Ako skladovať čokoládu doma

Čokoláda je obľúbenou pochúťkou od detstva. Môže byť horká alebo sladká, čierna, mliečna alebo biela, s akýmikoľvek prísadami rôznych tvarov a veľkostí. Najobľúbenejšia pochúťka sa spravidla konzumuje veľmi rýchlo, sú však prípady, keď čokoláda musí ležať dosť dlho. Koľko čokolády možno skladovať a ako zabezpečiť, aby nestratila svoje organoleptické vlastnosti? Aby ste mohli odpovedať na tieto otázky, musíte zistiť, čo je čokoláda a čo je z nej vyrobené.

Druhy a metódy varenia

Čokoláda môže byť čierna, mliečna, biela a kombinácia. Okrem toho existujú porézne možnosti, ako aj plnivá a výplne. Spôsoby varenia rôznych druhov čokolády sú rôzne.

1. Tmavá čokoláda. Najprirodzenejšia možnosť zo všetkých. Vytvorte ho zo strúhaného kakaa a kakaového masla. Najčastejšie sa pridával aj práškový cukor. Čím viac prášku, tým jasnejšie a sladšie dlaždice bude. Skutočná horká čokoláda nemá túto zložku vôbec, ale je to veľmi koláčik a nie každému sa to bude páčiť.
2. Milk. Okrem toho, že existuje čierna dlažba, pridáva sa do sušeného mlieka alebo smotanového prášku práškové mlieko. Mlieko je spravidla odstredené až do výšky 2,5%.
3. Biela čokoláda. Neobsahuje strúhané kakao, ale má vanilín a práškové mlieko s karamelovou príchuťou.
4. Kombinovať. Zahŕňa čiernu a bielu alebo mliečnu a bielu čokoládu. Dlaždice vyzerá fľakatý.
5. Porézne. Môže byť čierna, mliečna alebo biela. To sa líši od obvyklého v tom, že pred vytvrdením dlaždice je umiestnený vo vákuu. Takto sa vytvárajú bubliny.
6. Výplne a prísady. Čokoládový recept sa nemení, ale skôr ako sa vytvrdí, do neho sa vložia orechy, hrozienka, chrumkavé lupienky, džemy, pralinky a iné náplne.
7. Cukrovinky. V skutočnosti to vôbec nie je čokoláda. Ako súčasť tejto dlaždice nie je žiadne kakaové maslo, namiesto toho sa pridávajú sójové alebo syntetické analógy. Táto dlažba je lacnejšia ako obyčajná čokoláda a používa sa na výrobu glazúry.

Podmienky a pravidlá skladovania čokolády sú priamo závislé od jej typu.

Skladovateľnosť čokoládových výrobkov

Ak je čokoládová tyčinka zabalená v značkovom obale, potom to musí byť čas výroby a skladovania. Po prvé, takéto obdobia nie sú vždy uvedené pravdivo, po druhé, môžu byť zmenené v obchode, po tretie, podmienky na ukladanie čokolády v rôznych štádiách jej realizácie môžu byť ďaleko od ideálu. Okrem toho, na obaloch čokolády a nepíšte žiadne termíny, sú len na krabiciach, ktoré zostávajú v obchode.

Tip: pri nákupe čokolády bez obalu alebo v obale, ktorý nemá termín „pred použitím“, sa spýtajte predávajúceho, ako dlho bude trvať, kým sa vyrobí a dostane do obchodu. Ak máte pochybnosti o pravdivosti odpovede, požiadajte o políčko alebo faktúru. Kupujúci má právo poznať čas výroby a predaja tovaru.

Tak koľko času na uloženie rôznych druhov čokolády?
Jeden rok Takéto obdobie môže „žiť“ dlaždicu z tmavej čokolády. Je to najstabilnejší zo všetkých produktov, ktoré sú odvodené z kakaa.

