Ako nakladať sleďa doma

Solený sleď na pravej strane je považovaný za národné jedlo. Slúžila k stolu ako nezávislé občerstvenie alebo príloha. Často sa do šalátov pridáva sleď, ktorý dodáva finálnemu výrobku vynikajúcu slanú chuť. Skladujte výrobky sú napchaté emulgátory a stabilizátory, ktoré zvyšujú dobu skladovania, chuť, farbu, textúru, atď Nie každý vie, ale solenie sleďa možno vykonať nezávisle, čo je najdôležitejšie, môžete sledovať dôležité funkcie. Zvážte najkrajšie recepty v poriadku.

Praktické odporúčania

1. Sleď je ideálny pre domáce solenie, ktoré predtým nebolo zmrazené. Odmietnite kúpiť mrazené bezhlavé telo. To by mohlo byť spracované niekoľkokrát, takže kvalita je na pochybách.
2. Sleď obyčajný obsahuje toxíny a ťažké kovy, preto si nevyberajte podobný druh rýb na solenie. Dajte prednosť atlantickému alebo tichomorskému sleďu, povoliť použitie čerstvých mrazených jatočných tiel (2-3 hodiny od času zmrazenia).
3. Ak chcete vybrať kvalitné sleďa, dávajte pozor na farbu, musí byť jednotná. Tiež o kvalite ryby hovoria vypuklé oči, pritlačené na jatočné telá a plutvy.
4. Nekupujte sleďa, ktorého telo je zúbkované, zlomené, má nerovnomerne rozložené váhy. Dôležitá pozornosť by sa mala venovať štruktúre jatočných tiel: vzorky s kaviárom vo vnútri sa získavajú suché, menej nasýtené, zatiaľ čo plnený sleď má výraznú chuť a textúru.

Sleď v slanom náleve: "klasika žánru"

• čerstvé sleďy - 1,2 kg.
• jemná soľ - 125 gr.
• cukor - 75 g.
• bobkový list - 5 ks.
• korenie - 12 ks.
• pitná voda - 2,4 l.

1. Na varenie sleďa v klasickom recepte, môžete použiť Tichomorie čerstvé mrazené jatočné telo. V tomto prípade sa musí rozmraziť pri izbovej teplote do pôvodného stavu.
2. Bez ohľadu na možnosť zmrazenia alebo jeho nedostatku by sa mali ryby pred solením umyť. Za týmto účelom pripravte roztok 1,5 litra. prefiltrovaná voda a 45 ml. Stolový ocot (voliteľné, citrónová šťava môže byť nahradená). Takýto krok eliminuje nepríjemný zápach, ktorý pokazí celý dojem z používania.
3. Po opláchnutí mŕtveho tela odrežte žiabre a vytiahnite vnútornú časť von cez otvory. Odstráňte plutvy, vyberte vajcia alebo mlieko, opláchnite, potom znovu vložte do brucha. Keďže ryby sú solené úplne, táto fáza nemôže byť preskočená, rovnako ako sekanie jatočných tiel na kusy a odrezanie hlavy.
4. Po príprave umiestnite rybu na papierové uteráky, aby sa prebytočná vlhkosť skla. Začnite so soľankou. Do smaltovanej panvice nalejte čistú vodu, pridajte cukor, soľ a iné korenie. Nádobu položte na sporák, ochabujte, kým sa kryštály nerozpustia. Roztok sa potom prekryje vekom, nechá sa vychladnúť na teplotu miestnosti.
5. Pripravte si široký kontajner, v ktorom bude veľvyslanec. Hlavnou vecou je tesne uzavrieť nádobu a zasahovať do celého tela. Umiestnite rybu na dno nádoby, prikryte soľankou, utesnite, nechajte 5 hodín. Keď čas vyprší, prepravte nádobu na 12 až 14 hodín.
6. Po určitom časovom období sa ryby osolia. Ak ho uchovávate v chladničke ďalších 24 hodín, sleďa získajú plného (stredného) veľvyslanca. Všetko závisí od osobných preferencií. Pred použitím môžete kostru umyť alebo tento krok vynechať.

Sleď v oleji

• čerstvé mrazené sleďy - 1,1 - 1,3 kg.
• biela cibuľa - 600 gr.
• jemná soľ - 120 gr.
• kukuričný alebo slnečnicový olej - 185 ml.

