Ako zachovať uhorky na zimu

Ako zachovať uhorky na zimu, pozná prevažnú väčšinu hostesiek. Každá rodina má recept od prababičky, ktorá je zdedená. A každá ďalšia generácia prináša od seba niečo nové. Ale niekedy sa stáva, že recept je tu, na kus papiera alebo v notebooku, ale nie sú tam žiadne tajomstvá majstrovstiev alebo krok za krokom. A tiež prababička. Ako zistiť, čo robiť správne? Je to jednoduché. Stačí len pozorne prečítať a dodržiavať odporúčania.

Čo uhorky môžu byť konzervované

V jar, môžete napchať absolútne žiadne ovocie. To je len výsledok, ktorý môže byť katastrofálny. Kyslé, páchnuce uhorky alebo trhané viečka - to nie je to, čo bolo zamýšľané.

Mnoho ľudí ako Zelentsy s malými pupienkami. Sú tak elegantné, našuchorené a vyzerajú krásne. V zime otvorte nádobu, uhryzte to a ... aspoň si urobíte tvár. Ide o šalátovú odrodu. Ovocie vhodné na konzerváciu - krupnupupyprychatye, s čiernymi hrotmi.

Ďalším znakom: prítomnosť farebného prechodu z tmavozelenej na bielu alebo svetlozelenú. Ak je uhorka úplne jednotná vo farbe, neváhajte ju rozbiť na čerstvý alebo urobiť točiace šaláty. Výnimkou sú obrovské uhorky, takzvané čínske, ale viac o tom neskôr.

Samozrejmosťou je aj zrelosť zeleniny. Nikdy neprechovávajte prezreté uhorky, žltej alebo hnedej farby s tvrdými semenami. Majú tvrdú pokožku a uvoľnené mäso. Ale nie sú odhodení. Po odstránení pokožky a odieraní na hrubom strúhadle môžete použiť výslednú hmotu na báze soľanky. Uhorky vo vlastnej šťave sú originálne a voňavé.

Nevhodné sú aj príliš malé plody. Ešte nezískali šťavnatosť a chuť obsiahnutú v tejto odrode. Výnimkou sú uhorky a uhorky. Musia byť konzervované doslova mikroskopicky.

Štandardná veľkosť zelenej trávy je 7-9 cm dlhá. Je vhodné jesť, dať do balónov a vyzerá krásne na stole.

Predbežná príprava

Niekto povie - a prečo ich pripravuje? Lavat a v banke! Niet pochýb, že to tak môže byť. Ak sa chystáte variť tak ako tak, potom nie je nič, čo by zlomilo hlavu. A ak môžete zachovať uhorky pre chuť a sami, potom láskavo pracovať trochu. Nebojte sa, sedem hrncov nebude klesať. Trvá to len čas.

Najprv jemne umyte uhorky. Kefa nepoužívajte. Mäkká tkanina alebo špongia je dokonalá. Potom sa vložia do veľkej nádoby a nalejú studenou vodou. Zakúpené na 7-8 hodín, môžete cez noc. Z vášho dvora na 2-3 hodiny. Prečo to? Potom, aby zelená látka absorbovala čo najviac vlhkosti a počas procesu konzervácie neboli v buničine žiadne dutiny. Potom zostanú pevné a chrumkavé v hrnci po dlhú dobu.

Prečo taký časový rozdiel? A keď si kúpite uhorky, viete, ako dlho boli ošúpané? Nie. Alebo na mieste - kríky stoja vo vode, ako v ryžových poliach? Nie. A voda z nich sa veľmi rýchlo odparuje. Preto nepoškodzujeme obrobok, namočte ho.

Ak je miestnosť veľmi horúca, potom aspoň raz zmeníme vodu do chladu.

Rada. Vo vode, ktorú budete naliať uhorky, trieť prsty s niekoľkými vetvičkami zeleného kôprom. Veľa nie je potrebné. Na 10 litrov kvapaliny stačí 5 kusov. Nechajte nasiaknutú magickou vôňou.

Riadne riady

Tradične uhorky konzervované v trojlitrových nádobách alebo dubových sudoch. Urobili to naše babičky. Ale potom bolo v rodinách mnoho detí. Vytiahol z pivnice takú nádobu, bola preč na večeru.Teraz nie je potreba. Trojčlenná rodina bude takúto vaňu dlho konzumovať. Otvorená a stojaca nádoba je ďaleko od bytia.

