Ako nakladať bravčové mäso doma

Bravčové mäso je považované za univerzálny produkt, podáva sa na slávnostný stôl a používa sa v dennej strave. Nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako nakladať mäso na vlastnú päsť, takže sa uchýlia k nakúpeným kompozíciám. Zvážte dôležité aspekty v poriadku.

Ako si vybrať bravčové brucho

1. Pre solenie hrudníka doma je najlepší čerstvý rez, ktorý má tenkú neporušenú kožu. V tomto prípade vždy dávajte pozor na zápach, nemal by byť odpudivý, ale naopak príjemný.
2. Odmietnuť kúpu výrobku vo veľkých supermarketoch, spravidla v týchto obchodoch prepustený "zvetraný tovar". Dajte prednosť osvedčené "domáce" predajcovia, a lepšie kúpiť hrudník priamo na farme.
3. Vyberte si kúsok, ktorý má rovnaké najväčšie vrstvy mäsa a tuku. Takýto znak umožní, aby sa hrudník nasolil čo najkvalitnejšie a rovnomerne.
4. Pred nákupom mäsa pripravte dokonale ostrý nôž s ostrým okrajom čepele. Keď nájdete kópiu, ktorú chcete, vložte do nej príbor. Nôž by mal preniknúť do mäsa rovnomerne, bez zaváhania a nárazov.

Príprava bravčového mäsa

Po získaní najchutnejšej kúsky musí byť starostlivo pripravená na ďalšie manipulácie.

1. Ak chcete správne vykonať tento postup, oškrabte čepeľ sadla a pokožku nožovým nožom a odstráňte vrchnú vrstvu. Po tom, mäso pod kohútikom, opatrne odstráňte možné neviditeľné plaky. Ďalej je potrebné položiť na rovnú plochu papierové uteráky v 4-5 vrstvách a zabaliť hrudník s nimi. Takýto pohyb pomôže zachytiť prebytočnú tekutinu.
2. Keď je hruď úplne vysušená, pokračujte výberom vhodnej soli. Najlepšia kompozícia je považovaná za najlepšiu, pretože mletá zmes kropí iba vrchnú vrstvu. Takýto krok nezabraňuje procesu rozpadu, pretože vnútorné rady nie sú dehydrované. Jodizovaná soľ tiež nie je vhodná, pretože spáli povrch hrudníka, čo spôsobuje rýchle poškodenie produktu.
3. Dôležitá pozornosť by sa mala venovať vhodnej nádobe na solenie. Tu budú robiť iba tie nádrže, ktoré sú vyrobené z materiálov, ktoré nie sú náchylné na oxidáciu. Môže to byť sklenená nádoba alebo misa s vysokými bočnicami, plastová nádoba na skladovanie potravín alebo ich ohrievanie v mikrovlnnej rúre, keramická misa s vekom alebo smaltovaná rúra.

Bravčové mäso: suché nakladané

• bravčové bruško - 1,2-1,4 kg.
• soľ veľká - 210 gr.
• mleté ​​korenie (červené) - podľa uváženia
• mleté ​​korenie (čierne) - 20 gr.
• cesnak - 8 zubov

1. Nakrájajte predtým umytú a vysušenú hruď tak, aby ste dostali kúsky rovnakej veľkosti (asi 7 x 9 cm). Je dôležité, aby bol výrobok prerezaný na kožu.
2. Odlúpnite strúčiky cesnaku, nakrájajte ich na tenké plátky, vložte ich do štrbín. Zmiešajte mleté ​​červené a čierne korenie, rozotrite sypkú zmes kusov na všetkých stranách.
3. Plátky hrudky zabaľte do pergamenu alebo použite vhodné neoxidačné riady, ktoré sa upchávajú.
4. Produkt odošlite do chladničky 24-26 hodín, po uplynutí tejto doby vyberte bravčové mäso a premiestnite ho do mrazničky na ďalší deň. Po uplynutí stanovenej doby vyberte hruď, nakrájajte na plátky a ochutnajte.

