Ako sušiť huby doma

Banda voňavých, lahodných sušených húb stále zostáva najpríjemnejšou a najchutnejšou prítomnou dedinou. Veľa obyvateľov mesta má otázku - je to naozaj len obec, ktorá pozná správny proces zberu a sušenia húb? V skutočnosti sa tento druh umenia môže tešiť každému, je len dôležité dodržiavať niekoľko jednoduchých pokynov. Ale skôr, ako sa dozviete o hlavných bodoch sušenia húb, je žiaduce vo všeobecnosti zistiť, aké užitočné vlastnosti a hodnota hotových potravín z húb má.

Sušené huby sú skvelým hosťom na každom stole, a to nielen kvôli svojim vlastnostiam, ktoré sú počas sušenia úplne zachované - takýto výrobok je tiež oveľa užitočnejší ako konzervované huby. Počas morenia stráca huba podstatnú časť svojich hodnotných vlastností - viac ako polovica látok sa vyparuje a pri sušení táto zelenina stráca len vodu zo svojho zloženia.

Sušený produkt má veľmi vysoký obsah kalórií, ktorý môže dosiahnuť 250 kcal a viac, ale sotva existuje pochybnosť, že jeho energetická hodnota je veľmi vysoká. Zároveň, so všetkými zdanlivou jednoduchosťou procesu sušenia húb, to vyžaduje určité zručnosti, skúsenosti a po sérii tipov. Len to určuje, aké cenné bude pripravené jedlo.

Balenie podľa typu

Každý zberateľ húb dáva prednosť zberu húb, aby sa v koši ako výsledok zozbierala skutočná rozmanitá huba osika, bravčového mäsa, hríbov a iných odrôd vhodných na ľudskú spotrebu. So všetkými tieto nastavenia musíte urobiť niečo, aby sa nejako ďalej pripraviť produkt. A najjednoduchší spôsob je vyschnúť, ale problém je, že nie každá huba je tak užitočná, ako je to len možné. Z rôznych jedlých húb sú niektoré vhodné na vyprážanie, iné na konzervovanie a iné sú vhodné na sušenie.

Aké huby si vybrať na ďalšie sušenie?

Najvhodnejšou a všestrannou možnosťou je biela huba, je krásna v každom hotovom tvare. Okrem toho je možné každú tubulárnu hubu sušiť: hríb, osikové huby a hríby. Okrem toho je tubulárna odroda tiež považovaná za ušľachtilú - medzi hubami sa označuje ako „elita“.

Určite nie je vhodný na sušenie húb, ktoré majú tanierový uzáver. Po vysušení začnú ochutnávať horšie. Do zoznamu týchto húb boli zaradené lišky, červienky a huby.

Proces sušenia: príprava

Prvý problém, ktorému čelí človek, ktorý chce vysušiť huby, je nasledovný: je nevyhnutné, aby sa lesná huba, ktorá bola pôvodne špinavá, stala čistou. Faktom je, že mokré čistenie je nežiaduce, aby sa odhalili huby, pretože bude určitý čas predlžovať proces sušenia v dôsledku skutočnosti, že výrobok absorbuje prebytočnú vodu. Preto je hlavnou metódou čistenia húb obyčajný nôž. Pomocou neho je potrebné opatrne odstrániť ihly, fragmenty listov a rastlín z viečka. Neodporúča sa dotýkať sa pokožky, pretože najčastejšie sa hubou suší.

Piesok na nohách a viečkach sa dá odstrániť mäkkou kefkou, ktorú nie je možné zmáčať. Pozostatky piesku sa v zime vymývajú, pretože sušená huba je vždy pred varením namočená vo vode.

Je to dôležité! Dokonca aj malé huby by mali byť narezané na kúsky pred sušením, pretože v ich tele sa nachádzajú rôzne parazity.Často sa stáva, že červ žije v elastickej a integrálnej vonkajšej zelenine. Ak máte v pláne vyschnúť hríby, mokhoviki alebo rúrkovité huby, potom je potrebné ich rezať pozdĺžne, oddeľujúce čiapku od hubovej nohy.