Najvhodnejšia nádoba je 1 a 1,5 l. A o dubových sudoch ... Nie sú popoludní s ohňom. Prečo práve dub? Tannin z dreva umožňuje, aby uhorky zostali dlho chrumkavé. No, čo bráni hádzať štipku dubovej kôry do nálevu? Okrem toho sa predáva v každej lekárne, už rozdrvené.

Rada. Pred položením, nalejte na kôru s vriacou vodou, len v prípade.

Sterilizácia pre konzervované uhorky

Nie je potrebné sterilizovať zeleninu s nálevom. Neexistuje žiadny prospech z 2 minút varu, a od 10 minút sa bude variť zelené veci. Prečo sme sakra? Bude postačovať na spracovanie samotného kontajnera a veka. Známy spôsob: rúra, mikrovlnná rúra, varná kanvica. Ak ste zvyknutí alebo hľadáte informácie v sieti, výhoda je teraz dokončená.

Rada. Ak ste si istí kvalitou vody, prestaňte sa mučiť s domácimi klubmi s parou a teplotou, ako vo vani. Horúca voda a najbežnejšie jedlá sóda. Tvrdé poháre dôkladne trela poháre, dôkladne opláchla a použila.

Korenie. Čo je potrebné?

Klasický recept predpokladá taký súbor potrebných korenín (na základe 3L nádoby):

• zelené listy čiernych ríbezlí, 5 ks.
• suché dáždniky z kôprom so semenami, 3 ks.
• čierne korenie, 5 ks.
• korenie, 4 ks.
• lúpané strúčiky cesnaku, 3 ks.
• kamenná soľ, 2 polievkové lyžice. l.
• granulovaný cukor, 3 polievkové lyžice. l.
• Ocot Essence 70%, 1 polievková lyžica. l.

Toto je štandardný súbor, mal by byť všetkými prostriedkami. A potom nechajte svoju fantáziu nevedieť unavene a je obmedzená iba osobnými preferenciami. Korene alebo lopúcha chrenu, čerešňové a malinové lístky, bazalka, estragón, horúca červená paprika, horčicové semená, kopřiva vetvičky ... Zoznam všetkých, ktoré pridávajú hostesky v konzervárenských uhorkách, je veľmi dlhá. Skúste experiment. Možno vaša osobná sada korenia bude zahrnutá do kníh o varení ako referencia!

Rada. Na cesnaku nekukajte. Jeho šťava robí nalial nepríjemný zamračený vzhľad. Dajte ich do kontajnerového celku.

Marináda alebo uhorka

Ako zachovať uhorky na zimu? Hľadáte, na čo je zelenina určená. Ak si dáte na stôl medzi rôzne, plnené koláče alebo pridať do šalátu, potom vyberte horúce morenie. Ak uhorky sú určené v náleve, solyanka alebo vinaigrette, potom radšej solenie s metódou studenej.

Aký je rozdiel medzi týmito možnosťami? Sada korenia je rovnaká ako veľkosť plechoviek. Rozdiel v technológii konzervácie a zberu.

morenie
Bezpečnosť plodov zabezpečuje kyselina octová a vriaca voda. Postup je opísaný nižšie. Výpočet sa vykonáva na štandardnom súbore korenia pre trojlitrovú fľašu. S nárastom alebo poklesom objemu prepočítame. Táto technológia je rovnaká pre plechovky všetkých veľkostí:

1. Pripravte si zeleninu, riad a koreniny.
2. Korenie sa umiestni na dno nádoby. Soľ, ocot a cukor sa zatiaľ neberú.
3. Nastaviť zeleninu prísne chvosty nadol. Bez fanatizmu, nestrieľajte sa so všetkými drogy!
4. Varíme 2 litre čistej vody, nalejeme uhorky do pohára, prikryjeme vekom.
5. Nechajte pôsobiť 35-40 minút. Počas tejto doby pridajte 2-násobok zvyšnej vody.
6. Kvapalina sa naleje do hrnca, pridajte správne množstvo "bielych jedov", varte.
7. V uhorky splash esencie a zalejeme soľankou.
8. Valcované, obrátené hore nohami, ponechané vychladnúť.

Po prešití, mnoho hostesiek ešte sterilizovať nádoby, potom zabaliť hotové plechovky s dresy a deky. Prečo také ťažkosti? Príliš málo práce? Potom v zime sa čudujú, prečo sú zelené listy scvrknuté a mäkké. Takže oni sami "varili"!

Ak sa niečo urobí nesprávne, potom sa banka otvorí v každom prípade, aj keď ju obliekate ako princeznú, aj keď nie. Tak prečo tieto tance?

