Ako skladovať kyslú kapustu doma

Ako hovoril slávny herec kyslej kapusty: „Nie je to trápne položiť na stôl a budú ho jesť - to nie je škoda!“ \ T V skutočnosti je kyslá kapusta neoddeliteľnou súčasťou ruského stola v zime. Spolu s uhorkami, nakladanými paradajkami, džemami a kompótmi si kyslá kapusta zaslúži hodné miesto na stole. To je pridané do vinaigrette, bigus, kapustová polievka, polievka, koláče, a len jeden s cibuľou a maslom! Každá sebaúctová milenka považuje za svoju povinnosť poskytnúť svojej rodine v zime ostré a chutné kapusty.

Výhody kyslej kapusty

Kyslá kapusta je nielen veľmi chutná, ale aj neuveriteľne zdravá. Obsahuje obrovské množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém a pomáha žiť bez prechladnutia. Nakladaná kapusta zlepšuje činnosť tráviaceho traktu - lieči vredy, bojuje proti parazitom, pomáha tráviť ťažké mäsové pokrmy, piť kyslú kapustovú šťavu na zápchu.

Kyslá kapusta zlepšuje kardiovaskulárny a nervový systém, pomáha schudnúť. Lekári odporúčajú tento produkt na normalizáciu hladiny cukru v krvi ako lieku proti alergiám. Kapusta zlepšuje chuť k jedlu, čistí telo, pomáha pri nevoľnosti, beriberi a opici. Šťava z kyslej kapusty sa používa aj v kozmetike - ako súčasť mnohých omladzujúcich tvárových masiek.

Potrebujete kapustu, najmä v zime, keď je tak málo ďalších vitamínov. Ale ako ju pripraviť tak, aby v nej zostala všetka nutričná hodnota a výrobok sa zachoval počas celej zimy?

Ako fermentovať kapustu na dlhé skladovanie

Tu je jednoduchý recept na chutné, chrumkavé a zdravé kapusta.

1. Najprv musíte vybrať kapusta pre tento dôležitý obchod. Včasné kapustové odrody nie sú vhodné - sú príliš mäkké. Je lepšie vziať jeseň a zimnú kapustu. Je lepšie variť produkt od septembra do novembra - v tejto dobe zelenina získava šťavu a chuť. Ak kapusta rastie vo vašej záhrade, je lepšie ju zbierať po prvom mraze. Ľahký mráz mení tvrdý škrob na cukor, čím robí zeleninu ostrejšou a chutnejšou. Vyberte si hustú a ľahkú kapustu s tenkými žilami a bez poškodenia a dier. Opatrne vyberte kapustu - jedna zhnitá hlava kapusty môže zničiť celý váš kvas.
2. Na 10 kilogramov kapusty musíte vziať 0,5-1 kg mrkvy a 200-300 gramov soli. Z kapusty odrežte vrchné zelené listy, odrežte stonky a zelenina sa rozdrví dosť jemne. Mrkva je tiež mletá. To môže byť vymazaný cez pravidelné alebo kórejský strúhadlo. Zelenina sa naleje do čistej nádoby, premieša sa, posype soľou a opatrne rozstrapkuje. Pre chuť, môžete pridať pár vavrínových listov a trochu rasca na kapustu.
3. Potom sa musíte rozhodnúť, v ktorej nádobe bude kapusta kyslá. Ak kvasíte len pár kíl kapusty, použite na to sklenenú nádobu. Pre veľké objemy urobíme drevený sud, vaňu, smaltovaný vedro alebo hrniec. Najlepšie je okamžite kvasiť kapustu v nádobách, do ktorých ju chcete uložiť.
4. Kapusta sa umiestni do pripravenej nádoby, prikryje sa jarmo a nechá sa pri izbovej teplote na fermentáciu. Zvyčajne je to asi 20 stupňov. Nechajte kapustu v blízkosti vykurovacích zariadení alebo teplých nestojí za to - výrobok bude zase kyslé.
5. Kód bubliny pôjdu - to znamená, že kapusta začala kvasiť. Po 3 - 4 dňoch sa musí zastaviť na chlad, aby sa zastavil proces fermentácie. Zvyčajne do tejto doby sa kapusta usadí, stane sa chrumkavou, slanou, soľanka prestane byť zakalená.

Takto pripravená kapusta sa bude skladovať až šesť mesiacov.Ale ako ho zachrániť?