1. Rozmrazte sleďa prirodzeným spôsobom, umyte ho pod tečúcou vodou, odstráňte šupiny, ak je to možné, úplne odstráňte pokožku. Nakrájajte plutvy, odstráňte črevá, zoškrabte tmavé škvrny z brušnej dutiny. Vytiahnite chrbticu, potrebujete len filety.
2. Buničinu opláchnite okysleným roztokom, ktorý sa môže pripraviť z 1,3 litra. prefiltrovaná voda a 55 ml. citrónovú šťavu (koncentrácia octu v tabuľke 6%). Rozrezajte bedrá na plátky (asi 3 cm hrubé).
3. Nakrájajte biele cibule na krúžky, soľ rozotrite na porcie. Pripravte si nádobu na solenie, ideálnu - sklenenú nádrž s plastovým vekom. Nádobu sterilizujte, osušte a osušte.
4. Začať ležať zložky, striedanie cibule s kúskami sleďa. Potom, čo sú komponenty pevne dotlačené, naplňte ich olejom. Je dôležité, aby sleď úplne pokrýval.
5. Trvanie morenia v chladničke - najmenej 24 hodín. Ak chcete získať bohatšiu chuť, namočte ryby na 2 dni, pravidelne otvárajte nádobu a skúste zloženie podľa chuti. Podávame ako predjedlo na zemiakovej kaši alebo pridáme plátky sleďa do šalátov.

Solený sleď

• Sleď obyčajný - 1,4 kg.
• cukor (výhodne repa) - 35 g.
• soľ - 40 g.
• mleté ​​čierne korenie - 5 gr.
• Hrach - 4 ks.
• vavrínový list - 4 ks.
• 6% roztok kyseliny octovej - 30 ml.
• pitná voda - 550 ml.
• červená cibuľa - 1 ks.

1. Nalejte vodu do smaltovanej panvice, pridajte korenie, granulovaný cukor, stolovú soľ. V žiadnom prípade v tomto štádiu nelejte ocot. Položte pokrmy na oheň, priveďte do varu pod vekom, dusíme kompozíciu pri nízkej spotrebe po dobu 5 minút.
2. Potom vyberte panvicu z pece, nechajte 2 hodiny, potom nalejte roztok octu a premiešajte. Úplne vychladnite soľanku, prejdite na čistenie rýb.
3. Vyčistite jatočné telo zo šupín, plutiev a chvosta. Odstráňte vnútro, tmavý film, odrezať hlavu podľa želania. Opláchnite ryby najprv pod tečúcou vodou, potom vysušte obrúskami.
4. Teraz umyte kostru roztokom 1,5 litra. voda a 60 ml. citrónová šťava na odstránenie nepríjemného zápachu. Rezané sleďa rozrežte na plátky široké asi 5 cm.
5. Vyberte nádobu vhodnej veľkosti, varte ju na miernom ohni 15 minút (na sterilizáciu). Nádobu vysušte, cibuľu nakrájajte.
6. Začína sa navlhčiť sleď s polkruhmi s cibuľou vo vrstvách. Keď sú všetky ingrediencie položené do pohára, naplňte ich pripravenou soľankou s korením. Dajte do chladničky po dobu 1,5 dňa, pred použitím opláchnite.

Don sleď v slanom náleve

• studená pitná voda - 1,2 l.
• hrubá soľ - 130 gr.
• Don sleď - 2 ks.

1. Nie veľa ľudí vie, ale Don sleď má krémovú chuť a zvýšené percento tuku. Z tohto dôvodu mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú solenie tohto druhu rýb.
2. Ak chcete začať postup, zoškrabte váhy nožom, odstráňte žiabre a plutvy, urobte rez na bruchu, odstráňte črevá a tmavé škvrny.
3. Opláchnite sleďa najprv pod tečúcou vodou, potom vysušte a opláchnite roztokom citrónu (pre 50 ml šťavy je 1,1 l čistej vody).
4. Tradičný recept zahŕňa použitie vysoko koncentrovanej soľanky (Toulouse). Na jeho prípravu rozpustite hrubú soľ vo vode a premiešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
5. Pripravte si nádobu na skladovanie potravín alebo ohrievanie jedla v mikrovlnnej rúre, umyte a osušte. Môžete sleďa celé sleďať alebo nakrájať na kúsky o šírke asi 4 cm, to všetko závisí od osobných preferencií.
6. Položte vrstvy rýb, položte ťažký predmet (opp), uzavrite nádobu, vložte do chladničky. Vzhľadom k tomu, Don sleď je o 25% tučnejší v Tichom oceáne, bude trvať dva dni, aby sa mierne solené. V prípade potreby predĺžte dobu solenia.