Hríbik je narezaný na polovicu s priečnym rezom. Ak sa vo vnútri nachádza červ alebo celá sada rôznych parazitov, potom je huba zakázaná vyschnúť, bez ohľadu na to, ako krásne to vyzerá.

Odporúča sa použiť nôž vyrobený z plastu. Napriek nepríjemnostiam pri manipulácii s takýmto nožom nevedie k tomu, že buničina huby je oxidovaná. A oxidácia nôh alebo čiapok spôsobuje enormné poškodenie chuťových vlastností sušených húb.

Odporúčania na sušenie

Aby huby po vysušení mali výrazný zápach a príjemnú chuť, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá sušenia:

1. Veľká hubová čiapka musí byť narezaná na niekoľko identických fragmentov.
2. Veľké nohy niektorých húb sa odporúča rezať vo forme podložiek, ktorých hrúbka nepresahuje 2 cm.
3. Je potrebné začať sušenie v prírodných podmienkach - za slnečného žiarenia, a posledná fáza by mala byť vykonaná v každom zariadení, ktoré je v dome: rúra, sporák, mikrovlnná rúra.
4. Bez ohľadu na zvolený spôsob sušenia je potrebné sušenie prerušiť asi 2-3 krát, aby sa huby vyvetrili.

Po ukončení procesu sušenia je potrebné rozhodnúť o nádobe na skladovanie produktu. To môže byť banky zo skla, ktoré môžu byť pevne uzavreté, tašky z papiera alebo tkaniny, ale v žiadnom prípade by nemali používať celofán.

Sušené huby možno skladovať tak dlho, ako chcete, ale odporúča sa používať huby jeden rok po vysušení. Skladujte na dobre vetranom mieste.

Spôsoby sušenia húb

V otvorenom priestore
Najbežnejšie používaný spôsob sušenia je prirodzené sušenie. Je to však možné za určitých podmienok, ak takáto možnosť existuje a povoľujú to poveternostné podmienky. Sušenie húb v malej dedine alebo na balkóne bytu vo veľkom meste je úplne iné veci.

Pri sušení húb vo vzduchu, musia byť prepichnuté silnou niťou, pričom malá vzdialenosť medzi jednotlivými fragmentmi. Potom sa tento zväzok umiestni na najviac osvetlenú plochu. Pomocou gázy alebo tenkej tkaniny môžete chrániť zväzok pred prachovými časticami a expozíciou hmyzu.

V rúre
Táto možnosť je najvhodnejšia na použitie v meste. Rúra sa musí zohriať na približne 45 stupňov. Huby sa nachádzajú na mriežke, v párnych radoch. Potom sa surovina umiestni do pece. Nie je potrebné zatvoriť dvere pevne rúry, inak sa vlhkosť usadí na stenách nádoby a huby sa môžu variť.

Potom, čo sa huby mierne vysušia, čo sa stane asi za hodinu, môžete zvýšiť teplotu na 70 stupňov a huby opäť vysušiť na 4-5 hodín. Je potrebné, aby boli pravidelne sušené.

V mikrovlnnej rúre
Pre takú teplotu sušenia by mala byť teplota nastavená na približne 100 stupňov a dajte huby dovnútra maximálne 20 minút. Potom je potrebné otvoriť dvierka rúry tak, aby sa vlhkosť odparila, a po 5-10 minútach opäť zaschnúť na dvadsať minút. Várku húb možno sušiť týmto spôsobom asi hodinu.

Nad plynovým sporákom
To nie je najvhodnejšia metóda, ale je vhodná aj pre nedostatok ďalších možností. Je vhodný aj len v prípade, že v najbližších dňoch neplánujete používať kachle na varenie, inak budú huby schopné absorbovať chuť produktov.

