Ako sušiť ryby doma

Sušená alebo sušená ryba je špeciálnou pochúťkou ku každému stolu. Bez takejto ryby nemôže robiť žiadne priateľské stretnutie s pivom a obľúbeným občerstvením. Správne solené a sušené ryby majú bohatú chuť a jemnú chutnú arómu. Ale aký je rozdiel medzi sušenými a sušenými rybami? Sušené ryby sú vopred solené jatočné telá, ktoré sa následne vysušia. Sú pripravené k jedlu a môžu byť konzumované bez ďalšieho spracovania. Ale sušené-čerstvé ryby - je to len sušené mäso, ktoré sa zberá na zimu. Pred použitím musí byť vyprážané alebo varené. Takéto mäso sa často suší v severných oblastiach, aby sa zachoval zdravý produkt na zimné obdobie.

Často ľudia myslia tým, že sušia sušenie rýb. Sušené ryby sa zvyčajne varia v priemyselnom meradle. Sušené ryby sa nazývajú rovnakým procesom, ale doma. Dnes sa dozviete, ako správne urobiť sušené ryby, aby bolo chutné, bezpečné a zdravé.

Aké ryby si vybrať

Najlepšie je sušiť ryby na jeseň a na jar. V tejto dobe je ryba najviac tuku a chutné. Doma, môžete soľ akékoľvek ryby, ale najlepšie pre to je vhodné ostrieža, plotice, rudd, pražma, šťuky ostriež, plotice. Ako pravidlo, po dobrom rybolove, najväčšie ryby idú na rybiu polievku a vyprážanie, a tie, ktoré sú menšie na solenie.

Najlepšie je sušiť čerstvé ryby ulovené pred viac ako 10 hodinami. V tomto prípade bude solenie vysoko kvalitné a bezpečné. Ak ste včera soľ ryby, to môže dopadnúť s "smack". Veľké a malé ryby by mali byť solené v rôznych jedlách, pretože čas ich zasklenia nie je rovnaký.

Ako suché ryby

Spôsob sušenia a sušenia rýb sa líši len v stupni sušenia mäsa. To znamená, že sušené ryby v skutočnosti nie sú úplne sušené jatočné telo. Aby bolo rybie mäso chutné, solené a voňavé, musíte prejsť všetkými fázami jeho spracovania.

výcvik
Čerstvé ryby by sa mali ponoriť do kúpeľa s malým množstvom vody. Jemne umyte blato a blato z váhy. Je veľmi dôležité umyť ryby rukami, aby ste z povrchu odstránili hlien. Čím menej hlienu ostáva na rybách, tým chutnejšie a chutnejšie.

Potom by mali byť ryby vypitvané. Niektorí rybári a ženy v domácnosti soli ryby úplne, ale ak je jatočné telo stredne veľké, je lepšie odstrániť všetky zbytočné. Sušené ryby s vnútornosťami získavajú ľahkú horkosť, ktorú dáva žlč. Iba drobné ryby sa sušia s drobami.

V predstihu si musíte vybrať riad na solenie. Môže to byť plastový vedro, smaltovaný riad, plechová panva. Buďte pripravení na to, že po solení bude cisterna dlhú dobu cítiť ako ryba.

morenie

Kapacita s rybami pokrytými gázou a ponechaná na chladnom mieste. Na balkón (v chladnom čase dňa), v pivnici alebo suteréne, si môžete dať vedro s nasolenými rybami. Neodporúča sa dávať ryby do chladničky ani s dobre uzavretým vekom - všetky produkty budú cítiť po rybách. Ryby by preto mali stáť niekoľko dní. Keď ryba dáva šťavu, ktorá sa nazýva soľanka, bude potrebné ju stlačiť jarmo tak, aby všetky ryby boli úplne pokryté soľankou. Útlak tiež neumožňuje zhromažďovanie vzduchu v bruchu ryby. Ako útlak môžete použiť veľký kameň, hmotnosť alebo nádobu s vodou. Pod jarmom ryby by mali byť ďalšie 2-3 dni.

Po uplynutí stanoveného času sa ryby musia skontrolovať.Dobre solené jatočné telo má potopený chrbát a skôr pevné strany. Vezmite hlavu ryby a vytiahnite chvost. Ak je chrbtica výrazný zvuk, ryby sú pripravené. Ak nie, nechajte kostru prebudiť na ďalší deň.

macerácia
Ďalšia etapa - namáčanie rýb. Toto sa vykonáva s cieľom umyť prebytočnú soľ z rýb. Nalejte obsah nádoby do kúpeľa naplneného vodou. Ihneď je potrebné ryby triediť. Tie, ktoré sa usadili na dne sú dobre solené, sú vhodné na dlhodobé skladovanie. A tie, ktoré sa objavili, sú lepšie spotrebované ako prvé - nebudú trvať dlho.