Suché sleďy

• Sleď obyčajný - 800 gr.
• soľ hrubá (nie jodizovaná) - 30 g.
• cukor - 20 g.
• korenie (akékoľvek) - podľa chuti

1. Črevá sleďa, umyte pod kohútikom, škvrnou s papierovými obrúskami. Ak si želáte, po odstránení hrebeňa a kože odrežte jatočné telo na plátky. Mnoho ľudí preferuje soľ sleďa úplne, to všetko závisí od osobných preferencií.
2. Zmiešajte cukor a soľ, pridajte koreniny podľa chuti. Celý kus jatočného tela alebo porcie zabaliť do zapečateného vrecka alebo zabaliť do plastového obalu. Umiestnite do nádoby na skladovanie potravín.
3. Namočte sleďa v chladničke aspoň 2 dni, potom výsledok vyhodnotte. Ak ryby nie sú dostatočne nasolené, predĺžte dobu solenia na 3 dni.

Rýchly veľvyslanec sleďa

• Čerstvé sleďy - 1,3 kg.
• granulovaný cukor - 40 g.
• soľ - 45 g.
• mleté ​​korenie (čierne) - 7 gr.
• bobkový list - 2 ks.
• rastlinný olej - 60 ml.
• Stolový ocot - 35 ml.

1. Črevá sleďa, odrezať žiabre a vytiahnite vnútro cez otvory. Odstráňte plutvy, umyte vajcia alebo mlieko (ak je k dispozícii), potom späť.
2. Umyte ryby pod kohútikom, potom nalejte studenú vodu do misky a umiestnite jatočné telo do misky na 45 minút. Po uplynutí stanoveného času rybu osušte vložkou, opláchnite roztokom octu a vody (pomer 1: 8).
3. Rozdrvte bobkový list v mlynčeku na kávu do stavu múky, premiešajte s korením, cukrom a soľou. Zmes korenia, trieť sleďa mŕtvoly, zabaliť ryby do potravín filmu.
4. Produkt sa nechá stáť 3 hodiny pri izbovej teplote. Po uplynutí tejto doby vyberte kostru, nakrájajte na kusy. Zmiešajte ocot s rastlinným olejom, nalejte porcie sleďa po častiach a podávajte ich na stôl.

Marinovaný sleď

• mrkva - 1 ks.
• cukor - 145 g.
• fialová cibuľa - 2 ks.
• citrón - ½ ks.
• čerstvé sleďy - 2 ks.
• mleté ​​čierne korenie - 8 gr.
• vavrínový list - 8 ks.

1. Tento spôsob solenia sa nazýva "holandský", pretože sleď je mierne slaný a nasýtený. Vyčistite kostru z šupín a kože, odstráňte plutvy, žiabre, vnútro. Odstráňte hrebeň, potrebujete len filet.
2. Buničinu umyte pod tečúcou vodou, osušte obrúskami alebo uterákmi, nakrájajte na tenké plátky (asi 3 cm hrubé). Rez polovicu citróna s ostrým nožom do polovice krúžky, to isté s cibuľou.
3. Rozdrvte list vavrínu na prášok, zmiešajte s čiernym korením. Mrkva sa ošúpa, na veľkom strúhadle rošt, kombinuje s citrónom, cibuľou a korením.
4. Pripravte si džbán, začnite šíriť plátky sleďov, prekrývajúce každý riadok s korením. Dajte ryby pod jarmo na 2 dni, podávajte na stôl pod rastlinným olejom.

Veľvyslanec sleďa doma je jednoduchý proces, ktorý nevyžaduje finančné a časové náklady. Zvážte varenie v marináde, oleji, klasickým alebo suchým spôsobom, s korením. Marinovať Don sleďa rýchlou technológiou, meniť proporcie podľa vlastného uváženia, experimentovať.

Video: ako nakladať sleďa doma