Ako nakladať mliečne huby na zimu: 4 recepty

Huby obsahujú maximálne množstvo bielkovín, preto má výrobok vysokú hodnotu. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú solenie mliečnych húb na zimu, aby si mohli vychutnať občerstvenie v akomkoľvek vhodnom čase. Chrumkavé voňavé huby sa podávajú nielen pre každodenný, ale aj slávnostný stôl. Na zachovanie všetkých užitočných prvkov a odstránenie toxínov z dutiny mumpsu je dôležité správne správne solenie.

Solenie gruzdey: vlastnosti postupu

1. Huby majú nepríjemnú vlastnosť absorbovať jedy z prostredia. Nesmiete používať solené surové huby bez ich predbežného ošetrenia. Inak, namiesto užitočných vlastností, napchávate svoje telo "toxínmi".
2. Optimálne miesto na zber sa považuje za húsenicu alebo mlyn od diaľnic. Kategoricky sa neodporúča zbierať mliečne huby v blízkosti diaľnice, priemyselných podnikov a iných podnikov produkujúcich emisie plynov do životného prostredia (nepriaznivé oblasti z hľadiska ekológie).
3. Pred solením triedte mliečne huby, vylúčte červí a poškodené vzorky. Ako už bolo spomenuté, huby absorbujú všetok odpad, takže musí byť odstránený. Utrite nečistotu mäkkou špongiou alebo detskou zubnou kefkou. Ak nečistoty nie je možné vyčistiť, pošlite mlieko do nádrže s vodou, opakujte manipuláciu po 2 hodinách.
4. V procese triedenia a čistenia nakrájame huby na 3-4 časti pozdĺž vlákien. Prípadne môžete oddeliť uzávery od nôh a potom samostatne soliť. Niektoré ženy v domácnosti radšej nakladajú klobúky, a z nôh, aby huby kaviár.
5. Ak chcete vykonať namáčanie, naplňte ovocie studenou vodou úplne. Ponorte mliečne huby s tanierom, dajte na riad trojlitrovú nádobu s tekutinou (usporiadajte tlač). Vymeňte vodu trikrát denne, namočte huby najmenej 70 hodín (asi 3 dni). Po zákroku sa mliečne huby umyjú 3-5 krát a pozornosť sa venuje každému plodu.
6. Na manipuláciu s hubami sú vhodné sklenené, keramické, drevené nádoby. Kov a keramiku nemožno použiť, prvé nádoby sú oxidované, druhá absorbuje všetku šťavu a chuť.

Slané gruzdey: tradičná verzia

• huby - 6 kg.
• soľ (varenie, hrubé) - 320-340 gr.

1. Vypočítajte zozbierané huby, odstráňte zhnité a poškodené kópie. Je tiež potrebné vyrezať otvory, ktoré vznikli prepichnutím ihličnatých stromov.
2. Odrezať asi 3 mm od nohy, opláchnite huby v panve, neustále meniť vodu. Teraz si vyberte vhodný pokrm na namáčanie, do neho vložte mliečne huby, naplňte ho studenou vodou.
3. Na vrch položte platňu, nasaďte zásuvku (fľaša s objemom 3 alebo 5 litrov). Je dôležité, aby huby boli neustále vo vode, a nie plávať na povrchu.
4. Vymeňte tekutinu každé 4 hodiny, aby huby nestagnovali. Po 7-10 hodinách vo vode začne tvoriť penu, musíte ju okamžite vypustiť. Po tom, opláchnite huby 3-4 krát, opäť nalejte vodu.
5. Trvanie máčania je 3-5 dní, počas ktorých všetky huby vychádzajú z húb. V procese namáčania ovocie sa zmenší veľkosť v dôsledku straty šťavy. Po tom, čo prestane byť horká hubová dužina, môžu byť huby solené.
6. Mliečne šampiňóny nakrájajte na malé kúsky (pozdĺž vlákien), ponechajte len čiapky, ak je to potrebné, a potrite sa na nohách. Plátky nakrájajte na vhodné misky, posypte soľou. Zložky striedajte vo vrstvách (soľ-soľ-soľ).
7. Po nasolení umiestnite obsah pod lis, položte naň plochú platňu a fľašu s vodou. Je uchovávaný po dobu 3 dní, počas celého obdobia by sa huby mali pravidelne miešať (asi 4 krát denne).
8. Nádobu sterilizujte vopred pomocou vodného kúpeľa alebo rúry. Vysušte poháre, rozotrite na nich solené huby. Utiahnite obsah pevne, pretože mliečne huby sa skladujú bez marinády.
9. Utesnite zloženie nylonových krytov. Pošlite v chlade, trvanie expozície je 1,5-2 mesiace, počas tohto obdobia sa huby vylúhujú a budú pripravené na použitie.

