Ako urobiť varené klobásy doma

Vtipy o nebezpečenstvách salámy a neprítomnosti mäsa v tomto produkte sa stávajú čoraz populárnejšími. Ale bolo by to zábavné, keby to nebolo tak smutné. Väčšina moderných výrobcov sa nestará o kvalitu klobás. Obsahujú veľa sóje, konzervačných látok, príchutí a zvýrazňovačov chuti. Samozrejme tam je určité percento mäsa, ale vo väčšine prípadov ide o pruhy, chrupavky, kožu a droby. Áno, drsná pravda života je taká! A chuť nakúpenej klobásy je už dlho iná. Ak chcete chrániť seba a svojich blízkych, môžete si klobásu sami. Budete si istí kvalitou pripraveného produktu, nepochybne ponúknite deťom domácu klobásu a vychutnáte si bohatú chuť prírodného mäsa.

Klasický recept na mliečnu klobásu

Tento recept je veľmi jednoduchý na prípravu a dokonca aj ten neskúsený hosteska ho môže používať.

1. Najprv si musíte vybrať mäso, z ktorého sa bude klobása variť. Najlepšie je variť varené klobásy - výrobok je šťavnatejší a chutnejší. V prípade potreby pridajte malé množstvo hovädzieho mäsa.
2. Vezmite libru bravčového mäsa a pridajte asi 300 gramov hovädzieho mäsa. Nezabudnite pridať 300-400 gramov bravčového alebo hovädzieho loja. Bez nej bude klobása suchá a bez chuti. Mäso a tuk by mali byť očistené od žíl a chrupavky. Nakrájajte na malé kocky.
3. Varené mäso a tuk v surovom mlynčeku v mixéri. Pridajte tri stredné cibule a pár cesnaku strúčiky na hmotnosť. Všetko dôkladne rozšľahajte do krémového stavu. Mal by urobiť hladkú rmut.
4. Potom by sa mala hmota preniesť do misky, pridať korenie a iné prísady. Rozbite jedno kuracie vajce do zloženia - pomôže to "zloženiu". Pre chuť pridajte lyžicu muškátového orieška, štipku čierneho korenia, lyžicu soli, pár lyžičiek rastlinného oleja do vašej budúcej klobásy. Zvyčajne sa hmota získava vodnatá, takže by ste mali pridať polievkovú lyžicu krupice. Absolútne nezkazí chuť výrobku, ale prirodzene ho zahusťuje. Na výrobu klobásy pridajte lyžicu želatíny. Všetko dôkladne premiešajte.
5. Ak chcete potešiť deti a priniesť vzhľad výrobku do produkčného, ​​môžete do hmoty pridať trochu potravinárskeho farbiva. Ak nechcete používať, len nalejte do niekoľkých lyžice šťavy z červenej repy. Výsledný produkt získa chutný ružový odtieň.
6. Výsledná homogénna hmota by mala byť formovaná do salámy. Ak to chcete urobiť, rozložte na kuchynský stôl malý kúsok lepiacej fólie a položte naň celú hmotu. Vytvorte klobásu a pevne ju zabalte do filmu. Klobása sa pripája po celej dĺžke šnúrkou tak, aby pri varení nestratila svoj tvar.
7. Ďalším krokom je tepelné spracovanie produktu. Klobása môže byť pečená v rúre a variť pre pár, ale budeme sledovať klasický recept - variť klobásu vo vode. Klobása sa umiestni na dno panvice a prikryje sa vodou tak, aby bola na vrchu zakrytá najmenej 5 cm. Variť klobásu by mala byť asi dve hodiny.
8. Vývar získaný po varení klobásy nemusí byť odhodený - na jeho základe môžete urobiť bohatú polievku.
9. Keď je klobása varená, musíte ju dostať, položiť na tanier a čakať, kým sa ochladí. Klobása počas varenia sa mierne zmenší - to je úplne normálne, pretože je to prírodný produkt a mal by byť redukovaný tepelnou expozíciou. Nakúpené klobásy a klobásy sa však počas varenia a vyprážania výrazne zvyšujú. To znamená, že majú veľa sóje.
10. Varená klobása sa môže jesť s chlebom vo forme sendvičov, pridávať do šalátov alebo podávať teplé s prílohou. Táto klobása má len jednu nevýhodu - končí veľmi rýchlo!

