podľa uváženia

1. Črevá na jatočné telo, odstráňte hlavu, plutvy, chvost, odstráňte šupiny. Odstráňte bublinu, ktorá sa nachádza v dutine ryby. Vykonávajte úkony opatrne, inak sa zlomí a poskytne horkosť šproty.
2. Po všetkých manipuláciách umyte kostru, osušte ju papierovými uterákmi, nakrájajte na plátky. Potom premiešajte koreniny so soľou, potrite ryby na všetkých stranách.
3. Vyberte misku multicooker, vložte do nej suroviny, pokračujte k príprave omáčky. Rajčiakový pretlak rozpustite vodou 1: 1, premiešajte. Nalejte ocot, nalejte ryby do omáčky.
4. Oškvarte a nastrúhajte mrkvu, nakrájajte cibuľu na krúžky, nasaďte varenú nakrájanú zeleninu na rybu v omáčke. Umiestnite nádobu do zariadenia, zatvorte veko a nastavte režim "Quenching".
5. Ak chcete skontrolovať pripravenosť šproty, vyberte malý kúsok, ochutnajte ho. Kosti by mali byť mäkké, sotva znateľné. Po hasení rybu nakrájajte na sterilizované nádoby, pošlite ich do skladu alebo okamžite začnite jesť.

Sprat v paradajkovej omáčke

• ryby (akékoľvek) - 1,3 kg.
• paradajky - 2,1 kg.
• soľ - 30 g.
• rastlinný olej - 150 ml.
• Cibuľa - 320 gr.
• korenie (hrášok) - 6 ks.
• bobkový list - 7 ks.
• granulovaný cukor - 150 g.
• soľ - 35 g.
• ocot - 100 ml.
• rastlinný olej - 40 ml.
• pšeničná múka - 30 gr.

1. Gut ryby, pripraviť jatočné telo na konzerváciu. Umyte ho, nakrájajte na malé kúsky. Plátky nakrájajte soľou, nechajte 1 hodinu. V tomto okamihu prejdite na prípravu paradajkovej omáčky.
2. Umyte paradajky, odstráňte stonky, umiestnite do širokej smaltovanej panvice. Naplňte malým množstvom vody, pridajte korenie, rastlinný olej, granulovaný cukor a ocot. Zelenina varte asi pol hodiny a potom varnú dosku vypnite.
3. Paradajky pretlačte cez sito alebo rozomlieť v mixéri / mlynčeku. Pridajte ocot, potom ho vložte späť na sporák, varte 30 minút na strednom ohni. V tomto okamihu vyprážajte rybie plátky na panvici, potom, čo ich ponoríte do múky.
4. Nádoby sterilizujte, osušte, inak môže kvapka vody pokaziť celý výrobok. Rybu umiestnite do nádob, nalejte výslednú paradajkovú šťavu. Dajte do širokej panvice a varte asi 1 hodinu vo vodnom kúpeli.
5. Po vypršaní lehoty splatnosti nádobu vyklopte, nechajte ju sterilizovať, trvanie procedúry je 4 hodiny. Aby ste nepoškodili kryty, upevnite špeciálny držiak. Potom odstráňte zákrut, otočte hrdlo nadol, prikryte teplou handričkou. Nechajte vychladnúť v prirodzených podmienkach, poslať do skladu.

Konzervovanie rýb v peci

Šproty je možné pripraviť nielen v pomalom sporáku alebo na sporáku, ale aj v rúre. Zapamätajte si niekoľko dôležitých pravidiel, ktoré je potrebné zachovať správne.

1. Vyberte si poháre rovnakej veľkosti, aby sa kompozícia rovnomerne nasiakla. Optimálny objem sa zároveň považuje za 0,3–1 l.
2. Nádobu pred umiestnením suroviny sterilizujte a vysušte, inak môžu banky počas skladovania vybuchnúť. Šíriť ryby takým spôsobom, aby neexistovali žiadne medzery.
3. Ak chcete, aby ryba dobre varila, zabaľte krk potravinovou fóliou. Dbajte na to, aby sa do dutiny nedostal žiadny vzduch, inak výrobok vyschne.
4. Na spodnú poličku umiestnite plech na pečenie s vodou na zvlhčenie. V tejto funkcii sa kompozícia umiestni do stredu pece.
5. Po odoslaní pohárov s obsahom vnútri, počkajte na var, potom znížiť výkon na 100 stupňov. Konzervované šproty v tomto režime po dobu 5 hodín, potom naplňte horúcim rastlinným olejom a pečaťou.

Je ľahké variť šproty, ak máte informácie týkajúce sa dostupných technológií. Vyberte si ryby podľa svojho vkusu a peňaženky, pozrite si recepty na báze paradajkovej šťavy, rastlinného oleja, pridajte koreniny a koreniny podľa potreby. Konzervácia rýb je jednoduchý proces, hlavná vec je pozorovať dôležité vlastnosti, rešpektovať proporcie a trvanie expozície.

Video: konzervované ryby doma