1. Pol roka. Toľko je uložená mliečna čokoláda. Práškové mlieko, ktoré je obsiahnuté v jeho zložení, výrazne znižuje životnosť výrobku. Moderné stabilizátory však môžu predĺžiť životnosť mliečnej čokolády až o jeden rok.
2. Tri mesiace. To je vek čokolád s prísadami: orechy, lupienky, hrozienka, sezam, sušienky.
3. Mesiac. Ideálna skladovateľnosť pre bielu čokoládu, ale pretože má zriedkavo bez stabilizátorov pri jej príprave, môžete si prečítať na obale: „skladovať 12 mesiacov od dátumu výroby“.
4. Dva týždne. Najkratší čas určený na konzumáciu čokolády alebo čokolády s náplňou. Je to opäť o prírodných produktoch, bez rôznych konzervačných látok.

Vďaka prídavku niektorých chemikálií zostáva čokoláda čerstvá dlhšie, takže by ste mali venovať pozornosť dátumom na obale.

Pravidlá skladovania čokolády

Premýšľali ste niekedy, prečo sa čokoláda predáva v obaloch z fólie, hrubého papiera alebo lepenky, a niekedy spolu? Odpoveď je jednoduchá: je nepriaznivo ovplyvnená priamym slnečným svetlom, kyslíkom, vysokou vlhkosťou a zápachom.

Pri priamom slnečnom svetle sa čokoládová tyčinka roztaví rýchlejšie bez obalu. Pod vplyvom kyslíka začína kakaové maslo oxidovať, čo dáva obľúbenej pochúťke horkú chuť. Stojí za zmienku, že čím viac kakaa v čokoláde, tým menej oxidovaného oleja v ňom. Preto horká čokoláda vydrží na čerstvom vzduchu bez následkov dlhšie.

Škodlivý aj pre túto pochúťku je voda, ktorá prispieva k vzniku plesne na povrchu dlaždice. Okrem toho má čokoláda veľkú schopnosť absorbovať pachy, ktoré ju obklopujú. Je to veľmi zlé pre chuť.

Tip: vždy kupujte čokolády, ktoré sú pevne zabalené - záruka, že pri skladovaní v továrni, sklade a sklade neinteragovali s vonkajším prostredím.

Existuje niekoľko všeobecných pravidiel skladovania akéhokoľvek druhu čokolády:

1. Ideálna teplota je 18 ° C - 20 ° C. Keď je teplota okolia nad 30 ° C, čokoláda sa začne topiť. Čokoláda, v ktorej je menej kakaa, podlieha rýchlejšiemu taveniu.
2. Vždy majte balenú čokoládu. Po otvorení značkového obalu sa pokúste výrobok používať niekoľko dní alebo ho prebaľte napríklad do fólie.
3. Nikdy nedajte na poličku zabalenú čokoládu s korením, vanilkou, škoricou, parfémami alebo inými pachovými látkami. Vôňa sa stále môže dostať do dlaždice.
4. Neskladujte čokoládu v chladničke. Pod vplyvom nízkej teploty kryštalizuje kakaové maslo a na čokoládovej tyčinke sa objavuje biely film. Po tom, čo je v teplej miestnosti, bude čokoláda mäkšia, ale nepríjemná chuť zostane.

Tip: Existuje jedna výnimka z posledného pravidla. Je dokázané, že pri teplote -18 ° C, ktorá zodpovedá mraziarenskej komore chladničky, môže čokoláda prežiť niekoľko rokov bez následkov. Je to za podmienky, že bude zmrazené a rozmrazené len raz.

Možno konštatovať, že čokoláda v utesnenom balení a pri optimálnych teplotných podmienkach si zachováva svoje chuťové vlastnosti oveľa lepšie. Nezanedbávajte však trvanlivosť. Čím rýchlejšie budete používať svoju obľúbenú liečbu, tým jasnejšia bude jej chuť.

Video: ako robiť čokoládu doma