Како зимски кисели конзерве: 8 рецепата

Маринирана маста попут људи за јединствен укус. Често су и печурке подвргнуте пржењу и кључању, али су замотане у тегле, посебно су укусне. Буттери у маринади могу дјеловати као појединачни оброк или као саставни дио салате.

Припрема уља за кисељење

1. Не покушавајте да сакупљате гљиве близу прометних путева, фабрика и биљака. Производ треба да расте у дивљини са релативно чистом околином. У другом остварењу, уље ће апсорбовати све штетне супстанце.
2. Да бисте маринирали гљиве, изаберите мале узорке, сортирајте их одвојено од великих. Веће маслање се реже на неколико делова, не треба их потпуно напустити.
3. Пре него што почнете са прањем и сечењем печурака, потребно их је очистити од филма. Узмите мали нож, рукујте се стрпљењем и наставите са уклањањем горњег слоја на капици. Да би се олакшао задатак, уље се може осушити на отвореном сунцу.
4. Обавезно носите силиконске рукавице пре чишћења филма, иначе ће на кожи бити тамних мрља. Такође је пожељно подмазати нож (сечиво) сунцокретовим уљем. Такав потез ће вам омогућити да лако уклоните филм.
5. Строго је забрањено намакање гљива, јер оне упијају много влаге због спужвасте структуре. Исперите уље у најкраћем могућем времену у малим порцијама. Након тога, осушите производ на равници која је прекривена крпом.

Маринирани вргањ: класици жанра

• пречишћена вода - 3.5 литара.
• свеж маслац - 4 кг.
• со - 190 гр.
• шећер - 120 гр.
• Коријандер - 25 гр.
• Ацетиц ессенце - 30 мл.
• лук - 1 ком.
• ловоров лист - 7 ком.
• паприка грашка - 22 ком.
• Пупољци каранфила - 18 ком.

1. Пажљиво прегледајте и разврстајте гљиве, уклоните оштећене примјерке. Наставите са уклањањем филма, затим исперите припремљено уље текућом водом. Велике узорке треба исећи на неколико секција.
2. Узмите посуду одговарајуће величине, сипајте у воду. Баците га у гљиве и цео лук без љуске. Укључите горионик, сачекајте да се појаве први мехурићи, кувајте око 7 минута.
3. Оциједите, ставите уље у цедиљку, исперите под славином. Можете се ослободити лука. Одвојено ставите 3 литре. прокувати чисту воду. Сипајте шећер и кухињску сол, померите се.
4. Затим у посуду са течношћу треба ставити гљиве. Буттерс се гулари четврт сата. Пазите на формирање пене, повремено га се отарасите. Паралелно узмите стаклене посуде одговарајуће величине.
5. Ставите киселу гљиву у пећницу на 15 минута. Температура пећнице би требала бити 110 степени, али морате почети загријавати од 60. Сада морате ставити пар ловорових листова и зачина у сваки спремник.
6. Сачекајте тренутак када гљиве падну на дно током кувања. Ухватите их, распоредите их у контејнере. Сланицу треба исушити и затим комбиновати са есенцијом сирћета. Сипајте течност преко лименки напуњених уљем.
7. Узмите велику посуду, ставите посуде са производом у њу, сипајте у воду тако да течност дође до вјешалице стаклене посуде. Укључите пећ, стерилизирајте тегле трећину сата.
8. Пажљиво уклоните посуду са печуркама, замотајте са чистим поклопцима. Ставите стаклену посуду наопако, замотајте стари дрес, сачекајте да се охлади. Затим пошаљите укисељени вргањ на тамно место.

Маслац у маринади од белог лука

• зрно сенф - 35 гр.
• вргањ - 2,7 кг.
• гранулирани шећер - 30г.
• вода - 2.6 л.
• со - 45 гр.
• бели лук - 3-4 главе
• Стоно сирће - 55 мл.
• грашак - 14 ком.
• Ловоров лист - 13 ком.