Ryby by mali byť uchovávané vo vode po dobu 4-5 hodín. Potom sa opatrne umyje rukou - zvonka aj zvnútra. Ak sa soľ a hlien nevymyjú, môžete ich otrieť mäkkou špongiou, ale dávajte pozor, aby ste nepoškodili rybie šupiny. Bez neho sa nedá dlhodobo skladovať.

sušenie
Keď boli všetky ryby umyté, musia byť vysušené. Ak chcete sušiť, musíte pripraviť veľký prsteň drôtu, na ktorom sa ryby nosia nabok, to znamená cez očné otvory. V tejto forme sa ryby uschnú oveľa lepšie.

Je veľmi dôležité chrániť ryby pred včelami, muchy, komármi a inými hmyzmi. Škodlivé chyby môžu zanechať nákazu na jatočnom tele, čo povedie k hnilobeniu produktu, nemôže byť dlhodobo skladovaný. Okrem toho je oveľa príjemnejšie jesť čistú rybu a uistiť sa, že na ňu sedel roj múch. Môžete zakryť ryby visiace sušením gázy alebo urobiť gázu rám. Ešte lepšie je zavesiť ryby, aby sa usušili večer, keď už nie sú žiadne muchy. V dopoludňajších hodinách sa ryby vyschnú a muchy sa toho nebudú báť.

Suché ryby potrebujú asi 5-7 dní. Tu je veľmi dôležité, aby nedošlo k nadmernému vysušeniu jatočných tiel, inak sa nevysušia, ale vysušia. Sušiť ryby na dobre vetranom mieste, mimo slnečného žiarenia. Ak chcete skontrolovať ryby na pohotovosť, stačí to vyskúšať. Ak cítite vôňu surovej ryby - vyžaduje dodatočné sušenie. Dobre vysušená ryba nie je úplne suchá, ale na zadnej strane skôr mäkká.

Keď je ryba pripravená, mala by byť odstránená z drôtu, vložená do plátna alebo papierových vriec a uložená na chladnom mieste. Sušené ryby týmto spôsobom budú použiteľné šesť mesiacov.

Užitočné tipy

Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pri sušení a solení rýb:

1. Pri namáčaní rýb po nasolení je potrebné vodu niekoľkokrát vymeniť za čerstvú.
2. Niektorí rybári sušia ryby zavesením nie za hlavu, ale za chvost. To by sa nemalo robiť, inak bude tuk prúdiť, a ryby budú dopadať suché a bez chuti.
3. Ak nemáte čas na dlhé sušenie rýb, môžete použiť elektrickú sušičku. Podmienky s určitou teplotou a špeciálnym stupňom ventilácie môžu priviesť ryby do pohotovosti za 6-8 hodín!
4. V chladných oblastiach sa ryby skladujú nasledovne. Po nasolení nie je sušený a zmrazený. Potom, čo ležal v chlade asi mesiac, ryba sa stáva veľmi chutné a môžu byť uložené na nejakú dobu.
5. Ak sa obávate, že muchy budú sedieť na rybách, jatočné telo môže byť rozmazané octom.
6. Aby sa ryby dobre vysušili zvnútra, špáradlá musia byť vložené do stien brucha.
7. V lete, ryby nie sú sušené - teplo môže spôsobiť ryby hniť a nie suché. Okrem toho, sušené v horúcom počasí, ryby zmení horké.
8. V dávnych dobách sa ryby solili v drevených sudoch. Z toho získala špeciálnu drevnú vôňu, ktorá je dodnes považovaná za mimoriadnu radosť. Niektorí výrobcovia sušených rýb stále majú podobný výrobný postup.
9. Ryby by sa nemali sušiť na slnku. V opačnom prípade sa všetok tuk roztavil, ryba sa vyschne a chudá.
10. Sušené ryby sú populárne v niektorých oblastiach. Po umytí sa nechá v rúre vyschnúť, nie vo vzduchu. V tomto prípade musí byť predhriata rúra vypnutá, ryby budú chradnúť, ako to bolo.Ryby sú umiestnené v hlinených nádobách. Takto pripravené ryby sú mäkké a dobre solené.
11. Pri nesprávnom skladovaní vo vreciach so sušenými rybami sa môže objaviť kyslá alebo zatuchnutá vôňa, pleseň alebo hlien. Takéto ryby nemožno jesť.
12. Malé ryby, ako napr. Vôňa alebo malé ostriežky, vädnú ľahšie ako jednoduché. Musíte umyť umyté ryby v slanej vode po dobu 20 minút, a potom zavesiť na suché.

Tieto jemnosti a nuansy vám pomôžu vysušiť ryby tak, aby ich bolo možné dlhodobo skladovať, ako aj zachovať ich chuť a výhody.

Je ťažké nájsť vhodnejšie občerstvenie pre pivo ako sušené alebo sušené ryby. Ak často chodíte na ryby - nedávajte svojim susedom ďalší úlovok. Ryby možno ľahko skladovať, ak sú riadne vysušené. A potom si môžete vychutnať voňavú chuť solených rýb po celý rok.

Video: ako sušiť a soľiť ryby