To je tradičný recept na varené klobásy. Ale okrem neho existuje veľa možností na výrobu tohto užitočného produktu.

Kuracia klobása

Na kilogram kuracích pŕs budú potrebovať tri vaječné bielky, malé čierne korenie, 300 ml ťažkého krému, korenie podľa vlastnej chuti. Kuracie filety by mali byť nasekané, pridané smotana, soľ a korenie. Potom vytvorte jeden alebo viac klobás z hmoty a upevnite okraje lanom. Ak sa obávate, že klobása počas varenia stratí svoj tvar, môžete ju navinúť lanom a po jeho dĺžke. Ponorte klobásu do studenej vody a nastavte na stredné teplo. Aby sa klobásy počas varenia neplávali, musia byť spustené na dno taniera. Požiar po varení sa môže znížiť. Varte klobásu z kuracieho mäsa asi hodinu.

Šťavnaté kuracie párky sa varia rovnakým spôsobom. Ak ich plánujete dať deťom, pridajte menej korenia a korenín. Aby sa varená klobása viac ochladila, môžete ju po ochladení zabaliť do pergamenu s korením roztrúseným vo vnútri. Častice korenia sa budú držať na horúcom povrchu klobásy a dodajú mu „predajný“ vzhľad.

Ako urobiť údené klobásy

Veľa ľudí je obzvlášť rád údené klobásy. Ale produkcia tovaru nám robí radosť menej a menej, takže sa musíte uchýliť k osvedčeným domácim receptom na výrobu skutočnej údenej klobásy.

Take 4: 1 bravčové a hovädzie mäso. Okrem toho 30% celkovej hmotnosti by malo zanechať tuk. Môže byť rozdrvený, takže vrstva tuku nie je viditeľná. Ale ak sa vám páči údená klobása s kúskami tuku, môžete urobiť nasledujúce. Mäso na údené klobásy sa nemusí premeniť na krémovú hmotu, ako na varenú zeleninu. Najlepšie je nakrájať filety v mlynčeku na mäso. Tento stupeň mletia udrží malé kúsky mäsa. Ale tuk sa nemusí otáčať. Nakrájajte na malé kúsky a premiešajte s mletým mäsom. V pripravenom produkte bude tuk viditeľný voľným okom.

Do mletého mäsa pridajte soľ, korenie, prírodné farby a koreniny. Ďalej prichádza otázka - čo je príprava klobásy a čo zabaliť. Neodporúča sa baliť klobásu do fólie pred fajčením, pretože takéto balenie môže byť poškodené. Najlepšie je použiť prírodný produkt - črevá. Dnes to nie je potrebné, aby ste sa porozprávali s črevami kúpenými od mäsiara. Obchody majú špeciálne črevá, olúpané a nakladané vo fyziologickom roztoku. Plnené mletým mäsom sa plnia veľmi tesne, pretože po varení sa obsah salámy zmenší. Po tom, na konci klobásy je potrebné zviazať lano, urobiť pár dier na klobásy (tak, že to praskne) a poslať do udiareň. Fajčí klobása lepšie na pilinách z olše. Obvykle uzená klobása trvá asi dve hodiny, po ktorej sa stáva plne použiteľná. Ale niektoré hostesky, pochybujúce o kvalite tepelného spracovania, po údení varia klobásu vo vode už nejaký čas.

Podľa štatistík, kaše, vajcia a varené klobásy sendviče sú najobľúbenejšie typy raňajok v postsovietskom priestore. Aby ste sa netrápili pochybnosťami o prirodzenosti tohto výrobku, doma varte klobásu.

Video: ako variť doktora klobása doma