Rada.Ak nie sú k dispozícii žiadne feniklové dáždniky, môžete jednoducho dať suché semená do pohára. Chuť a vôňa zostane na úrovni.

morenie
Konzervácia nastáva v dôsledku prirodzenej fermentácie a prítomnosti kyseliny mliečnej. Sada korenia je totožná s prvým receptom, s výnimkou esencie a cukru. Tu nie sú potrebné. postup:

1. Obilniny a korenie sa umiestnia do nádoby.
2. V studenej vode rozpustiť soľ v pomere k 1 liter kvapaliny 3 lyžice. l. bez diapozitívov.
3. Nalejte zeleninu a zatvorte plastové kryty.
4. Nechajte 3 dni pri izbovej teplote.
5. Pod kontajnerom musí byť nahradená hlboká panvica alebo misa. Putovanie uhorky pomerne prudko "utečie."
6. Po 3 dňoch sa soľanka pridá hore.
7. Potom sa banky jemne zotrú suchou handričkou a vyberú na uskladnenie v pivnici.

Niektoré po fermentácii pridajte rozdrvené tablety aspirínu do nádob. Nie je to potrebné. V polotovare sa vyrobilo dostatočné množstvo kyseliny mliečnej pre dobrú konzerváciu.

Rada. Tieto uhorky neupchávajú cínové viečka, len kapron. Proces kvasenia trvá nejaký čas, tak prečo potrebujeme let viečok a fontánu soľanky v pivnici?

Čínski obri

Dnes uhorky s dĺžkou viac ako 50 cm nikoho neprekvapia. Takzvaná čínska zelenina už pevne obsadila svoje miesto na našich súkromných pozemkoch. Predpokladá sa, že ide o šalátový typ a vonkajšie znaky to jasne naznačujú.

V marináde sa však chovajú dokonale! Samozrejme, že ich napchávanie do nádoby je problematické, ale aj keď sú narezané do sudov, sú jednoducho nádherné! Marináda je vždy transparentná, chuť nie je možné odlíšiť od slanej, aj keď balónik stál až do jari. Ťažké, chrumkavé, úžasné!

Nikto nevie, v čom chovatelia dosiahli také kvality, ale ďakuje im za takýto dar. Snažte sa zachovať jednu nádobu týchto obrov. Existujú podozrenia, že budete sklamaní ... že urobili tak málo kusov.

Lahodné konzervované uhorky. jemnosti

1. Aby sa zabránilo vzniku filmov na povrchu liatia, odporúča sa pod vrchnákom naliať hobliny z koreňa chrenu. Lekcia je veľmi krutá a spôsobuje prúd slz. Môžete to urobiť oveľa jednoduchšie. Alebo zmraziť korene a potom znížiť, alebo dať listy miesto koreňov. Všetko je jednoduché a bez vzlykania.
2. Ak máte sochory, jedli niekoľko uhoriek, a jar nie je u konca, potom sprej soľanka s tenkou vrstvou horčičného prášku. Chuť sa sotva zmení, ale škaredý biely film sa neobjaví.
3. Na konzerváciu sa neodporúča používať špeciálnu, morskú alebo jodizovanú soľ. Kryty budú vždy trhať. Dobré staré varenie - testované mnohými generáciami.
4. Bobkový list - veľmi silný prírodný antiseptický prostriedok, a dokonca aj voňavé. Preto sa tiež pridáva do korenia. Iba trochu, inak uhorky ochutnávajú horkú chuť.
5. Mimochodom, je tu mylný názor, že plody s horkou dochuťou nie sú vhodné pre polotovary. Nezmysel! V procese konzervácie zmizne všetka horkosť a v buničine alebo soľanke sa vôbec necíti.
6. Žiadny normálny recept neposkytne presné informácie o hmotnosti uhoriek. Vždy zvážte objem marinády vo vzťahu k objemu nádoby. A koľko Zelentsi dostane tam záleží na ich veľkosti. Môžete naliať tri hrsti uhoriek alebo napchať 2 čínske obrie sudy. Ako určiť podľa hmotnosti? Áno, nič. Uveďte, koľko pôjde a to je všetko.

Ako zachovať uhorky na zimu? Odvážne, bez strachu z nových experimentov a starých známych chutí. Domáce určite ocenia vašu schopnosť robiť polotovary a priateľky budú žiadať presný recept. Dobré solenie vás!

Video: recept na ostré marinované uhorky na zimu