1. Уклоните филм из гљива на уобичајени начин, исперите и темељито исцедите. У одговарајућу посуду треба сипати 1,5 литара. чисту воду. Пошаљите маслац на тигањ, кувајте трећину сата, и не заборавите уклонити пену ако је потребно.
2. На уобичајен начин одбаците уље у цедилу, исперите испод славине. Морате се ријешити вишка воде. Затим наставите са припремом маринаде. Са чешњаком, уклоните љуску и пошаљите у таву.
3. Сипајте воду у посуду, додајте преостале састојке. Кухати смешу 10 минута, након кључања, додати гљиве. Томите композицију још 7 минута. Размажите куване бомбоне у претходно стерилисаним теглама.
4. Сипајте врелим краставцем, замотајте са стерилним капама. Окрените тегле, поставите у авион, замотајте топло ћебе. Сачекајте да се лименке охладе, ставите на хладно и тамно место за дуготрајно складиштење.

Маслац у слатко-киселој маринади

• вода за пиће - 1 л.
• вргањ - 1,9 кг.
• со - 35 гр.
• сирће - 22 мл.
• шећер - 45 гр.
• ловоров лист - 5 ком.
• бели лук - 6 зуба
• грашак - 18 ком.

1. На уобичајени начин, очистите гљиве из филма и стране остатке. Добро оперите производ, пошаљите га у кипућу воду четврт сата. Након одређеног временског ограничења, уље треба ставити у сито.
2. У другој посуди улијте 1 л. чисту воду. Додајте грашак, шећер, со, ловор у течност.
3. Сачекајте док се не појаве први мехурићи, додајте уље. Печурке кувајте 8 минута. Након 4-5 минута додајте сирће са белим луком.
4. Печурке делите у мале стерилисане тегле. Улијте потребну количину сланог раствора, уваљајте поклопце.

Маринирана мрква са мрквом

• лук - 1 ком.
• вргањ - 950 гр.
• со - 6 гр.
• шећер - 7 гр.
• шаргарепа - 1 ком.
• ловоров лист - 5 ком.
• Стоно сирће - 50 гр.
• лимунска киселина - 3 гр.
• каранфил - 5 пупова
• паприка грашка - 15 ком.

1. Пажљиво саставите уље, уклоните филм, ако је потребно, исеците велике узорке. Печурке ставите у кипућу воду 8-10 минута, а затим исушите у цедилу. Исперите хладном водом.
2. Затим наставите са припремом маринаде. Огулите, ситно исецкајте мркву и лук. Послати у тави са пречишћеном водом, помјешати у бибер, ловор, оцат, шећер, лимунску киселину, каранфилић и со.
3. Сачекајте да композиција прокуха, додајте маслац, поново добро промешајте састојке. Печурке се кувају 15 минута, затим се производ ставља у стерилисане тегле и пуни врућом маринадом. Даље, контејнер се покрива покривачима.

Маринирани путер од цимета

• Свеже кобасице - 900 гр.
• вода за пиће - 1 л.
• лимунска киселина - 4 гр.
• со - 17 гр.
• Ловоров лист - 4 ком.
• шећер - 25 гр.
• каранфил - 2 пупољка
• Цимет - 3 гр.
• грашак - 6 ком.

1. На познати начин, очистите печурке, исперите. У јелима отпорним на топлоту сипајте воду, пошаљите на пећ. Појавом првих мехурића, додати преостале компоненте, осим киселине и уља.
2. Намочите композицију у кипућој течности 7 минута. Након тога додајте печурке, кувајте производ трећину сата. 2-3 минута пре завршетка процедуре, сипати у лимунску киселину.
3. Пролијте куване печурке у чисте контејнере, сипајте у саламуру. Замотајте стаклену посуду, окрените је наопако и умотајте у пешкир.

Маринирани кисели краставци са хреном

• хрен - 25 гр.
• вргањ - 900 гр.
• пречишћена вода - 2 литре.
• сухи копар (кишобрани) - 4 ком.
• Зелени лук - 480 гр.
• бели лук - 6 зуба
• со - 65 гр.
• Оцат 9% - 55 мл.
• гранулирани шећер - 25 гр.