Kde sa skladuje kyslá kapusta

Kapusta sa najlepšie udržuje na 0 stupňoch. Pri tejto teplote si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti, nezhoršuje sa a stáva sa dokonca chutnejším. Ak nekvasíte viac ako 5 kilogramov, kapusta sa môže skladovať priamo v chladničke. Vložte ju do sklenených pohárov a prikryte nylonovými krytmi.

Ak máte veľké množstvo kyslej kapusty, môže byť uložený na balkóne, v suteréne, v garáži. Samozrejme, že pri nízkych teplotách kapusta zamrzne. Z toho nebude strácať svoju chuť, ale nestojí za to znovu rozmraziť a zmraziť kapustu. Pri opakovaných mrazoch produkt stráca leví podiel vitamínu C. Preto by sa rozmrazený produkt, ktorý zostal po večeri, nemal vyberať do chladu.

Ak skladujete kapustu vo veľkých vaňách alebo smaltovaných nádobách, pravdepodobne ste museli vybrať správne množstvo kyslej kapusty v chlade, aby ste ju dostali do domu. To nie je veľmi pohodlné. Aby ste sa tomu vyhli, môžete použiť túto metódu. Predtým, než vezmete kapustu na chlad, zabalte ju do plastových vrecúšok a balíčky položte na suchú panvicu. V mrazu, stačí priniesť do domu jednu časť kapusta v balení a nechať rozmraziť. Táto metóda vyrieši mnohé problémy.

Ako zvýšiť životnosť kapusty

Tu je niekoľko tipov pre skladovanie kapusty, ktoré môžu byť užitočné.

1. Nakladaná kapusta by mala byť zakrytá šťavou po celú dobu. Po odobratí správneho množstva kapusty je zvyšok produktu zarovnaný a pokrytý jarmo tak, že zelenina je úplne pokrytá soľankou.
2. Pre útlak, môžete použiť pohár vody alebo dlažobné kocky. Nepoužívajte vápenec, vrecia na piesok ani betónové triesky.
3. Ak chcete zvýšiť trvanlivosť kapusty, môže byť niekedy sypané na vrchole malého množstva cukru. Cukor v procese fermentácie sa premieňa na ocot, ktorý chráni produkt pred hnilobou a znehodnotením.
4. Ak chcete udržať kapusta svieža a svieža po dlhú dobu, pridajte niekoľko bobúľ brusnice alebo brusnice.
5. Niekedy sa na povrchu kyslej kapusty objavuje biela pleseň. Ak sa neodstráni, kapusta sa stane ochabnutou a kyslou, prestane chrumkať. Aby ste sa zbavili tohto kvasu, posypte kapustou horčičným práškom. Uvoľní produkt z plesne a dodá kapusta ešte viac chuti.
6. Kapusta sa nedá variť v hliníkových nádobách. V takomto kontajneri je kapusta oxidovaná a získava kovovú chuť. Tiež sa kapusta neodporúča kysnúť v plastovej nádobe - kyslá soľanka môže korodovať plast a jeho produkty rozpadu sa dostanú do vášho jedla. Ak ste kyslý výrobok v smaltovanom hrnci, dávajte pozor na skutočnosť, že by nemal mať čipy.
7. Kapusta, ktorá sa skladuje v sude, si zachováva svoju čerstvosť až 8 mesiacov. Kapusta sa skladuje v sklenených nádobách približne 2-3 mesiace. Ak chcete zvýšiť životnosť kapusta, môžete ju naliať rastlinným olejom.
8. Ak ste varili príliš veľa kapusty a počasie vás mení, nemôžete ho nechať na balkóne. Môže byť opakovane zmrazený a rozmrazený, čo zhoršuje jeho chuť a kvalitu. V tomto prípade musí byť kapusta zabalená v baleniach a určená v mrazničke. Tam bude trvať oveľa dlhšie.

Toto sú jednoduché tipy a rady, ktoré vám pomôžu udržať kyslú kapustu na dlhú dobu.

V dávnych dobách bolo také znamenie - kapusta musí byť kyslá v dobrej nálade. Ak vykvasíte kapustu v zlej nálade, určite ochutnáte horkú. Preto získajte pozitívnu a fermentovanú kapustu tak, že na Vašom zimnom stole bude vždy táto chutná a zdravá svačina.

Video: ako ušetriť kyslú kapustu