Huby musia byť zavesené takmer pod stropom, potom sú dosky osvetlené. Ak ich vyschnete bez vypnutia plynového sporáka po celý deň, dávka húb sa vyschne približne za 2-3 dni.

V ruských kachliach
Mnoho ľudí sa niekedy pýta, či je rozdiel medzi sušením húb v rúre alebo v ruských kachliach. Pec ako samostatný spôsob varenia je zásadne odlišná od pece nielen spôsobom dodávky vzduchu, ale aj kvalitou konečného výsledku.

Po príprave môžu byť huby navlečené na rafinované špajdle alebo pletacie ihlice, dobre sa hodia aj vtedy, ak sú huby umiestnené s uzáverom nadol na rošt. Podľa starej tradície ich možno položiť na slamu. Suroviny by sa mali rozložiť v peci, keď stupeň klesne na 60. Ale ak umiestnite huby do rúry pri vyššej teplote, je plná skutočnosti, že sa zhoršia.

Aby bolo možné vypúšťať vlhkosť vystupujúcu z húb, musí byť klapka mierne otvorená, inak vzduch v peci nebude cirkulovať. Špecifickým znakom sušenia húb v ruských kachliach je aj to, že je potrebné otvoriť rúru. V prvých fázach sušenia by sa potrubie malo otvoriť približne o tri štvrtiny a potom by sa malo postupne uzavrieť.

Vzhľadom k tomu, že huby môžu mať rôzne veľké čiapky, môžu vyschnúť nerovnomerne, čo vedie k potrebe odstrániť huby, ktoré už vyschli z rúry, a zvyšky šarže pokračujú v sušení. V opačnom prípade sú suroviny, ktoré boli predávkované, zle spracované a nedostatočne spracované sa môžu čoskoro zhoršiť.

Elektrická sušička na sušenie húb
Táto metóda je považovaná za najviac "lenivú". Najdôležitejšia vec tu - nepreháňajte to s hrúbkou pri rezaní húb. Hrúbka pásov alebo podložiek by nemala presiahnuť 1 cm, ale niektorí hubári vyberajú huby celé. Po nastavení času a teploty ostáva len čakať, kým sú huby úplne vysušené a pripravené.

Jednou z možností ako vysušiť boletus. Ak ste zozbierali jeden kilogram mäsitých hríbov, v krátkom čase sa môžu sušiť, nakromsav ich "rezance". Výsledné tenké prúžky sa musia umiestniť v rovnakej vzdialenosti od seba na plech alebo veľké misky, potom sa vložia do tieneného miesta, ktoré je vetrané a pravidelne otočené. Potom musia byť navlečené na drevo alebo niť, zavesené na ponor (na mieste neprístupnom priamemu slnečnému žiareniu) - najlepšie pod baldachýnom alebo strechou.

Hríbky sa môžu sušiť, ak sa ich kúsky rozprestierajú na vodorovnom povrchu. Ak je počasie dosť teplé a slnko neustále postihuje huby, vyschne za pár dní. Vlhkosť zostávajúca v huby však nebude hrať významnú úlohu - pod sušené huby sa vždy dá pripraviť pomocou rúry.

Zvolená metóda sušenia bielych húb priamo určuje, aké budú ich chuťové vlastnosti po varení. Najúčinnejším spôsobom je sušiť huby vo vyhradenej sušičke.

Ako určiť pripravenosť

V prípade, že sa huba dá ľahko rozbiť, ešte nie je pripravená. Každá huba, ktorá úplne a kvalitne vyschla, sa dá ľahko ohnúť, ale je takmer nemožné ju rozbiť, pretože má vysokú elasticitu a nedostatok vlhkosti.

Sušená huba má tiež svetlú farbu, nie sú tam žiadne rôzne miesta. Vôňa je príjemná a huba nevyzerá spálená.

Video: rýchly a osvedčený spôsob sušenia húb