Bravčové mäso v slanom náleve

• hrudník - 1 - 1,2 kg.
• čistená voda - 1,2 l.
• chili pepper - 1 pod
• korenie (hrášok) - 12 ks.
• bobkový list - 7 ks.
• fenikel (semená) - podľa vlastného uváženia
• Kmín - podľa chuti
• koriander (semená) - podľa chuti
• karafiát - 6 púčikov
• zemiak - 1 hľuza
• mleté ​​korenie (čierne) - 10 gr.
• prášok horčice - 10 g.
• cesnak - 7 zubov
• stolová soľ

1. Nakrájajte hrudník na kúsky približne 6 x 8 cm a umiestnite ho do vhodnej nádoby, ktorá nepodlieha oxidácii.
2. Nalejte filtrovanú vodu do smaltovanej panvice s hrubými stenami, odlúpnite 1 zemiakovú hľuzu, pošlite ju do nádoby s vodou.
3. Pridávajte soľ v takom množstve, kým sa zemiaky nebudú vznášať na povrch. Akonáhle k tomu dôjde, odstráňte hľuzu, pridajte koriander, klinčeky, semená fenyklu, chilli papričku, hráškový korenie, rasca, horčičný prášok, bobkový list.
4. Dajte hrniec na sporák, priveďte do varu, varte ďalších 5 minút. Po uplynutí uvedeného času sa roztok ochladí na teplotu 45 - 50 ° C. Získané kúsky soľanky vylejte tak, aby tekutina pokrývala mäso o 1-2 cm.
5. Obal hrnca s vekom, vložte ho do chladničky na 2 dni. Potom, ak je to potrebné, zistite, vyhodnoťte výsledok expozície na 3 dni.

Bravčové bruško s cesnakom

• bravčové bruško - 550-600 gr.
• stolová soľ - 100 gr.
• cesnak - 6 zubov
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti

1. Umytá slanina nakrájame na malé kúsky o veľkosti 6 x 9 cm., Potom urobíme rezy na povrchu kože, ktoré budú umiestnené vo vzdialenosti 1-1,5 cm.
2. Odlúpnite cesnakové zuby, nakrájajte na tenké plátky, vložte do výsledných rezov. Posypte soľou, rozotrite po celom povrchu. Zmiešajte soľ s čiernym korením, uvoľnite zmes na bokoch hrudníka.
3. Gázovú tkaninu navinúť do 3 vrstiev, zabalte slaninu nastrúhanú korením, vložte ju do plastovej nádoby, zatvorte veko. Produkt odošlite do chladničky, počkajte 10 - 12 hodín.
4. Po určitom časovom období, nahradiť gázu s čistou handričkou, a ak je to potrebné, znovu trieť prsia so soľou a korením. Opäť chladni 24 hodín.
5. Po uplynutí tejto doby vyčistite povrch výrobku nožom a odstráňte prebytočnú soľ. Vyberte cesnakové rezy, mäso nakrájajte na tenké plátky, pridajte kúsok chleba a zelenú cibuľu.

Bravčové brucho: solenie v pomalom hrnci

• bravčové brucho - 1 kg.
• bobkový list - 6 ks.
• čistená pitná voda - 1,2 l.
• Cibuľa šupky - 2 hrsti
• soľ - 225 gr.
• cesnak - 10 zubov
• granulovaný cukor (výhodne trstina) - 60 g.
• Čierne korenie (hrášok) - 12 ks.

1. Namočte cibuľovú šupku do studenej vody, nechajte pol hodiny. Po dátume exspirácie preneste produkt na cedník, opláchnite, čiastočne osušte.
2. Pripravte si misku multicooker, prikryte ju spodkom predtým nasiaknutej šupky a bobkových listov.
3. Nalejte vodu do samostatnej smaltovanej panvice, pridajte soľ a granulovaný cukor, počkajte, kým sa granule nerozpustia. Potom sa roztok naleje do nádoby na viacvrstvy.
4. Nakrájajte bravčové brucho na porcie, približne 7 x 8 cm, odošlite ich do fyziologického roztoku.
5. Nastavte funkciu hasenia na prístroji, zapnite pomalý varič na 2 hodiny. Po dátume exspirácie nastavte režim vykurovania, doba expozície - 8 hodín.
6. Cez cesnak prelejte lis, premiešajte s korením, slaninu utrite. Zabaliť do potravinového filmu, poslať do mrazničky po dobu 12 hodín.

Na pultoch obchodov lemovaných výrobkami, plnené všetkými druhmi prísad a konzervačných látok. Z tohto dôvodu mnohí ľudia uprednostňujú nakladať slaninu doma, pričom získavajú 100% prírodný produkt. Prispôsobte recepty „pre seba“, experimentujte s korením.

Video: ako nakladať salám alebo suchú soľ