Како кувати кроасане код куће

Кроасани су посебно популарни у Француској, гдје се свугдје послужују врућим чајем или кавом. У нашој земљи, рецепт је долазио дуго и чврсто укоријењен у кухињским књигама и технолошким мапама кофеина и ресторана. Због широко распрострањене потражње домаћице имају тенденцију да кувају кроасане код куће како би изненадили госте и рођаке. Данас гледамо најједноставније и укусније рецепте за печење.

Традиционална технологија кроасана

• гранулирани шећер - 60 гр.
• брашно високог квалитета - 500 гр.
• сол - пар шљука
• пилеће јаје - 2 ком.
• маслац - 0,2 кг.
• млеко - 140 мл.
• квасац - 7-8 гр.

1. Пре свега, кување започиње са мешањем теста. Мешати квасац у праху са брашном, шећером и соли. Унесите млеко, 1 кокошје јаје и око 125 мл. топла филтрирана вода.
2. Мешајте састојке 4-5 минута. Када тесто добије жељену еластичност, поспите га просијаним брашном. Оставите неколико сати да инсистирате.
3. После одређеног временског периода, пошаљите радни комад на сто за сечење, прскајући брашно на површину. Разваљајте тесто тако да излаз буде квадратни слој.
4. Оставите маслац на собној температури да се одмрзне. Затим ставите производ у средину ваљаног теста. Уље треба да расте до 1-1,5 цм
5. Разваљајте тесто на пола са “књигом”, а затим га заврните. Када сировина добије еластичност, преклопите је у 3 реда и очистите на хладном пола сата. Након тог времена поново извршите ваљање, добивши правоугаони слој.
6. Такве манипулације проводите 3-4 пута, повремено уклањајући тесто у фрижидеру на 30 минута. Да би кроасани изгледали лепо, исеците правоугаони слој теста у троуглове једнаке величине.
7. На линији подножја троугла направите рез са ножем, тако да ће се током топлотне обраде кроасан уздигнути и попримити потребан облик. Почните са преклапањем багела са базе троугла.
8. Када су кроасани спремни за печење, поставите пећницу да се загреје на 220 степени. Празне тесто ставите на лим за печење, обложите га пергаментним папиром и очистите уљем.
9. Припремите мешавину једне вилице која је претучена са јајима и соли (количина након тога). Подмазујте површину пецива овом масом, тако да ће они постати златни и лепи.
10. Пошаљите посуду за печење са садржајем у рерну, пеците трећину сата на 220 степени. Послужите уз врући чај или кафу, површину можете посути шећером у праху.

Кроасани са кондензованим млеком

• млеко - 260 мл.
• маслац - 310 гр.
• сок од лимуна - 15 мл.
• шећерни песак - 90 г.
• квасац - 7 гр.
• мед - 35 мл.
• брашно - 420 гр.
• кондензовано млеко - 200 гр.

1. Отопите маслац у контејнеру отпорном на топлоту на парном купатилу. Помијешајте сок од лимуна и 70 гр. брашно. Састојке претворите у кремасту масу на било који могући начин. Истовремено загрејте млеко у одговарајућем контејнеру, не дозволите кључање. Додајте квасац у течност.
2. Помешајте пчелињи производ и шећер у млеко. Сачекајте да се кристали растворе. Требало би да имате глатку мешавину. За мешање теста, млеко треба мешати са просејаним брашном. Добијте од компоненти униформне конзистенције.
3. Од готовог теста потребно је формирати правоугаоник дебљине до 4 мм. Из производа изрежите троуглове једнаке величине. Припремљену форму узмите из теста и поставите дебело кондензовано млеко у дно троугла.
4. Прелијте брашно у сламу, почевши од базе. Као резултат тога, добијате лепе багеле исправне форме. Ставите лим за печење са маслацем, истопите пећницу.Ставите кифлице на лим за печење и подмажите површину производа маслацем. Пеците посуду у пећници четврт сата.

Цхоцолате цроиссантс

• тамна чоколада (плочица) - 100-110 гр.
• масно млеко - 0,3 л.
• бела чоколада (плочица) - 90 гр.
• маслац - 150 гр.
• какао - 10 гр.
• гранулирани шећер - 240 гр.
• кроасан тесто - 0,2 кг.
• просијано брашно - у ствари
• биљно уље - у ствари
• свеже бобице (малине, јагоде, трешње) - према дискрецији

1. Кухајте 2 таве и поставите их на пећ. У први улијте 0,2 литре. млеко, друго пунити какао прах, шећер и 0,1 литара. млеко Мешајте садржај другог резервоара.
2. У свакој посуди додајте 2 прста соли и промешајте. У посуду са какаом унесите 80 гр. маслац, у посуди млека - 70 гр. Измијешајте садржај два спремника редом.
3. Укључите пећ на минималну брзину и сачекајте тренутак док се садржај не растопи у оба спремника. Затим додајте испечену белу чоколаду у прву посуду, додајте црну боју другој.
4. Када се садржај раствори, извадите посуђе из горионика. Сада радите са тамном масом, додајте 60 грама. просијано брашно. Поново поставите лонац на шпорет, кувајте на малој снази и туците га умутити.
5. У бијелој тави додајте 80 грама. брашно (просијавање), а затим и на горионик и кувајте на лаганој ватри. Не заборави да све свежиш вилицом или умутком.
6. Када је садржај оба контејнера спреман, извадите посуде из пећи. Охладити масу до собне температуре. Пуњење је спремно, сада треба дати жељени облик кроасанима.
7. Узмите тесто (лиснато), ставите га на сто и развалите правоугаони слој. Изрежите овај правоугаоник у троуглове једнаке величине. Ставите надев на основну линију, замотајте кифлу.
8. Поновите акцију тако да ставите пуњење црне чоколаде у подножје другог троугла. Када имате све кроасане, пошаљите их на обложени папир и подмазани лим за печење.
9. Загрејте рерну на 200 степени, затим смањите на 180 ° и пошаљите посуду унутра. Пеците 15-20 минута док се не омекша. Када послужујете, украсите кроасане бобицама.

Практичне препоруке

1. Тесто за кроасане се припрема у маслацу, тако да је потребно купити домаће сировине. Маргарин у овом случају је забрањен. Иначе, тијесто неће бити укусније као што је планирано. Препоручљиво је узети количину маслаца и брашна у готово једнаким количинама.
2. Да би посластице биле заиста укусне и лијепе, прво се мора мијесити тијесто од квасца. Сировине су боље постављене неко вријеме у хладњаку ради хлађења. Ово је разлика овог теста, за разлику од другог печења.
3. Кухање лиснатог теста за багеле је неопходно без превише буке. У супротном, због вањских послова, производ можда неће успјети. Држите се практичних препорука и не журите нигде. Узмите у обзир када кувате температуру лиснатог тијеста у просторији треба бити ниска. Покушајте да користите суво пуњење за кроасане тако да тесто не постане теже.

Лако је кухати француске пецива самостално. Важно је одговорно приступити процесу. Ова врста печења ће трајати доста времена. Не журите са тестом за гњечење. Третирајте домаћинства јединственом делицијом. За пуњење можете користити не само слатке састојке.

Видео: како кувати класичне француске кроасане