Horúci spôsob solenia gruzdey

• cesnak - 6 zubov
• huby - 2,2 kg.
• pitná voda - 2,2 l.
• soľ - 85 gr.
• vavrínový list - 4 ks.
• hráškové korenie - 6 ks.
• sušené klinčeky - 4 hviezdy

1. Predtým opláchnite a namočte huby do tečúcej vody, vymieňajte kvapalinu každé 4 hodiny. Doba expozície je 3 dni, počas tejto doby všetka horkosť vyplynie z mlieka. Plody sa znížia v dôsledku straty šťavy.
2. Zmiešajte vodu s bobkovým listom, soľou, klinčekmi, korením, nalejte zmes do panvice. Dajte na sporák, chradne na stredný výkon, kým sa kryštály nerozpustia. Nakrájajte huby a pošlite ich do soľanky, pol hodiny duste, odstráňte penu so štrbinovou lyžičkou.
3. Z pece vyberte mliečne huby, pridajte nakrájaný cesnak do soľanky. Nastaviť útlak (plochá doska a päťlitrová fľaša), nechať huby chradnúť v slanom náleve. Pošlite obsah do chladu, počkajte 30 hodín.
4. Postarajte sa o sterilizáciu plechoviek, suchých nádob. Zmes húb a roztok sa varí 10 minút pri vysokej teplote. Nalejte obsah do horúcich nádob, opatrne manipulujte s hubami mlieka.
5. Korkové zloženie cínových viečok, otočte krkom nadol. Uistite sa, že nie sú žiadne netesnosti, obal obalte teplou handričkou. Počkajte, kým vychladne, prejdite na chlad.

Solené mliečne huby s cibuľkou

• čistená voda - 4,5 l.
• huby - 4,7 kg.
• Cibuľa - 900 gr.
• rozdrvená morská soľ - 225 gr.

1. Prejdite huby, odstráňte všetky nepotrebné, čistite huby mäkkou špongiou. Opláchnite ovocie pod kohútikom niekoľkokrát, potom ho pošlite do umývadla so studenou vodou. Nainštalujte útlak, namočte mlieko na 3 dni.
2. Po 7 hodinách od začiatku namáčania sa na povrchu vytvorí pena, kvapalina sa vypustí. Vymeňte vodu 4 krát denne. Keď sa huby zmenšujú, strácajú horkosť. V tomto momente je možné začať solenie.
3. Pripraví sa roztok s objemom 4,5 litra. filtrovaná voda a 60 g. soľ, počkajte, kým sa granule nerozpustia. Vyplňte zloženie húb, nechajte 11-12 hodín. Počas celého obdobia namáčania ovocie dvakrát umyte.
4. Teraz odstráňte mliečne huby a soľanku, ktorá bude potrebná. Čiastočne vysušte huby. Cibuľu nakrájame, jemne nasekáme (krúžky alebo polkruhy), pridáme mliečne huby a zvyšnú soľ.
5. Obsah (cibuľu, šampiňóny, soľ) vložte pod tlakom, počkajte 48 hodín. Zmiešajte tare každých 7 hodín. Sterilizujte poháre, položte im pripravené huby, dobre zaliate.
6. Naplňte soľankou, uzávermi z korkového kaprónu, pošlite do studena alebo do pivnice na infúziu. Po 2 dňoch môžete začať ochutnávať nápoj.

Solené grubday v kapustových listoch

• listy ríbezlí - 25 ks.
• čerešňové listy - 25 ks.
• huby - 5,5 kg.
• nasekaná soľ - 330 g.
• cesnak - 10 klinčekov
• čerstvý kôpor - 1-2 zväzky
• listy kapusty (veľké) - 12 ks.
• pitná voda - 5,5 l.

1. Choďte cez huby, umyte čiapky mäkkou kefkou, odrežte nohy. Opláchnite ovocie pod kohútikom, potom ho premiestnite do panvy a naplňte ho studenou vodou. Namočte mliečne huby na 2,5-3 dni, aktualizujte tekutinu každých 6 hodín.
2. Po uplynutí stanoveného obdobia zložte a opláchnite huby pod kohútikom. V inej miske premiešajte 60 gramov. soľ s filtrovanou vodou, počkajte, až sa kryštály rozpustia. Nalejte huby v slanom náleve a nastavte tlak, počkajte 12 hodín.
3. Každé 4 hodiny odstráňte huby z roztoku, opláchnite ich čistou vodou. Po uplynutí času, vyberte ovocie zo slanej tekutiny, nechajte na cedníku vyschnúť.
4. Nakrájajte cesnak na tanieriky, nakrájajte čerstvý kôpor, opláchnite kapustu, ríbezle a čerešňové listy. Sterilizujte nádoby, začnite šíriť huby vo vrstvách, striedajte ich so zmesou zvyšnej soli, cesnaku a ďalších zložiek.
5. Ram obsah tak, aby huby dosiahli hrany nádoby. Korkové plastové uzávery, nechajte v chladničke 1,5-2 mesiace. Počas tohto obdobia, ovocie bude soľ sa čo najviac, takže môžete začať ochutnávky.

Pred solením by mali byť mliečne huby namočené. Takýto krok umožní, aby sa jedy odstránili z dutiny húb, čo ich robí vhodnými na konzumáciu. Tento krok nemožno preskočiť, inak sa nezbavíte horkej chuti.

Video: ako rýchlo nakladať mlieko