1. После припреме печурака, пошаљите их у контејнер отпоран на топлоту, а затим сипајте у воду. Ако је потребно, сецкајте веће узорке. Након појаве кључања, уље се мучи још 10 минута.
2. Кухати маринаду одвојено: комбиновати 1,8 литара. вода, ловоров лист, сол са шећером. Пошаљите тенк на ватру. Када се састојка прокључа, додајте кишобране помијешане с чешњаком.
3. Након 4 минута, ослободите се копра. Сада идите на маринаду. Кухајте их 12 минута, након тога додајте оцат, лук и корен хрена (претходно опрани и очишћени).
4. Мешајте састојке, искључите плочу за кување. Печурке пакујте у стерилне тегле на уобичајен начин, сипајте у краставац, чеп. Загреј ручник, охлади, пошаљи хладноћу.

Маринатед Спицес

• вода за пиће - 2.5 л.
• свеж маслац - 1,7 кг.
• Пупољци каранфилића - 4 ком.
• лимунска киселина - 7 гр.
• штапић за цимет - 1 ком.
• шећерни песак - 65 г.
• сирће (концентрација 9%) - 125 мл.
• со - 55 гр.
• Пепер-грашак - 22 ком.

1. Већ припремљене печурке шаљу у јела отпорна на топлоту. Сипати 1,2 литара. Чиста вода, сачекајте да прокува, затим додајте лимунску киселину. Закујте око 12 минута, а затим ставите на цедиљку да исушите течност.
2. У одвојеној посуди, комбинујте преосталу воду, бибер, со, цимет, гранулирани шећер и пупољке каранфилића. Сачекајте да прокувате, а затим додајте уље. Састав кувајте још 3 минута.
3. Припремљене печурке ставите у порције у стерилисане посуде. Додајте сирће и врућу маринаду, контејнер преврните у чисте поклопце.
4. Банке са печуркама треба преврнути и умотати у топли пешкир. После хлађења контејнера, пошаљите уље на место за дугорочно чување (мрак и хладноћа су главни услови).

Маринирани вргањ паприке

• бели лук - 7 зуба
• вргањ - 1,2 кг.
• шећер - 12 гр.
• вода - 1,1 л.
• Корејски прелив за салату - 25 гр.
• биљно уље - 265 мл.
• Кухињска сол - 12 гр.
• лук - 1 ком.
• Стоно сирће - 25 мл.
• Паприка - 7 гр.

1. Очистите уље и исперите га, по потреби га изрежите. Пошаљите печурке у лонац, сипајте 800 мл. воде, додати 6 грама. кухињска сол, мешати.
2. Ставите посуду на ватру, сачекајте да прокува, кувајте 8 минута. Излијте течност цедилом. Уклоните љуске од лука, ситно исецкати, проћи у златно уље.
3. Преосталу воду сипајте у јела отпорна на топлоту, додајте шећер, со, сирће и зачине. Донесите композицију до првих мехурића. Комбинирајте маринаду и лук у уљу. Добро промијешајте.
4. Сипати смјесу у уље. Пошаљи печурке да се маринирају у фрижидеру 20 сати. Након тога, спакирајте уље преко лименки, затворите најлонске покриваче.

Важне информације

Ако сами скупљате печурке, морате их исећи оштрим ножем или маказама. Забрањено је извлачење уља, могу бити заражени ботулизмом. Такав паразит умире током кључања 5-6 минута. Такође је потребно пажљиво стерилисати контејнере и капе за увијање. Печурке се укисељују у киселом окружењу, такве манипулације помажу убити све штетне бактерије. Препоручује се стерилизација банака у сланој води.

Стаклене тегле са конзервираним гљивама треба складиштити на тамном мјесту на температури која не прелази 12 ступњева. Трајање излагања нафти не прелази 1 годину. Препоручује се употреба производа за овај период, након одређеног времена потребно је да их се отарасите.

Видео: укусни маринирани вргањ за зиму